Medir la actividad del agua en frutos secos aumenta la calidad y los beneficios

Los frutos secos se consumen a veces juntos como "mezcla de frutos secos", pero no es la única razón para agruparlos. Tanto los frutos secos como la fruta deshidratada son productos naturales que suelen someterse a un proceso posterior a la cosecha antes de ser vendidos a los clientes o consumidores. Los errores de humedad en estas dos categorías de productos son igualmente dolorosos: demasiada agua significa moho, muy poca significa pérdida de beneficios, por no hablar de los problemas de calidad.

El contenido de humedad no es lo suficientemente preciso

En la actualidad, la mayoría de los productores o compradores utilizan el contenido de humedad para determinar si los frutos secos están demasiado "húmedos". Esto puede causar problemas. En primer lugar, el nivel de humedad que causa moho es diferente para cada tipo de fruto seco. En segundo lugar, la pérdida de humedad en el secado no es un método muy preciso para medir la humedad: la respuesta depende del método utilizado.

Normalizar y simplificar con la actividad del agua

La actividad del agua es diferente. Es muy fácil identificar los lotes defectuosos que podrían enmohecerse: cualquier producto de más de 0,7_aw puede enmohecerse, pero todo lo que esté por debajo de ese valor, no. No importa de qué producto se trate. El uso de la actividad del agua como patrón puede eliminar las conjeturas sobre qué medidor de humedad es el correcto. Dos medidores de actividad del agua que midan la misma muestra darán la misma lectura. Y si desea conocer el contenido de humedad, el AQUALAB 3 puede producir tanto el contenido de humedad como la actividad del agua a partir de la misma lectura.

Evitar el secado excesivo

El secado excesivo es otro problema que resuelve la actividad del agua. El secado excesivo puede acabar con los beneficios y la textura del producto. Para un producto que se vende al peso, incluso un secado excesivo del 0,2% puede suponer una pérdida de beneficios de decenas de miles de euros a lo largo del tiempo. La actividad del agua ayuda a controlar estrictamente la humedad, manteniendo contentos a los auditores, a sus clientes y a su bolsillo.

Predecir y alargar la vida útil

Los frutos secos duran mucho tiempo en las estanterías, pero no para siempre. Al final, la oxidación de los lípidos y otras reacciones químicas o enzimáticas hacen que el producto deje de ser apetecible. Dado que la actividad del agua es una medida de la energía, influye en la rapidez con que se producen estas reacciones. Utilice la actividad del agua para determinar -y alargar- el tiempo de conservación.