Medir la actividad del agua en frutos secos y fruta deshidratada aumenta la calidad y los beneficios.

Los frutos secos y las nueces a veces se consumen juntos como «mezcla de frutos secos», pero esa no es la única razón para agruparlos. Tanto los frutos secos como las nueces son productos naturales que suelen someterse a un procesamiento posterior a la cosecha antes de venderse a los clientes o consumidores. Los erroresrelacionados con la humedad en ambas categorías de productos son igualmente perjudiciales: un exceso de agua provoca moho, mientras que una cantidad insuficiente supone una pérdida de beneficios, por no hablar de los problemas de calidad.

El contenido de humedad no es lo suficientemente preciso.

Actualmente, la mayoría de los productores o compradores utilizan el contenido de humedad para determinar si los frutos secos o las frutas deshidratadas están demasiado «húmedos». Esto puede causar problemas. En primer lugar, el nivel de humedad que provoca la aparición de moho es diferente para cada tipo de fruto seco o fruta deshidratada. En segundo lugar, la pérdida de humedad por secado no es un método muy preciso para medir la humedad, ya que el resultado depende del método utilizado.

Estandarizar y simplificar con la actividad del agua

La actividad del agua es diferente. Es muy fácil identificar los lotes defectuosos que podrían enmohecerse: cualquier producto con una actividad del agua superior a 0,7 puede enmohecerse, pero los que tienen un valor inferior no lo harán.  No importa cuál sea el producto. Utilizar la actividad del agua como estándar puede eliminar las conjeturas sobre qué medidor de humedad es el correcto. Dos medidores de actividad del agua que midan la misma muestra darán la misma lectura. Y si desea conocer el contenido de humedad, el AQUALAB 3 puede determinar tanto el contenido de humedad como la actividad del agua a partir de la misma lectura.

Evita el secado excesivo.

El secado excesivo es otro problema que se resuelve con la actividad del agua. El secado excesivo puede acabar con los beneficios y la textura del producto. En el caso de un producto que se vende por peso, incluso un secado excesivo del 0,2 % puede suponer una pérdida de beneficios de decenas de miles de euros a lo largo del tiempo. La actividad del agua ayuda a controlar estrictamente la humedad, lo que mantiene contentos a los auditores, a sus clientes y a su bolsillo.

Predecir y prolongar la vida útil

Los frutos secos y las nueces se conservan durante mucho tiempo en el estante, pero no para siempre. Al final, la oxidación de los lípidos y otras reacciones químicas o enzimáticas hacen que el producto resulte desagradable al paladar. Dado que la actividad del agua es una medida de la energía, influye en la rapidez con la que se producen estas reacciones. Utilice la actividad del agua para determinar y prolongar la vida útil de sus productos.

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