Podcast
Episodio 15: Presentación del producto AQUALAB
En este episodio, John Russell, especialista en aplicaciones, vuelve a El agua en la alimentación para ofrecer una visión en profundidad de los dispositivos de actividad del agua AQUALAB. Dado que las empresas del sector alimentario dependen de mediciones precisas de la actividad del agua para garantizar la calidad y seguridad de sus productos, John analiza las principales características y aplicaciones de estos dispositivos. Sintonice para explorar cómo el hardware adecuado puede optimizar la producción de alimentos y apoyar el éxito en la industria.
Sobre el invitado
John Russell es un especialista en aplicaciones con experiencia en ciencia alimentaria y medición de la actividad del agua. Con un profundo conocimiento de los dispositivos de actividad del agua AQUALAB, John ayuda a los profesionales de la industria alimentaria a seleccionar las herramientas adecuadas para mantener la estabilidad, seguridad y calidad del producto. Su trabajo se centra en tender puentes entre los principios científicos y las aplicaciones prácticas, garantizando que las empresas maximicen la eficiencia y la precisión en la producción de alimentos.
Transcripción
0:00
Soy Zachary Cartwright esto es agua en la comida bienvenidos de nuevo a otro episodio de
0:05
agua en los alimentos a lo largo de la mayoría de nuestros episodios anteriores he tenido la oportunidad de hablar con una serie de
0:10
productores de alimentos y científicos del sector alimentario y analizar cómo su éxito está relacionado con el control del agua de sus
0:16
productos hasta ahora hemos aprendido sobre fruta snacks y chocolates setas cecina nutracéuticos Farmacéuticos
0:23
incluso el cáñamo y el cannabis y a lo largo de estos episodios hemos tocado brevemente
0:28
algo de la tecnología que se utiliza para medir el agua en estos artículos ahora después de cada episodio he estado recibiendo un
0:36
muchas preguntas sobre las tecnologías disponibles para medir la actividad del agua y el contenido de humedad y para ayudar a responder
0:43
Para responder a algunas de estas preguntas y conocer mejor algunos de los productos de los grupos de contadores, hemos decidido volver a poner en marcha nuestra
0:49
amigo John Russell John es especialista en ventas sobre el terreno en meter group y apareció en el episodio 4 de la serie
0:56
podcast, así que no dudes en volver a escuchar ese episodio para aprender a equilibrar estabilidad y
1:03
mejora continua John lleva bastante tiempo vendiendo contadores de actividad de agua en meter group tendremos que
1:09
pregúntele el número de años y no hay nadie con su nivel de experiencia cuando se trata de conocer el equipo
1:16
y lo que está disponible para medir el agua en los alimentos así que con eso dicho bienvenido
1:21
de vuelta al podcast John gracias Zachary me alegro de estar de vuelta si
1:26
nos alegramos de tenerte bien que hay de nuevo contigo que ha cambiado desde uh la ultima vez que hablamos contigo
1:32
Bueno, he tenido mi covid tiro por lo que realmente puede salir en la comunidad y
1:37
y hacer lo que quiero hacer de nuevo por lo que ha sido agradable y donde se encuentra John ¿dónde se basan Estoy en Nueva Jersey
1:44
Somerville New Jersey y en general cómo eran las cosas allí
1:49
um donde vives um bueno las cosas estan bien ahora es un bonito
1:55
vuelve el verano estamos totalmente abiertos para poder entrar en tiendas y restaurantes
2:01
y ya sabes que los empleados siguen llevando máscaras, pero el resto de nosotros somos libres de deambular
2:07
lista de máscaras ahora bien bueno escuchar me alegro de que las cosas están volviendo poco a poco a la normalidad I
2:12
pensamos que sería muy útil para nuestros oyentes tenerte de vuelta y sólo para escuchar acerca de nuestros instrumentos
2:18
ya sabes, puedes ir a internet y mirar o puedes concertar una cita conmigo y ponerte muy técnico, pero a veces yo...
2:24
creo que la mejor manera de aprender sobre estos instrumentos es simplemente escuchar una conversación y al igual que el anterior
2:30
podcasts entrevistamos a la gente y realmente tratamos de centrarnos en la historia y espero que
2:36
que tienes algunas historias asociadas con cada una de las piezas de equipo que vamos a repasar hoy
2:42
Empecemos con un poco de información de fondo y quizás pueda darnos su definición de agua.
2:48
la actividad del agua y su comparación con el contenido de humedad.
2:56
el estado energético del agua en un sistema así que a diferencia del contenido de humedad la humedad
3:01
contenido es la cantidad de agua, pero parte de esa agua se funde en productos químicos.
3:07
enlaces capilares o hay efectos de solución y y que el agua la
3:15
las moléculas de agua están todas como zumbando alrededor con una cierta cantidad de energía y esa energía baja se ralentiza
3:21
las moléculas de agua con que la vinculación y por lo que la energía global es menor ahora cuando
3:30
se trata de contenido de humedad es una medida de cuánto por porcentaje de peso y por lo que es sólo una medida de cómo
3:37
mucha agua en realidad es muy sorprendentemente difícil de medir pero la actividad del agua no es difícil de
3:43
medida y y obtienes mucha más información porque es esa energía de
3:49
agua que afecta a la velocidad de las reacciones químicas, físicas y bioquímicas a lo largo del tiempo, por lo que
3:56
cosas como si vas a tener o no crecimiento microbiano cómo se mueve el agua
4:01
de un componente a otro si puede ver oxidación de lípidos o
4:07
Reacciones de pardeamiento actividad enzimática todas estas cosas tienen que ver con la um
4:14
con la energía del agua y no con cuánta agua hay
4:20
y cuales dirías que son tus tres razones principales para usar la actividad del agua suena como si tal vez el
4:27
facilidad de uso la precisión pero ¿cuáles diría que son sus tres razones principales para utilizar la actividad acuática en lugar de
4:33
sólo el contenido de humedad oh cielos uno de los principales es el control de procesos
4:39
um conoces la actividad del agua porque es mucho más fácil de medir obtienes mucha más consistencia en los resultados que
4:45
pero también es una medida mucho más pequeña, por lo que lo comparo con medir el milímetro más cercano en lugar de
4:51
medir a la pulgada más cercana así que si usted puede hacer una prueba rápida como usted está procesando
4:57
cualquiera que sea el producto con el que se esté trabajando, especialmente si hay un proceso de secado o un cambio en el material.
5:04
humedad en ese proceso sucediendo la actividad acuática es sólo va a ser una manera mucho más fácil para que usted pueda asegurarse de que está
5:12
manteniendo el mismo proceso cada vez llevando ese producto al mismo nivel de humedad cada vez
5:20
y tiene el uso de la actividad del agua es esto algo que ha existido durante décadas es esto algo relativamente nuevo
5:25
Sé que lleva bastante tiempo en este campo y me preguntaba qué ha visto en la industria alimentaria...
5:31
o la industria farmacéutica que utiliza la actividad del agua gosh um se utiliza en muchos muchos diferentes
5:41
um uh aplicaciones y y diferentes mercado
5:46
segmentos um así que por supuesto para la estabilidad farmacéutica de los productos farmacéuticos es
5:52
muy importante um lo mismo con los alimentos cualquier cosa con un producto que necesite ser estable agua
5:59
actividad se convierte en relevante y por eso hemos
6:05
investigación de sobre la actividad del agua surgió en los años 50 nuestra empresa ha estado
6:12
fabricando medidores de la actividad del agua desde mediados o finales de los años 80, creo que 1987.
6:20
el medidor de la actividad del agua se lanzó al mercado y se vendió a la industria alimentaria, por lo que es en este sector donde fue más importante
6:28
en el momento para asegurarse de que no había posibilidades de crecimiento microbiano y es un
6:33
gran manera de mitigar el crecimiento microbiano y así mantener sus alimentos seguros
6:39
y eso es lo que realmente construyó el conocimiento en torno a la actividad del agua en Alimentos
6:45
era ese interés, pero a medida que la gente aprende más y más sobre la actividad del agua, cada vez se sabe más que
6:52
realmente afecta a la estabilidad general, ya sea química o
6:58
degradación física ya sea la cantidad de humedad absorbida a través del envase en función del vapor
7:05
tasa de transmisión en el envase todas estas cosas tienen que ver con la actividad del agua así que tenemos materiales de construcción
7:11
tenemos adhesivos ya sabes un cannabis como usted había mencionado anteriormente
7:18
y cosméticos, todas ellas son industrias que utilizan la actividad del agua y
7:24
están en diferentes niveles de comprensión sobre la actividad del agua y así tradicionalmente muchos de
7:30
estas industrias han utilizado el contenido de humedad y han descubierto que realmente no les da la información que necesitan y
7:37
con la actividad del agua se obtiene una idea mucho mejor de lo que está pasando en sus productos por lo que parece que las personas que están
7:44
de control de calidad y los equipos de control de calidad.
7:51
Los consumidores quieren un producto seguro. ¿Quién más se preocupa por la actividad del agua?
7:57
accionistas o personas interesadas en el valor empresarial asociado a este
8:03
medida oh gran pregunta como mencionaba antes para el control de procesos
8:08
si tiene una forma mejor de obtener resultados precisos en sus niveles de humedad
8:15
sabiendo al mismo tiempo que va a mantener la calidad y seguridad que sus clientes necesitan y desean puede
8:22
realmente aumentar el rendimiento la forma de aumentar los rendimientos y la rentabilidad es mediante la adición de más humedad, pero sabiendo que
8:30
es seguro el reto con las mediciones del contenido de humedad es que las mediciones del contenido de humedad sólo
8:36
no son lo suficientemente precisos y por eso se atiende o lo que suelen hacer las empresas es conducir
8:42
más de lo necesario bajando su rendimiento a menudo bajando la calidad de la
8:48
producto porque cambia la textura y la sensación en la boca y una variedad de otras cosas y así que si usted puede aumentar
8:55
la humedad para tener la cantidad más óptima de humedad para la rentabilidad
9:01
y, al mismo tiempo, un producto seguro y de alta calidad.
9:06
um entonces, por supuesto, los accionistas se preocupan por que quiero decir que tenemos algunos usted mencionó el cannabis fácilmente estamos
9:13
aumentar los ingresos en más de un millón de dólares para la industria del Cannabis para empresas hay otras industrias
9:19
que mirar cecina cecina es una muy buena todos hemos ido uh um abierto un paquete de cecina y a veces es
9:25
demasiado duro y, a veces se obtiene que realmente agradable cecina húmeda ahora si nos
9:31
puede hacer que mantenga esa cecina húmeda realmente agradable pero manténgala segura su cliente es
9:37
mucho más feliz y los accionistas mucho más felices porque es mucho más valioso
9:43
en realidad tuvimos una empresa de cecina con la que trabajamos e implementamos algunos de nuestros sistemas para la
9:50
Gracias a las mediciones rápidas de la actividad del agua y a la captura electrónica automatizada de datos, aumentaron sus ingresos en 1.000 millones de euros.
9:57
546 mil dólares en sólo seis meses, así que es una gran diferencia...
10:04
y usted ha mencionado un poco cómo se mide la actividad del agua, pero ¿cuáles son los diferentes sensores que son
10:10
utilizados en um son algunos sensores mejores que otros métodos oh bueno definitivamente hay diferentes
10:18
tipos de sensores y depende de su aplicación, por lo que cuando usted está midiendo
10:23
actividad del agua lo que realmente estás haciendo es que estás tomando una muestra y estás poniendo en un pequeño sistema cerrado y
10:29
es un fenómeno natural de la termodinámica que el agua se mueva de alta presión a baja presión hasta llegar al equilibrio
10:36
si te imaginas todas esas moléculas de agua zumbando alrededor todas quieren sentir la misma cantidad de presión hasta que se esparcen hasta que esa
10:42
la presión es igual pero eso significa que en una pequeña cámara cerrada donde pongas tu muestra las moléculas de agua se moverán
10:49
del material de la muestra al aire y del aire a la muestra hasta que haya equilibrio y entonces estamos probando el vapor
10:55
presión sobre la parte superior de la muestra así que um la pregunta es ¿cómo probar vapor
11:01
presión y hay una variedad de maneras diferentes hay usted sabe sensores de humedad
11:07
como los sensores de capacitancia se pueden utilizar otros sensores eléctricos para su
11:13
comprobar las propiedades eléctricas que no son realmente una medida de la presión de vapor o de la humedad, pero pueden ser
11:21
calibrado para significar algo en términos de humedad um y así o uh a la actividad del agua por lo que
11:29
se tiende a ver menos precisión se tiende a ver una mayor probabilidad de Shifting
11:34
calibraciones y demás si utiliza un sensor de propiedades eléctricas
11:39
um ahora si usted tiene un sensor de punto de rocío espejo refrigerado nos encontramos con que es realmente muy estable por lo que la forma en que un espejo refrigerado de rocío
11:46
sensor de punto es que estás enfriando un espejo hasta que do forma en el espejo probando a la temperatura del espejo y de
11:52
la muestra en el momento en que uh que el rocío se forma en el espejo y es muy
11:58
altamente uh eficaz es la forma más precisa de probar la actividad del agua y se obtiene muy con muy buena consistencia
12:05
pero hay veces en que ese no es el mejor método y esas veces
12:11
tendría que ver con esos uh um ingredientes volátiles que podrían estar en
12:17
sus productos cosas como etanol propilenglicol
12:23
aceites esenciales son cosas que son muy volátiles y esos vapores volátiles pueden depositarse en el espejo
12:30
Tenemos un dispositivo llamado aqualab TDL, que significa diodo sintonizable.
12:36
láser con el láser de diodo sintonizable el láser brilla a través del espacio de cabeza y
12:41
ha sido afinado para que sólo uh um sea interferido
12:46
sin láser sólo nota las moléculas de agua en el aire y no se ve afectado
12:53
por cualquier vapores volátiles en absoluto por lo que realmente si tiene volátiles que es el mejor
12:58
El láser de diodo sintonizable le proporcionará resultados consistentes y precisos, además de ser casi tan exacto como el láser de diodo sintonizable.
13:05
consistente como el sensor de punto de rocío pero puede probar todos los productos independientemente de
13:10
los ingredientes y eso es un pivote perfecto porque quiero tocar cada una de las piezas de
13:17
equipos que ofrecemos y vamos a empezar justo ahí con el aqualab tdl2 así que te voy a preguntar los mismos tres
13:23
preguntas para empezar acerca de cada instrumento y que es el tipo de sensor de la precisión de ese instrumento y cuánto tiempo
13:30
que se necesita para obtener una lectura tan sintonizable marcada láser utilizando un láser, pero lo que es
13:36
la precisión del tdl2 y cuanto tiempo tarda en obtener esa lectura
13:41
gran pregunta así tdl2 como he mencionado usted puede probar todos sus productos independientemente de los contenidos
13:48
y la precisión es de más o menos 0,005 de actividad del agua y la mayoría de sus productos
13:55
tardará entre tres y cinco minutos, algunos pueden tardar un poco más.
14:00
un poco más de tiempo para que se produzca el proceso de equilibrio que he descrito antes.
14:06
tiene que esperar al equilibrio total para conseguir esa precisión de 0,005 sin embargo el tdl2
14:12
puede conectarse a nuestro software Scala y de hecho hemos sido capaces de desarrollar este
14:18
sólo en el último año y medio donde podemos utilizar
14:23
aprendizaje automático para aprender ese proceso de equilibrio para un producto dado, de modo que para cualquier producto dado que
14:32
proceso de equilibrio que ocurre en la cámara de muestras de aqua lab ese pequeño sistema de nube donde estás poniendo un
14:37
muestra que es consistente y el software Scala puede aprender eso y luego puede calcular en
14:45
el algoritmo después de sólo tres lecturas completas puede calcular un algoritmo y darle una lectura en sólo
14:51
60 segundos y muy preciso no tan preciso como .005 como el de longitud completa
14:58
leer pero siempre mejor que .02 actividad del agua y a menudo mejor que punto
15:04
cero uno uno o actividad todavía conseguir realmente buena consistencia y precisión incluso con una lectura de un minuto utilizando
15:11
esa pieza de inteligencia artificial en el software erudito por lo que algunos de los pros para este instrumento
15:18
suena como la capacidad de ejecutar esencialmente cualquier tipo de muestra, incluso si los componentes volátiles la velocidad están ahí
15:25
cualquier otro Pros que usted pondría con este instrumento tal vez en comparación con nuestros otros instrumentos a metro o
15:32
instrumentos fabricados por otras empresas sí tan
15:37
um el verdadero de los verdaderos profesionales quiero decir esto es lo que lo designa en contra de todos
15:43
otros equipos en el mercado es que usted no tiene que preocuparse acerca de lo que volátiles quiero decir que ya hemos traído este
15:49
pero no hay ningún otro medidor de actividad del agua que pueda probar cualquier producto
15:54
independientemente del contenido volátil sin el uso de algunos filtros usted tiene que conseguir los filtros adecuados
16:01
o sin la preocupación de, por ejemplo, un polímero en el sensor de absorción de vapores volátiles
16:08
o como he mencionado con el espejo por lo que es el número uno Factor de designación
16:14
se obtiene una gran precisión y no importa cuáles sean los ingredientes se puede conectar al software Scala y
16:21
han automatizado la recogida de datos asignando al producto el lote que el técnico
16:28
realizar la prueba se sabe fecha y hora todos esos datos se pueden recoger fácilmente
16:35
usted puede hacer eso con nuestro otro equipo también um y uh um pero con aqualab TDL es un
16:42
transición muy suave conectarlo y obtener todos esos datos muy fácil de hacer y un software fácil de usar.
16:50
Así que hay muchos pros, pero también hay contras, ¿hay algún inconveniente que le ve a este instrumento?
16:58
Yo no diría que hay un inconveniente um el precio es más alto la tecnología es
17:03
más caros, por lo que no podemos fabricar los equipos por el mismo precio que podemos
17:10
construir los otros por lo que es una etiqueta de precio más alto, pero el valor añadido está ahí también
17:16
Quiero decir especialmente si puedes usarlo para aumentar tus rendimientos y sabes que
17:21
tiene los datos correctos para saber que está obteniendo Pro teniendo productos que son seguros y sin preocuparse de si
17:28
o no está obteniendo datos incorrectos y qué tipos de clientes están utilizando
17:33
el tdl2 a quien se lo vendes uh empresas de sabores empresas de fragancias
17:39
muy muy popular en las Industrias Farmacéuticas especialmente cuando se trabaja con Orgánicos
17:47
disolventes o tópicos Industria farmacéutica Industria cosmética
17:54
la pasta dentífrica y los productos de higiene bucal
18:01
estas son todas las industrias y también el cannabis cannabis es altamente volátil y
18:08
muchos de los productos cannabis en sí no necesariamente necesita un láser sintonizable marcado, pero muchos de los productos
18:14
aceites esenciales um y productos a los que se añaden terpenos
18:19
como con las gominolas y demás son cosas que realmente necesitas el TDL y no hay otro medidor en el mercado
18:26
que puede darle la precisión que se puede obtener con el TDL
18:31
y ¿hay alguna historia de clientes que destaque sobre el TDL el antiguo
18:36
versión o la nueva versión la tdl2 cualquier cosa que se te ocurra sobre este instrumento y un cliente que hayas
18:43
trabajado con um sí hay así que aquí está uh aquí hay una
18:49
ejemplo aceites esenciales es un buen ejemplo así que estaba trabajando con um cliente que necesitaba probar el agua
18:55
actividad en los aceites esenciales y que son esa es su especialidad um y la pregunta era si podemos utilizar un
19:02
sensor de capacitancia de los sensores de capacitancia son mucho menos costosos y por lo que sabe que es un poco deseable
19:09
pero no si estás recibiendo lecturas defectuosas y por lo que en realidad hice algunas
19:14
probando que tenía un poco de aceite de árbol de té en mi botiquín y lo saqué y
19:20
por eso hice estas pruebas yo mismo en mi oficina aquí en casa comparando el
19:26
diferentes tipos de sensores un sensor de punto de rocío un sensor de capacitancia y un láser de diodo sintonizable el
19:34
Los sensores de punto de rocío y de capacitancia dieron resultados irregulares.
19:40
lecturas que eran elevadas el sensor de capacitancia era era demasiado alto no
19:45
sintonizable como el sensor de punto de rocío de espejo refrigerado pero
19:51
esos sensores de propiedades eléctricas los Vapores volátiles se introducen en el polímero y
19:57
uh um y realmente arroja esas lecturas a veces y yo estaba viendo ese efecto con el sensor de capacitancia por lo que
20:03
la única forma de obtener lecturas precisas eran los láseres de diodo sintonizables, por lo que era
20:08
que era divertido porque yo estaba involucrado y y uh usted sabe haciendo haciendo un poco de la
20:14
probando y experimentando yo mismo para asegurarme de que podíamos ofrecer el mejor equipo para el
20:21
um for the art nuestro cliente el cliente con el que colaboramos para asegurarnos de que dispone del equipo que necesita
20:28
y sé que nuestros oyentes no pueden verlo, pero hay un TDL también a la derecha uh sobre su su esquina izquierda es que la derecha
20:35
Eso es en realidad el TDL uno pero TDL también aquí oh allí es sí
20:43
pero creo que el video no esta bien bueno pasemos al siguiente dispositivo
20:49
um vamos a pasar al laboratorio aqua para Te lo mismo tres preguntas de partida ¿qué tipo de sensor está en este
20:56
instrumento ¿cuál es la precisión y cuánto tiempo se tarda en obtener una lectura en el 4te
21:03
sí el aqualab 4te utiliza el sensor de punto de rocío espejo refrigerado es exacta a
21:08
más o menos 0,003 tiene una calibración muy consistente lecturas son por lo general entre tres y
21:17
cinco minutos hay algunos productos que tardarán más y tiene que ver con la velocidad de adsorción desorción de un
21:24
por lo que los productos muy ricos en aceites o grasas pueden necesitar
21:29
productos más largos que son muy muy secos, por ejemplo, en el rango de 0,1 de actividad de agua
21:35
también tardará un poco más, pero para la mayoría de los productos en general es
21:41
entre tres y cinco minutos el aqualab 4te es nuestro probado y verdadero
21:48
um fue lanzado por primera vez en 2009 todavía se vende hoy en día
21:54
y tiene el control de temperatura necesario para hacer estudios de abuso de temperatura
21:59
tienes la precisión que tu equipo de I+D necesita tienes realmente buena
22:05
consistencia por lo que es un gran instrumento para tener y lo que significa la te John el
22:13
te significa temperatura así que um hubo un día en que estábamos haciendo
22:18
equipo que no tenía control de temperatura, lo que significa que si está utilizando
22:24
cualquier equipo y esto es cierto si usted fuera a comprar un medidor portátil un medidor de otra marca probablemente habrá
22:30
no hay control de la temperatura y la actividad del agua depende de la temperatura, por lo que a diferentes
22:37
temperaturas tendrá resultados diferentes en sus pruebas de actividad del agua, por lo que
22:44
es muy importante no sólo tener un buen control de la temperatura para que la muestra se aproxime en temperatura a
22:50
los sensores cuando empiece a tomar la lectura y también porque quiere
22:56
de que los resultados son coherentes y no varían en función de los cambios en los parámetros.
23:02
temperatura humedad ambiente temperatura ambiente cambios que que
23:07
afectar a los resultados que está obteniendo en cuanto a pros y contras para este
23:12
instrumento lo que diría um Pros gosh la precisión es fenomenal
23:21
um facilidad de uso es es fenomenal um que un inconveniente es que uh um que
23:30
uh no lo hace no es tan eficaz si usted tiene ciertos volátiles como
23:36
propilenglicol etanol otros disolventes orgánicos aceites esenciales estas son cosas
23:43
que el ácido acético esos son los tipos de volátiles que se pueden ver
23:49
resultados menos precisos con cuando se prueba con el sensor de punto de rocío por lo que realmente es importante que usted es consciente de lo que
23:57
sensor va a funcionar mejor con su para sus aplicaciones
24:03
y así es que eso es realmente el único inconveniente el otro inconveniente es que el
24:08
el hardware no está equipado aunque puede conectarse a nuestro software Scala el hardware no está equipado por lo que no es capaz de
24:14
para hacer las lecturas de un minuto um usando esa pieza de aprendizaje automático
24:20
con el software scholar podemos hacerlo con el aqualab TDL tenemos otro dispositivo el aqualab 3
24:26
que son capaces de dar esas lecturas de un minuto y el 4te no está diseñado para
24:32
hacer eso y vamos a tocar en el aqua Lab 3 aquí en un segundo um sólo para terminar el 4te que utiliza
24:40
este instrumento um quizá los tipos de clientes sino también dentro de esa empresa mientras que este
24:46
¿se encuentra en la planta de producción o en un laboratorio de calidad?
24:52
definitivamente en su laboratorio r d de uso común en calidad Laboratorios de uso frecuente en un
24:59
piso de producción um es uh um es más de un instrumento de laboratorio
25:05
donde tiene una tapa de almeja que podría dejar si estás en un Dusty
25:11
en la planta de producción, entonces recomendaría un medidor diferente, pero
25:16
es que he visto muchos en una planta de producción, así que realmente es un medidor muy Universal
25:24
um y se puede utilizar en casi cualquier lugar es sólo una cuestión de si usted está buscando
25:29
esas lecturas rápidas con datos electrónicos automatizados para que pueda aumentar realmente su rendimiento a la vez que se
25:36
seguro y para que no es el mejor ajuste um así aqualab tres uh este es nuestro último
25:42
uh pieza de equipo que vamos a repasar hoy tan mismo tres preguntas de partida lo que es el sensor o los sensores
25:49
en este instrumento cual es la precisión y cuanto tiempo tarda en obtener una lectura
25:55
sí aqualab 3 en realidad tiene un sensor dual que utiliza tanto el espejo refrigerado
26:01
sensor de punto de rocío y un sensor de capacitancia el sensor de punto de rocío de espejo refrigerado es
26:07
precisión de 0,005 en el aqualab 3 y el sensor de capacitancia es preciso
26:15
a .02 para que el sensor de capacitancia pueda
26:20
trabajar con algunos volátiles como si es menos de tres por ciento de etanol funciona bien con propilenglicol hay
26:27
otros volátiles con los que podría tener problemas, como los aceites esenciales, si tiene disolventes orgánicos o alcohol.
26:35
por encima de usted sabe alrededor de tres por ciento varía dependiendo de cómo el volátil es
26:42
la unión con el resto del sistema no es un porcentaje exacto pero es capaz de manejar ambos
26:49
y así y realmente usando los dos en combinación
26:54
que nos permite obtener lecturas de un minuto con el aqualab 3.
27:01
así Pros aquí um el tiempo de lectura y ser capaz de conectarse a Scala bien cualquier contra aquí
27:09
asociado con el aqualab 3. um así que la única la única contra sería si
27:16
tiene un contenido volátil más alto de lo que sería bueno para el
27:22
sensor de capacitancia no tiene el control de temperatura entre 15 y 50 grados Celsius la forma en que el TDL y el
27:30
aqualab 4te hacer por lo que no sería capaz de decir hacer estudios de abuso de temperatura para
27:36
ejemplo um por lo que tiene esas limitaciones que requiere que usted está conectado a
27:43
el software Scala que es el software basado en la nube y es notable y eso es lo que da el mayor valor
27:51
una de las cosas que soy capaz de ver dando un valor realmente alto con el
27:57
lecturas en minutos para productos que tardarían 10 20 minutos en un 4te como el ghee
28:06
por ejemplo o manteca de cerdo mantequilla de semillas de girasol
28:12
estas cosas tomarían mucho tiempo para obtener una lectura incluso con un punto de rocío
28:17
sensor o un láser de diodo sintonizable hasta que lo conectes al software Scala y entonces podremos seguir obteniendo esa precisión de
28:23
mejor que más menos 0,02 en sólo un minuto y algo que no hemos tocado
28:29
demasiado todavía, pero ¿puede obtener también una lectura del contenido de humedad del aqualab 3 o de cualquiera de los instrumentos que
28:36
hemos hablado de que absolutamente podemos así y esto es
28:41
en realidad su experiencia como Zachary pero lo que hacemos es que hacemos una humedad
28:46
isoterma de absorción de un producto determinado y es sorprendente la consistencia de muchos de
28:52
estas isotermas de absorción de humedad son por ejemplo las croquetas que vemos incluso de muchos
28:57
diferentes marcas una correlación con esa curva de isoterma de absorción de humedad muy
29:02
siendo muy similar um y así una isoterma de absorción de humedad
29:08
lo que es es un gráfico o una tabla que nos muestra la relación entre la actividad del agua y el contenido de humedad
29:16
um y diferentes productos tendrán diferentes relaciones y esas relaciones no son lineales es it
29:22
sería bueno si fueran hacer las cosas mucho más fácil pero uh um usted sabe que va a ver un
29:28
diferencia en las formas de esas pendientes um que si estás mirando un gráfico pero
29:33
con la curva de isoterma de absorción de humedad puedes aprender esa relación y entonces si si tienes un agua fácil
29:42
actividad de lectura preparación de muestras mínima no destructiva también puede obtener la
29:47
correspondiente contenido de humedad lo que significa que puedes conocer tanto tu actividad de agua como tu contenido de humedad y
29:55
cuando se conecta a Scala entonces usted puede conseguir que el contenido de humedad, pero también puede obtener sus lecturas de un minuto si está
30:01
utilizando el aqualab 3 o el TDL por lo que estamos trabaja con todos nuestros equipos, siempre y cuando esté conectado al software
30:07
porque para que esas isotermas funcionen necesitas que el equipo sepa qué producto se está probando, así que...
30:15
podemos crear un modelo de humedad una representación matemática de esa
30:20
curva isoterma carga que en el um el producto
30:25
donde designamos el producto en el software Scala
30:30
y así cada vez que leas ese producto verás tanto la actividad del agua como el contenido de humedad
30:36
y qué tipo de clientes están utilizando el aqualab 3 y y donde se encontraría esto es este otro r d calidad de la herramienta
30:43
en el piso de procesamiento donde va este instrumento seguro de que en realidad se puede utilizar para I D, pero
30:51
está realmente diseñado para la calidad y la producción por lo que um es que está diseñado en torno a y y usted
30:58
tener para aqua 3 tienes que estar conectado al software Scala y eso es lo que lo hace realmente tan especial y y tan
31:05
único porque está completamente integrado en el software Scala um y así con esa integración completa
31:12
um uh gente que trabaja en Industrias donde tienen ese proceso
31:17
como si quisieran saber que se están secando a la misma sequedad cada vez que necesitan esa electrónica rápida.
31:24
retroalimentación para hacer eso así que eso es muy común um cuando se tiene una gran cantidad de rendimiento
31:31
um y um como si estuvieras en un laboratorio que está recibiendo toneladas de muestras entonces um tener
31:38
que esperar incluso cinco minutos para cada una de esas muestras realmente limita lo mucho que puedes hacer en un día, así que ser capaz de
31:44
tener ese rápido rendimiento es realmente útil para los laboratorios también y para no tener que anotar las lecturas y más tarde
31:52
transponerlo a Excel si eso es sólo parte de tomar una lectura entonces realmente acelera todos sus
31:59
procesos elimina tanto error humano ahora todos los modelos y
32:05
instrumentos de los que hemos hablado hasta ahora sus Tecnologías actuales y esto ha sido el resultado de Décadas de
32:12
investigación y desarrollo en meter y tengo curiosidad por saber en su opinión qué
32:18
han sido las mayores Innovaciones en las lecturas de la actividad acuática durante su tiempo en el grupo meter
32:24
oh yo diría que hace un año y medio cuando salimos con las lecturas de un minuto otro era el sintonizable
32:30
láser de diodo que fue alrededor de 2014 2015 que desarrollamos que
32:37
y estoy usando el láser de diodo chernoable en el aqualab TDL nos permite probar
32:44
productos que nunca antes habíamos tenido la oportunidad de probar, como los industriales.
32:50
lubricantes es un ejemplo con el que habíamos luchado y probado con
32:56
otros sensores para hacer funcionar y había una necesidad real pero no teníamos uh um
33:02
no había ninguno en el mercado que pudiera probar esto esos productos
33:07
El láser de diodo sintonizable ha abierto muchas puertas a muchas industrias.
33:14
um estable como uh fabricación de productos farmacéuticos a veces utilizan
33:20
disolventes orgánicos que tienen que estar en un nivel específico de actividad del agua, pero no tenían una manera de probar y verificar la
33:27
actividad del agua de esos disolventes y uh y eso sería muy caro si obtuvieran la cantidad incorrecta y se
33:34
tratar de hacer que los productos farmacéuticos y no funciona por lo que ser capaz de tener
33:39
que fue una gran Innovación para nosotros um
33:44
ahora uh empecé en 2006 por lo que hace 15 años
33:50
y fue en el primer par de años que creamos nuestra isoterma
33:56
generador por lo que nuestro generador de isoterma o bien fue capaz de hacer uh
34:03
las isotermas dinámicas lo que llamamos isotermas DDI con una isoterma dinámica
34:11
no se espera a que un producto alcance el equilibrio a una humedad determinada, sino que se observa lo que ocurre mientras
34:19
que el producto está cambiando en la humedad por lo que la mayoría de las veces cuando estamos trabajando si estamos haciendo productos a continuación, se va a
34:25
a través de un cambio de humedad que queremos ser capaces de ver lo que está sucediendo durante ese cambio no sólo después de que cambió y
34:31
que la isoterma DDI nos permite hacer que fuimos capaces de encontrar puntos de transición vítrea con uh con uh
34:40
polvos, por ejemplo, donde el polvo puede empezar a apelmazarse y aglomerarse, podemos ver la cristalización.
34:47
cristalización ahora con el analizador de absorción de vapor que tenemos ahora es nuestra isoterma actual
34:52
generador puedes hacer tanto las isotermas dinámicas como las isotermas estáticas el
34:58
DVS y así que hay mucho que puedes hacer y como he mencionado antes Zachary eres
35:04
el experto en esto así que me gusta escucharte contarlo John ok
35:09
así que cualquiera que esté escuchando, si quiere saber más, Zachary es el experto, hable con él.
35:17
absolutamente hay hay cosas que puedes aprender uh um por ejemplo formulaciones como si eres es realmente
35:25
grande para uh para los equipos de r d um si usted está al acecho para acortar su tiempo y
35:30
dejar de adivinar y comprobar mientras se mezclan los ingredientes como cuánto humectante necesito añadir para obtener los resultados que busco
35:38
um entonces puedes puedes predecir todo eso con uh um y no son solo dos
35:43
mecciones pero juntando varios uh ingredientes y prediciendo la actividad final del agua por ejemplo o
35:50
predicción de la vida útil en función del envase y de la tasa de transmisión de vapor del envase cálculos sencillos con un
35:57
isoterma le dan una buena vida útil que es fiable por lo que en lugar de esperar
36:04
meses y meses y meses y haciendo pruebas durante todos esos meses o o intentando hacer aumento de temperatura para hacer
36:12
pruebas aceleradas que no es tan fiable se puede hacer mucho más rápido y con
36:19
con mucho mejores resultados mejores predicciones utilizando el analizador de recetas Vape
36:26
ha habido tantas innovaciones, ¿cómo puedo identificar las más importantes?
36:31
importantes, por lo que parece que, para resumir, algunas de las más importantes son el rocío.
36:37
sensor de punto de rocío propio uh el método de la isoterma dinámica del punto de rocío tenemos la
36:42
aqualab 3 y la capacidad de tomar esa lectura de un minuto y luego también el
36:47
tecnología TDL, pero ¿cuál es la próxima gran innovación?
36:53
los oyentes deberían estar entusiasmados o algo que sepas que se está preparando y que va a salir a la luz.
36:59
absolutamente si quieres ser capaz de aprender a aprovechar la tecnología
37:04
con el fin no sólo de predecir sino de mantener uh
37:10
coherencia en sus procesos, independientemente de los cambios en las
37:18
ingredientes siempre hay menos muy quiero decir siempre hay variabilidad en los ingredientes entrantes siempre hay
37:23
variabilidad de la humedad y la temperatura ambiente, así que hay mucha
37:28
cosas que influyen en tus procesos mientras cocinas
37:35
paso o un paso de secado o a veces incluso un paso de humectación un paso de ojos rociados nosotros
37:41
tienen ahora Innovación que es capaz de utilizar la tecnología de sensores mirando el
37:47
temperatura tenemos a veces la posibilidad de utilizar la presión de vapor
37:52
en diferentes pasos del proceso y utilizando un aprendizaje automático para realmente
37:58
aprender sus productos específicos y ser capaz de mantener esa coherencia cada vez
38:03
usted hace un lote y siempre han llegado a los niveles adecuados de humedad después del proceso así que eso es eso es enorme quiero decir
38:10
que va a ahorrar a nuestros clientes tanto dinero en lotes perdidos en bajos rendimientos es
38:18
simplemente enorme y si hay alguien escuchando este episodio que le gustaría aprender más
38:24
sobre instrumentos de grupos de contadores o incluso hablar con usted directamente, ¿cuál es la mejor manera para que se pongan en contacto con usted y
38:30
saber más bueno siempre puedes llamarme eh
38:36
509-332-5521 envíeme un correo electrónico John metergroup.com que es j o h n at
38:45
m-e-t-e-r-g-r-o-u-p.com y también puede ponerse en contacto con nuestro equipo de ventas
38:52
sales.food metergroup.com puede ponerse en contacto con nuestro equipo de Scala uh
39:00
Scala lo siento support.scala metergroup.com si quieres saber más
39:05
sobre ese software hay hay tantas muchas maneras pero ir a nuestro sitio web um metergroup.com y usted será capaz de
39:13
uh ya sabes pulsa un botón en la página que estés y solicita información chatea con una persona de soporte
39:21
um sabes ponerte en contacto con un vendedor así que habla con tu especialista en aplicaciones
39:27
si usted tiene y y científicos como usted Zachary y uh así que tenemos tenemos muchos recursos
39:34
donde se puede obtener información gran bien sólo quiero darle las gracias de nuevo John por volver para otro
39:40
episodio probablemente han pasado 10 o 12 desde la ultima vez que te tuvimos no puedo creer que hayan pasado tantos pero definitivamente
39:47
quiero tenerte de nuevo así que tendré que torcerte el brazo en otra ocasión y ver si vuelves y hablamos de un
39:53
nuevo tema absolutamente en cualquier momento soy Zachary Cartwright esto es agua en
39:58
alimentos encontrar este podcast en Apple iTunes Spotify o dondequiera que usted escucha
40:05
podcasts
