Episodio 24: ITEGA (Instituto de Tecnología del Embalaje e Ingeniería Alimentaria)

Presentadores

Mi invitada es la Dra. Anne Maltais, científica e investigadora del Instituto de Tecnología del Embalaje e Ingeniería Alimentaria, situado en Montreal (Canadá). El Instituto desarrolla soluciones de envasado innovadoras y ecorresponsables. Escuchemos lo que Anne tiene que decir sobre el agua en los alimentos.

Transcripción

Soy Zachary Cartwright. Esto es Agua en los Alimentos. Bienvenidos a otro episodio de Water In Food. Mi invitada es la Dra. Anne Maltais, investigadora del Instituto de Tecnología del Embalaje e Ingeniería Alimentaria, situado en Montreal. La misión de este Instituto es desarrollar soluciones de envasado innovadoras y ecorresponsables.

Zachary Cartwright: Diseñar productos novedosos a partir de materiales e ingredientes menos comunes y ofrecer formación y asesoramiento para ayudar a los equipos a implantar en las empresas lo que ellos llaman "pensamiento de envasado". El equipo del Dr. Maltais ha empezado recientemente a utilizar la tecnología de isotermas dinámicas de sorción de humedad en el punto de rocío para mejorar sus procesos de I+D.

Zachary Cartwright: Y vamos a estar discutiendo esto más en este episodio de Agua en los Alimentos. Hola, Dr. Maltais. Bienvenido al programa. Bienvenido al programa. Hola, ¿es Zachary? ¿Cómo estás hoy? Gracias por estar aquí.

Anne Maltais: Gracias. De nada. Gracias a usted.

Zachary Cartwright: Bueno, sé que he traducido el nombre de su Instituto al inglés en la introducción, pero pensé que le pediría que dijera su nombre propio.

Zachary Cartwright: Como sé que voy a estropearlo y no decirlo correctamente.

Anne Maltais: Asà que el acrónimo es que ITEGA, como usted ha dicho, y en francés, ya que el Institut de Technologie des Emballages et du Génie Alimentaire.

Zachary Cartwright: Bellamente dicho. Yo nunca podría hacer eso. Me preguntaba si podría hablarnos de cuánto tiempo lleva en este Instituto y cuál es la misión de su institución.

Anne Maltais: He estado trabajando allí desde hace más de 10 años. Creo que hace 11 años. Y en realidad somos un centro de transferencia de tecnología e investigación aplicada.

Anne Maltais: Que está afiliada al Collège de Maisonneuve en Montreal. Somos parte de una gran red de especialistas en diferentes campos campo entre la provincia de Quebec. En realidad hay 50 nueves como centro de transferencia, al igual que nosotros, pero en diferentes campos. Así que desde las industrias de transformación de alimentos son en su mayoría presentes en Montreal, que es el --- y tiene sentido que se encuentra en la ciudad.

Anne Maltais: Así que la universidad, todos los alimentos específicos de calidad y transformación del programa para formar a un futuro tecnólogos de alimentos que servirán a estos industriales y los campos de I + D. ITEGA colabora con este programa y comparte sus conocimientos con los estudiantes y los profesores. También contratamos a algunos estudiantes para la formación.

Anne Maltais: Principalmente nuestra misión en ITEGA es desarrollar y compartir innovadores, prácticas innovadoras en alimentos, envases y procesos. Así que la organización estamos servimos estos se destacan desde un punto de vista económico, ambiental y social el camino de la innovación tecnológica L para apoyar la competitividad de las empresas de Quebec en su esfuerzo por alcanzar la excelencia.

Zachary Cartwright: ¿Y cuál es su papel allí y su papel ha cambiado con el tiempo o ha mantenido el mismo papel durante estos últimos 10 u 11 años?

Anne Maltais: Bueno, en realidad vine para una estancia post-doctoral y en realidad me mantuvieron después, así que supongo que estaba haciendo el trabajo. Con el tiempo me convertí en científica, en realidad en científica de los alimentos.

Anne Maltais: Y entonces como usted está en el. Durante los es los años que he desarrollado algunos conocimientos y ahora soy un científico senior allí. Así que ayudar a otros científicos para desarrollar un proyecto y para apoyar a las industrias de alimentos, transporte, informática, transformación, alimentos, servicios, envases, y otras industrias a veces estoy trabajando básicamente, el desarrollo del proyecto como una respuesta a la solicitud industrial principal de nuestro negocio es ir con la corriente, ir con las tendencias y para la, de las investigaciones de nuestro socio.

Zachary Cartwright: ¿Y cuáles son algunas de las cosas que has hecho en el pasado o en su fondo que le ha preparado para este papel, tal vez el estudio de la ciencia de los alimentos u otras cosas que usted ha completado que le han ayudado a llegar a donde estás hoy.

Anne Maltais: Soy licenciada en ciencias de la alimentación --- ciudad de Quebec. Y me encanta la ciencia aplicada, sobre todo con los alimentos.

Anne Maltais: Me encanta cocinar también. Y el programa fue muy bueno para mí porque aprendí todo, cada tipo de alimento que se hace y cuáles son los procesos industriales para ellos. Fue muy interesante y muy aplicado. Pero al final de la carrera supe que quería mejorar mis conocimientos en la escuela.

Anne Maltais: Así que fui para una maestría y un doctorado. Se trataba de la preparación de un dispositivo para el suministro controlado de moléculas termosensibles. Está un poco alejado de mi trabajo actual, pero en realidad, la funcionalidad de una molécula está relacionada con el recubrimiento y el envasado de base biológica que desarrollamos. Así que, en cierto modo, utilizo esa experiencia.

Anne Maltais: Y yo también con el tiempo durante mis 10 años, 11 años aquí en ITEGA, he desarrollado también algunos conocimientos en el envasado y la, especialmente su relación con los alimentos y envases.

Zachary Cartwright: Y también me di cuenta en su página de LinkedIn que fue en un tiempo, un patinador de velocidad profesional. Me preguntaba si podrías hablar de esa experiencia y de las cosas que aprendiste siendo patinador de velocidad y que puedes aplicar hoy para tener éxito.

Anne Maltais: Sí. Estuve en el equipo nacional canadiense durante unos 10 años para el equipo de pista corta y bajo workups o bueno durante un par de años también. Así que fue una gran experiencia. Y tuve la oportunidad con la gente a mi alrededor para gestionar los graduados a los estudios y la vida de atleta a tiempo completo. Y aprendí mucho acerca de la eficiencia, la buena ética de trabajo y perseverancia.

Anne Maltais: Usted sabe, por otra parte el ser un científico exige mucha resistencia, sólo un, como he aprendido en pista corta. Si alguna vez ves una competición de pista corta, velocidad, patinaje, ya sabes que hay un alto riesgo y que no controlas todo a todos los niveles. Así que tienes que ser resistente para sobrevivir en el deporte y tal como es.

Anne Maltais: Como una vida científica.

Zachary Cartwright: Me gustó mucho esa comparación. Y creo que en otra vida fui patinador de velocidad porque me encanta verlo y ojalá hubiera sido algo que hubiera

Anne Maltais: hecho cuando yo aquí. Usted probablemente sabe Apolo Anton Ohno no. Sí,

Zachary Cartwright: Sí. En realidad tengo una historia realmente embarazosa que cuando yo era como, me gustaría ver los Juegos Olímpicos y siempre lo veo.

Zachary Cartwright: E incluso le escribí un correo electrónico cuando yo era muy pequeño, pidiéndole que me llevara y me entrenara y me convirtiera en un patinador de velocidad. Así que, por supuesto, lo sé. Volviendo a ITEGA, ¿para qué tipo de productos y empresas crean soluciones de envasado? ¿Es sólo para investigación o para universidades, o trabajan con grandes empresas?

Anne Maltais: En realidad tenemos dos campos de especialización principales. El primero es la conservación de alimentos y otros materiales sensibles, que contribuye a evitar que los alimentos se desperdicien y nos permite preservar sus mejores cualidades y seguridad. La segunda es el diseño de envases, especialmente en lo que respecta a la concepción ecorresponsable.

Anne Maltais: Trabajamos sobre todo con la industria para crear soluciones adaptadas a sus necesidades. La mayor parte de nuestro negocio son PYME, pequeñas y medianas empresas. Normalmente, las grandes empresas tienen su propio departamento de I+D y hacen sus propias cosas. Pero cuando se es un poco más pequeño, cuando las empresas más pequeñas, lo que realmente necesitan es que se les transfiera un G para que alcancen sus objetivos.

Anne Maltais: Seguimos todas las necesidades y nutrientes de nuestros socios. He trabajado mucho con industrias alimentarias, como la del pan y la carne. Trabajamos con frutas y verduras frescas para aumentar su vida útil, con acondicionamientos y envases específicos. También hemos trabajado en proyectos médicos, por ejemplo en el desarrollo de bloques refrigerantes para la sangre.

Anne Maltais: La unidad utilizó las unidades móviles de donación de sangre. Fue un proyecto muy difícil, pero también muy gratificante teniendo en cuenta eso. La preservación de las valiosas donaciones y, sobre todo, tuvo mucho sentido para mí, ya que tuve que recibir una transfusión en mi vida. Así que obtuve toda la recompensa de ello.

Anne Maltais: Sí.

Zachary Cartwright: Oh, wow. Es impresionante. Y es realmente interesante la gama de productos que estáis estudiando, desde alimentos hasta productos médicos, entre otros. ¿Cuáles son algunos de los retos a los que se enfrenta su equipo a la hora de diseñar un nuevo envase y cómo los superan?
Anne Maltais: Por el momento, el mayor reto tiene que ver con la ecorresponsabilidad.

Anne Maltais: No sé si en Inglés, se puede decir que, esa palabra, pero se trata de eco concepción y todo. Solución de envasado. Ahora no hay tantas soluciones disponibles en el mercado. Y a veces la gente piensa que un PLA o un envase específico es una buena alternativa. Pero, cuando nos fijamos en los diferentes criterios de la evaluación del ciclo de vida, puede ser muy poco intuitivo. Digamos que usted piensa que algo que viene de la madera, sería sostenible, pero no necesariamente si los recursos se utilizan para ello.

Anne Maltais: Así que, tiene que tener todo en cuenta. También hay mucha confusión sobre la reciclabilidad, biodegradabilidad, compostabilidad, material de base biológica y esos términos específicos, y parte de la misión de ITEGA es informar a los socios y a los consumidores al respecto. Y también tenemos una opinión neutral sobre todos los materiales, ya que no somos un proveedor de investigación y tipo de solución, sólo somos el punto de vista científico.

Anne Maltais: Y también el nosotros

Anne Maltais: El precio de la solución disponible es también una fuerte limitación para la aplicación comercial de la solución. Así que, para ayudar a que la nueva solución se utilice en el mercado, sin duda tenemos que ampliar las alternativas disponibles a un precio razonable.

Zachary Cartwright: Y algo que he notado mucho recientemente con muchas de las empresas que el Grupo METER trabaja con hace que, ya sabes, las empresas están tratando de cambiar su embalaje, ya sea como usted ha mencionado, es ser respetuoso del medio ambiente o tal vez hay un problema de la cadena de suministro y tienen que cambiar su embalaje.

Zachary Cartwright: Y así entender que el nuevo empaquetamiento es realmente importante. Especialmente al principio de un proceso de I+D. Su equipo ha comenzado recientemente a utilizar el analizador de sorción de vapor AQUALAB, así como el software de análisis de humedad que, que viene con ese instrumento. Y yo esperaba que usted podría hablar de estas soluciones y cómo están ayudando a superar algunos de los desafíos que su equipo.

Anne Maltais: Bueno, principalmente dos objetivos, ya sea la capacidad de predecir la vida útil utilizando la herramienta, y también la capacidad de determinar el envasado, la tasa de transmisión de vapor de agua que se necesita con el fin de alcanzar la vida útil deseada. Y digamos que trabajamos con un socio industrial que quiere cambiar un envase multibarrera, que no es reciclable.

Anne Maltais: Lo es. No se puede utilizar únicamente otro envase sin comprobar si es adecuado, y a veces uno se lleva una sorpresa y su producto puede verse muy afectado por ello, al igual que su marca. Creo que nuestra aportación sería utilizar el VSA y determinar el contenido crítico de agua, para poder determinar los requisitos de envasado para mantener la fruta en su mejor estado.

Anne Maltais: Para la textura y la conservación y el software se puede utilizar para predecir la vida útil en diversas condiciones, digamos que como condición tropical o algunos más altos o una condición de baja temperatura para predecir la vida útil y en el, de una manera muy precisa. Así no tendremos que esperar un año para obtener los resultados.

Zachary Cartwright: Así que en lugar de tomar un año para tal vez hacer una prueba física, la rapidez con que son capaces de hacer algunos cálculos de vida útil utilizando su vapor escorpión analizador, y en ese conjunto de herramientas suave.

Anne Maltais: Sí, bueno, eso es bastante rápido. Como el tiempo de hacer la isoterma, es muy variable dependiendo de la naturaleza del producto, pero podría ser como dos días máximo.

Anne Maltais: Y entonces después de que cuando usted consigue todo su artículo para el cálculo de la vida útil. Se pone bastante fácil. Puedes hacerlo en menos de una hora cuando te acostumbras. Así que es muy eficaz y también podemos ejecutar pruebas de envasado de vida útil acelerada en el lado, sólo para asegurarse de que la predicción estaba bien.

Anne Maltais: Y todo es también para acelerar el proceso en lugar de esperar mucho tiempo para obtener el resultado.

Zachary Cartwright: Y creo que es un muy buen punto para mencionarlo. Y he hablado con muchos de nuestros socios sobre esto, que, esa predicción que se obtiene utilizando el equipo y el software, es una predicción. Sólo se basa en cálculos matemáticos, pero puede dar mucha información desde el principio, de modo que cuando se pasa a una prueba acelerada o incluso a una prueba física de vida útil, se sabe realmente en qué centrarse.

Zachary Cartwright: Y puede ahorrarle mucho tiempo a su equipo a largo plazo. Me gustaría que describiera con sus propias palabras qué es una isoterma de sorción de humedad que obtiene del analizador de sorción de vapor, qué es una isoterma y por qué es importante a la hora de pensar en el envasado y la vida útil.

Anne Maltais: Sí, bueno, para mí como sé que he estado aprendiendo esas cosas en la escuela, pero han pasado tantos años para mí, el concepto básico de isoterma es sólo, es sólo un estudio completo que proporciona información sobre la actividad del agua y la relación del contenido de agua. Como antes de tener el VSA, algunas sales saturadas y frascos específicos [desecadores] para imitar estos estudios.

Anne Maltais: Pero en realidad no era tan preciso. Así que para nosotros este equipo es muy es muy bueno para nosotros porque ahorra tiempo. Es esencial para el estudio del producto seco en cuanto a su conservación. Cuando se utiliza la isoterma y se hace una segunda función derivada de todos los diferentes, la actividad crítica del agua para un speicifc

Anne Maltais: producto. Así que después de eso, podemos utilizar la cuestión de la modelización del software para que haya una función que se establece y utilizando todo el cálculo de la vida útil cuando la información de envasado se conocen. Y también podemos probar la que la propiedad es en nuestro laboratorio utilizando nuestro equipo.

Anne Maltais: Para nosotros es una solución completa. Y si una empresa también quiere modificar una formulación alimentaria, podemos estudiar si se produce un cambio en la isoterma y reacciona con otro envase, si la vida útil se vuelve problemática, digamos si añadimos algunos ingredientes sensibles a la humedad en la formulación.

Zachary Cartwright: Y algo que usted ha mencionado es que al igual que usted, creo que una gran cantidad de estudiantes de ciencias de los alimentos, ya sabes, se oye hablar de una isoterma en la escuela de posgrado o pregrado, y usted pasa tal vez 15 minutos en una clase y aprender acerca de él y luego seguir adelante y lo mismo con la actividad del agua. Y este equipo es realmente llevarlo al siguiente paso o al siguiente nivel.

Zachary Cartwright: Incluso cuando empecé aquí en Meta, me quedé realmente impresionado o sorprendido con todas las cosas que se pueden entender utilizando la isoterma y la vida útil y el envasado es sólo una, una de las cosas que se pueden hacer con ella. Cuando su equipo buscaba este tipo de solución, ¿cómo encontró el analizador de sorción de vapor AQUALAB?

Zachary Cartwright: ¿Cómo conoció esta tecnología?

Anne Maltais: Bueno, en el momento que habíamos recibido algunas solicitudes sobre la predicción acelerada de la vida útil, o algunos productos como el arroz. Recuerdo, y algunos de los productos. Y así que busqué en alguna literatura sobre el tema, AQUALAB analizador de sorción de vapor fue la mejor herramienta para ayudarnos en eso. Y para crear un servidor completo, los tres que en realidad como yo estaba diciendo, que perno hacer algunos análisis isotérmico con el uso de un frasco cerrado en una condición de humedad específica, pero era tan inconsistente que no podíamos realmente utilizar los resultados.

Anne Maltais: Así que la capacidad del AQUALAB para hacer isotermas dinámicas rápidas del punto de rocío es realmente útil para nosotros. Proporciona isotermas muy precisas que podemos utilizar en la vida real. Después de decidir que este no era el equipo que necesitábamos, pedimos una subvención y conseguimos el equipo en METER FOOD, que nos ayudó a reunir todo lo necesario para nuestro análisis.

Anne Maltais: Y recibimos un gran apoyo tanto científico como técnico.

Zachary Cartwright: Y además de ese método isotérmico de punto de rocío dinámico, ¿hubo algún otro factor impulsor que les llevara a adquirir este generador isotérmico en lugar de otros generadores isotérmicos? Seguramente no es el único que existe en el mercado, pero ¿cuáles fueron los factores que llevaron a su equipo a adquirir este equipo y no otro?

Anne Maltais: Bueno, sin duda, el punto de rocío dinámico y el servicio de apoyo del equipo cuando necesitaba obtener alguna información antes de comprar fue una gran ventaja y también el precio asequible de los equipos y la rebaja que obtuvimos ya que estamos en la institución académica y de investigación fue también muy interesante para nosotros.

Anne Maltais: Por eso nos decidimos por METER Food.

Zachary Cartwright: Sí, eso me hace muy feliz escuchar que usted tenía muy buen apoyo en, y como usted ha mencionado, trabajamos mucho con las instituciones académicas. Es muy importante para nosotros asociarnos con institutos como el suyo, especialmente institutos, ya sabe, que trabajan con estudiantes para que, ya sabe, como estudiante, pueda aprender sobre esta tecnología y sus aplicaciones realmente desde el principio en una experiencia educativa.

Zachary Cartwright: Usted, usted lo mencionó brevemente, pero youjust, se puede discutir el proceso de formación que pasó y el proceso de apoyo. Así que después de recibir el instrumento y lo consiguió en su laboratorio, ¿cómo fueron los siguientes pasos? ¿Y qué tipo de apoyo recibió?

Anne Maltais: Bueno, primero nos dieron una presentación global del equipo y todas las características que nos que puede hacer.

Anne Maltais: Y después de eso, para asegurarse de que el equipo estaba respondiendo a nuestras necesidades muestra de alimentos secos se envió a METER Food y pruebas utilizando el mismo equipo. Nos explicaron cómo utilizar la curva de resultados para asegurarnos de que respondía a nuestras necesidades. Y entonces también conseguimos la ayuda después de eso para el startup en nuestro laboratorio y conseguimos todo el Info sobre él con todos los todos los indicios y cosa para comenzar de la manera correcta.

Anne Maltais: Y también dejamos que algunos webinar acceso en isoterma. Y usted me explicó cómo utilizar el software para la predicción de la plataforma, la vida, a raíz de algunas otras reacciones, a continuación, algunos como la reacción de Browning, que no son dirigidos directamente. Directamente impulsado por el agua en realidad.

Zachary Cartwright: Sí. Como has dicho, recibes formación sobre el software y luego, si estás estudiando la vida útil debido a reacciones de Browning o algún otro tipo de cambio químico, tenemos otros enfoques para estudiar la vida útil.

Zachary Cartwright: Y en esos términos pivotar de vida útil ahora sé que su Instituto también es conocido por la ingeniería de alimentos, y me preguntaba si usted podría hablar de tal vez algunos de los productos innovadores que su equipo tiene recientemente.

Anne Maltais: Sí, en realidad trabajamos en ambos lados, como el envasado y también la ingeniería de alimentos ambos van de la mano.

Anne Maltais: Y normalmente trabajamos con socios. Desarrollamos una ingeniería específica y luego podemos acondicionarla para que se ocupe de todo el producto. Así que hemos estado trabajando en un proceso de blanqueo diferente para las patatas utilizando tratamientos alternativos. No puedo hablar demasiado de los proyectos en algunos, de la propiedad intelectual, pero puedo mencionarlos con seguridad.

Anne Maltais: Hemos estado trabajando un montón de diferentes proyectos sobre envasado en atmósfera modificada utilizando activa y pasiva modificar la atmósfera de frutas y hortalizas. También hemos trabajado en la conversión de azúcar y en el desarrollo de una nueva textura soplada para algunos alimentos, utilizando un equipo que tenemos aquí, que es un control instantáneo, una caída de presión que utiliza la industria para desarrollar algunos productos de aperitivo específicos.

Anne Maltais: Estamos en la gasificación de algunas bebidas, como un café frío y algunos también llamado proceso de pasteurización de los aromas sensibles al calor o producto que es, no son sensibles al calor. También hemos estado trabajando en algunos procesos innovadores como Postlight o UVC, luz, desarrollando un proceso para la contaminación.

Anne Maltais: Y también buscando algunas tendencias futuras en la ingeniería de alimentos, también trabajando con las asociaciones.

Zachary Cartwright: Y luego el tercer componente principal de ITEGA parece que usted proporciona una gran cantidad de formación y asesoramiento para ayudar a estructurar y poner en práctica lo que está en su sitio web. Se llama "empaquetar el pensamiento en los negocios".

Zachary Cartwright: Y me preguntaba si usted podría hablar un poco sobre ese proceso de formación y lo que implica.

Anne Maltais: Sí, porque una de las misiones del ITEGA es impartir formación a la industria y a los consumidores en general. Y aunque estas formaciones suelen estar hechas a medida para una solicitud o industria específica, todas versan sobre distintos temas de interés, principalmente en ingeniería alimentaria y envasado.

Anne Maltais: Y también dirigimos el , que es la reunión de envasado en Inglés. Es una conferencia que se celebra una vez al año, normalmente en primavera. La última se celebró virtualmente desde COVID. En este evento, ITEGA presenta algunas de las últimas investigaciones llevadas a cabo en nuestros laboratorios y con algunos socios.

Anne Maltais: Y tenemos algunos otros especialistas en envases que comparten sus conocimientos. Y esta es la, también la ocasión de crear nuevas asociaciones, nuevas asociaciones con industriales y centros de investigación.

Zachary Cartwright: Y ahora que su equipo está utilizando que AQUALAB analizador de sorción de vapor y, ya sabes, tener una mejor comprensión de cómo utilizar isotermas de sorción de humedad.

Zachary Cartwright: ¿Cree que los isotermos formarán parte de estas formaciones o que se mencionarán más en las conferencias?
Anne Maltais: Bueno, ¿puede repetir por favor?

Zachary Cartwright: Sí. Sí, no, no hay problema. Así que ahora que su equipo tiene un analizador de sorción de vapor AQUALAB y una mejor comprensión de cómo utilizar las isotermas para predecir la vida útil, o pensar en el envasado, ¿cree que las isotermas forman parte de las formaciones que ofrece o se mencionan más en las conferencias que organiza?

Anne Maltais: Sí, por supuesto. Queremos ofrecer el análisis isotérmico como un servicio para nuestros socios y algunos futuros clientes. Queremos mostrarles por qué puede ser tan útil. Y sin duda queremos promocionar estos equipos y conocimientos en las próximas conferencias.

Zachary Cartwright: Y entonces mi última pregunta para usted hoy es sólo quiero saber acerca de las oportunidades que ofrecen a los estudiantes y futuros profesionales.

Zachary Cartwright: Así que cualquiera que escuche este podcast, que es un, tal vez un estudiante de ciencias de la alimentación interesado en y tal vez hacer una pasantía allí, o simplemente realmente interesado en la vida útil y en el envasado. ¿Qué oportunidades ofrece su Instituto?

Anne Maltais: Sí, ofrecemos algunas oportunidades de prácticas en nuestro laboratorio para algunos, ya sea proyecto específico o aprendizaje general.

Anne Maltais: Quédate. También contratamos a algunos de nuestros estudiantes universitarios. Todos los estudiantes tienen la oportunidad de trabajar y tener contacto directo con socios industriales, lo que es muy interesante para su aprendizaje. Y también pueden formarse con nuestros equipos de ingeniería alimentaria y envasado.

Anne Maltais: Para que se acostumbren a ellos y les den una ventaja a la hora de utilizarlos en sus futuros trabajos en la industria alimentaria. Y también tienen la oportunidad de trabajar con científicos. Pensar en otros proyectos con ellos a veces despierta su interés por la ciencia y la investigación, y quizá podamos contratarlos después.

Zachary Cartwright: Sí. Pueden hacer un postdoctorado y luego incorporarse. Sí. Bueno, Anna, sólo quiero decir muchas gracias por venir en el podcast. Creo que esto es realmente útil, especialmente para los equipos que piensan en el envasado y la vida útil y cuando se trata de alimentos que es realmente cada equipo. Creo que has dado un montón de ideas que nuestros oyentes apreciarán.

Zachary Cartwright: Así que muchas gracias por venir en el programa. Espero seguir trabajando con usted. Gracias, Zachary. Soy Zachary Cartwright. Esto es Agua en los Alimentos. Encuentra este podcast en Apple, iTunes, Spotify, o dondequiera que escuches podcasts.