Episodio 34: La ciencia de la actividad del agua y la supervivencia de patógenos en alimentos con baja actividad de agua

Sobre el invitado 

El Dr. Minto Michael es profesor adjunto de ciencias lácteas en la Universidad Estatal de Washington, donde tiene la responsabilidad principal de realizar investigaciones, que ocupan el 70% de su tiempo, y de enseñar, que ocupa el 30%. Se le considera un experto en microbiología láctea, seguridad alimentaria, desarrollo de productos y procesamiento de productos lácteos, ya que dedica una parte importante de su tiempo a validar sus hallazgos. En particular, fue contratado para crear un sólido programa de ciencias lácteas en la WSU.

Transcripción

Zachary Cartwright :

Soy Zachary Cartwright. Esto es agua en la comida. Hoy en día. Mi invitado es el Dr. Minto Michael de la Universidad Estatal de Washington. Es profesor adjunto y su laboratorio se centra principalmente en la microbiología de los productos lácteos y la seguridad alimentaria. En el pasado, algunos de sus proyectos se han centrado en la actividad del agua y su relación con el control de patógenos en productos horneados y procesos de cocción, así como en la leche en polvo. Conozcamos algunos de los trabajos anteriores del Dr. Michael, así como sus intereses de investigación actuales en este episodio de Agua y alimentos. De acuerdo. Bueno, hola, Dr. Minto. Michael. Bienvenido a Agua y comida. Gracias por venir hoy.

Minto Michael :

Gracias por recibirme.

Zachary Cartwright :

Sí, no hacemos muchos podcasts en persona, pero estamos encantados de tenerte aquí en el estudio. Y sólo quiero, en primer lugar, hablar de su papel en la Universidad Estatal de Washington. ¿Qué haces allí?

Minto Michael :

Soy profesor adjunto de ciencias lácteas en la Facultad de Ciencias de la Alimentación de la Universidad Estatal de Washington, y tengo un 70% de responsabilidades de investigación y un 30% de docencia. En cuanto a la docencia, enseño procesamiento de productos lácteos y algunos cursos de introducción a la ciencia de los alimentos. En cuanto a la investigación, se centra principalmente en la microbiología de los productos lácteos y la seguridad alimentaria. Pero hago un poco de desarrollo de productos lácteos y procesamiento de productos lácteos, mucho trabajo de validación. Así que básicamente me contrataron en la WSU para establecer un sólido programa de enseñanza e investigación en ciencias lácteas.

Zachary Cartwright :

¿Y cuánto tiempo llevas allí?

Minto Michael :

Cuatro años y medio. Empecé en agosto de 2018.

Zachary Cartwright :

Así que usted dirige este laboratorio de Microbiología Lechera. ¿Ese laboratorio está formado por un grupo de estudiantes u otros profesores?

Minto Michael :

Así que principalmente estudiantes. Así que yo soy el principal Pi PRI, principal, investigador o director de laboratorio. Pero todo el trabajo duro lo hacen mis estudiantes, así que es mi cerebro, pero su trabajo duro, claro. Tengo estudiantes de doctorado, de máster y de licenciatura. Ahora mismo estamos intentando ampliar el número de estudiantes de licenciatura, pero el semestre pasado tuvimos un total de diez estudiantes de doctorado, dos de máster y seis de licenciatura.

Zachary Cartwright :

¿Y de dónde surgió su interés por la seguridad alimentaria y la microbiología de los productos lácteos? ¿De dónde procede?

Minto Michael :

Sí, es una buena pregunta. Así que mi licenciatura es en ingeniería de alimentos. Como ingeniero, odiaba la microbiología. Así que lo único que me gustaba de la microbiología era el sacromycis cerevca, porque esa es la levadura con la que puedes hacer cerveza, cerveza.

Zachary Cartwright :

Claro, claro.

Minto Michael :

Eso era lo único que me gustaba de la microbiología. Pero me encanta diseñar máquinas y trabajar con máquinas y matemáticas. Pero en 2007, llegué a EE.UU. en la Universidad Estatal de Kansas para comenzar mi escuela de posgrado, y el único lugar que pude encontrar ayudantía fue en el Laboratorio de Seguridad Alimentaria y Defensa. Y me dije: bueno, necesito una ayudantía para sobrevivir, así que voy a hacerlo. Empecé a trabajar y, por suerte, tuve la suerte de tener profesores muy buenos. Así que mi ayudantía fue en el Laboratorio de Microbiología Alimentaria, y estábamos haciendo un montón de trabajo de inactivación de patógenos con alimentos para mascotas en ese momento. Y para mi investigación de máster, tuve otro profesor, el Dr. Schmidt, que se centró principalmente en los probióticos. Así que empecé a trabajar en microbiología con bacterias buenas y malas al mismo tiempo. Y en pocos meses, me enamoré de la microbiología. Y yo estaba muy feliz de dejar mi ingeniería y empezar a trabajar en la microbiología y decidió, está bien, voy a obtener un doctorado en seguridad alimentaria y microbiología y luego centrar mi carrera en la microbiología y la seguridad.

Zachary Cartwright :

En realidad, mi formación es parecida. Empecé en ingeniería civil y luego me metí en bioquímica y microbiología del vino. Y entonces eso me llevó al estado de Washington. Así que algo similar y todavía Sacramento vigilancia. Hay algo en ello. Y tengo entendido que cuando estaba en la Universidad Estatal de Kansas, algunas de sus investigaciones se centraban o tenían un componente de actividad del agua y usted estaba estudiando los alimentos horneados y los patógenos. ¿Puede describir un poco esa investigación y cómo utilizó la actividad del agua en esos proyectos?

Minto Michael :

Sí, claro. Así que como he dicho cuando empecé, empecé a trabajar con bacterias buenas y malas a la vez. Así que el Dr. Randall Fevers, que era su laboratorio, laboratorio de microbiología de los alimentos donde empecé a trabajar. Y el primer proyecto en el que participé fue el de alimentos para mascotas. Así que lo que estaban haciendo era que estaban poniendo algunos recubrimientos antimicrobianos y luego se estaban secando ese producto de alimentos para mascotas. Y ese fue el período en el que yo no era un experto. Aún estaba aprendiendo a inocular productos. Lo que ocurre cuando se seca la actividad del agua disminuye. Así que básicamente estábamos tratando de ver el impacto de los antimicrobianos más la actividad del agua para ver cómo las bacterias van a morir. Y ese fue el primer proyecto en el que trabajé relacionado con la actividad del agua y la inactivación microbiana. Pero luego, cuando empecé mi doctorado, uno de los componentes de mi proyecto de doctorado era ver la resistencia al calor de los polvos lácteos de chronobacter, sarkazaki y salmonellina. Y lo hice utilizando un tratamiento térmico regular. Pero otro componente importante era intentar ver si podíamos utilizar el calentamiento por radiofrecuencia para matar estos patógenos en la leche en polvo. Y ese fue un componente importante cuando empecé a centrarme en los productos alimenticios con baja actividad de agua. Así que básicamente estábamos tratando de ver si podemos utilizar radiofrecuencias para inactivar estos patógenos en la leche en polvo. Y luego otro componente importante que empecé a hacer en ese momento fueron los valores DNZ, la inactivación térmica, la cinética de patógenos en alimentos de baja actividad de agua, pero prácticamente en cualquier cosa. Puedo hacerlo. Pero ese fue el primer componente. Así que empecé con la comida para mascotas, luego pasé a la leche en polvo y ahora sigo con la leche en polvo. También hice un proyecto con harina en K State. Eso fue cuando, no estoy seguro, creo que fue alrededor de 2015 o así cuando tuvimos un brote relacionado con la flor. Eso fue E. Coli 26. E. Coli, uno a uno. Así que queríamos ver cuánto tiempo estos E. Coli puede sobrevivir en la flor a baja actividad del agua. Y pudimos encontrarlas después de un año de inoculación. Y creo que quedaban muestras e incluso alrededor de un año y medio, dos años todavía estaban presentes allí.

Zachary Cartwright :

Y está formando una espora o cómo está durando tanto tiempo en condiciones que no son favorables para el crecimiento.

Minto Michael :

Así que estos patógenos como Ecovice Salmonella, no forman esporas. Así que los formadores de esporas, por ejemplo, bacilos, lo que les sucede es que cuando encuentran condiciones más duras, forman esporas. Y las esporas son sólo células latentes o de manera muy simplista, son como huevos latentes sentados en condiciones duras, esperando a que se encuentren ambientes agradables y entonces comenzarán a multiplicarse. Pero en los no formadores de esporas el mecanismo es diferente. Y no soy la persona más indicada para explicarlo, pero puedo darte una idea básica. Lo que sucede es que cuando las células vegetativas como la Salmonella E. Coli, se encuentran con un ambiente de baja actividad de agua. Así que lo primero que tienen que hacer es proteger su integridad celular. Porque lo que sucede es que si tienes un alto contenido de humedad en la célula y el ambiente exterior es seco, la humedad no se va a mover desde el interior hacia el exterior de la célula y van a perder la forma de las actividades bioquímicas dentro de la célula. Así que lo primero que hacen las bacterias es empezar a importar solutos del exterior, dentro de la célula, o producir o generar algunos solutos dentro de la célula para mantener la presión osmótica y la integridad de la célula. Otra cosa que hacen las bacterias es dejar de multiplicarse. Si no se multiplica, no envejece, puede sobrevivir más tiempo. ¿No es cierto? Así que lo que hacen es dejar de multiplicarse y tratan de evitar que sus células que ya existen, en lugar de tratar de gastar energía en multiplicarse. Así que dejan de multiplicarse, aumentan el contenido de solutos dentro de las células para que puedan sobrevivir a ese ambiente de baja humedad. Pero también hay otros factores. Todavía estamos tratando de aprender más sobre cuál es el mecanismo exacto, pero estos son dos muy básico y simple.

Zachary Cartwright :

Mecanismos y es una locura para mí lo rápido que un microorganismo puede multiplicarse. Y algo que acabo de leer es que incluso si usted tiene una sola célula o un solo patógeno en una pulgada cuadrada, si lo dejas y está en condiciones favorables, puede convertirse en mil millones de células en unas 12 horas. Así que es muy interesante ver cómo la actividad del agua u otros obstáculos pueden impedir ese crecimiento. Cuando usted hizo estos estudios, ¿cuáles fueron algunas de sus principales conclusiones? ¿Encontraron alguna combinación de temperatura y actividad del agua capaz de eliminar los patógenos estudiados? ¿Qué puede aprender el sector de algunos de sus proyectos?

Minto Michael :

Sí, es una buena pregunta. Y lo más importante que me viene a la mente cuando la gente habla de alimentos de baja actividad acuosa es mucho tiempo. Se refieren a los alimentos de baja actividad de agua como alimentos comparativamente seguros, ¿verdad? Esa es la percepción. Y eso está bien si se mira desde un ángulo. Pero si usted mira como sólo tener baja actividad de agua no garantiza la seguridad alimentaria. Porque digamos que si usted tiene un producto alimenticio con baja actividad de agua, como la leche en polvo o sus polvos pre-entrenamiento, usted se hidrata y luego bebe. Pero digamos que si esos polvos de baja actividad acuosa están contaminados con E. Coli o Salmonella, esos patógenos seguirán ahí. No están muriendo en los productos alimenticios con baja actividad de agua. Lo único que ocurre es que no se multiplican. Pero cuando hidratas bien esos polvos, estás proporcionando el entorno perfecto para que esos patógenos crezcan y entonces enfermarás si se multiplican. Así que decir que los productos de baja actividad de agua son intrínsecamente más seguros que los de alta actividad de agua no es exacto. Así que la mejor manera de hacer que los productos alimenticios con baja actividad de agua sean seguros es prevenir la contaminación de los alimentos. La prevención es la mejor técnica. Puedes hacer que esos alimentos con baja actividad de agua sean más seguros. Por otra parte, la inactivación de patógenos en estos alimentos de baja actividad acuosa depende de múltiples factores. Depende de la actividad del agua, pero también va a depender de la cantidad de grasa, proteína y azúcar que tenga, porque estos componentes tienden a proteger las células microbianas contra la inactivación térmica. Así que la composición de la matriz alimentaria junto con la actividad del agua es un componente muy importante. Estas son algunas cosas importantes que debemos tener en cuenta cuando hablamos de la seguridad de los alimentos con baja actividad de agua.

Zachary Cartwright :

¿Y cómo se elige qué método o qué forma de eliminar estos microorganismos? ¿Cómo se decide si se quiere utilizar calor u ondas de radio o alta presión u otra cosa? ¿Cómo es ese proceso?

Minto Michael :

Así que, muchas veces, si sólo estamos probando nuestra hipótesis, sólo la resistencia térmica, entonces sólo utilizamos nuestros métodos tradicionales de calentamiento en el laboratorio, utilizamos el baño de agua para determinar los valores DNZ y los parámetros de inactivación térmica. Pero digamos que si hablamos de aplicaciones prácticas, tenemos una instalación de procesamiento de alimentos y queremos estudiar algunas técnicas específicas, entonces utilizaremos lo que queramos. Así que mucho tiempo. Es difícil tratar polvos con baja actividad de agua, ¿verdad? Por varias razones. Una es que necesitas calentarlos a temperaturas más altas o por más tiempo para matar esos patógenos. Y cuando se hace eso, en realidad se está destruyendo la calidad del producto. Esto es cierto para la harina, la leche en polvo. Así que muchas veces lo que hacemos es preservar la calidad. Asistimos a ese calentamiento regular con microondas o radiofrecuencia para que el tratamiento global pueda reducirse. En términos de tiempo de tratamiento, cuanto más corto es el tiempo, menor es la pérdida de calidad. Entonces es cuando diremos, vale, queremos preservar la calidad. Introduzcamos el calentamiento por radiofrecuencia. ¿Podemos ver si facilitar el calentamiento con microondas va a ayudar? Pues depende del deseo de la empresa. Ellos quieren hacerlo. Pero lo más importante, según tengo entendido, es que somos muy reacios a utilizar la irradiación. Correcto. No creo que los científicos lo sean, pero los consumidores sí. Claro, pero si quieres matar patógenos y aún así quieres preservar la calidad de los alimentos, personalmente creo que la irradiación es la mejor técnica para mejorar la seguridad de la baja actividad de agua. polvos como la leche o la harina.

Zachary Cartwright :

Creo que has planteado una buena cuestión. Realmente depende del objetivo o tal vez la matriz o el tipo de alimento. Por ejemplo, sé que algunos procesos, como el procesamiento de alta presión, en realidad si usted comienza con una alta actividad de agua por encima del punto cero 92, entonces ese tipo de procesos funcionan aún mejor en una alta actividad de agua. Y ese es un buen punto que con estos polvos, ya son tan bajos que si vas a introducir el calentamiento, entonces vas a cambiar esa matriz y tal vez causar reacciones de oscurecimiento o cambios no deseados en ese alimento. Depende tanto de la matriz como del objetivo. Me gustaría hablar un poco de sus proyectos de investigación actuales. ¿Qué es lo que más le interesa actualmente?

Minto Michael :

Me encantan los productos lácteos y la microbiología, así que estoy viviendo el sueño americano. Siempre he querido centrar mi investigación en la microbiología y he trabajado con múltiples matrices alimentarias, como carne de vacuno, aves de corral, productos frescos, alimentos para mascotas, productos lácteos y panadería. Pero los lácteos siempre han estado más cerca de mi corazón, y eso es lo que hago en mi laboratorio de microbiología láctea. Los lácteos y la microbiología trabajan con patógenos y probióticos. Así que me encanta hacer lo que hago. Pero mi laboratorio es reconocido a nivel nacional por dos tecnologías. La primera se llama imagen hiperespectral, y es una técnica en la que combinamos la fotografía normal con la espectroscopia. Así que podemos obtener dos tipos de datos, obtenemos datos espectrales, y obtenemos sólo los datos visuales de esa técnica. Lo que intentamos hacer es tomar fotografías de células bacterianas o colonias bacterianas en la placa e intentar identificar si se trata de E. Coli, Salmonella o Listeria. Los métodos microbiológicos tradicionales tardan entre dos y cinco o seis días en confirmar la identificación de las bacterias. Si se desconoce si se trata de E. Coli, Salmonella o Listeria, la microbiología tradicional tardará unos días en confirmarlo. Con las imágenes hiperespectrales, podemos hacerlo en pocos minutos. Pero ahora tenemos que hacer el enriquecimiento que sería en algún lugar de 18 a 24 horas. Pero una vez enriquecida la muestra, las imágenes hiperespectrales permiten saber de qué bacteria se trata en pocos minutos.

Zachary Cartwright :

Oh, vaya.

Minto Michael :

Así que esta tecnología es muy joven en seguridad alimentaria. Esta tecnología se utiliza ampliamente en la agricultura. Se utiliza en nuestro ejército para identificar tanques enemigos y otras cosas. Pero en seguridad alimentaria es muy nueva. Hay muy pocos científicos trabajando en esta tecnología, pero estamos intentando desarrollar un sistema que nos permita utilizarla para una identificación rápida. La segunda tecnología en la que trabaja mi laboratorio se llama burbujas ultrafinas o nanoburbujas. En términos sencillos, introducimos burbujas a nanoescala realmente diminutas en alimentos, colchones o donde queramos y utilizamos esas nanoburbujas para ver si podemos hacer algo. Las utilizamos de dos maneras. Lo primero que hacemos es incorporar nanoburbujas en soluciones antimicrobianas, por ejemplo, agua clorada, agua ácida o soluciones parasitarias. Y luego vemos qué les ocurre a las bacterias. Y mi investigación ha demostrado que, si empezamos a incorporar nanoburbujas de dióxido de carbono en estas soluciones antimicrobianas, podemos aumentar significativamente la potencia de la matanza. Así que usted puede utilizar la misma concentración, pero usted va a obtener mucho más log reducciones. Y la otra cosa que estamos utilizando nuestras nanoburbujas es para promover el crecimiento de los probióticos. Esto es algo en lo que todavía estoy trabajando. Tengo un buen indicio de que esto funcionará, pero no tenemos una prueba confirmatoria. Pero el trabajo preliminar muestra que si incorporamos dióxido de carbono o nanoburbujas de nitrógeno en la leche y fermentamos esas leches, por ejemplo, para hacer yogur o cafeína, entonces podemos aumentar la longevidad de los probióticos en el producto. Porque todos los yogures o productos probióticos que se compran en el mercado son buenos mientras los probióticos que contienen estén vivos. Si están muertos, seguirán siendo sabrosos, pero no obtendremos los beneficios de los probióticos. Así que esta tecnología de nanoburbujas tiene la capacidad de aumentar la longevidad de los probióticos en el producto y por lo tanto la vida útil del producto. Así que podemos matar usando nanoburbujas y podemos salvar usando nanoburbujas. Estas son las cosas.

Zachary Cartwright :

Y en lo que respecta al futuro de la seguridad alimentaria, ¿cree que alguna de estas tecnologías marcará el camino o supondrá la próxima gran mejora? ¿O hay algo más que debamos tener en cuenta y que usted conozca?

Minto Michael :

Estoy bastante seguro de que hay múltiples cosas que pueden ser la próxima gran cosa dependiendo del investigador y del grupo con el que hablemos. Pero basándome en mi conocimiento de las imágenes hiperespectrales y la tecnología nanovobal, sí, creo que tienen un gran potencial. Las imágenes hiperespectrales se acaban de estudiar. No sé si se están aplicando ahora mismo en la ciencia alimentaria o en el procesado de alimentos. Pero las imágenes hiperespectrales pueden utilizarse con fines de calidad y seguridad porque, por ejemplo, si se quieren distinguir las manzanas maduras de las que no lo están, basta con montar una imagen hiperespectral en una línea de procesado para diferenciar las maduras de las que no lo están. Podemos utilizar esta tecnología para determinar el contenido de humedad y proteínas de los alimentos. Basta con tomar las fotografías y, de nuevo, por seguridad, podemos identificar qué bacterias están presentes en una muestra en pocos minutos. Tiene un enorme potencial. La tecnología nanobile, de nuevo, tiene un enorme potencial para mejorar la longevidad de los probióticos matando patógenos de forma más eficiente. No lo hemos estudiado, pero hipotéticamente, en teoría, las nanoburbujas también pueden tener potencial para mejorar la calidad de la textura de los productos alimentarios. Si incorporamos nanoburbujas a productos como el yogur, ¿puede mejorar la textura general o el cuerpo del yogur? Eso es algo que hay que estudiar. Pero existe el potencial de que estas dos tecnologías puedan tener una enorme aplicación en el futuro en el ámbito de la elaboración de alimentos.

Zachary Cartwright :

Si alguien quiere saber más sobre seguridad alimentaria o unirse a una organización dedicada a este tema, ¿hay alguna división u organización de la que forme parte a la que haga presentaciones o con la que se organice?

Minto Michael :

Sí. Así que la Asociación Internacional para la Protección de los Alimentos. Eso es IAFP. Es la mejor organización de la que puedes formar parte si quieres aprender o contribuir a la seguridad alimentaria. Nos reunimos todos los años, sobre todo durante el verano, principalmente en Estados Unidos, y hay gente de seguridad alimentaria, microbiólogos de todo el mundo que asisten a esa conferencia. Se trata de una conferencia de tres días en la que debatimos sobre nuevos inventos, descubrimientos o aspectos normativos de la seguridad alimentaria. Es la mejor manera de aprender sobre seguridad microbiológica alimentaria y estar al día. Otras organizaciones, como el Instituto de Tecnólogos Alimentarios (IFD), también son muy buenas, porque el IFD no se centra en la seguridad alimentaria. Pero la seguridad alimentaria también es un componente importante del IFD.

Zachary Cartwright :

El IFT tiene muchas divisiones diferentes, y yo formo parte de la división de gestión de la calidad. Y hace poco decidimos que la seguridad alimentaria también formará parte de la división de calidad. Creo que cualquiera de estas organizaciones es un buen punto de partida para participar, sobre todo si te interesa la seguridad alimentaria. Me di cuenta de que usted enseña un par de clases diferentes en WSU, por supuesto, el procesamiento de productos lácteos, pero también tiene uno llamado Ciencia en su plato, y que acaba de tipo de capturado mi atención. Me preguntaba de qué trata esa clase y quién puede tomar ese curso.

Minto Michael :

Sí, me encanta dar esa clase. Así que cuando me convertí en estudiante de posgrado, cuando entré en Masters, todo lo que quería hacer era convertirme en profesor. Y una de las cosas más importantes que quería hacer era enseñar un curso de introducción a la ciencia de los alimentos. Porque la gente no sabe acerca de la ciencia de los alimentos, ¿verdad? Si le dices a alguien que soy un científico de los alimentos, básicamente pensarán que eres un cocinero o un chef.

Zachary Cartwright :

Sí, chef. Eso es lo que entiendo.

Minto Michael :

Y no hay nada malo en ello. Pero la mayoría de los científicos de los alimentos son muy malos cocineros si se sabe que no son muy buenos cocineros. Y eso fue lo mismo, porque cuando nunca quise hacer ingeniería de alimentos, quería hacer ingeniería electrónica donde puedo escribir códigos y construir robots. Pero no pude entrar en eso. Era una competición enorme en la India, mucha población compitiendo por un montón de grandes cursos de ingeniería, ¿verdad? Así que no lo conseguí, pero mi padre me sugirió que probara con la ingeniería alimentaria. Es un campo nuevo. No hay muchos ingenieros de alimentos, y probablemente puedas hacerlo muy bien. Y yo dije, bueno, no conseguí lo que quería. Déjame probar con la ingeniería alimentaria. Y yo estaba bastante seguro de que dentro de unas semanas o un mes, voy a cambiar la especialización. Pero, por suerte, tuve un profesor muy bueno que me enseñó Introducción a la Ciencia de los Alimentos, y me di cuenta de que, bueno, en realidad, voy a ser ingeniero. Voy a ser científica. Y decidí quedarme con la ciencia de los alimentos como mi especialidad. Y esa es una de las cosas que quería hacer cuando me convierta en profesor. Quería contarle a la gente qué es exactamente la ciencia de los alimentos, y eso es lo que hago en La ciencia en tu plato. Así que este es un curso básico de la U. Eso significa curso requisito universitario común en WSU. Eso significa que cualquier estudiante universitario que necesite un curso de ciencias puede inscribirse en él. Y como yo no tengo estudiantes de ciencias, tengo estudiantes de administración, de confección, de diseño de muchas carreras no científicas. Así que lo que hago es enseñar ciencias de una forma muy básica para que los estudiantes aprendan sobre ciencia de los alimentos, pero sin que les asusten las estructuras moleculares y los microorganismos. Les hablo de la química básica de los alimentos, su composición, microbiología básica y seguridad básica. Luego hablamos de los conceptos erróneos sobre los alimentos. Oh, no pasa nada si se te cae la comida al suelo y cuentas hasta cinco y aún así puedes comértela y tomártela, ¿verdad? Ese tipo de ideas falsas. ¿Qué es la comida orgánica? Muchas veces, la gente piensa que la comida orgánica es muy saludable y muy buena para ti. Y entonces tengo que decirles que no, que es sólo una elección. Tanto lo ecológico como lo no ecológico está bien. Sólo depende de ti, de lo que quieras comer, de todo ese tipo de cosas. Y luego vamos a nuestra cremería WSU y tenemos un tour allí. Es un curso muy divertido. Acabo de empezar a enseñarlo en otoño de 2021. Y la primera vez que lo enseñé, tuve unos 28 estudiantes. Lo enseñé el semestre pasado, y fueron 50 estudiantes. Así que espero que esta clase llegue a 200 estudiantes, y ha sido bien recibida. He recibido comentarios muy positivos, y realmente quiero educar a la gente en la ciencia de los alimentos y eliminar muchos conceptos erróneos acerca de los alimentos.

Zachary Cartwright :

Y estoy de acuerdo. Creo que mucha gente no sabe muy bien qué es la ciencia de los alimentos. Sin embargo, en los últimos cinco años he observado que cada vez hay más programas y estudiantes de ciencias de la alimentación. Así que creo que cada vez hay más interés por ella, pero creo que cuanto antes podamos llegar a más gente y educarla al respecto, más científicos de la alimentación vamos a sacar de ella. Si por casualidad hay algún tos escuchando esto. ¿Cuándo se enseña esto? ¿Es cada otoño? Cada semestre. ¿Y cuál es el número del curso?

Minto Michael :

Así que lo enseño ahora. Lo enseño cada otoño. Vale, pues cada otoño enseño Science on Your Plate, y el número del curso es FS 201. Pero como he dicho, si el curso se hace realmente famoso y es bien aceptado en la WSU, entonces planeo llevarlo de otoño a verano. Y si es necesario, empezaré a impartirlo en primavera. Pero ahora mismo sólo se ofrece en otoño. Pero también he presentado una documentación para una parte de laboratorio para este curso. Así que la ciencia en su laboratorio de placas. Eso sería FS 202. Si se aprueba, ofreceré una parte de laboratorio. Y no será un laboratorio obligatorio. Será un laboratorio opcional donde las personas que están en la ciencia en la conferencia de su plato también puede tomar la parte de laboratorio y que en realidad puede trabajar en laboratorios de ciencias de los alimentos. Fundamentos de la química de los alimentos microbiología irá a la WSU, cremería, hacer quesos, hacer helados. Así que el papeleo está hecho, pero no estoy seguro de si va a ser aprobado o no. Pero si se aprueba, entonces también vamos a ofrecer el laboratorio en primer lugar.

Zachary Cartwright :

Suena divertido. Apúntame. Y si necesitas algún orador invitado, si puedo ayudarte a llegar a 200, estaré encantado.

Minto Michael :

Te llamaré seguro.

Zachary Cartwright :

Mi última pregunta es si hay alguien aquí escuchando que quizás vaya a entrar en una escuela de posgrado o esté pensando en un programa de doctorado o máster, y ha oído hablar de su laboratorio, ¿cómo puede ponerse en contacto con usted y cómo puede solicitar entrar en su grupo?

Minto Michael :

Sí, pueden buscar mi nombre en Google y encontrar mi número de teléfono y mi dirección de correo electrónico y ponerse en contacto conmigo directamente. Así que siempre doy la bienvenida a los nuevos estudiantes de posgrado. Por ahora, lo que estoy haciendo es no contratar a ningún estudiante de posgrado porque he empezado algunos proyectos que me gustaría terminar. Me gustaría graduar a mis actuales estudiantes de posgrado, y luego, tal vez a finales de verano, planeo contratar a nuevos estudiantes. Ahora mismo estoy haciendo una pausa en la contratación de estudiantes de posgrado. Quiero terminar lo que he empezado. Pero sí quiero contratar a más estudiantes de grado ahora mismo. Así que he conseguido nuevos fondos para apoyar la investigación de los estudiantes universitarios. Así que si hay estudiantes universitarios de ciencias de la alimentación o de fuera de ellas, son más que bienvenidos a ponerse en contacto conmigo y pueden trabajar en mi laboratorio y se les pagará bien. Y no hace falta ser un científico de los alimentos para trabajar en mi laboratorio. En mi laboratorio trabaja una persona del Departamento de Matemáticas. Tengo una persona del departamento de Microbiología. Tengo un estudiante indeciso trabajando en mi departamento. Así que, tanto si eres estudiante de ciencias de la alimentación como si no, si necesitas experiencia en el laboratorio, ponte en contacto conmigo y estaremos encantados de darte una oportunidad. Y al final del verano, si eres estudiante de posgrado y buscas trabajo, ponte en contacto conmigo.

Zachary Cartwright :

Llegará rápido. Bueno, Minto, sólo quiero decir muchas gracias por venir. Realmente apreciamos su tiempo, y creo que lo que compartió es muy perspicaz. Estoy muy emocionado de ver a dónde va su investigación, y tal vez en algún momento en el camino vamos a tener que volver y usted puede dar una actualización sobre y la imagen y así sucesivamente.

Minto Michael :

Sí, muchas gracias por invitarme. Ha sido un placer hablar con usted.

Zachary Cartwright :

Sí, gracias. Soy Zachary Cartwright. Esto es agua y comida. Encuentra este podcast en Apple itunes, spotify o donde sea que escuches podcasts.