Episodio 36: Rob Rebich, cofundador de AUPA

Sobre el invitado 

Rob Rebich es cofundador de AUPA, una empresa comprometida con el suministro de aperitivos a base de carne, cómodos y ricos en nutrientes, sin aditivos industriales nocivos. Su misión es apoyar a las pequeñas granjas y ranchos regenerativos locales mediante el abastecimiento local de ingredientes, contribuyendo a un sistema alimentario más sostenible y ético. AUPA defiende el papel de los productos de origen animal en una dieta sana y se complace en presentar la barra AUPA como parte de esta visión.

Transcripción

Zachary Cartwright : Soy Zachary Cartwright. Esto es agua en la comida.

Rob Rebich : Hoy.

Zachary Cartwright :

Mi invitado es Rob Rebich, cofundador de Aupa, una empresa dedicada a ofrecer a sus clientes aperitivos cómodos, nutritivos y a base de carne sin aditivos industriales. Su misión es potenciar las pequeñas granjas y ranchos regenerativos locales mediante el abastecimiento de ingredientes locales para que su empresa forme parte del cambio que mejorará todo el sistema alimentario. Aupa cree que la respuesta a una dieta sana es incluir productos animales. Y Rob se enorgullece de presentar la Barra Aupa. Vamos a escuchar lo que Rob tiene que decir en este episodio de Agua y Comida. Hola, Rob, gracias por estar aquí hoy.

Rob Rebich :

No hay problema. Me alegro de estar aquí.

Zachary Cartwright :

Ya hemos tenido otras empresas en el programa, como Clif Bar y Kael Bar. Trabajamos con muchas otras empresas de barritas, pero la suya me llamó mucho la atención, y me alegro de que esté aquí para hablarnos de ella. Háblenos un poco de usted y de su empresa.

Rob Rebich :

Así que, sí, soy ingeniero eléctrico desde que tengo memoria, COVID llegó, y eso trajo un montón de trastornos a nuestras vidas, y decidimos hacer algo diferente. Y casi al mismo tiempo, estábamos cayendo en lo que llamamos la madriguera del conejo de la Alimentación y la Salud, donde realmente estamos mirando todo lo que estamos comiendo y realmente profundizar en los detalles de todos nuestros alimentos. Y así que tipo de cayó en ese agujero de conejo y determinó que tipo de como un enfoque basado en animales es tipo de lo mejor para nosotros. Y antes de eso, he caído gravemente en la madriguera del conejo financiera, que era bitcoin. Y por lo que tipo de fusionado los dos juntos y trajo tipo de la mejor barra de bocadillos a base de carne se puede obtener, y también se puede pagar en bitcoin. Y de hecho lo recomendamos ya que damos un descuento. Y así los dos mayores agujeros de conejo en mi mundo se fusionaron en 2022, y formamos ALPA y nos fuimos con él.

Zachary Cartwright :

¿Y antes le apasionaban los productos cárnicos? ¿Es algo en lo que trabajaba, era un hobby o cómo surgió?

Rob Rebich :

Así que surgió porque estábamos en un viaje por carretera, esencialmente, y fuimos a través de gasolinera tras gasolinera en busca de bocadillos saludables para nuestros hijos. Tenemos dos niños pequeños, y si usted tiene niños pequeños, usted sabe lo mucho que quieren picar y siempre tienen hambre y quieren comida basura y comida basura, y no somos el tipo de padres que dan a nuestros hijos comida basura. Y estábamos tan decepcionados con todas las opciones que estaban disponibles, incluso para los adultos para conseguir, como, buenos bocadillos. Entras y la cecina está cargada de aditivos alimentarios y salsa de soja y azúcares y lo que sea. Tantas cosas diferentes saborizantes artificiales, extractos de levadura, todo ese tipo de cosas. Aceites de semillas. Así que empezamos a hacer estas barras de un libro que leímos, y nos las hacíamos para nosotros, y las llevábamos con nosotros y las disfrutábamos. No son nada como una bomba de azúcar, como una barra de Snickers.

Rob Rebich :

Hay que cambiar un poco el paladar para acostumbrarse a algo tan natural como esto. Pero tuvimos tanto interés por parte de amigos y familiares que nos dijeron que querían comprarlos, y nosotros nos dedicamos a fabricarlos. Y decidimos apostar fuerte y convertirlo en una empresa de pleno derecho.

Zachary Cartwright :

¿Y esto es como una mezcla de carnes o son carnes como los ingredientes principales? ¿Qué aspecto tienen los ingredientes?

Rob Rebich :

Bien, los ingredientes son carne, sebo, mantequilla y miel. Ese es nuestro tipo de base de la mezcla. Y luego hacemos dos sabores diferentes donde agregamos nuez de arándano y almendra de arándano. Y llamamos a nuestra base la Barra Apex. Y luego lo giramos a la almendra de arándano y la nuez de arándano. Así que tenemos tres sabores en este momento, y estamos trabajando en una opción sin miel, y que va a salir en algún momento pronto aquí.

Zachary Cartwright :

¿Cómo te decidiste por esos sabores? Mencionaste la almendra con arándanos y la nuez con arándanos.

Rob Rebich :

¿Cómo surgió? Sí, surgió porque el sabor Apex era demasiado fuerte para todos. Y el Apex se basa en una especie de mezcla de pemekin. Si alguna vez has oído hablar de pemekin, los nativos y los primeros exploradores en los EE.UU.. Y Canadá, se basaron en este bisonte secado al aire con aguas residuales de bisonte que se envasó en el sebo, y se envasaron estas bolsas de cuero lleno de ella. Y este material se mantendría durante décadas si se almacena correctamente. Y es un alimento completo. Y estos exploradores vivían únicamente de pemekin. Pero la cosa es que, para nuestros paladares modernos, no es tan sabroso.

Rob Rebich :

Y es como, me lo comería si estuviera, como, sobreviviendo y si tuviera que hacerlo, pero no voy a sentarme allí y picar sólo pemekin tradicional. Y así decidimos añadir mantequilla y miel en ella, y que realmente trajo el sabor de una especie de tipo de día moderno papilas gustativas y esas cosas.

Zachary Cartwright :

Y así, su formación es en ingeniería eléctrica y luego alrededor de COVID, que está viendo esta falta en los mercados, y lo veo también. No son sólo los niños. Siento que incluso yo, voy a una tienda de comestibles, una gasolinera, estoy tratando de encontrar algo saludable. Y tienes razón, es muy difícil de hacer. Pero entonces usted tenía que hacer este salto de su formación en ingeniería para aprender básicamente acerca de la ciencia de los alimentos y ser capaz de hacer este producto. ¿Cuáles son algunos de los mayores desafíos que se encontró al hacer esto?

Rob Rebich :

Así que es una especie de aprendizaje de lo que el contenido de humedad y la actividad del agua eran. Cuando empecé en esto, yo no entendía los dos como algo diferente. Y cuando empecé a aprender que, gracias a la ayuda de ustedes, que tipo de despertado mi interés porque me encanta ese tipo de cosas. Y fue muy divertido para mí sumergirme y aprender lo que era la actividad del agua. Y ahora veo los alimentos totalmente diferentes, ahora que tengo una comprensión decente de la actividad del agua. Así que tener una formación científica me ayudó con eso. Y también el proceso de ser compatible con las directrices del USDA. Tengo nuestro deshidratador configurado con como una frambuesa pi y sondas de temperatura y sondas de humedad y la suite de software que hago todos estos gráficos bonitos.

Rob Rebich :

Y el primer tipo USDA vino aquí y fue una especie de sorprendido con nuestra configuración. Y yo estaba como, sí, somos una especie de fondo en esto. Y él es como, oh, no vamos a tener ningún problema con usted.

Zachary Cartwright :

Por ejemplo, con tus antecedentes. Y luego, el hecho de conocer bien la actividad del agua te permitió despegar más rápido. Generalmente, algunas de las cosas que miramos, especialmente con bares y la actividad del agua, son cosas como la consistencia o la vida útil, asegurándose de que el producto es seguro. Quizá pueda hablarnos de algunos de esos aspectos y de cómo le ha ayudado la actividad del agua.

Rob Rebich :

Sí, así que tratamos de objetivo por debajo de alrededor de 0,6 AW. Y lo que nos ha ayudado con la actividad del agua es que solíamos comprobar nuestro resultado final. En realidad, al principio no teníamos un medidor de actividad del agua, por lo que estábamos tipo de alas, que no era el mejor método. Y ahora que tenemos el medidor, podemos medir cada paso de nuestro proceso. Podemos medir los ingredientes entrantes y asegurarnos de que son consistentes. Podemos ajustar nuestro proceso de secado. Podemos llegar a las horas exactas y la temperatura que queremos y luego podemos tomar lecturas justo después de eso. Y así podemos clavar cada paso individual de nuestros insumos a nuestra barra final y luego podemos medir nuestra barra final.

Rob Rebich :

Y una de las cosas interesantes para mí que descubrimos es que habíamos tomado originalmente estas barras y las habíamos formado, las habíamos puesto en el refrigerador para enfriar y luego cuando las sacamos, tendrían una gran cantidad de condensación en ellas. Y no teníamos el metro en ese momento para tipo de medir dónde estamos. Pero una vez que obtuvimos el medidor, nos dimos cuenta de que la actividad del agua que traer desde el refrigerador ambiente frío al aire húmedo estaba aumentando nuestra actividad del agua en una cantidad dramática. Y así que realmente cambió nuestro proceso para solucionar ese problema, porque eso era un problema. Pasamos probablemente de un rango de 0,5 a un rango de 0,7.

Zachary Cartwright :

Una vez ajustada la actividad del agua, se puede establecer una especificación y asegurarse de que los microorganismos no crecen, lo que suele ser la vida útil de los productos.

Rob Rebich :

Así que ahora tenemos un aluminio doblado, que no podemos ya que técnicamente no se puede realmente obtener la tasa de transmisión de vapor de agua. Exactamente. No lo especificamos, pero decimos que los hemos probado aquí y que son fácilmente buenos para unos seis meses si se almacenan en un lugar más fresco. Pero el trabajo que ustedes han hecho para nosotros dice que si tenemos nuestro tipo de un embalaje bastante decente, nada demasiado super, tiene una tasa de transmisión de vapor de agua decente, estamos mirando a alrededor de un año.

Zachary Cartwright :

Sí, y lo vemos mucho, especialmente si tienes actividad de agua en un interruptor de humedad e isoterma. Se puede predecir la vida útil en relación con la actividad del agua, especialmente para un producto como el suyo en el que estamos tratando de mantener tal vez una cierta textura o definitivamente asegurarnos de que nos mantenemos por debajo de un límite microbiano para que podamos determinar lo que la tasa de transmisión de vapor de agua debe ser. Y luego puede llevar eso a su proveedor de envases y obtener una buena recomendación. Me di cuenta en su sitio web habla un poco acerca de cómo su empresa empodera a las pequeñas granjas y ranchos locales. Y esperaba que pudiera hablar un poco de eso y de cómo están logrando ese objetivo.

Rob Rebich :

Sí, así que para nosotros eso es una gran parte de nuestra empresa es realmente abastecerse de nuestros ingredientes locales y apuntalar estos agricultores y ganaderos locales. Eso es importante para nosotros porque en nuestras vidas hemos visto el sistema alimentario más o menos migrar a cualquier cosa menos local y creemos que es muy importante traer de vuelta. Y eso está realmente relacionado con la calidad de nuestros alimentos. Vivimos en un mundo de comida basura procesada, lodo industrial es como yo lo llamo. Y creo que es un producto de la pérdida de conexión con nuestros sistemas alimentarios locales y hay mucho que aprender y ganar como un ser humano excavando en sus sistemas alimentarios locales. Y así que era un requisito absoluto para nosotros es que vamos a ir a los ranchos regenerativos, no feed lot, no la forma moderna las vacas se crían, pero tipo de la vieja escuela manera. Y nos fuente de todos nuestros frutos secos y bayas, nuestro sebo, nuestra mantequilla, nuestra miel de los agricultores y ganaderos estadounidenses. Y dicho esto, preferiblemente local, con sede en Colorado.

Rob Rebich :

Así que toda nuestra carne procede de Colorado.

Zachary Cartwright :

¿En qué parte de Colorado se encuentra?

Rob Rebich :

Estamos en Front Range. Nuestra empresa está en Longmont, Colorado.

Zachary Cartwright :

¿Y es ahí principalmente donde venden sus productos ahora en Colorado o envían a otros lugares?

Rob Rebich :

Vendemos casi todo nuestro material por Internet. Estamos enviando a todos los 50 estados en este momento, pero nuestro estado número uno pasa a ser Colorado, por lo que Colorado es el número uno. Y tenemos, no sé, un puñado de pedidos de recogida local, pero incluso la mayoría de los pedidos de Colorado fueron el envío de tipo de todo el estado. Así que ofrecemos recogida local.

Zachary Cartwright :

Y usted mencionó, ya sabe, cómo una dieta saludable incluye productos de origen animal y usted está presionando para eso. Esperaba que pudiera hablar un poco sobre la cantidad de proteína en estas barras, lo que las hace más saludables. De modo que si un consumidor va a una gasolinera y la coge y mira la información nutricional, ¿qué va a ver?

Rob Rebich :

Bueno, aquí tengo la etiqueta de una nuez con arándanos. Esta tiene 275 calorías, 23 gramos de grasa, 9 gramos de proteína y 8 gramos de carbohidratos. Lo que notarán inmediatamente es que la proporción de grasa, proteína y carbohidratos no se parece a nada. Es muy alta en grasa y muy baja en carbohidratos. Y mucha gente está cambiando a esta, supongo, noción de que una dieta baja en carbohidratos, más basada en animales es el camino a seguir. Y queríamos atender a eso. Y eso es una especie de la forma en que vivimos también. Y va esencialmente en contra de todo lo que el sistema de salud moderno y los nutricionistas te dicen.

Rob Rebich :

Pero cuando los resultados hablan por sí mismos y hemos visto y tenido testimonios de tantas personas la fijación de tantos aspectos de su salud y control de peso y sólo, lo que sea, no necesariamente de nuestro producto, sólo estoy diciendo en el animal basado en la forma de comer en sí. Y como he dicho, que realmente me despertó en un sentido, a los productos de origen animal. Yo siempre los había tenido, pero yo era muy alta en carbohidratos comer a mí mismo. Y desde entonces, en el último par de años, realmente los he reducido comiendo barras alfa y obteniendo mucha comida local. Y es genial para mi cuerpo. Mi cuerpo realmente responde bien a ella.

Zachary Cartwright :

¿Y cuál es su público objetivo? Obviamente, gente que busca algo sano y que quizá esté cambiando su dieta, pero ¿son mochileros o levantadores de pesas? ¿Quién más ha empezado a comprar estas barritas?

Rob Rebich :

Sí, nuestro público objetivo es esencialmente gente de mi edad y de la tuya a la que le gusta comer. Ellos están en las bebidas energéticas o barras de energía y que tipo de agotado el mercado y quieren algo que se ajuste a su dieta limpia que es una especie de sobre la marcha. Porque el problema con este carnívoro o animal basado en la forma de comer es que no siempre se puede simplemente romper un filete y cocinar en algún lugar o una gran parte de ella es perecedero y realmente no puede obtener larga vida útil tipo de artículos con esta dieta. Así que queríamos atender a las personas que querían llevar ese tipo de alimentación con ellos al trabajo en el almuerzo y en el camino. Y hemos visto un poco de los bomberos les ordenó. En realidad algunos bomberos locales aquí en Colorado, les encantan.

Zachary Cartwright :

¿Y qué es lo siguiente para ti? Así que tienes algunos productos, algunos sabores. Su sede está en Colorado. ¿Qué hace el próximo año, tal vez cinco años parece que para usted? ¿Qué espera conseguir?

Rob Rebich :

Así que en términos de nuestra empresa, nuestras operaciones en el próximo año, realmente queremos entrar en toda regla, como un sistema de envasado, una máquina, y obtener un poco de embalaje niño grande en lugar de hacerlo todo a mano. Y que realmente va a cambiar. Nos gustaría llegar a uno o dos nuevos sabores de nuestras barras por año. Y tenemos algunas ideas para ellos. También nos gustaría introducirnos en otros productos, como hacer bolitas comprimidas con nuestras barritas y mezclas de frutos secos. Hemos pensado en hacer caldos de huesos, pero no estamos seguros. Pero creo que más o menos sólo las barras y, posiblemente, mezcla de frutos secos y salir de una variedad de sabores.

Zachary Cartwright :

Y esa era en realidad mi siguiente pregunta. Si nos fijamos en su sitio web, dice productos a base de carne. Y en este momento usted está obviamente centrado en las barras. Pero tenía curiosidad por saber qué más va a trabajar. Creo que la mezcla de frutos secos será muy interesante y la actividad del agua será definitivamente su amigo allí para asegurarse de que no está teniendo la migración de humedad y la pérdida de textura, ese tipo de cosas. Estoy deseando ver en qué otros productos trabajas. ¿Cómo va a decidir sobre futuros sabores? ¿Cómo será ese proceso?

Rob Rebich :

Bueno, en el pasado éramos sólo mi mujer y yo los cofundadores. Mi esposa y yo formamos el negocio. Y nos acaba de tipo de hacer las barras. Y es gracioso porque en los primeros muchos conjuntos de barras que hicimos, estamos como, son asquerosos. Y luego finalmente lo clavamos con la mezcla de la mantequilla y la miel. Y así es más o menos nosotros pruebas de sabor. Pero desde entonces hemos lanzado un bar llamado lo llamamos el Zealot Bar porque teníamos un montón de carnívoros muy celosos vienen a nosotros y son como, yo no voy a comer su bar porque tiene miel. Les dijimos: "Vaya, no sabíamos que 6 gramos de carbohidratos es un gran problema para ti".

Rob Rebich :

Y lo es para mucha gente. Es un gran problema y no quieren nada. Así que bromeamos con ellos y llamamos al bar el Bar Zealot. Y a todos les encantó ese nombre. Y así nos quedamos con él. Enviamos algunas de esas barras y recibimos algunos comentarios positivos y algunos negativos porque es un poco más duro sin la miel. Y es por eso que vamos a liofilizar el caldo de hueso y vamos a infundir la barra con caldo de hueso liofilizado. Y creo que va a ser un home run.

Rob Rebich :

Va a estar delicioso. Pero creo que los enviaremos a nuestros mejores clientes para que los prueben y a ver qué dicen.

Zachary Cartwright :

Bueno, me encantaría probarlo si puedo entrar en esa pequeña lista. Este puede ser un buen momento para mencionarlo, pero otra cosa en la que me he centrado este año, y en la que nuestro equipo se ha centrado, es en el análisis sensorial y en hacer paneles sensoriales, ya sean pruebas con consumidores o con un panel entrenado. Algo así puede ser muy útil para su equipo en el futuro.

Rob Rebich :

Cierto. Recuerdo haber tenido conversaciones sobre eso, y quería volver sobre ello. Sí, eso podría ser en el futuro, seguro.

Zachary Cartwright :

Otra pregunta que me gusta hacer en el programa es: ¿estás contratando? ¿Quieres ampliar tu equipo? Y si es así, ¿qué puestos estarían disponibles?

Rob Rebich :

Sí, así que ahora mismo, supongo que no mencioné que estábamos alquilando una cocina.

Zachary Cartwright :

Lo siento.

Rob Rebich :

Nos mudamos a una cocina nueva. La mejoramos a una cocina mucho más bonita, y aún la vemos como un peldaño más. Así que decimos que en unos tres a cinco años, queremos liberarnos de esta pequeña cocina sólo mi esposa y yo, porque no estamos contratando, somos sólo nosotros. Y pasar a una cocina más grande donde podamos contratar ayuda y llegar a las 1000 barras diarias donde queremos estar. Así que yo diría que estamos esperando en probablemente tres años podríamos estar en el punto donde estamos buscando a alguien, un poco de ayuda.

Zachary Cartwright :

Bueno, me encantaría comprobar en torno a ese tiempo y tal vez hacer otro episodio y ver qué nuevos productos o cómo ha crecido desde entonces. Si alguien está escuchando ahora mismo y quiere probar tu producto, ¿cuál es la mejor manera de conseguirlo?

Rob Rebich :

Así que eatalpa.com. E-A-T-A-U-P-A. Justo en mi sombrero aquí. Esa es la mejor manera de conseguir nuestro producto. Si vives aquí en Front Range, elige recogida local y ven a ver nuestras cosas, y te daremos un pequeño tour por nuestras instalaciones. Sí, nuestro sitio web es la mejor manera.

Zachary Cartwright :

Muy bien, perfecto. Y nos aseguraremos de incluirlo en la descripción para que la gente pueda encontrarlo fácilmente. Bueno, esto fue un poco corto y dulce, pero realmente aprecio que hayas venido al programa, Rob. Una vez más, he visto un montón de bares diferentes, un montón de diferentes ingredientes y cosas, pero éste realmente se destaca. Creo que tiene mucho potencial para despegar, porque tienes razón, la gente está buscando algo que es diferente, que es más saludable, más alto en proteínas, más relleno, no tiene todos los aditivos y esas cosas. Así que estoy ansioso por ver en qué acaba todo esto, y espero que vuelvas en algún momento y nos pongas al día.

Rob Rebich :

Por supuesto. Muchas gracias.

Zachary Cartwright :

Soy Zachary Cartwright. Esto es agua en los alimentos. Encuentra este podcast en Apple, itunes, Spotify o dondequiera que escuches podcasts.