Episodio 39: Michelle Schwenk, Bellis Food Solutions

Sobre el invitado 

Michelle Schwenk es presidenta y consultora en ciencia alimentaria de Bellis Food Solutions en Decatur, Illinois. Con amplia experiencia en desarrollo de fórmulas, orientación técnica y pruebas alimentarias, trabaja en diversas categorías de productos, desde dulces hasta lácteos. Michelle está especializada en actividad del agua e isotermas, cruciales para mantener la calidad de los alimentos y predecir su vida útil. Su capacidad de resolución de problemas destaca a la hora de afrontar retos de formulación, como la optimización de productos bajos en azúcar y la resolución de problemas de textura, como las gominolas pegajosas.

Transcripción

Zachary Cartwright: Soy Zachary Cartwright. Esto es Agua y Alimentos. Hoy, mi invitada es Michelle Schwenk, Presidenta y Consultora en Ciencia Alimentaria de Bellus Food Solutions, con sede en Decatur, Illinois. Michelle dirige un equipo de profesionales del sector que aportan conocimientos sobre el desarrollo de fórmulas y experiencia en la ampliación de productos, así como orientación técnica y pruebas a empresarios e innovadores del sector alimentario. Zachary Cartwright: Desde dulces, productos horneados, aperitivos, rellenos. LA EXPERIENCIA DE MICHELE EN QUÍMICA DE CARBOHIDRATOS, SU CONOCIMIENTO DE LA ACTIVIDAD DEL AGUA Y LAS ISOTERMAS DE ABSORCIÓN DE HUMEDAD, Y SUS MÁS DE 30 AÑOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA LE PERMITEN GUIAR A SUS CLIENTES HACIA EL ÉXITO. ESCUCHEMOS LO QUE MICHELE TIENE QUE DECIR EN ESTE EPISODIO DE AGUA Y ALIMENTOS.

Zachary Cartwright: Hola Michele, bienvenida a Agua y comida. Gracias por estar hoy en el programa.

Michelle Schwenk: Gracias. Estoy encantada de estar aquí.

Zachary Cartwright: Háblenos un poco de su función en Bellis Food Solutions.

Michelle Schwenk: Bueno, en realidad soy la fundadora de Bella's Food Solutions. Lo fundé alrededor de, um, cuatro, sólo cuatro años y medio o así, y en el momento, yo había estado trabajando para algunas grandes empresas de ingredientes para varios, durante muchos años, y lo que quería hacer era el mismo tipo de cosas, pero para todos los chicos pequeños que no podían, ya sabes, Ya sabes, no podía tomar el tiempo para ayudar cuando estaba en el grande, la gran empresa.

Michelle Schwenk: Y así, cuando fundamos esta empresa, hemos creado un laboratorio de análisis. Y así tenemos pruebas, um, como la actividad del agua y tenemos un, un DBS, una máquina de absorción dinámica de vapor. Así que podemos hacer isotermas. Y, y las pruebas de contenido de humedad y diferentes cosas para que eso sea accesible para el pequeño empresario para que estén haciendo el mismo tipo de decisiones técnicas profundas cuando están desarrollando sus productos que usted estaría haciendo si estuviera en una gran empresa grande.

Zachary Cartwright: Y, y su fondo es en la química de hidratos de carbono. Cómo te metiste en eso?

Michelle Schwenk: Así que en realidad tengo un doctorado de la Universidad de Illinois. Fue un proceso lento. Empecé con una licenciatura, trabajé un tiempo, decidí que necesitaba un máster para hacer lo que quería hacer, trabajé un tiempo y finalmente decidí que quería hacer un doctorado.

Michelle Schwenk: D. Um, mi doctorado está mirando azúcares y su estabilidad térmica y cómo funcionan, um, en los alimentos. Tuve la oportunidad de trabajar en el laboratorio de una doctora de la Universidad de Illinois, la Dra. Shelly Schmidt, y ella es una experta en agua de renombre mundial. Y así, ya sabes, que gran parte de la formación de ese laboratorio, ya sabes, realmente me ayudó no sólo entender los azúcares y los hidratos de carbono, sino también, eh, el agua, porque eso es ...

Michelle Schwenk: Esa es la clave. Y así, básicamente, en todo ese espacio es donde yo, donde terminé y, ya lo largo de mi carrera, he trabajado en, um, agentes de carga, hidrocoloides, ya sabes, las interacciones del agua y cosas por el estilo. Y todos ellos se aplican fuertemente al trabajo que estoy haciendo ahora. Bellis trabaja en todo tipo de productos alimenticios, y contamos con un gran número de científicos expertos en distintas áreas.

Michelle Schwenk: Pero todo, ya sabes, todo se relaciona de nuevo a que el agua, los hidratos de carbono y la estabilidad del proceso. Y así, ya sabes, es, es una especie de toca todas esas cosas.

Zachary Cartwright: ¿Y hay ciertos tipos de productos, eh, que se especializan en o, o tal vez los tipos de empresas que usted se encuentra trabajando con, eh, la mayoría de las veces?

Zachary Cartwright: I

Michelle Schwenk: En realidad son dos preguntas diferentes, ¿verdad? Así que lo primero es ¿en qué productos nos especializamos? Así que personalmente, ya sabes, he visto. enseñó gomitas y gelatinas en la escuela de dulces en la Universidad de Wisconsin durante 20 años. Y eso es una especie de espacio que tengo un montón de conocimientos y experiencia en.

Michelle Schwenk: Usted puede ver los osos de goma en mi pared. Así que pasamos mucho tiempo con esos productos de confitería. Um, pero tengo, pero nosotros en Bellis, quiero decir, trabajamos en otros productos, así, incluyendo, ya sabes, bebidas, rellenos, productos de panadería, y, y todos los diferentes tipos de cosas, ya sabes, básicamente todo lo que, esas áreas tocarían en los tipos de clientes con los que trabajamos, yo diría que hay cuatro tipos diferentes de clientes con los que trabajamos, probablemente los mayores clientes son.

Michelle Schwenk: El porcentaje de ellos es empresarios o personas que tienen una idea, um, pero no saben cómo ejecutarlo o llevarlo al mercado. Así que nos contratan para que les ayudemos o les asesoremos. Así que cualquier, ya sea si se trata de desarrollo de productos, o es, ya sabes, la estabilidad de estante o recomendaciones de envasado, o todas las cosas que usted necesita ayuda técnica en.

Michelle Schwenk: Muchos de los empresarios son, ya sabes, no vienen de una ciencia de los alimentos o de un fondo de alimentos. Y por lo que necesitan para contratar a alguien como, como nosotros con el fin de llenar los vacíos de sus aspiraciones o donde quieren ir. Um, otro tipo de cliente que trabajamos es con diferentes fabricantes de co o fabricantes, y eso es sólo ayudarles a solucionar sus problemas de procesos, um, ayudarles a escalar diferentes fórmulas que reciben de la gente y luego ayudarles a entender como su.

Michelle Schwenk: Son salas de curado y la rapidez con que sucede. Y, ya sabes, la mejor manera de optimizar para el proceso más eficiente o, um. Ya sabes, la forma en que mejor pueden disolver las cosas o el orden de las adiciones, o simplemente, ya sabes, ese tipo de ayuda técnica de esa manera. Otro grupo de clientes a los que dedicamos mucho tiempo es a las empresas de ingredientes.

Michelle Schwenk: Ayudarles a entender sus ingredientes. Sabes, incluso algunas de las empresas de ingredientes más pequeñas pueden no tener, eh, formas de generar isotermas o formas de ver algo de eso, o no entienden las aplicaciones lo suficientemente bien. Así que podemos ayudarles: esto es lo que hace su ingrediente. Así es como funciona.

Michelle Schwenk: Y estas son las mejores aplicaciones para mostrar lo mejor y, ya sabes, donde realmente va a ofrecer una ventaja competitiva. Y así trabajar con ellos de esa manera, la última. Grupo de clientes con los que trabajamos mucho son las grandes empresas establecidas que necesitan manos extra o experiencia en un área determinada.

Zachary Cartwright: Y estoy muy feliz de escuchar que usted trabaja mucho con gomitas. Yo, yo no puedo decirte con qué frecuencia en realidad. recibo llamadas o preguntas sobre gominolas. I, parece ser un tema muy caliente en este momento en la industria alimentaria, sino también en el espacio de cannabis, um, así y en la fabricación de comestibles. Y espero que, uh, esto será bueno para nuestros oyentes porque yo, yo veo estas preguntas todo el tiempo.

Zachary Cartwright: Así que sin duda será un buen recurso allí. Puedes darnos un ejemplo de una de tus historias de éxito favoritas, un producto con el que hayas podido ayudar?

Michelle Schwenk: Un buen ejemplo es que hemos tenido recientemente una empresa que estaba haciendo algunas gomitas funcionales, como, eh, como usted ha mencionado, y eran muy pegajosa y no eran, no estaban entendiendo por qué eran tan pegajosa y las gomitas se arena, pero era un tipo diferente de arena. No era sólo azúcar. Quiero decir, si no sabes lo que es arena, ya sabes, es una capa seca en el exterior de la gominola.

Michelle Schwenk: Por lo general, es, es azúcar. A veces el azúcar se mezcla con ácido. Um, y luego a veces ponen otras cosas en eso también. Así que es, es una mezcla seca en el exterior del caramelo. Así que les pedimos una muestra de su arena y también pedimos la muestra de sus gomitas. Um, y luego con su mezcla de arena, corrimos una isoterma de absorción.

Michelle Schwenk: Y hemos sido capaces de averiguar el punto de delicuescencia de la mezcla de lijado y que les ayudó porque entonces sabíamos donde la estabilidad sería y en realidad para solucionar el problema. Tuvimos que hacer dos cosas. 1 es que tuvimos que arreglar el punto de delicuescencia y elevarlo un poco porque era demasiado bajo.

Michelle Schwenk: Y la segunda cosa que teníamos que hacer era secar su caramelo un poco. Así que usted quiere que el caramelo sea el agua sea el caramelo para estar bajo el punto de delicuescencia de la mezcla de lijado para que permanezcan en equilibrio.

Michelle Schwenk: Sí. Y haciendo esos dos arreglos, pudimos conseguir el caramelo. Así que no era pegajoso. Y yo, yo sé como sus oyentes, estoy seguro de que todos entienden punto telequestence, pero por si acaso, um, es básicamente la, la humedad relativa o la, la actividad del agua en la que el cristal o la mezcla de cristal en nuestro caso, la, la mezcla de polvo absorbe la humedad y se convierte en un jarabe.

Michelle Schwenk: Y, básicamente, sí. Ya sabes, como, como una revisión, los cristales primero sólo absorberá el agua en la superficie de los cristales, como, sólo en el, um, sólo en el exterior de la superficie, y por lo que en ese rango de una isoterma, cambia la humedad relativa mucho, pero cambia el contenido de humedad muy, muy poco, um, y así, y eso es una especie de la parte estable, ¿verdad?

Michelle Schwenk: Y luego, en algún momento, se llega al punto de delicuescencia, ¿verdad? Cuando la actividad del agua es, básicamente, no cambia mucho, pero el contenido de humedad es, está cambiando mucho. Así que es, es absorber la humedad de, en este caso, habría sido de los dulces, pero algunos casos, los casos, sería del aire, ya sabes, es absorber la humedad hasta que, porque quiere convertirse en un jarabe en que la actividad del agua.

Michelle Schwenk: Y así, ya sabes, la comprensión de que es. Es ciencia de los alimentos bastante básico, aunque no siempre se enseña cuando eres un estudiante, pero lo usamos, lo usamos todo el tiempo, y por lo que ser capaz de, ya sabes, rápidamente ejecutar esa prueba, así que sabíamos exactamente dónde teníamos que estar, tanto desde una perspectiva de caramelo, y luego también desde la perspectiva de mezcla de lijado, y luego cambiar los, y para que coincidieran, era, era una especie de manera elocuente de, era una solución elocuente, Um, ya sabes, una solución de alta tecnología, pero fue rápido, ¿verdad?

Michelle Schwenk: En lugar de hacer un montón de pruebas, como, está bien, ahora voy a, ahora voy a cambiarlo así y luego ver si funciona. Ahora voy a cambiarlo así y ver si funciona. Y por desgracia, ver si funciona, a veces es un par de semanas. Semanas o más de proceso antes de que empiecen a pegarse.

Michelle Schwenk: Así que el hecho de que pudiéramos hacer todo eso rápidamente, um, ya sabes, con sólo unos pocos días de pruebas en las máquinas que tenemos, que era muy agradable.

Zachary Cartwright: Para resumir, el conocimiento de una isoterma ayuda a detectar los puntos de delicuescencia y a comprender dónde se encuentran, para luego hacer ajustes a la fórmula o a la actividad acuosa inicial de la gomita.

Zachary Cartwright: Um, ¿hay un ejemplo de tal vez algo que usted ha trabajado en que no era. Bastante sencillo, una fórmula que era realmente difícil de entender y, y para, uh, alcanzar su objetivo con el cliente.

Michelle Schwenk: La mayoría de los nuestros son siempre difíciles. Esa fue una buena, esa fue una sencilla. Trabajamos mucho en productos bajos en azúcar y todos son muy complicados porque esos componentes, ya sabes, el azúcar es una cosa hermosa y nuestro mundo de los dulces, especialmente, ¿verdad?

Michelle Schwenk: Pero en realidad panadería y cualquier cosa, pero ya sabes, estamos hablando de dulces en este momento. Nuestro mundo de dulces está totalmente centrado o diseñado en torno a las propiedades del azúcar. Así que cada vez que cambiamos a productos bajos en azúcar, entonces cambia todo. Nada se comporta como el azúcar. Y como, por ejemplo, hace poco hicimos una formulación donde íbamos a hacer algo nuevo.

Michelle Schwenk: No era una gomita. Y lo que hicimos fue tomar todos los componentes, todos los diferentes componentes de azúcar o componentes de sustitución de azúcar, e hicimos isotermas en ellos. Y luego pudimos formular a partir de ahí donde queríamos estar en una mezcla para que eso sucediera. Pero muchas veces es que la investigación de ida y vuelta, porque, ya sabes, como usted está equilibrando los pesos moleculares, ya sabes.

Michelle Schwenk: Y usted tiene sólo un número limitado de ingredientes que se pueden utilizar, uh, ya sabes, tratando de conseguir que, esa mezcla perfecta para que se mantenga suave durante toda la vida útil y es estable. Ya sabes, eso siempre es divertido.

Zachary Cartwright: Y usted mencionó algunos de los equipos y las pruebas que hacen y la actividad del agua es uno de ellos.

Zachary Cartwright: ¿Cómo utiliza su equipo la actividad acuática para tomar decisiones informadas sobre el desarrollo de productos, especialmente cuando se trata de ampliar productos, porque ustedes trabajan con estas empresas más pequeñas que quieren ser empresas. ¿Cómo utilizáis la actividad acuática para ayudarles a alcanzar ese objetivo?

Michelle Schwenk: Sí, así que usamos la actividad del agua todos los días porque no, eh, cuando secamos nuestros dulces o cuando estamos horneando nuestros productos, no lo hacemos.

Michelle Schwenk: No secamos nuestros dulces a un contenido sólido. Intentamos literalmente una actividad acuosa. Así que usamos eso como una determinación de calidad de cuando el caramelo está hecho. Así sabemos que tenemos un producto estable. Además, cuando se puede utilizar la actividad del agua en el laboratorio, es mucho. Es más consistente que tratar de leer un refractómetro o, ya sabes, porque.

Michelle Schwenk: Para otros, ya sabes, por muchas razones, ¿verdad? Los refractómetros son subjetivos o son porque son de mano o son, um, si necesitas uno de mesa, todavía se basan en cómo vas a preparar la muestra y cosas por el estilo. Así que, el medidor de actividad del agua, ya sabes, lo pones ahí y cada vez que básicamente te está diciendo el contenido de humedad.

Michelle Schwenk: A través de la actividad del agua. Así que, ya sabes, lo secas igual cada vez. Así que, literalmente, lo usamos todos los días. Uh, y, y, ya sabes, incluso he tratado de encontrar mejores maneras con el fin de llevarlos a las plantas cuando voy, um, para mostrarles lo útiles que son y, y ese tipo de cosas. Así que eso es, supongo que esa es la forma principal.

Michelle Schwenk: Y luego, cuando llegamos, quiero decir, a veces cuando usted está formulando, por lo que va a utilizar la actividad del agua con el fin de formular mejor. Así, por ejemplo, hicimos un producto de panadería que tenía un relleno y un glaseado, y tuvimos que desarrollar cada uno de los componentes por separado, um, y luego asegurarse de que nuestras actividades de agua eran los mismos, por lo que tuvimos un producto estable en el final, porque, por supuesto, el agua siempre quiere estar en equilibrio.

Michelle Schwenk: Así que, sí. Si tienes tres componentes, tienen que estar en equilibrio, o tienes que anticipar el hecho de que el agua se va a mover y va a estar bien para que el producto sea, sea estable en el estante para que, ya sabes, no migre o lo que sea durante esos procesos. Y luego otra cosa que hacemos, hacemos un montón de pruebas de calidad del producto para nuestros clientes.

Michelle Schwenk: Así que, ya sabes, por ejemplo, nuestros clientes, muchas veces provienen de un negocio y la comercialización de fondo y, y donde son más altos de salud técnica. Y así nos quedamos en el personal, um, el seguimiento de cosas como el pH, ya sabes, los sólidos y las cosas que sus comandos están haciendo, pero también una de las cosas clave que siempre estamos monitoreando es la actividad del agua.

Michelle Schwenk: Y, um, asegurándose de que nos estamos quedando en esas cosas. Es el mejor predictor de la vida útil y tanto de una calidad y también, por supuesto, una perspectiva micro que, que podemos utilizar. Así que, uh, estamos monitoreando que todo el tiempo y para los diferentes

Zachary Cartwright: maneras. Y luego usted, usted también mencionó que usted está haciendo algunas pruebas de isoterma de humedad y que, eh, relacionados con los puntos de delicuescencia, pero ¿qué otras cosas se puede hacer con las pruebas de isoterma para ayudar a sus clientes?

Michelle Schwenk: Bueno, he mencionado que estábamos utilizando con el fin de decidir que, um, que mezcla de edulcorantes que tendríamos o agentes de carga que tendríamos en una determinada formulación que estábamos trabajando. Um, así que lo usamos de esa manera. Otra cosa que hicimos es, um, había una empresa que teníamos que estaba haciendo una oferta al horno, y estaban en el noroeste del Pacífico.

Michelle Schwenk: Así que si usted sabe el noroeste del Pacífico, puede ser un poco húmedo. Así que les ayudamos a entender la humedad media a la que iban a almacenarlo en ese espacio durante las diferentes épocas del año. Y, a continuación, utilizando la isoterma en su producto final con el fin de saber cuál era su actividad crítica del agua.

Michelle Schwenk: ya sabes, donde empezaría a fallar o estar fuera de una calidad que sería apropiado. Y entonces fuimos capaces de utilizar la tasa de transferencia de vapor de agua de los envases, o en realidad hemos proyectado algunos envases diferentes para ellos, de modo que, con diferentes tasas de transferencia de vapor de agua. Y hemos sido capaces de predecir una vida útil para que puedan decidir, ya sabes, Bueno, así que tengo esto.

Michelle Schwenk: Si esta humedad relativa durante el invierno en el noroeste del Pacífico, además de este embalaje, voy a tener esta vida útil, ya sabes, y ¿dónde tengo que estar en cuanto a, eh, esas, todas esas cosas se refiere. Y esa es otra cosa que usamos para las isotermas para las predicciones. Tuvimos un, tuvimos un cliente que tenía una serie de, era una empresa de ingredientes, y tenían una serie de diferentes ingredientes, pero en el mismo espacio.

Michelle Schwenk: Uh, y luego, debido a algunos factores diferentes sin llegar muy técnico, pero algunos de ellos tenían un poco diferente, eh, el perfil de hidratos de carbono, y luego también tenían diferentes métodos de secado que, ya sabes, presentado. Así que corrimos isotermas en ellos, y en realidad terminaron teniendo algunos tipos diferentes de, um, comportamientos isotérmicos, ya sabes, y por lo que fueron capaces de decirles, bien, sobre la base de su comportamiento con la humedad, ya sabes, o diferentes humedades relativas, Y luego proyectar que a las aplicaciones.

Michelle Schwenk: Estos van a trabajar mejor en estos espacios. Y estos otros que tienen un comportamiento diferente no van a funcionar en esa, ya sabes, no en esa aplicación, sino en estas otras aplicaciones. Así que ayudarles a entender, ya sabes, cuál sería el siguiente mejor lugar para tomar esos ingredientes y venderlos para tener éxito, tanto, ya sabes, para sus clientes.

Michelle Schwenk: Y, por supuesto, quieren vender más. Pero entonces si los estás usando en el espacio correcto. entonces sus clientes van a estar contentos porque van a trabajar

Zachary Cartwright: Bien. Y si hay alguien escuchando hoy que tiene una idea innovadora sobre un producto alimenticio, pero no es necesariamente un científico de los alimentos o no tiene un equipo de ciencia de los alimentos para apoyarlo, ¿cómo sería trabajar con su equipo?

Zachary Cartwright: ¿Cuál es el proceso para ponerlo en marcha?

Michelle Schwenk: Así que nuestros clientes favoritos son los que podemos ser socios completos con, donde nos sentimos como si fuéramos un miembro de su equipo. Esencialmente, como si fuéramos sus empleados, ¿no? Nos contrataron. Así que es, es una, una asociación. Y así, a veces cuando estás en el lado de la formulación, por lo que sólo, usted está básicamente todavía en su lado idea.

Michelle Schwenk: Um, entonces es, uh, entonces es, um, la planificación y la formulación y hacer un montón de pruebas. Tenemos un montón de ida y vuelta a eso. Muestreo, que es la parte favorita de todos, ¿verdad? En realidad llegar a probar lo que está trabajando. Uh, entonces por lo general, ya sabes, dar retroalimentación a cómo esto es ... Cumplir con sus expectativas o no.

Michelle Schwenk: Y usted sabe, hay un proceso de ida y vuelta de eso, y luego, básicamente, tipo de ciclo a través de esas muestras de ida y vuelta hasta que termine con la fórmula que está listo para ir. Uh, a continuación, escribimos que para arriba porque usted tiene que tener una comprensión. Um, lo que haces en el laboratorio no es exactamente lo que vas a hacer en la planta, así que tienes que escribir la fórmula para que la planta pueda hacerla.

Michelle Schwenk: Así que tienes que tener una especie de comprensión de cómo funcionan las plantas y cómo eso es diferente del laboratorio. Así que escribes eso, la fórmula, y luego la sacas, ayudas, ya sabes, irías y encontrarías el FOMANS con, con tu pareja, y luego irías a llevar eso al FOMANS, lo procesarías en la planta, y luego con suerte lo conseguirías en algún envase estable que hayas predicho lo que necesitas para tu vida útil, y, uh, y luego lo pondrías en el estante.

Michelle Schwenk: Por lo tanto, incluyendo las etiquetas y todas las cosas diferentes. Así que de la idea a la producción, nos gusta decir que es un largo proceso iterativo. Pero tenemos algunos clientes con los que hemos trabajado para que hayan comenzado a partir de su idea y luego hemos vuelto más tarde y, y ayudarles a saber, está bien, ya sabes, vamos a ayudarle a innovar para lo que sus próximos productos son, ya sabes, o usted tiene este nicho aquí y este nicho, ya sabes, lo tienes en lo que sea, tal vez el espacio de gominolas, pero este nicho también falta en estos otros espacios.

Michelle Schwenk: Vamos a ayudarle a desarrollar en esos espacios. Así que ayudando con la innovación. Gracias, Shane. y entender dónde están, cuál es su espacio y dónde va a funcionar mejor. Esa es otra cosa que realmente nos gusta hacer también. Y

Zachary Cartwright: siendo realistas, ya sabes, si viniera a ti con mi propia idea innovadora, ¿cuánto tardaría en llevarla a la fase de producción?

Michelle Schwenk: Oh, esa es una buena pregunta. Depende totalmente de lo innovadora que sea tu idea. ¿Verdad? Así que, quiero decir, por supuesto, a veces. ideas incluyen hacer diferentes procesos. Ahora tenemos un cliente con el que estamos muy emocionados de trabajar. Mostraron su producto en Sweets and Snacks y fue un proceso muy innovador.

Michelle Schwenk: Pero no es algo que está en el mercado. Y el proceso no es algo que está en el mercado hoy en día. Y así tuvieron que invertir tanto en tratar de averiguar cómo van a hacer que con el equipo existente, sino también lo que iban a hacer y qué ingredientes que iban a hacer.

Michelle Schwenk: Y algunos, los ingredientes por lo general informan el proceso, y el proceso informa a los ingredientes, y así, cuando no existe ninguno de los dos, es bastante, bastante una aventura divertida. Um, pero todos estamos muy contentos de ver, ya sabes, el éxito cuando eso sucede. Um, pero a veces se trata de una inversión de equipo, pero la mayoría de las veces, eh, la mayoría de las cosas son, podemos utilizar existente, eh, comandos y equipos y hacer que las cosas van de esa manera, así.

Michelle Schwenk: La forma en que trabajamos, eh, en Bellis es que cuando usted trabaja con nosotros, usted es dueño de la fórmula. Básicamente, usted nos contrata como una extensión de su empresa, y por lo que posee la información que, ya sabes, que generamos, y usted es dueño de la fórmula y cosas por el estilo, lo cual es una ventaja porque muchas veces la gente va a los co mans, y el co man desarrollará la fórmula, pero luego, cuando necesitan Para crecer y ellos, y tienen que ir a otra parte.

Michelle Schwenk: Ellos no son dueños de eso. Y así, ya sabes, no pueden realmente, no están en libertad de crecer al mismo ritmo que podrían querer o lo que sea. Y así, y, a continuación, a veces cuando estás en, en a veces cuando estás en un espacio con un co hombre o con un proceso actual, ya sabes, Cuando están tomando las decisiones acerca de su marca, no puede estar haciendo lo que es mejor para su empresa.

Michelle Schwenk: Mientras que realmente podemos tomar las decisiones como lo que es mejor para la marca y lo que es mejor para el producto y no necesariamente, ya sabes, lo que es mejor para mi empresa de transformación, ya sabes, así que espero, eh, eso es una especie de lo que llegamos a hacer. Y me encanta trabajar con los empresarios. Lo siento. Me encanta trabajar con los empresarios sólo porque son tan apasionados y tienen tan buenas ideas.

Michelle Schwenk: Um, cuando yo estaba trabajando en empresas de ingredientes durante tanto tiempo, um, muchas de las grandes empresas que terminan trabajando con en las empresas de ingredientes, pueden tener los científicos que son innovadores, pero muchos de las manos se atan sólo, ya sabes, por la empresa, ¿no? Sea lo que sea que eso signifique. Así que los, los, los empresarios que terminan viniendo a nosotros, realmente me dan un montón de energía porque no saben que no pueden hacer las cosas.

Michelle Schwenk: Ellos sólo quieren probar. Y entonces, ya sabes, esos son los proyectos divertidos en los que llegamos a trabajar. Cuando alguien me llama y yo soy como, no tengo ni idea de cómo vamos a hacer eso. Entonces estoy como, sí, eso va a ser perfecto. Eso no se puede hacer. Bueno. Definitivamente quiero hacerlo. Y

Zachary Cartwright: Yo, definitivamente lo veo mucho.

Zachary Cartwright: Usted sabe, yo trabajo con un montón de diferentes científicos de alimentos en todos los tamaños de las empresas, pero a veces, me acerco a ellos y ven la tecnología. Ellos entienden la necesidad de un cambio de formulación o un cambio de proceso, pero sólo hay tantos reglamentos o. obstáculos a veces que hace que sea difícil, a pesar de que sería mejor para el producto o la marca o lo que sea.

Zachary Cartwright: Así que yo, yo entiendo completamente. Bueno, siguiendo adelante. ¿Qué es lo siguiente para Bellus Food Solutions? ¿Cuáles son sus objetivos para el próximo año, cinco años o diez años?

Michelle Schwenk: Oh, esa es una gran pregunta. Así que tenemos un par de cosas interesantes que estamos trabajando. Uh, uno de los. En primer lugar, espero, uh, usted es el primero en oír hablar de esto, pero espero que a finales de este año, uh, vamos a estar lanzando un, uh, un sitio web que será una especie de casa del conocimiento.

Michelle Schwenk: Usted sabe, usted ha mencionado una gran cantidad de diferentes tipos de personas que están haciendo, sobre todo el caramelo, en este momento, um, vamos a centrar el sitio web en primer lugar, en el conocimiento de caramelo, pero hay un montón de tipo de, hay un montón de gente que necesita información que son más pequeños, y así tal vez ni siquiera pueden permitirse el lujo de contratar a nosotros todavía, porque no han crecido lo suficiente, um, y por lo que estamos tratando de construir una casa, un sitio web que tendría una gran cantidad de esa información, y el tipo de trabajo como una formación inicial para, para algunas de esas cosas que tipo de ir a un lugar para, para obtener información.

Michelle Schwenk: Así que eso es, eso es emocionante. Y seguimos ampliando nuestras capacidades analíticas. Así que seguimos siendo un lugar que puede responder a las preguntas técnicas difíciles para la gente y sí, básicamente, hacer esas mismas cosas accesible y accesible a todos los diferentes tipos de personas para que, ya sabes, es, no es nosotros en una cocina en nuestra casa tratando de hacer algo, pero estamos como, realmente haciendo ciencia y hacerlo de la mejor manera posible con el fin de dar de manera eficiente el mejor producto que pueda.

Michelle Schwenk: Tenemos un laboratorio en Decatur, Illinois, que es desde donde estoy hablando con usted hoy. Y hemos estado remodelándolo durante un par de años. Así que tenemos nuestra, um,

Michelle Schwenk: Tenemos nuestra licencia del departamento de salud, y por lo que son capaces de, uh, ya sabes, vender los productos que hacemos a partir de ahí. Realmente no necesitamos fabricar grandes cantidades de productos. Ya sabes, todo sigue siendo a pequeña escala, pero al menos tenemos la confianza de saber que estamos inspeccionados y cosas por el estilo.

Michelle Schwenk: Y entonces también tenemos que laboratorio analítico permanente, que ha sido muy agradable. Uh, de usar. Así que esas son, esas son las cosas emocionantes en el horizonte.

Zachary Cartwright: ¿Y usted está buscando para contratar ahora o tal vez en algún momento pronto en el futuro? ¿Están buscando gente nueva para ese laboratorio, um, que podría estar escuchando, pensando en cambiar de trabajo o tal vez en la escuela de posgrado en busca de ese próximo trabajo?

Michelle Schwenk: Sí. Si usted tiene un, si usted tiene una pasión por, para este tipo de trabajo, entonces siempre estamos interesados. Um, supongo. Supongo que siempre estamos interesados en las personas que tienen el mismo tipo de pasiones que nosotros.

Zachary Cartwright: Así que, sí, no puedo decirte cómo tenemos, tenemos, Oh, adelante.

Michelle Schwenk: Yo sólo iba a decir, tenemos gente tanto aquí en Decatur en nuestro laboratorio principal, pero luego también tenemos científicos que trabajan a distancia también.

Michelle Schwenk: Así que tenemos todo el gran, bueno saber.

Zachary Cartwright: Me preguntan todo el tiempo sobre puestos vacantes y cosas así. Así que me gusta asegurarme de hacer esa pregunta y parece que estáis creciendo y buscáis gente entusiasta. Así que... Estoy seguro de que alguien por ahí escuchando probablemente se pondrá en contacto con usted.

Michelle Schwenk: Sí. Si eres un friki de la comida, te queremos.

Michelle Schwenk: E incluso si no queremos contratarte, queremos relacionarnos contigo.

Zachary Cartwright: Oh, bueno, Michelle, sólo quiero darle las gracias por su tiempo. Ha sido un podcast muy divertido. Sé que hemos trabajado el uno con el otro durante varios años y. Uh, de nuevo, estoy, estoy seguro de que muchas personas que escuchan vendrán a ti de esto con, especialmente con preguntas gomosas.

Zachary Cartwright: Así que, eh, mira, mira hacia fuera para eso. Uh, pero de nuevo, muchas gracias por venir en el programa y, y vamos a tener que tener de nuevo en algún momento y obtener una actualización sobre cómo van las cosas.

Michelle Schwenk: Grandioso. Suena genial. Y yo, yo sé que vamos a hablar más aquí pronto porque tengo algunas preguntas.

Zachary Cartwright: Bueno, feliz de ayudar. Gracias de nuevo.

Zachary Cartwright: Soy Zachary Cartwright. Esto es Agua y Comida. Encuentra este podcast en Apple iTunes, Spotify o dondequiera que escuches podcasts.