Episodio 42: El goteo de AQUALAB: La verdad sobre la leche cruda; Savana Everhart Nunn analiza los riesgos

Sobre el invitado 

La Dra. Savana Everhart Nunn es doctora en Ciencias de la Salud por la Universidad Tecnológica de Texas y experta en la interconexión de la salud humana, animal y medioambiental. Su investigación se centra en la ciencia láctea, con especial énfasis en la mastitis en el ganado lechero y sus implicaciones para el bienestar animal y la industria láctea. La Dra. Nunn también estudia los riesgos asociados al consumo de leche cruda y la justificación de las advertencias de las agencias gubernamentales en su contra. Su trabajo contribuye significativamente a la comprensión de la salud del ganado lechero y de la ciencia que subyace a la pasteurización.

Transcripción

Zachary Cartwright :
Entonces, ¿por qué todas las agencias gubernamentales recomiendan que los humanos no beban leche cruda? Bienvenidos a El Goteo, donde mantenemos tu mente hidratada con algo de ciencia, música y un mantra. Soy su anfitrión, Zachary Cartwright, científico principal de alimentos en AQUALAB. En el episodio de hoy, hablaré con Savana Everhart Nunn, que acaba de obtener su doctorado en Ciencias de la Salud por la Universidad Tecnológica de Texas. La tesis de Savana se centró en el estafilococo áureo en relación con la mastitis y el ganado lechero en el panhandle de Texas. También ayudó a promover el inicio de un programa de doctorado en ciencias de la salud. Hola, Savana. Gracias por estar en El Goteo. Apreciamos que estés aquí.

Zachary Cartwright :
Entonces, ¿por qué todas las agencias gubernamentales recomiendan que los humanos no tomen leche cruda?

Savana Everhart Nunn, PhD :
Así que, básicamente, las agencias gubernamentales de EE.UU. reconocen que existe un riesgo con la leche cruda. Y en general, cuando estamos hablando de ese riesgo, estamos hablando de diferentes microorganismos patógenos. Así que podría ser bacterias, que podría ser incluso protozoos. Hay algunos virus, pero no vamos a entrar en ellos hoy. Pero en general, es debido al riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos al beber esa leche cruda. Y te pueden enfermar hasta el punto de la muerte. Incluso. Por lo tanto, el gobierno sólo quiere mantener a la gente segura, y es por eso que no lo recomiendan.

Zachary Cartwright :
Y cuando dice leche cruda, ¿se refiere sólo a la leche que no ha sido pasteurizada?

Savana Everhart Nunn, PhD :
Sí. Así que la leche cruda es la leche que no ha sido pasteurizada. Y la pasteurización es una definición que utilizamos los científicos de alimentos para demostrar básicamente que la leche no tiene patógenos que puedan causar daño en los seres humanos. Eso significa que está completamente libre de patógenos. No significa necesariamente que esté completamente libre de bacterias.

Zachary Cartwright :
Es una buena distinción. Y cuando hablas de agencias gubernamentales, ¿estamos hablando de la FDA o el CDC o. ¿A qué agencias te refieres exactamente?

Savana Everhart Nunn, PhD :
Sí. Así que tanto la Administración de Alimentos y Medicamentos o la FDA y los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades o los CDC, ambos no recomiendan beber leche cruda. Además, hay algunas otras agencias, como la Academia Americana de Pediatría, que no recomienda alimentar a los niños con leche cruda. Esa ha sido una tendencia que he visto aquí recientemente, especialmente con algunos de los problemas que hemos tenido con la producción de alimentos de fórmula infantil. Así que mucha gente estaba recurriendo a la leche cruda, como la leche de cabra, en su lugar. Pero no es necesariamente la mejor idea, especialmente para nuestros hijos.

Zachary Cartwright :
¿Y hay otras poblaciones vulnerables que nuestros oyentes deben ser conscientes de que también debe tener especial cuidado de no consumir leche cruda, por supuesto.

Savana Everhart Nunn, PhD :
De hecho, hay un acrónimo que utilizamos en la ciencia de los alimentos llamado yopi. Yopi poblaciones. Así y significa joven, por lo que son los niños. O significa personas mayores. Cualquiera que tenga más de 65 años, que es cuando nuestro sistema inmunológico comienza a disminuir. P significa embarazada. Y esto es muy importante cuando hablamos de un organismo llamado listeria monocytogenes. Este organismo puede provocar abortos espontáneos y en mujeres, además de enfermarlas gravemente, ya que el sistema inmunitario se ve afectado durante el embarazo.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Y la I significa inmunocomprometido. Se trata de cualquier persona que esté recibiendo diferentes terapias, como quimioterapia, o que padezca alguna otra enfermedad inmunocomprometida. Y por lo que estas personas realmente necesitan ser conscientes de su riesgo, ya que tienen un mayor riesgo de desarrollar una enfermedad transmitida por los alimentos, especialmente cuando están bebiendo leche cruda.

Zachary Cartwright :
Y antes has mencionado algunas bacterias patógenas. Acaba de mencionar la listeria. ¿Hay otros tipos de bacterias patógenas que puedan estar en la leche cruda?

Savana Everhart Nunn, PhD :
Así que vemos Salmonella y E. Coli, específicamente E. Coli productora de shigepoxina. A estos dos, además de la Listeria monocytogenes, se les culpa de muchas cosas, pero también hay otros patógenos, como la mycobacterium tuberculosis, que causa la tuberculosis bovina, la Coxiella burnetti, que puede causar la fiebre Q en humanos y ganado. Todos ellos son patógenos que pueden infectar a los humanos y al ganado. Y por eso esos patógenos se llaman patógenos zoonóticos porque afectan a animales y personas. Por último, un organismo que está muy cerca y querido a mi corazón, Staphylococcus aureus. Este patógeno puede causar mastitis en el ganado, pero también puede enfermar a los humanos debido a las enterotoxinas que produce.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Así que produce estas toxinas, y luego cuando son ingeridas por una persona, esa persona realmente se enferma por la toxina. Y hay bastantes toxinas que Staphylococcus aureus produce, pero no significa necesariamente que todas las bacterias producen esas toxinas. Pero en mi opinión, estás jugando a la ruleta rusa cuando bebes leche cruda, porque no sabes necesariamente cuándo algunos de estos organismos van a estar en tu leche y cuándo no. Y así hay un montón de otras bacterias, incluso hay algunos protozoos también. Que pueden estar en nuestra leche. Pero esas son las cosas que se me ocurren que pueden causar enfermedades importantes.

Zachary Cartwright :
Y para eliminar esas bacterias, por supuesto, pasteurizamos. ¿Y qué tan efectivo es eso para eliminar estos microorganismos?

Savana Everhart Nunn, PhD :
Básicamente, el objetivo de la pasteurización es garantizar que no haya patógenos en los alimentos que bebemos. Y así, en este caso, sería la leche. Y por lo que es muy eficaz en la eliminación de estas bacterias dañinas. La única vez que no sería necesariamente eficaz es si se hace incorrectamente o si, por ejemplo, un organismo como el Staphylococcus aureus que puede producir enterotoxinas si un nivel significativo de enterotoxina ya se ha producido. Por desgracia, eso no acaba degradándose. La enterotoxina en sí no se degrada por ese alto calor. Y así, si está allí, entonces usted tendría un problema, pero si no, es extremadamente seguro.

Zachary Cartwright :
Tengo entendido que hay diferentes métodos o enfoques para pasteurizar. Los hay de baja temperatura, de larga duración e incluso de temperatura ultra alta. ¿Cómo deciden los distintos productores cuál de estos métodos utilizar?

Savana Everhart Nunn, PhD :
¿Así que htst o alta temperatura, corto tiempo? Ese es el método más común utilizado en los Estados Unidos, en realidad. Si alguien es un poco de un nerd de la ingeniería de alimentos, super, super fascinante. Siempre fue una de mis cosas favoritas que hablamos en la ingeniería de alimentos, porque usted tiene estas placas que están uno contra el otro, y es un proceso muy interesante. Si desea obtener más información, hay otros recursos en línea, pero ese es el método más comúnmente utilizado en los Estados Unidos. Así que es 161 grados Fahrenheit durante 15 segundos como mínimo. Y por lo general, debido a la tecnología, la mayoría de las personas que están utilizando estos son las operaciones lecheras más grandes que pueden permitirse este equipo, ya que es un poco caro. Otro tipo que se utiliza en Estados Unidos y que muchos pequeños productores utilizan es el LTLT. Es decir, baja temperatura, largo tiempo, a 145 grados Fahrenheit durante 30 minutos.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Y no hace falta tener estas placas especializadas enfrentadas. Muchas veces, es una especie de calentamiento. Otro nombre para ello es en realidad cuba o pasteurización por lotes. Así que vamos a calentar en una olla grande para ese período de tiempo. Y luego la última que acabas de mencionar es la pasteurización a temperatura ultra alta. Así que eso es 280 grados Fahrenheit durante dos a 5 segundos como mínimo. Vemos mucho de esto. Si usted nota que su crema pesada en la tienda de comestibles o un par de los productores de leche orgánica utilizan este proceso, usted puede ver una vida útil significativamente más larga.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Así que alrededor de tres meses más desde el momento en que usted compra en la tienda de comestibles, que es un poco diferente de nuestra pasteurización HTST. Si te fijas, cuando compras leche en el supermercado, normalmente la fecha de caducidad es de dos a tres semanas. Y así, este procesamiento UHT, o ultra alta temperatura de procesamiento permite una mayor vida útil de la leche. Y generalmente se piensa que mata algunas de las esporas que están creando el deterioro. Y es por eso que hay una vida útil más larga con estas leches. Esto es un poco más comúnmente utilizado en Europa también, pero eso es sólo una especie de un par de diferentes tipos de pasteurización, y también cambia el sabor de la leche. Así que si alguna vez quieres jugar y hacer algo de ciencia sensorial, eres más que bienvenido a probar la leche HTST frente a la UHT y ver qué diferencias crees que hay.

Zachary Cartwright :
Cuando investigo más sobre este tema, y veo por qué la gente podría querer consumir leche cruda, muchos de sus defensores argumentan que contiene enzimas beneficiosas y más nutrientes que se destruyen durante el proceso de pasteurización. ¿Qué respondería usted a estas personas?

Savana Everhart Nunn, PhD :
Yo diría, y esto es más o menos lo que las otras agencias gubernamentales de EE.UU. argumentan también, que hay realmente una degradación insignificante. Así que mucha gente realmente quiere esas enzimas beneficiosas y, a veces los nutrientes, y en mi opinión, los beneficios de tener esos potencialmente insignificante, y eso es una especie de lo que estos estudios están saliendo como, es que la diferencia en el valor nutricional y las enzimas beneficiosas que están allí en la leche pasteurizada frente a la leche cruda son bastante insignificantes cuando realmente mirar y bajar a la ciencia de la misma. Hubo un estudio que dijo que se degrada el calor de la pasteurización, degrada la vitamina C, pero la leche no es realmente visto como una gran fuente de vitamina C para los seres humanos de todos modos. Así que hay otras formas de obtener esas enzimas y nutrientes beneficiosos de otros grupos de alimentos y no beber este producto tan arriesgado. Así que yo diría que los beneficios de beber leche cruda son insignificantes y los riesgos los superan con creces, en mi opinión personal.

Zachary Cartwright :
Y tengo entendido que hace poco terminó sus estudios de posgrado y me preguntaba cómo su investigación en la escuela de posgrado se relaciona con este tema y amplía el cuerpo de conocimientos en torno a él.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Claro. Así que mi disertación fue más bien mirando el lado de la salud animal de las cosas. Así que tipo de mencionado, Estudié estafilococo dorado. Causa mastitis en el ganado lechero. Y así la forma en que se metió en proyectos, específicamente había una granja que estaba cerca de mi universidad, y estaban teniendo algunos problemas graves con la mastitis en el ganado. Staphylococcus aureus es en realidad uno de los patógenos más comunes en los Estados Unidos que causa mastitis, que es la inflamación de la ubre de la vaca. Y puede causar un montón de problemas de salud para la vaca, pero también puede causar un montón de problemas de calidad de la leche y un montón de dolores de cabeza para los agricultores que están produciendo la leche. Así que acabé abordándolo desde el punto de vista de la sanidad animal y tratando de entender lo que ocurre en nuestra cabaña ganadera, concretamente en el Panhandle de Texas.

Savana Everhart Nunn, PhD :
No se había investigado mucho en esa zona concreta, y Texas es actualmente el cuarto productor de leche de Estados Unidos, y la cifra va en aumento. Hemos tenido una gran cantidad de lecherías se mueven en el área de Panhandle específicamente. Así que empecé a ver lo que estaba pasando específicamente dentro de esta granja lechera, como una especie de estudio piloto para demostrar que necesitamos más literatura y más estudios realizados en el Panhandle en general. Y además de eso, hice algunos trabajos con la resistencia antimicrobiana del estafilococo áureo. Así que si alguna vez has oído hablar de MRSA o staphylococcus aureus resistente a la meticilina, oímos que un montón de gente, y eso es realmente importante tanto para la salud humana y animal, porque tenemos que tener estos antimicrobianos para poder tratar las infecciones por Staphylococcus aureus. Y en realidad es un patógeno realmente único porque tiene muchas maneras de mitigar los antimicrobianos. Y así terminé encontrando que el panhandle, al menos en los patógenos que estábamos estudiando, había una gran cantidad de resistencia a la penicilina, que no hemos visto tanto en nosotros las poblaciones de ganado, específicamente en el ganado lechero. No encontré ninguna resistencia a la metilcilina, lo que fue estupendo, pero vimos mucha resistencia a la penicilina, que era más parecida a los genes de Staphylococcus aureus que se encuentran en las poblaciones humanas.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Y también busqué enterotoxinas, y acabé detectando una enterotoxina en una de nuestras cepas. Pero fue realmente interesante porque esa cepa específica creemos que en realidad se originó en los seres humanos. Para mí fue interesante el concepto de "una sola salud", del que hablaremos más adelante, pero básicamente se refiere a la interrelación entre los seres humanos, los animales del medio ambiente y su salud. Y así, con mi investigación, yo era capaz de ver, ya sabes, tenemos esta transferencia de organismos que pensábamos que estaban en los seres humanos y pensamos que esta cepa se originó en los seres humanos. Pero aquí estamos encontrando en las vacas. Y así, en los productos lácteos específicamente, es muy interesante porque hay seres humanos que trabajan con este ganado lechero directamente con las manos, lo que puede ser una forma de transmitir el estafilococo dorado. Alrededor de un tercio de los Estados Unidos tiene estafilococos aureus viviendo simbióticamente en sus cuerpos. Y así vemos este tipo de transferencia con estos animales también.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Y también sabemos que estos animales pueden transmitir este patógeno específicamente a los seres humanos, también, y también puede ser albergado en el medio ambiente. Así que fue una experiencia que me abrió los ojos, ver la forma en que estos organismos genéticamente trabajan unos con otros en el medio ambiente.

Zachary Cartwright :
Y cuando empezó a adentrarse en su proyecto de investigación, ¿cuáles fueron algunos de los mayores retos que tuvo que superar para terminar sus proyectos y terminar su carrera?

Savana Everhart Nunn, PhD :
Creo que hemos escuchado muchas discusiones sobre la salud mental en la escuela de posgrado. Y creo que para mí, en mi opinión, a veces yo era mi peor enemigo, y definitivamente luché con mi salud mental un poco a través de la escuela de posgrado, tanto en querer ser este alto rendimiento. Y luego tienes cosas que no funcionan o no funcionan a tu favor. Y tuve que darme cuenta de que la vida no va a ser perfecta en la escuela de posgrado y de que tu investigación no siempre va a ser perfecta y de que hay que sobreponerse a esas cosas. Tuve un gran terapeuta en la escuela de posgrado, y si usted está en la escuela de posgrado, le recomiendo tener uno sólo porque es una parte muy difícil de su vida. Te piden que hagas muchas cosas y que gestiones muchas cosas. En mi caso, me lo pidieron y me sentí muy, muy agradecida, y tuve una gran experiencia con mi asesor y con algunos miembros de la administración de mi universidad. Pero sigues, ya sabes, esforzándote hasta mediados de mayo.

Savana Everhart Nunn, PhD :
A veces trabajas muchas horas. Aprendes mucha información nueva que a veces da miedo. En mi caso, una de las cosas que más me ponía nerviosa, pero que al final me encantó, fue aprender bioinformática sobre la secuenciación del genoma completo y la investigación del microbioma. Me ponía nerviosa usar el ordenador y lanzarme a ello. Pero en realidad, que terminó siendo una de mis partes favoritas de aprendizaje en la escuela de posgrado. Así que estoy muy agradecido de haberlo hecho, pero eso fue definitivamente un reto en general, es sólo empujar a través y no tener miedo a tomar algunos riesgos. Sí.

Zachary Cartwright :
Y parte de lo que este podcast es para que la gente escuche y entienda cómo otros científicos lidiar con su estrés y los mecanismos de afrontamiento. Y creo que es muy útil entenderlo. Sí, a veces es útil ir a ver a un terapeuta o tener alguna forma de equilibrar tu vida en el laboratorio. Y para mí, se estaba convirtiendo en un dj y el uso de yoga para superar eso. Y parte de cada episodio vamos a escuchar a nuestros oyentes como tú para ver cuáles son sus recomendaciones sobre. Al final de este episodio, voy a recomendar un mantra, un dicho que puedes decirte a ti mismo para ayudar a construir un poco de energía positiva. Y me pregunto si utilizaste algún tipo de mantra o cita o algo que realmente te ayudó a inspirarte para seguir adelante mientras estabas en la escuela de posgrado.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Así que tuve dos. Uno, ni siquiera recuerdo cómo terminé de averiguar acerca de esta cita específica, pero yo estaba viendo algo en la televisión, y fue, puedo hacer cosas difíciles. Y esta mujer estaba repitiendo, puedo hacer cosas difíciles, puedo hacer cosas difíciles. Puedo hacer cosas difíciles. Y eso fue hacia el final de mi doctorado, cuando estaba escribiendo mi tesis y aprendiendo mucho de este bindramatic donde, y estaba tan, tan nervioso al respecto. Y yo sólo tenía que sentarme en mi oficina en mi computadora sólo diciéndome a mí mismo, como, puedo hacer cosas difíciles, puedo hacer cosas difíciles. Y eso realmente me ayudó a empujar a través de esa parte al final. El segundo, no sé si hay oyentes que son fans de Ted Lasso, pero mi asesor y yo lo somos.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Y especialmente esta última temporada, que salió en un momento muy bueno para mí, ya que estaba terminando mi investigación y mi disertación, pero el entrenador, Ted Lasso, siempre les dice a sus compañeros o a sus jugadores en su equipo que crean, y tiene un gran cartel para eso. Y mi asesor siempre me lo decía porque él y yo éramos fans de la serie. Así que lo tenía en mente durante todo el proceso. Es como, creer en ti mismo, creer en la forma en que llevas a cabo la investigación y tu formación. Por eso también me ayudó la fe de mi asesor.

Zachary Cartwright :
Sin duda es necesario. Y creo que tener esa relación con tu asesor es quizá una de las cosas más importantes en la escuela de posgrado. Para cualquiera que quiera estudiar un posgrado, hay que asegurarse de que encaja bien. Quisiera volver brevemente a "One Health" y entender, de nuevo, ¿qué es "One Health"? ¿Es un programa nuevo en su universidad? Y tengo entendido que usted ayudó a crear este programa. Así que esperaba que pudiera hablarnos un poco de ese programa y de lo que implica.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Ya he mencionado que la salud es la intersección entre los animales y el medio ambiente, la salud humana y la forma en que todos están interrelacionados. Y no necesariamente tiene que ser la ciencia. Al igual que usted oye una salud como un montón de enfermedades infecciosas. Y para mí, eso es realmente por lo que estoy interesado en una salud. Pero el concepto existe desde hace mucho tiempo, y no tiene por qué significar necesariamente enfermedades infecciosas. En nuestro programa en concreto, tenemos cinco pilares en los que los estudiantes pueden centrarse. Pero básicamente, hay todo tipo de programas de investigación en marcha. Tengo un amigo que está trabajando en el bienestar de los caballos que en realidad ayudan en la terapia asistida equina.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Mucha gente se ha dado cuenta de que hay muchas investigaciones sobre cómo la terapia asistida por caballos puede ayudar a las personas con discapacidades físicas y mentales. Pero hay una especie de a veces un corto tiempo que los caballos pueden trabajar en este tipo de entornos. Así que está estudiando qué cosas podemos hacer para que los caballos duren más y puedan estar en esos programas y mantener esas relaciones con las personas que acuden a ellos en busca de ayuda. El bienestar animal es una parte muy importante de la salud. También hay otras cosas en la economía y algunas de nuestras ciencias sociales. Así que trabajé mucho en comunicación sobre seguridad alimentaria para mi máster. Y creo que es muy importante trabajar con nuestros científicos sociales y apreciar su trabajo y su investigación, porque también están haciendo cosas muy interesantes en el comportamiento humano. Así que puedo publicar toda esta investigación sobre la mastitis y la seguridad alimentaria o la salud animal, pero a menos que realmente podamos conseguir que el comportamiento cambie, no necesariamente vamos a ser capaces de hacer algo con esa investigación.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Y así que esa parte de mí está muy fuertemente ligada a una salud, también. También hay informáticos y científicos de datos que llevan a cabo todos nuestros análisis y que intentan resolver problemas muy complejos, lo que a menudo implica un gran volumen de datos. Y es muy difícil formarse en una parte específica de la biología y en una parte muy específica de la informática. Así que estoy muy agradecido a mis colegas que hacen más del trabajo de bioinformática que yo pueda consultar y hablar con usted acerca de cómo podemos hacer este proyecto mejor? ¿Qué podemos hacer mejor con las estadísticas y esta investigación? Ese no es necesariamente mi fuerte. Además, hay otras cosas como las enfermedades metabólicas. En nuestro programa se investiga mucho el cáncer comparativo. Por ejemplo, los caballos grises tienen una mayor incidencia de melanoma, pero el melanoma que padecen no es tan grave como el de los humanos. Así que hay gente que está estudiando cómo es esa relación y qué tienen de específico esos tumores y los caballos que sea diferente del melanoma que vemos en los humanos.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Hay muchas investigaciones interesantes en marcha, y creo que hay muchas investigaciones que encajan bajo el paraguas de la salud. Hay muchas ideas generales, pero también hay muchas ideas muy detalladas. Y creo que eso es lo más divertido. Nuestro programa está todavía en su infancia, así que si estás interesado en un programa de salud, es el primer programa de doctorado específico en ciencias de la salud en los Estados Unidos. Hay un par de programas de doctorado que no se llaman necesariamente de ciencias de la salud. También realizan investigaciones similares en otras universidades. Pero no dudes en decírmelo o ponte en contacto con el director de nuestro programa. Puedes encontrar toda esa información en Internet, pero ha sido un programa muy divertido.

Savana Everhart Nunn, PhD :
También tenemos muchos estudiantes internacionales. Hay muchas diferencias culturales y conversaciones culturales, pero también hay mucho interés por la investigación. Y eso también ha sido muy divertido, llegar a conocerlos.

Zachary Cartwright :
Diferentes investigaciones, también, y mirando hacia el futuro, ¿qué es lo próximo para usted? Quiero decir, ahora tienes experiencia en sanidad animal y microbiología. ¿Cómo quiere utilizar esos conocimientos al comenzar su carrera?

Savana Everhart Nunn, PhD :
Me interesan mucho las zoonosis y, sobre todo, estos patógenos que infectan a animales y humanos, tanto si son malos para los animales como si no. Cuando era más joven supe que quería ayudar a la salud animal y la seguridad alimentaria. Sabía que quería trabajar con animales y personas. Al principio pensé que iba a ser desde una perspectiva veterinaria, pero luego me enteré de la existencia de la escuela de posgrado y decidí que era una mejor opción para mí. Así que estoy buscando algo que me permita trabajar con ambos. Así que realmente espero algún tipo de puesto de investigación en el gobierno, tal vez de política que realmente pueda ayudar a entender algo de la ciencia, pero luego realmente ser capaz de marcar la diferencia. Eso es muy importante para mí. Pero también hay empresas industriales que trabajan en estos ámbitos para producir mejores vacunas y mejores medicamentos que ayuden a controlar algunas de estas cosas, vigilando la resistencia a los antimicrobianos.

Savana Everhart Nunn, PhD :
En realidad hay muchas cosas que me parecen muy interesantes, así que espero poder hacer algo de eso. Voy a ser invitado a dar una conferencia para mi comida micro clase de metro en un par de semanas. Y así que estoy muy emocionado de volver a NC State, que es donde hice mi licenciatura y mi maestría, y en realidad llegar a dar una conferencia en la misma clase que realmente desarrollado una pasión por la microbiología de los alimentos y así realmente emocionado por eso. Pero llegar a hacer algunos de los aspectos de tutoría también es algo que estoy deseando, también.

Zachary Cartwright :
Sí, creo que hay algo realmente gratificante y es poder volver al aula en la que estuviste y dar una conferencia y estar en el lado opuesto. A veces voy a dar conferencias a la Universidad Estatal de Washington, donde cursé mis estudios de posgrado. Y es una sensación divertida poder devolver algo de esa manera. Mi última pregunta para usted es que, usted sabe, cada invitado que tenemos, vamos a pedir una recomendación musical. Y me preguntaba si hay algún artista o canción o género musical que recomiendes a los oyentes.

Savana Everhart Nunn, PhD :
La verdad es que me encanta el metalcore. Me encanta desde hace mucho tiempo. Mi madre era una gran fan del rock clásico. Creo que cuando entré en el instituto y la universidad, me desvié un poco del rock clásico al metalcore. Pero últimamente me gusta mucho una banda llamada Sleep Token. Tienen una canción llamada Euclid que creo que es realmente hermosa. Y esa es mi recomendación ahora mismo si te gusta el Metalcore, pero incluso si no sabes necesariamente si te gusta el Metalcore o no, tiene unas voces realmente bonitas. No hay muchos gritos.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Sé que a algunas personas les da un poco de reparo el Metalcore por eso, pero yo le daría una escucha si quieres probar.

Zachary Cartwright :
Impresionante. Gracias. Nos aseguraremos de enlazar esa canción en la descripción del podcast. Bueno, Savana, quiero darle las gracias tanto. Hemos estado trabajando realmente hacia este cambio de marca y tratando un nuevo formato, y realmente aprecio que usted sea el primer invitado en este programa, y esperamos que tal vez comprobar en una vez que haya comenzado a trabajar más en este campo y ver lo que estás haciendo, por supuesto.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Bueno, gracias por recibirme.

Zachary Cartwright :
El episodio de hoy está patrocinado por AQUALAB. En este episodio hablamos de microbiología y seguridad alimentaria. ¿Sabías que el crecimiento microbiano en los alimentos no se rige por el contenido de agua, sino por la actividad del agua? Existen límites mínimos de actividad del agua para el crecimiento microbiano, y AQUALAB proporciona los dispositivos de actividad del agua más rápidos y precisos para que los fabricantes puedan determinar rápidamente si un producto es susceptible o no de proliferación microbiana. En la descripción del podcast encontrará un enlace sobre cómo la actividad del agua controla el crecimiento microbiano. El tema de hoy es algo que publiqué el año pasado con la ayuda de mi amigo Christian Martínez y se llama el humo. Tuve la oportunidad de tocarla para una multitud el pasado noviembre para terminar mi set, y parece que les gustó mucho. Espero que a vosotros también. Echemos un vistazo juntos a la primera entrega.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Buenos días. Tres, dos, uno.

Zachary Cartwright :
Vamos. Y por último, para redondear este episodio, voy a ofrecer otro mantra a modo de recordatorio. Un mantra puede ser una sola sílaba, una palabra o una frase que te repites a ti mismo para sentirte tranquilo, motivarte o expresar algo en lo que crees. El mantra de este episodio es: Cada día soy más fuerte. Voy a repetirlo tres veces, y quizá tú, el oyente, puedas decírtelo a ti mismo e incluso en voz alta. Bien, allá vamos. Me hago más fuerte cada día. Me hago más fuerte cada día.

Zachary Cartwright :
Cada día soy más fuerte. Cuando tengas presente este mantra, te reto también a que pienses en las personas que te rodean y en si te están fortaleciendo o no. ¿Y te están fortaleciendo de manera que te sientas inspirado y vigorizado? Muchas gracias por escuchar este episodio. Rebranding este podcast de agua y alimentos a El Goteo ha sido un proceso muy divertido, y estoy muy feliz de que Savana podría participar en este primer episodio. Mi nombre es Zachary Cartwright, y este ha sido el primer episodio de El Goteo, traído a ustedes por Aqua lab. Manténganse hidratados y hasta la próxima. Manos arriba. Pantalones arriba.

Zachary Cartwright :
Vamos.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Nunca quiero el tabaco. Nunca quiero fumar. Fumar. Nunca quiero el humo. Nunca quiero el humo.