Episodio 46: El goteo de AQUALAB: alimentos ultraprocesados con la invitada Marlana Malerich

Sobre el invitado 

Marlana Malerich es cofundadora e investigadora sobre sistemas alimentarios sostenibles en Rooted Research Collective (RRC). Próxima a comenzar su doctorado en la Universidad de Sussex, Marlana ha pasado los últimos seis meses investigando los alimentos ultraprocesados y las alternativas a la carne de origen vegetal. En este episodio, se une a nosotros para desentrañar las complejidades de definir y comprender los alimentos ultraprocesados a través de sistemas como NOVA y Nutri-Score.

Transcripción

Zachary Cartwright :
¿Has notado últimamente que los titulares aparecen inundados de advertencias sobre alimentos ultraprocesados o upfs? Bienvenido a The Drip, donde mantenemos tu mente hidratada con algo de ciencia, música y un mantra. Soy su anfitrión, Zachary Cartwright, científico jefe de alimentación de AQUALAB by Addium. Si sientes que los alimentos ultraprocesados están por todas partes, incluso en las noticias, pero necesitas que te aclaren cómo identificarlos y qué son, no estás solo. Desentrañar esto es mucho más complejo de lo que cabría suponer. Ni siquiera los científicos se ponen de acuerdo en una definición sólida. En el episodio de hoy, hablaré de los entresijos de los alimentos ultraprocesados con la investigadora del sistema alimentario Marlana Malerich. Marlana es cofundadora del colectivo de investigación Rooted y estudiante de doctorado en la Universidad de Sussex.

Zachary Cartwright :
Durante los últimos seis meses, ha participado en un grupo de trabajo centrado en los alimentos ultraprocesados y las alternativas a la carne de origen vegetal. Está aquí para compartir lo que ha aprendido y por qué cree que el sistema de categorización de los alimentos ultraprocesados no es fiable para determinar la nutrición de un alimento. Hola Marlana, bienvenida al programa. Gracias por estar aquí hoy.

Marlana Malerich :
Muchas gracias por recibirme, Zachary.

Zachary Cartwright :
¿Qué es exactamente un alimento ultraprocesado?

Marlana Malerich :
Así que, sí, es una pregunta un poco más cargada de lo que podría pensarse. La imagen que dan los medios de comunicación de los alimentos ultraprocesados son los culpables normales en los que piensas cuando piensas en comida basura. Pensamos en helados, carnes procesadas, perritos calientes, patatas fritas, dulces, cereales azucarados y refrescos. Pero en realidad hay mucho más en los alimentos ultra procesados de lo que se puede ver en los medios de comunicación. Y la definición y categorización de estos alimentos es un tema bastante polémico. Y realmente, para entender la controversia y entender los alimentos ultraprocesados en los debates actuales, tenemos que hablar del sistema Nova.

Zachary Cartwright :
Sí, esperaba que pudiéramos entrar en eso y discutir cuál es el sistema. Quiero decir, estos alimentos, algunos de ellos son definitivamente algunos de mis placeres culpables y cosas que me gusta disfrutar. Pero estoy feliz de que estamos aquí para discutir estos alimentos hoy y aprender más sobre ellos. ¿Qué es ese sistema Nova que mencionaste?

Marlana Malerich :
Así, el sistema de clasificación Nova es un sistema que fue establecido en 2009 por el investigador brasileño Dr. Carlos Monteiro. Y este sistema clasifica los alimentos en cuatro grupos en función de su nivel de procesamiento. Así que voy a ir rápidamente a través de cada grupo. Nova uno se considera la categoría de alimentos no procesados o mínimamente procesados. Por lo que incluirá los elementos que usted piensa cuando se piensa en alimentos integrales. Por ejemplo, verduras frescas y congeladas, cortes de carne o leche. La nova dos se considera el ingrediente culinario procesado. Se trata de productos que han sufrido algún tipo de procesamiento.

Marlana Malerich :
Cosas como el aceite de oliva, la mantequilla, la miel. Estos productos no suelen comerse solos. Se usan para cocinar. Y luego Nova tres son los alimentos procesados. Y estos son artículos que están listos para calentar o consumir. Y son a menudo como fácilmente reconocibles Nova uno artículos. Así que las carnes ahumadas o panes o conservas de pescado. Y luego está Nova cuatro, que es la categoría de alimentos ultra procesados.

Marlana Malerich :
Y esto se caracteriza por un amplio procesamiento, muchos ingredientes. Y de nuevo, son esos ejemplos que mencioné al principio. Es, ya sabes, helados, perros calientes, papas fritas y cosas por el estilo.

Zachary Cartwright :
Y ha mencionado que este sistema se estableció hace bastante poco, en 2009, y que los alimentos procesados existen desde hace mucho más tiempo. ¿Sabe por qué se ha tardado tanto en establecer este tipo de sistema? ¿O ya existía otro sistema antes?

Marlana Malerich :
Sí, creo que ha habido muchas formas de describir este tipo de alimentos en el pasado. Creo que como los grandes alimentos o como el sistema alimentario industrializado, tipo de comida chatarra es otra también. Pero el Dr. Monteiro es como el impulso para la creación del sistema. Fue, se dio cuenta de que había este tipo de efectos negativos en la cultura alimentaria local en Brasil. Y él tipo de escribe sobre esto en sus primeros documentos en 2009, donde hes hablando de estos alimentos son de marca, theyre distribuidos a nivel mundial, Están fuertemente comercializados, altamente rentable. También los describe como alimentos que son generalmente de los países del norte global. Ya sabes, tienen su sede en los EE.UU. y Europa, pero se promueven en todo el mundo. Así que piensa como Nestlé, PepsiCo, General Mills.

Marlana Malerich :
También intentaba hablar de algunas de las repercusiones sociales y políticas de nuestro sistema alimentario industrializado. Así que, ya sabes, su procesamiento, pero es también la intención de lo que estos productos están destinados. Así que están diseñados para el consumo excesivo. Están diseñados para desplazar a los alimentos mínimamente procesados o no procesados. El sistema Nova realmente está tratando de hacer mucho. Está tratando de designar los alimentos por su nivel de procesamiento, pero también es esta toma socio-política en nuestro sistema alimentario globalizado.

Zachary Cartwright :
Y al examinar el sistema, me he dado cuenta de que hay cierto debate al respecto. Y yo esperaba que usted podría tocar un poco. ¿Cuáles son los debates sobre el sistema Nova.

Marlana Malerich :
Sí, te habrás dado cuenta de que cuando describo algunas de las denominaciones de los alimentos ultraprocesados, hablo, por supuesto, del procesado. También estoy hablando de estos impactos socio-políticos de la comida global. Pero no he mencionado la nutrición. Y una de las principales preocupaciones con Nova es su falta de inclusión de tipo de contenido nutricional en el sistema de categorización. Y realmente, quiero nombrar aquí, yo no soy un nutricionista. Me acerco a este tema desde una especie de perspectiva de las ciencias sociales y ambientales. Pero sí, tienes que notar que hay un gran énfasis puesto en el procesamiento. Y en ese procesamiento, hay una suposición sobre el valor nutricional allí, pero en realidad no está incluido en la definición.

Marlana Malerich :
Y si eso le parece confuso, no se preocupe. Hace poco se publicó un estudio que reveló que, incluso entre los expertos en salud y los especialistas en alimentación, las denominaciones de los alimentos ultraprocesados eran confusas. No había consenso al respecto.

Zachary Cartwright :
Y cuando me puse a investigar más sobre este tema y busqué alimentos ultraprocesados, me di cuenta rápidamente de que puede haber algunos problemas de salud relacionados con ellos. ¿Cuáles son algunos de esos problemas de salud que querías mencionar hoy?

Marlana Malerich :
Se ha investigado mucho sobre los riesgos para la salud asociados a los alimentos ultraprocesados. Y la investigación que ha salido no se ve muy bien. Y estoy segura de que has notado algo de eso en los titulares de los principales medios de comunicación. Si nos fijamos en los estudios, se puede ver que cuando nos fijamos en los estudios que categorizan ampliamente los alimentos ultra procesados, se obtienen estos resultados causales donde se ven vínculos con el corazón, enfermedades cardiovasculares, obesidad, cáncer, salud mental, muerte prematura. Recientemente hubo una de las mayores revisiones de los impactos en la salud de los alimentos ultra procesados que salió en realidad este año. Los estudios vinculan directamente los alimentos ultra procesados a 32 condiciones de salud perjudiciales. Lo que es bastante aterrador.

Zachary Cartwright :
Sí, definitivamente. Y me interesaría estudiar esos proyectos de investigación y comprender en qué medida o qué cantidad de estos alimentos consume la gente y cómo se correlaciona con algunos de estos diferentes problemas de salud. Creo que otro tema interesante, sobre todo con su experiencia, es hablar de algunas de las tácticas de marketing y publicidad que afectan a los consumidores de este tipo de alimentos. ¿Qué opina de la publicidad y el marketing?

Marlana Malerich :
Sí, gran parte de mi investigación se ha centrado realmente en las proteínas alternativas y en la validez de utilizar Nova como marco nutricional para estos productos. Así que no soy tan experto en la comercialización, pero puedo hablar sobre el hecho de que una de las designaciones de Monteiro para los alimentos ultra-procesados fue el aspecto fuertemente comercializado. Tal vez recuerdes que antes mencioné que en algunos de sus primeros trabajos, hablaba de que los alimentos ultraprocesados eran de marca, distribuidos globalmente y fuertemente comercializados. Sin embargo, y voy a seguir reforzando este Nova cuatro o ultra alimentos procesados especie de doble definición de la transformación, y también la intención. Y la inclusión de este aspecto más social y político hace realmente difícil identificar qué alimentos entran en esta categoría de ultraprocesados. Sin embargo, voy a decir que no es ningún secreto que los grandes alimentos han estado apuntando a los consumidores jóvenes con productos altamente apetecibles altos en azúcar y grasa durante años. Y Marion Nessel, que es un héroe personal para mí, habla mucho sobre esto en su libro política alimentaria, y realmente pone de relieve los problemas de las empresas industriales de alimentos dirigidos a los niños con anuncios de alimentos poco saludables. Y esto fue mucho antes de que se estableciera el sistema Nova, y esto ha sido definitivamente un tema de preocupación entre los defensores de la salud pública y los responsables políticos.

Zachary Cartwright :
Cuando se consultan algunos de estos proyectos de investigación y documentos que ha mencionado, aparecen algunas subcategorías. ¿De qué se trata?

Marlana Malerich :
Sí, así que creo que es realmente importante reconocer que hay matices dentro de la categoría de alimentos ultra procesados. E incluso en este estudio más reciente, de nuevo, que la mayor revisión de estudios de salud que vinculan directamente los alimentos ultra procesados a 32 condiciones de salud perjudiciales. Dentro de ese estudio, los autores señalaron que algunos alimentos ultra procesados estaban vinculados a la mala salud. Pero el efecto de otros, como los cereales ultraprocesados o el pan integral, incluso algunos dulces envasados o aperitivos salados, estaban vinculados a mejores resultados de salud. Y realmente me gustaría saber de un nutricionista por qué estos productos en particular parecen tener impactos positivos en la salud frente a otros. Y creo que realmente habla del hecho de que esta categoría es tan amplia y realmente necesitamos tener una mejor manera de identificar estos alimentos. Está claro que algunos de ellos están relacionados con una salud realmente mala y otros con una salud mejor.

Zachary Cartwright :
Sí, parece que queda mucho trabajo por hacer, y quizá sólo hayamos arañado la superficie. Veo muchos esfuerzos, campañas y cosas relacionadas con la reducción de la ingesta de este tipo de alimentos y la mejora de las dietas. ¿Qué tipo de campañas deberíamos conocer?

Marlana Malerich :
En estos momentos están pasando muchas cosas, sobre todo porque los alimentos ultraprocesados están teniendo un gran protagonismo en los medios de comunicación. Recientemente he visto que Colombia ha establecido una especie de designador en la parte delantera del envase. Así que ahora es obligatorio etiquetar los alimentos envasados. Y en particular los alimentos están etiquetados si se consideran ultra procesados. No sé demasiado sobre el proceso de toma de decisiones, pero lo interesante es que las propias etiquetas advierten sobre los valores nutricionales y no sobre el procesado, aunque se tenga en cuenta el sistema Nova y el procesado. Al final, la designación de la parte delantera del envase es realmente para ingredientes o valores nutricionales poco saludables, por ejemplo, como alto contenido en sodio, alto contenido en azúcar, alto contenido en grasas trans. En el Reino Unido también se está debatiendo sobre posibles políticas relativas a los alimentos ultraprocesados. Y hay, ya sabes, un montón de discusión sobre el etiquetado o la regulación.

Marlana Malerich :
Pero se están viendo algunas de las mismas conclusiones en estas mesas redondas en las que, ya sabes, los investigadores se sientan a discutir la posible regulación de estos productos, y salen con este tipo de sensación de que el sistema Nova no diferencia realmente con precisión entre los alimentos que tienen diferentes valores nutricionales, y es como salir con algunas de estas mismas preguntas, como, ¿es el procesamiento la mejor manera de determinar el valor nutricional?

Zachary Cartwright :
Sí, y esa es una pista perfecta para la siguiente pregunta, porque el sistema Nova existe desde hace unos 15 años. ¿Hay un sistema mejor o un marco mejor que deberíamos considerar?

Marlana Malerich :
Me alegro mucho de que me lo preguntes. Por lo tanto, de nuestra revisión de la literatura, estoy probablemente más alineado con el sistema Nutri-Score. Sólo quiero decir que desde una perspectiva de justicia alimentaria, realmente tengo mucho respeto por el sistema Nova. La intención con la que se producen los alimentos, como menciona Monteiro, es realmente importante. Cuando estamos hablando del sistema alimentario industrializado mundial y un sistema que, ya sabes, por lo general da prioridad a la riqueza sobre la salud, parece que tiene que haber algún tipo de designador más allá de la nutrición, donde estamos hablando de este tipo de, como, grandes impactos sociales, políticos del sistema alimentario mundial. Pero debido a Nova se inclina en gran medida en la transformación frente a la nutrición, se hace muy complicado hacer estas conclusiones científicas sobre los alimentos utilizando este sistema. Por lo tanto, a partir de las revisiones de la literatura que he hecho, creo que el sistema Nutri-Score es realmente bueno. Ningún sistema es perfecto, pero Nutri-Score es un sistema de etiquetado de primera línea.

Marlana Malerich :
Se utiliza mucho en Europa y, básicamente, se otorgan puntos negativos a los nutrientes que deben limitarse, como las calorías, las grasas saturadas, los azúcares y la sal. Y luego se asignan puntos positivos a alimentos que deberían fomentarse, como aceites saludables, verduras, frutos secos, fibras y proteínas. Y luego la puntuación final se muestra como una letra de calificación de la a a la eternidad. Y también hay una escala de colores que va junto con él, de rojo a verde. Es muy sencillo. Los consumidores parecen entenderlo muy bien. Y, sí, ningún sistema es perfecto, pero es mucho más científico que el etiquetado por nivel de procesamiento, en mi opinión.

Zachary Cartwright :
Marlana, tengo entendido que también has investigado sobre la hiperpalatabilidad, ¿de qué se trata?

Marlana Malerich :
Sí, sin duda. Mi investigación ha consistido en revisar mucha literatura y leer las investigaciones de otras personas. Definitivamente quiero marcar un término que usted puede haber oído, hiper palatable. Así, Monteiro menciona con bastante frecuencia que uno de los identificadores de los alimentos ultra procesados es su diseño para ser consumidos en exceso. Así que tenía esta cita hablando de cómo todo lo que comemos en este mundo moderno de los alimentos está diseñado y diseñado para ser consumido en exceso, al menos cuando usted está comiendo este tipo de alimentos procesados, como él los llama. También utiliza el lenguaje de hiper palatabilidad al describir los alimentos ultra procesados. Los alimentos hiper palatables tienen proporciones específicas de grasa, azúcar, sodio y carbohidratos para aumentar su atractivo y consumo. Y la investigación ha encontrado este tipo de.

Marlana Malerich :
Han sido capaces de definir numéricamente los alimentos hiperpalatables y proporcionar un método realmente científico para identificar los alimentos diseñados para el consumo excesivo. Así que estas proporciones realmente claras de grasa y azúcar, sodio, carbohidratos, de nuevo, que realmente incitan a la gente a comer en exceso. Y me encanta esto porque no es amplio como el ultra-procesamiento. Es mucho más claro. Tiene este marco muy claro para la comprensión de estos alimentos, sino que también cae dentro de la definición de Monteiro de diseñado para el consumo excesivo. Pero proporciona estas cifras que se pueden repetir y estudiar, frente al ultraprocesamiento, que es claramente confuso incluso para el experto. Y también hay un contexto histórico realmente interesante para la hiperpalatabilidad, que incluye un villano famoso pero potencialmente inesperado, las grandes tabacaleras. La brevísima historia de esto se sitúa en los años ochenta, cuando el tabaco estaba perdiendo claramente sus campañas de desinformación.

Marlana Malerich :
La gente se estaba dando cuenta del impacto del tabaquismo, y el tabaco estaba perdiendo dinero. Y fue durante este tiempo que realmente decidieron pivotar a una industria diferente, y comenzaron a adquirir empresas de alimentos. Así que las empresas tabacaleras como Philip Morris y RJR Reynolds se expandieron a la industria alimentaria. Adquirieron grandes empresas como Kraft y General Foods y Nabisco. Y hubo un estudio realmente fascinante que se publicó el año pasado que mostró que cuando se analizaron las investigaciones entre 1988 y 2001, los alimentos propiedad de las empresas tabacaleras eran significativamente más propensos a ser clasificados como hiper palatables que los alimentos propiedad de otras empresas. Así que, de nuevo, los alimentos diseñados para ser irresistiblemente gratificantes, fomentan el consumo excesivo debido a su combinación muy específica de ingredientes. Dudo en utilizar la palabra adictivo en el contexto de la alimentación. Es una palabra tan cargada, pero es realmente interesante.

Marlana Malerich :
Y me encantaría ver más investigación, alejarse de los ultraprocesados y del sistema Nova, o quizá centrarse menos en los ultraprocesados y más en la hiperpalatabilidad. Hay un verdadero problema con el diseño de alimentos con ingredientes conocidos por causar enfermedades relacionadas con la dieta, y diseñarlos para ser consumidos en exceso. Y el nivel de procesado no es el indicador clave.

Zachary Cartwright :
Y si estos alimentos están diseñados de esta manera, ¿significa eso que puedo sentirme menos culpable cuando me siento y me como esa bolsa entera de mi snack favorito o lo que sea? Porque parece que estoy casi preparado para fracasar en algunos aspectos. E incluso creo que todos somos conscientes de esto. Sabemos que a veces ni siquiera podemos dejarlo porque sabe tan bien. Y sólo oírte decir que esas proporciones han sido realmente formuladas para ser de una manera específica, es casi reconfortante, en cierto modo, saber que, de acuerdo, si yo estoy comiendo todo esto, otras personas también.

Marlana Malerich :
Sí, no es culpa tuya. Actualmente estoy enseñando una clase de política alimentaria en este momento, y una de las cosas que hablamos, y una de las cosas que hemos hablado con mis estudiantes es como, la cantidad de consumo de alimentos es la elección frente a diseño. Y se oye cosas como esta, y comienza a sentir como menos elección y más como si estuvieras siendo manipulado de alguna manera. Sus papilas gustativas están siendo manipulados.

Zachary Cartwright :
Y aunque hoy hemos hablado mucho de los alimentos ultraprocesados, quería hablar brevemente de su trabajo e investigación sobre las carnes alternativas. ¿Qué puede decirnos al respecto?

Marlana Malerich :
Sí, mi introducción al debate sobre los alimentos ultraprocesados viene de mi experiencia en investigación y proteínas alternativas. Ha habido un aumento significativo real de las preocupaciones sobre el procesamiento de proteínas alternativas y las posibles consecuencias para la salud. Y de la investigación que he hecho y, ya sabes, las revisiones de la literatura que he hecho en general, esos temores son bastante infundados, en mi opinión. Las proteínas alternativas suelen ser más saludables que los productos animales a los que pretenden sustituir. Por ejemplo, una salchicha vegetal frente a un perrito caliente, o algo por el estilo. Pero el contenido nutricional varía entre productos y marcas, y creo que eso es muy importante. Así que si usted está utilizando la escala Nutri-Score, podemos usar eso para hacer algunas comparaciones aquí. Hay algunos estudios que mostraron que una hamburguesa de carne de vacuno anotó una d en la escala Nutri-Score.

Marlana Malerich :
Así que eso es, como, en el lado menos saludable de las cosas. Mientras que una hamburguesa a base de plantas anotó una c, y que era una hamburguesa a base de guisantes, que es ligeramente superior a, ya sabes, la hamburguesa de carne. Y luego estaban los. También examinaron una hamburguesa de soja y una hamburguesa de micoproteína, que se hace usando un hongo. Y ambos eran B. Así que en el extremo superior de la escala de nutrición, creo que es muy importante señalar que incluso si los productos vegetales tienden a puntuar más alto que los productos animales convencionales, hay una variación entre los diferentes productos en sí. Y también hay algo que decir sobre los ultraprocesados y la nutrición cuando se examina esta categoría en particular. Así, en un estudio diferente, los investigadores encontraron que la mayoría de las proteínas alternativas de origen vegetal puntuaban muy alto en la escala nutrascore.

Marlana Malerich :
Así que A y B. Pero también fueron en su mayoría categorizados como Nova tres y cuatro, por lo que los alimentos procesados o altamente procesados. Así que de nuevo, una especie de refuerzo que el procesamiento no significa necesariamente contenido nutricional. Y, ya sabes, reforzar, de nuevo, que, como, necesitamos una mejor manera de hablar de estas cosas. Supongo que lo que yo diría es que es muy importante tener en cuenta que no todas las carnes a base de plantas son iguales. Y el contenido de sodio en realidad ha sido una gran lucha dentro de la industria de proteínas alternativas. Hubo un estudio que mostró que en el Reino Unido, la proteína alternativa, productos cárnicos alternativos tienden a tener mayores niveles de sodio que otros productos. Así que algo a tener en cuenta.

Marlana Malerich :
No quiero que parezca que digo que toda la comida vegana es automáticamente sana. Nugget frito a base de plantas sigue siendo frito. Y repito, no soy nutricionista, pero si sustituyes un plato de verduras al vapor por un nugget de soja frito, no es lo mismo.

Zachary Cartwright :
Sí, definitivamente no. Pero yo. Estoy sorprendido de lo lejos que esta, esta industria de carnes alternativas ha llegado. E incluso en la última década o así, creo que incluso los aspectos organolépticos de ellos, a veces ni siquiera se puede decir una diferencia. Pero creo que la forma en que has expuesto esto, y yo a decir, sí, algunos pueden tener una mejor nutrición y algunos tal vez no. Y diferentes empresas van a acercarse a nosotros de diferentes maneras. Es mucho para tener en cuenta a medida que empezamos a ver más de estos productos entrar en el mercado. A continuación, quería pedirte, Marlana, una recomendación musical.

Zachary Cartwright :
¿Qué nos has traído para compartir hoy? ¿Has traído un artista, una canción, un género? ¿Qué puedes compartir con nosotros?

Marlana Malerich :
Realmente no estoy segura de cómo clasificar esta pieza. Me encontré con ella hace poco, tal vez un poco de música tecno. Realmente. Realmente no soy bueno para descifrar estas cosas. Pero esencialmente es un remix llamado Foxall Pale Blue Dot, y es de Alabora. Es un discurso de Carl Sagan llamado Pale Blue Dot, que también tiene un libro con ese nombre. Y está ambientado con una música realmente increíble.

Marlana Malerich :
Y es hermoso y enraizante, y también es una gran mermelada para trabajar.

Zachary Cartwright :
Muchas gracias por traer eso para compartir hoy. Y también quería preguntarle si usted tiene un mantra o una cita o un dicho o algo que hacer para ayudar a motivar a ti mismo y traer un poco de equilibrio a su vida para que cuando se llega a hacer su investigación, que puede aparecer y estar listo para dar lo mejor.

Marlana Malerich :
Supongo que siguiendo con el tema de las recomendaciones musicales, tengo este póster antiguo de la Tierra vista desde el Apolo 11 junto a mi escritorio. Y en algún momento del año pasado, supongo que le puse una nota adhesiva que dice, ya sabes, estás aquí. También tengo otra que dice, estás realmente bien. Y, ya sabes, lo hago. Trabajo mucho. Me apasiona lo que hago. Pero también siento que es muy importante recordarme a mí mismo que estoy aquí en este gran, ya sabes, punto azul pálido. Y es una especie de milagro, ya sabes, desde mi perspectiva.

Marlana Malerich :
Así que, ya sabes, cuando me atasco con lo que estoy haciendo o me siento estresada o desmotivada, puedo tomarme un momento para recordarme a mí misma que estoy aquí y que estoy viva. Y eso es una gran suerte.

Zachary Cartwright :
Sí, creo que todos necesitamos ese recordatorio a veces, y espero que alguien que nos escuche pueda beneficiarse de ello hoy. Así que de nuevo, gracias por compartir. Muchas gracias por venir a nuestro programa. Este es un tema realmente interesante y único que no hemos incluido en el pasado desde una perspectiva diferente. Así que realmente apreciamos que estés aquí. Esperamos tenerte de vuelta algún día y obtener una actualización después de que hayas hecho algo más de tu investigación y tengas más que decirnos.

Marlana Malerich :
Sí, gracias. Realmente espero que lo que he transmitido aquí es que el sistema Nova es complejo. Está tratando de hacer mucho y tratando de ser una especie de guía nutricional utilizando el procesamiento en lugar de la nutrición. Y también es la exploración socio-política del sistema alimentario industrial. Así que no sé si sus oyentes se sienten un poco confundidos acerca de lo que es un alimento ultra procesado, sólo sepan que, ya saben, los expertos también lo están. Y si tienen preocupaciones nutricionales, obviamente hablen con su Dr.. Y no te castigues por esa barrita potencialmente ultraprocesada que te has comido porque estás ocupado y necesitas un tentempié. La comida es muy personal y no hay una talla única.

Marlana Malerich :
Así que sé amable contigo misma. No te dejes llevar demasiado por los titulares de los medios de comunicación.

Zachary Cartwright :
Gracias. Marlana, muchas gracias por venir al programa.

Marlana Malerich :
Gracias.

Zachary Cartwright :
El episodio de hoy está patrocinado por AQUALAB. En este episodio, hablamos mucho sobre los alimentos ultraprocesados, y a menudo estos alimentos contienen aditivos como conservantes, colorantes y saborizantes. En un esfuerzo por hacer que los UPF sean más saludables y responder a algunas de las preocupaciones que enumeramos en este podcast, muchas empresas están trabajando actualmente en reformular los productos para que contengan ingredientes más naturales. Sin embargo, uno de los principales obstáculos de la reformulación son los cambios resultantes en las características de sorción de humedad del nuevo producto, que pueden dar lugar a diferencias importantes en la vida útil, la textura y la susceptibilidad a cambios químicos no deseados o al crecimiento microbiano. Para comprender mejor las propiedades de sorción de las nuevas formulaciones, AQUALAB ha desarrollado un método patentado de isoterma de sorción de humedad denominado isoterma dinámica del punto de rocío o método DDI, que puede ser utilizado por los equipos de I+D para superar rápidamente una serie de retos en el desarrollo de productos. En la descripción del podcast se incluye un enlace a esta tecnología, que puede encontrarse en el analizador de sorción de vapor de Aqua lab. El tema de hoy nos llega de la mano de un productor invitado llamado Rob Mon.

Zachary Cartwright :
Es un productor del noroeste del Pacífico estadounidense que recupera el dubstep de la vieja escuela y ofrece su versión de la música house. Su pasión por el dubstep le viene de escuchar a artistas como Bassnector y Skrillex. Y ahora Rob infunde la esencia de muchos artistas clásicos del dubstep en sus contundentes temas. Vamos a escuchar un poco de Rob Mon. Me llamo Rob. En el mundo de la música me llaman Rob Mon. En primer lugar, un gran saludo a Zach. Muchas gracias por poner mi música.

Rob Mon :
Este nuevo tema se llama DeepMind. Saldrá en un par de semanas. Hay dos ingredientes principales en DeepMind. El primero es la progresión de notas. Es muy sencilla. Lo oirás en la intro. Y el segundo es simplemente añadir elementos circundantes que se ajusten a esas, esas notas fáciles. Así que, sí, aquí está un adelanto de DeepMind.

Zachary Cartwright :
Y gracias, Zach, y gracias a todos por sintonizarnos hoy. Sólo vamos a tocar una parte de su nuevo tema llamado DeepMind, y vais a tener que esperar a la versión publicada para escuchar la caída. Allá vamos. No importa de dónde seas, en todo el mundo, esta voz única, no importa de dónde seas, en todo el mundo, es única, especial. Por último, para redondear este episodio como los demás, ofreceré otro mantra como recordatorio. Se trata de una palabra, una sílaba, una frase, algo que puedes repetirte para sentirte tranquilo, motivarte o expresar algo en lo que crees. El mantra de este episodio es: Me gusta trabajar duro, y quiero que pienses en qué te gusta trabajar duro. Voy a repetirlo tres veces, y quizá puedas decírtelo en voz alta.

Zachary Cartwright :
Aquí vamos. Me gusta trabajar duro. Me gusta trabajar duro. Me gusta trabajar duro. Cuando tengas presente este mantra, te reto a que pienses en qué te gusta esforzarte o por qué te esfuerzas, y en quién eres cuando te esfuerzas al máximo. Piensa también en cómo sería el éxito para ti. Muchas gracias por escuchar este episodio con Marlana. Mi nombre es Zachary Cartwright, y este ha sido otro episodio de El Goteo, traído a ustedes por AQUALAB.

Zachary Cartwright :
Mantente hidratado y hasta la próxima. No importa de dónde seas, en todo el mundo, es único, especial, especial.