El goteo: Comprender la textura de los alimentos con la Dra. Carolyn Ross

Sobre el invitado 

La Dra. Carolyn Ross es catedrática de Ciencias de la Alimentación y directora de la Escuela de Ciencias de la Alimentación de la Universidad Estatal de Washington. Con una amplia experiencia en ciencias sensoriales y percepción humana de las texturas de los alimentos, la Dra. Ross está muy implicada en la formulación de productos alimenticios adaptados a diferentes poblaciones. En este episodio, se une a The Drip para explorar el papel fundamental que desempeña la textura en la aceptación de los alimentos y cómo este conocimiento puede utilizarse para diseñar alimentos para diversos grupos, desde niños con síndrome de Down hasta adultos mayores.

Transcripción

Zachary Cartwright :
La textura de los alimentos es muy importante para su aceptación. Cómo desarrollar alimentos para grupos específicos de personas sin perder esto de vista. Bienvenidos al Goteo, donde mantenemos tu mente hidratada con algo de ciencia, música y un mantra. Soy su anfitrión, Zachary Cartwright. Como científico principal de alimentos en AQUALAB, me centro principalmente en el control de la humedad y en diferentes aspectos de la industria alimentaria, especialmente en investigación y desarrollo, producción y garantía de calidad. Sin embargo, he aprendido que también es igual de importante relacionar el control de la humedad con el análisis de la evaluación sensorial, porque el agua de los alimentos puede afectar en gran medida a las propiedades químicas y físicas, dando lugar a diferentes propiedades organolépticas que afectan al sabor, el olor, el tacto, la vista e incluso, a veces, al sonido percibidos. El Dr. Gillen Ross, catedrático de Ciencias de la Alimentación y director del Centro de Ciencias Sensoriales de la Universidad Estatal de Washington, nos habla de la evaluación sensorial.

Zachary Cartwright :
En el episodio de hoy, hablaremos de la importancia de comprender cómo perciben las personas la textura y la importancia de entender que cada persona tiene una capacidad diferente para comer y cómo esto puede utilizarse para diseñar y formular productos alimenticios. Con la ayuda del Dr. Ross, analizaremos dos casos prácticos, uno de niños con síndrome de Down y otro de personas mayores. Hola, Dr. Ross, muchas gracias por estar hoy aquí. Para empezar, ¿podría explicarnos qué es la ciencia sensorial y por qué es tan importante entender la percepción de las texturas en el diseño de alimentos?

Carolyn Ross :
Oh, gracias por tenerme aquí. Estoy encantada de hablar con todos ustedes. La ciencia sensorial es un estudio científico que estudia la percepción humana de los productos a través de los cinco sentidos. Así que nos fijamos en la vista, el olfato, el tacto, el gusto y el oído todas esas cosas. Los evocamos, los medimos, analizamos los datos e interpretamos la reacción. De nuevo, se trata de un estudio científico. Se basa en hipótesis. Y realmente tiene dos funciones principales.

Carolyn Ross :
Estamos allí para aprender sobre los seres humanos, para medir los atributos sensoriales de los alimentos, y luego también estamos utilizando los alimentos para obtener conocimientos fundamentales sobre los propios seres humanos. La comprensión de la textura es un camino de ida y vuelta. Es muy importante porque la textura contribuye enormemente a que los alimentos gusten y sean aceptados. Y creo que hay una tendencia a minimizarla pensando que les gustará lo suficiente. Pero si a la gente no le gusta la textura de un producto alimentario, no lo comerá y no volverá a consumirlo, aunque sea increíblemente nutritivo. Por eso es tan importante entender la textura. Y luego también para esas poblaciones específicas, para los niños con síndrome de down, los niños con adultos mayores con los que trabajamos, es casi terapéutico. Quiero decir, sólo la textura es tan importante.

Zachary Cartwright :
¿Y cómo afectan las diferencias individuales en la capacidad de comer a la forma en que las personas experimentan la textura de los alimentos?

Carolyn Ross :
Hay un nuevo término que he llamado capacidad para comer, que me parece realmente útil para describir las diferencias entre individuos. Y fue propuesto por Anweesha Sakar en la Universidad de Leeds. Se trata de ver cómo interactuamos con los alimentos y cómo percibimos la textura según cuatro categorías principales. Así que hay manipulación de la mano, cómo estamos sintiendo la comida, cómo la estamos manipulando. Nuestros dedos reciben mucha información táctil a través de nuestros dedos. Manipulación oral. Cómo trabajamos con el producto en la boca, las sensaciones orales, lo que percibimos en la boca al morder y masticar, y también las capacidades cognitivas y de coordinación. Todos estos aspectos son muy importantes.

Carolyn Ross :
Y tendemos a pensar sólo en texturas en la boca. Y creo que eso simplifica demasiado la forma en que la gente percibe la textura y cómo podemos reunir información adicional para comprenderla mejor.

Zachary Cartwright :
Tengo entendido que trabaja mucho con niños con síndrome de Down. ¿Cuáles son los retos específicos o algunas de las consideraciones a tener en cuenta a la hora de diseñar productos alimentarios para ellos?

Carolyn Ross :
Los niños con síndrome de Down o trisomía 21 tienen una serie de problemas específicos en lo que se refiere a la comida y la alimentación. Así que en los niños con síndrome de Down, las dificultades para comer y tragar están presentes en alrededor del 80% de esos niños. Y dentro de ese 80%, alrededor del 45% tiene dificultades o sensibilidad a la textura de los alimentos. Así que ha habido una serie de estudios que han examinado por qué ese es el caso. Y hay un montón de diferencias anatómicas y físicas en los niños con síndrome de Down que retrasan su alimentación oral, sus retrasos motores orales, tienen problemas con la masticación, tienen problemas con la manipulación de la lengua. Pueden tener otros problemas también, en cuanto a una hipotonía mandibular estrecha, lo que significa que no son. No tienen necesariamente el desarrollo muscular para masticar. El resultado es que a menudo prefieren comer cosas fáciles, muchos purés, líquidos y cosas así.

Carolyn Ross :
Problemático por un par de razones. Una es que no les permite desarrollar las habilidades necesarias para comer texturas más difíciles más adelante. Y esas texturas difíciles se asocian a menudo con productos más nutritivos, como frutas y verduras. Además, el riesgo de asfixia en adultos con síndrome de Down es extremadamente alto. Y eso posiblemente esté ligado a cómo han aprendido a interactuar con alimentos que no saben cómo procesar oralmente. Todo eso se remonta a la intervención temprana que enseña a los niños con síndrome de Down a masticar los alimentos, a manipularlos oralmente.

Zachary Cartwright :
Y también entiendo que usted ha investigado a adultos mayores y me pregunto cómo los cambios relacionados con la edad, como la reducción de la capacidad de masticación o tal vez la sensibilidad al gusto, ¿cómo influyen estas cosas en las preferencias de textura de los alimentos?

Carolyn Ross :
Sí, hay tanta variación en esta población, como estoy segura de que puedes imaginar. Pero han observado el deterioro de la salud oral, las alteraciones del procesamiento oral que ocurren con la edad, los cambios en la dentición, la disminución de la secreción salival, todo eso es relativamente común. Son cosas sobre las que también podemos recopilar datos. También puede haber mayores dificultades para masticar debido a esos cambios dentales, debido a cambios en la dentición. También hay condiciones de salud subyacentes como el Alzheimer, la enfermedad de Parkinson. Todos ellos pueden contribuir a la capacidad de tragar, por lo que todos pueden contribuir al desarrollo de la disfagia. Y lo que encontramos es que hay muchas cosas que pueden alimentar los cambios en cómo aceptamos los alimentos y cómo los procesamos a medida que envejecemos. Pero lo que encontramos es que nuestros adultos mayores todavía quieren mantener la textura de los alimentos.

Carolyn Ross :
Y, a menudo, en el desarrollo de productos alimentarios para personas mayores, se ha optado por el mínimo común denominador: que sea blando, porque así todo el mundo puede comerlo. Pero nos dimos cuenta de que, sí, eso es importante y es más fácil para algunas de esas personas a comer eso, comer esos alimentos más suaves. Pero si sólo nos centramos en desarrollar texturas blandas, estamos perdiendo la oportunidad de mantener la variedad de texturas de los alimentos para esos adultos mayores. Así que mantener el interés en la comida. Eso es lo que hemos encontrado, que el disfrute de la comida está relacionado con la variedad de texturas y con seguir comiendo. Y si la textura de los alimentos es muy reducida, esto se asocia con un aumento de la malnutrición y otros problemas de salud. Así que la importancia de mantener la textura de los alimentos para los adultos mayores, teniendo en cuenta que hay todos estos otros cambios que están sucediendo con la edad.

Zachary Cartwright :
Me alegra mucho saber que se está investigando y dando prioridad a este tema porque creo que a medida que envejezco, no quiero comer sólo alimentos blandos y pudines y sopas y cosas así. Así que me alegro de que se esté investigando y educando a la gente al respecto. ¿Puede explicarnos el proceso de diseño de un producto alimentario para alguien con capacidades alimentarias reducidas? ¿Cómo es ese proceso, especialmente si se consulta a alguien de la industria alimentaria o a una empresa que intenta fabricar este tipo de productos?

Carolyn Ross :
Sí. Dentro del desarrollo de productos alimentarios, la comprensión y la apreciación del consumidor como individuo ha crecido. Y así, en respuesta, en el desarrollo de productos alimenticios, tenemos que entender las necesidades individuales y los deseos de ese consumidor. También hay que entender que hay mucha variación humana. Por eso, si se quiere desarrollar un nuevo producto alimentario, es muy importante estudiar la capacidad de comer, lo que implica formar equipos multidisciplinares y contar con expertos en alimentación. Tanto para adultos como para niños. Por ejemplo, logopedas, terapeutas ocupacionales que puedan examinar la manipulación táctil de los alimentos, nutricionistas y dietistas. Tener esa experiencia en el equipo es muy importante porque es muy importante entender cuáles son los problemas de alimentación y masticación asociados a esa población específica.

Carolyn Ross :
Por ejemplo, trabajar con un terapeuta ocupacional puede aportar conocimientos sobre estrategias de integración sensorial que podrían ayudar a ajustar la textura de los alimentos. Una vez más, hay que reconocer que está la parte de la ciencia de los alimentos y luego está la parte de la alimentación, y que se requieren conocimientos especializados en ambos campos.

Zachary Cartwright :
Y tengo curiosidad por saber cómo recopilan los datos sobre las preferencias de textura, especialmente para estos diferentes tipos de grupos, sobre todo si tienen dificultades para comunicar estas preferencias. ¿Cómo recopilan los datos? ¿Y cómo los analizan?

Carolyn Ross :
Muy complicado. Así que en nuestros niños con síndrome de Down no fuimos capaces de recoger datos directamente de los niños en su conjunto. Es posible que podamos hacerlo con algunos en concreto, pero como población total, realizamos un estudio con 111 niños, no habríamos podido recoger datos directamente de ellos. Así que no podíamos usar la vieja escala hedónica de nueve puntos de esos niños. Asi que lo hicimos de varias maneras. Una de ellas es que recogimos datos de los padres sobre el producto. Así que estos niños fueron enviados a estas grandes cajas de alimentos. Probaron el producto todos los días, una vez al día durante seis días.

Carolyn Ross :
Los padres grabaron sus reacciones. Y voy a llegar a eso en un minuto. Pero todos ellos, el padre respondió a las preguntas, ¿cuánto te gusta la comida? ¿Cuánto le gusta la comida a los padres? Porque se ha demostrado que eso influye en cuánto le gusta la comida al niño. También preguntamos a los padres cuánto creían que le gustaba la comida a su hijo. Recogimos esas respuestas de los padres o cuidadores y también grabamos al niño comiendo el alimento. Esos vídeos nos fueron enviados y codificadores entrenados evaluaron esos vídeos para varios comportamientos. Así que tuvimos la comunicación no verbal, ese tipo de cosas. Es decir, ¿sonreía el niño? ¿El niño tiraba del producto hacia él? ¿Empujaba el niño el producto?

Carolyn Ross :
Así que nos fijamos en todos esos comportamientos, así como sugerente de cómo el niño se sentía sobre el producto alimenticio, también puede mirar cuánto comió el niño. Así que hay otras medidas también. Así que eso es para nuestros niños. Para los adultos mayores, que era algo similar que estábamos buscando. Hemos mirado a los individuos, recogido datos de los propios individuos y que eran capaces de entender la escala y ser capaz de registrar esos datos. Pero ha habido muchas investigaciones que también han analizado otros tipos de pruebas. Así que si usted tiene más de una, una prueba más fácil donde usted tiene, por ejemplo, una prueba de preferencia pareada o una diferencia pareada, sólo tiene dos muestras y luego usted elige cuál le gusta más, que es mayor en la dulzura, que es más crujiente. Así que eso es un poco, ya sabes, una tarea ligeramente más fácil si tu población es capaz de hacer eso.

Carolyn Ross :
También se puede recurrir a la codificación del comportamiento. Así que donde se registra la interacción persona interactuando con el producto alimenticio y luego interpretar esos. Y también sería importante recoger las puntuaciones de los cuidadores. Lo que piensan del producto, lo que, ya sabes, conocen a la persona bastante bien. ¿Qué creen que piensa esa persona del producto alimenticio? También se ha trabajado con adultos mayores para ver si pueden responder en tabletas o si las papeletas son mejores. Así que también hay todo ese tipo de cuestiones. Pero se trata en gran medida de entender a la población con la que se trabaja para poder recopilar los datos.

Zachary Cartwright :
Y en su campo, ¿hay alguna tendencia emergente o quizá tecnologías diferentes en la ciencia sensorial que ayuden a mejorar el diseño de los alimentos para las personas, especialmente con capacidades diferentes para comer? Sé que antes ha mencionado ese nuevo término, pero ¿hay otras tendencias en tecnologías que le gustaría mencionar?

Carolyn Ross :
Esa parte de que sólo existe la visión centrada en el consumidor desde el desarrollo del producto. Así que apreciar la variabilidad humana es muy amplio. ¿Cuántos datos podemos recoger sobre el individuo? Y luego podemos utilizar esos datos y análisis de datos como covariables como formas de describir por qué estamos viendo la variación en los datos. Si podemos recoger tanta información sobre el individuo como sea posible. Algunas de esas medidas se pueden hacer en una encuesta, pueden ser auto reportadas, algunas de ellas, es necesario que vengan a un laboratorio con el fin de recoger los datos. Por ejemplo, el flujo de saliva, lo que hicimos. Eso es algo difícil de hacer en casa. Así que hay alguna información que puede recoger de una encuesta, algunos que usted necesita para salir y, o que la gente venga a la, en el centro para reunir, creo que la transferencia más interdisciplinario Equipos.

Carolyn Ross :
Así que no sólo hay que desarrollar un alimento, sino entender cómo va a comerlo alguien. Creo que esa ha sido la tendencia. Y luego en cuanto a la tecnología específica, ha habido mucha investigación en el área de extrusión, que ayuda a cambiar el producto en cuanto a, ya sabes, el extremo crujiente disolubilidad de la escala. Y la introducción de un producto extruido con un aumento de la fibra, por ejemplo, por lo que sigue siendo crujiente, pero tiene más fibra, es más denso en nutrientes. Estas son algunas de las tendencias que he visto.

Zachary Cartwright :
Sé que lleva tiempo en esto y que se ha centrado en otros grupos y en muchos productos diferentes. ¿Cuáles son algunos de los descubrimientos más sorprendentes que ha encontrado en su investigación?

Carolyn Ross :
Nuestros hijos con síndrome de Down. Acabo de encontrar que la importancia de la textura se subraya en todo el mundo. Así que encontramos que en nuestras pruebas de uso en el hogar para el comportamiento de los niños, fue el más predicho por la textura del producto alimenticio. Significativamente el más en todos los grupos de edad. Cuando nos fijamos en los padres, cuando les pedimos que informaran, ¿qué texturas o qué atributos de un alimento le parecen importantes para su hijo? Textura número uno, significativamente diferente. Lo mismo que cuando encuestamos a profesionales en Estados Unidos y en Australia. De nuevo, la textura. Así que es sólo, supongo que se alinea con lo que pensaba.

Carolyn Ross :
Pero me sigue llamando la atención que la textura se haya subrayado sistemáticamente en todas estas poblaciones diferentes, en todos estos países diferentes. Creo que todos estamos de acuerdo en la importancia de la textura. Y luego para los adultos mayores encontrar esto, el deseo de mantener la textura, lo importante que es para ellos, esto es realmente importante. Por supuesto, de nuevo, tenemos la idea de alimentos más suaves, es más fácil de comer, pero tienen un gran deseo de comer estos para mantener su textura de los alimentos.

Zachary Cartwright :
¿Y qué consejo le daría a cualquier científico de los alimentos o tal vez a diferentes desarrolladores de productos que, cuando están considerando y pensando en la textura en sus formulaciones, desarrollan productos.

Carolyn Ross :
Que la gente disfrute y pueda comer. Que puedan comer cómodamente y que lo disfruten. Tenemos que asegurarnos de que ambas cosas. Todo el mundo es un individuo, por lo que va a haber. Estamos. Siempre, por supuesto, tratamos de hacer generalizaciones a partir de nuestros datos, que es importante también. Pero también hay que entender la variación individual. Una vez más, no es sólo la capacidad de comer en cuanto a la textura, pero para ver también el gusto de la textura, porque incluso si se puede comer, si no es muy emocionante para ellos.

Carolyn Ross :
Una vez más, las investigaciones han demostrado que esto puede tener consecuencias negativas para la salud. Creo que es fundamental no sacrificar la textura por otras propiedades. Incluso si un alimento tiene un perfil nutricional increíble, si la textura no es interesante para el consumidor o no le gusta, no va a seguir comiéndolo. Ese ha sido el enfoque de las investigaciones anteriores que se han centrado en los productos alimenticios funcionales o en los productos de nutrición personalizada. La atención se ha centrado en el perfil nutricional. Y no estoy minimizando el perfil nutricional. Pero la textura también es increíblemente importante. Creo que también es importante tener en cuenta la textura a la hora de desarrollar un producto con alta densidad de nutrientes o para poblaciones específicas.

Zachary Cartwright :
A veces, cuando me reúno con diferentes empresas o clientes, me sorprende que gran parte de la investigación sensorial que hacen internamente, tal vez tengan un pequeño grupo de discusión y creo que a veces es realmente sesgada porque no están subcontratando algunas de estas pruebas o haciendo paneles de consumidores. ¿Cómo pueden las empresas alimentarias y los investigadores asegurarse de que están obteniendo los datos sensoriales que necesitan y también de que están siendo inclusivos en el diseño de sus productos, especialmente para los grupos de los que hemos hablado hoy?

Carolyn Ross :
Así que cuando nos fijamos en lo que pueden hacer las empresas, creo que tienen que entender a quién va a ir dirigido el producto y luego asegurarse de que esas son las personas que están en la sala o las personas que conocen a esa población están en la sala cuando se toman las decisiones de diseño del producto, volviendo de nuevo a esos grupos multidisciplinares. Especialmente si usted está buscando más en un, casi un alimento terapéutico. Si se trata de texturas muy específicas, si se intenta dar en el clavo basándose en un estudio específico que tal vez se haya visto sobre los productos que le gustarían a una persona o a un grupo, es necesario que esas personas, no sólo los científicos de la alimentación, sino también los especialistas en alimentación, estén presentes para dar voz a las personas que van a consumir el producto alimentario. Es muy importante incluirlos en las pruebas sensoriales. ¿Es difícil? Sí, es muy difícil reclutar a poblaciones especializadas. Por eso, cuando realizamos las pruebas en niños con síndrome de Down, se trataba de un estudio nacional en el que enviábamos productos alimentarios. Eso complica mucho las cosas, pero lo que sí permite es reclutar a suficientes personas para que participen.

Zachary Cartwright :
Sí, tengo curiosidad por saber cómo pueden mejorar las empresas su enfoque de la sensorialidad. ¿Cómo pueden hacer un mejor trabajo? Y en lugar de tener un pequeño grupo interno de científicos que prueban estas cosas todo el tiempo. ¿Cuál es una mejor manera de tal vez llevar a cabo un panel de consumidores o más de un panel capacitado donde están buscando atributos muy específicos? ¿Qué, cuáles son sus recomendaciones para las empresas que, que están en esa situación que desean mejorar los datos sensoriales que están recogiendo?

Carolyn Ross :
Mi recomendación sería externalizarlo. Así que usted puede tener alguna información interna, pero para mirar hacia fuera en las empresas que ofrecen este tipo de servicios, un panel de evaluación sensorial capacitado, un panel de consumidores con la población que le interesa entender que puede que tenga que hacer algunos ajustes en cuanto al diseño experimental va. Pero creo que sin duda contar con expertos externos, en particular para ese panel de evaluación sensorial capacitado en el consumidor, para poder recoger datos sólidos que pueden ayudar a impulsar esas decisiones. Porque definitivamente se pueden recoger datos, pero ¿van a ser válidos? ¿Serán fiables? ¿Serán parciales? Hay que pensar en la utilidad de estos datos para tomar decisiones futuras.

Zachary Cartwright :
Por último, dada mi experiencia y el trabajo que realizo en AQUALAB, me gustaría saber qué papel cree que desempeña la actividad del agua en el análisis sensorial, especialmente en lo que se refiere a la textura de los alimentos.

Carolyn Ross :
Esto es algo que surgió en la investigación cuando estábamos haciendo nuestra prueba de uso doméstico, porque nosotros, como he dicho antes, lo enviamos a 36 estados diferentes. Esos estados variaban ampliamente en sus temperaturas, sus temperaturas diarias, y sus niveles de humedad. Y así tuvimos a los niños probar la comida una vez al día todos los días durante seis días. Y no queríamos que el producto cambiara entre el día uno y el día cinco, lo que podría hacer, ¿verdad? Podría recoger la humedad. Así que terminamos enviándoles productos alimenticios individuales para todos esos días. Pero para el desarrollo de productos alimenticios, especialmente si crujiente y disoluble son realmente atributos clave, como lo son para los niños con síndrome de Down que nuestra investigación sugirió, la actividad del agua puede afectar en gran medida esas propiedades. Así que se puede diseñar un alimento que sea estupendo y que guste mucho a los niños. A los niños con síndrome de Down les gusta mucho el primer día, pero cuatro días después ya no.

Carolyn Ross :
En algunas poblaciones, la actividad del agua puede hacer que un producto pase de ser excelente a ser menos excelente. Pero en algunas poblaciones, podría ser tan importante como cambiarlo de aceptable a no aceptable. Los niños pueden no comerlo si el producto absorbe demasiada humedad. Por eso es muy importante saber cómo afecta el almacenamiento al producto.

Zachary Cartwright :
Y de cara al futuro, ¿cómo cree que evolucionará nuestra comprensión de la textura y la capacidad de comer? ¿Y qué impacto tendrá esto en la industria alimentaria?

Carolyn Ross :
Creo que vamos a seguir descubriendo las necesidades y deseos de poblaciones específicas. Vamos a seguir apreciando la variabilidad humana y los estudios van a ser más complicados, sobre todo a medida que empecemos a fijarnos en poblaciones nicho, pero no necesariamente nicho, sino más específicas. Creo que esta línea de investigación va a continuar y que los productos van a ser, en cierto modo, más personalizados. Ya tenemos 36 tipos diferentes de salsa para espaguetis. Creo que eso va a continuar porque creo que hay tanta variación entre los individuos que esos productos específicos seguirán desarrollándose.

Zachary Cartwright :
Muchas gracias por estos comentarios. Tu investigación es realmente interesante y se centra en estos diferentes grupos y en la textura recientemente. Así que gracias por unirte a nosotros y repasar eso. Quiero cambiar un poco de tema y me gustaría saber cuál es la música que nos has recomendado hoy.

Carolyn Ross :
Así que nací en los 70, crecí y me crié en los 80, así que soy, soy una persona de los 80. Así que me traje algo de Van Halen. También me gusta Elvis Costello, pero Van Halen siempre ha sido el número uno.

Zachary Cartwright :
Bueno, muchas gracias por traer eso. ¿Qué mantra te has traído hoy? ¿Hay algún dicho, alguna cita, algo que te motive mientras trabajas en tu investigación?

Carolyn Ross :
Tengo el mantra de soy un buen padre, soy un buen trabajador. Creo que ambas cosas pueden ser ciertas. A veces puede ser difícil mantener el equilibrio y a veces no lo consigues porque surge algo y mueve el balancín hacia un lado u otro. Pero creo que decirte a ti mismo que puedes. Dos cosas pueden ser ciertas. Hay otra cosa que también tengo en mi escritorio, y es del musical Matilda, que es nadie más que yo va a cambiar mi historia, lo cual me encanta porque te da agencia. Puedes cambiar las cosas si algo no va como tú quieres. Puede que no lo arregles de la noche a la mañana, pero sí a largo plazo.

Carolyn Ross :
Pero realmente puedes cambiar las cosas en la vida personal, en la vida laboral también. Sólo tienes que averiguar cómo puedes hacerlo. Pero realmente, te da agencia y te da esperanza porque tienes esto, puedes controlar cómo van las cosas.

Zachary Cartwright :
Gracias por tu mantra, tu música y un poco de ciencia hoy. Se lo agradecemos mucho. Creo que nuestra audiencia lo encontrará realmente interesante, un poco diferente de otras conversaciones sobre formulación que hemos tenido en el pasado. Así que gracias por venir hoy. Realmente lo apreciamos. El episodio de hoy está patrocinado por AQUALAB. En este episodio hablamos de la evaluación sensorial de los alimentos. ¿Sabían que AQUALAB colabora con el Centro de Ciencias Sensoriales de la Universidad Estatal de Washington? Esto significa que, además de recibir información sobre el control de la humedad a través de la producción de I+D, la garantía de calidad, el envasado y las pruebas de vida útil de su proceso, también podemos trabajar juntos para responder a sus preguntas de evaluación sensorial. Tanto si necesita pruebas de aceptación del consumidor, paneles entrenados, análisis estadísticos de sus datos o simplemente desea utilizar la lengua electrónica, AQUALAB y la WSU pueden trabajar con usted para determinar la prueba sensorial y analítica adecuada que proporcione a su equipo los datos que necesita para elaborar un producto de éxito.

Zachary Cartwright :
Un enlace a todas las capacidades de centinela y análisis disponibles estará en la Descripción del Podcast La recomendación de canción de hoy es la canción Here With Me de Marshmello. Se trata de una sentida mezcla de ritmos electrónicos y letras emotivas que cuenta con la voz de Lauren Mayberry de Church. Lanzada en 2019, la canción explora temas de anhelo y conexión con la voz etérea de Mayberry, añadiendo profundidad a la producción infundida de pop característica de Marshmello. La pista equilibra la vulnerabilidad y la energía, convirtiéndose en un destacado himno apto para la radio. Aunque no reinventa el estilo de Marshmello, refuerza su habilidad para crear éxitos pegadizos, emotivos y resonantes. Atraen tanto al público electrónico como al pop. El año pasado me disfracé de Marshmallow en Halloween y quise elegir una de sus canciones favoritas para compartirla con vosotros. En la descripción del podcast encontrarán un enlace a la canción.

Zachary Cartwright :
Para terminar este episodio, voy a ofrecer otro mantra como recordatorio. Puede ser una cita, un dicho, cualquier cosa que te repitas para expresar algo en lo que crees o para motivarte. El mantra de este episodio es Soy lo suficientemente valiente para escalar cualquier montaña. Lo repetiré tres veces y quizá tú, el oyente, puedas repetírtelo a ti mismo o incluso decirlo en voz alta. Bien, allá vamos. Soy lo bastante valiente para escalar cualquier montaña. Soy lo suficientemente valiente para escalar cualquier montaña. Soy lo suficientemente valiente para escalar cualquier montaña.

Zachary Cartwright :
Mientras tienes este mantra en mente, también te reto a que te preguntes, ¿qué es lo más valiente que has hecho y de qué manera estás siendo valiente actualmente? Muchas gracias por escuchar este episodio. Mi nombre es Zachary Cartwright y este ha sido otro episodio, el Goteo, traído a usted por AQUALAB. Manténgase hidratado y hasta la próxima.