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Cómo medir la actividad del agua en un minuto
El científico jefe de alimentación y el director del laboratorio de I+D del Grupo METER hablan de los avances que han hecho posibles las lecturas de la actividad del agua en 1 minuto, y de si son realmente fiables.
La capacidad de medir la actividad del agua ha mejorado mucho a lo largo de los años, y la tecnología más reciente de Meter lidera el sector con su innovadora capacidad de medir la actividad del agua en sólo un minuto. Siga leyendo para saber más sobre la historia de la medición de la actividad del agua y cómo la velocidad desempeña un papel crucial en la reducción de la incertidumbre y conduce a impactos positivos sustanciales.
La historia y la ciencia del agua Lecturas de actividades
Los primeros instrumentos para medir la actividad del agua se fabricaron en la década de 1960 y tardaban unos 60 minutos en producir una lectura. La tecnología cambió drásticamente en las décadas siguientes, y a finales de los 80 ya se podían realizar lecturas en cinco minutos, aunque con sus dificultades. Finalmente, en 2020, Meter subió el listón al hacer posibles las lecturas de actividad acuática en un minuto.
Teniendo en cuenta la compleja naturaleza de la medición de la actividad del agua, las mejoras en las lecturas de la actividad del agua son impresionantes. Por ejemplo, desde una perspectiva física, en la actividad del agua se producen varios procesos de primer orden, cada uno de ellos con una constante de tiempo diferente, entre los que se incluyen la muestra y su temperatura y vapor de agua, la temperatura y presión de vapor de la cámara y la humedad del sensor. Las constantes de tiempo son diferentes para cada uno de estos elementos, pero también difieren según el producto y cambian en función de las condiciones. Otros problemas que plantea la modelización de primer orden, respaldados por pruebas recientes, son los largos tiempos de ejecución y los resultados incoherentes.
La modelización de segundo orden es un proceso de modelización más complejo desarrollado por físicos que utiliza estrategias de la modelización ambiental predictiva y requiere que las muestras estén identificadas para utilizar los coeficientes correctos y requiere tres lecturas de una muestra específica para empezar a crear el modelo.
Lecturas en un minuto y reducción de la incertidumbre
Las lecturas de la actividad del agua en un minuto son posibles a través de los productos Meter debido a un puñado de factores, incluyendo:
Las lecturas "normales" del contador suelen ser tan rápidas como las "rápidas" de la competencia
Meter ha eliminado los materiales y superficies de los productos que adsorben agua
Ya disponemos de instrumentos y sensores precisos en los que se puede aplicar la modelización de segundo orden.
Teniendo esto en cuenta, la variabilidad inherente contribuye más a la incertidumbre que la precisión. Por lo tanto, la mejor forma de reducir la incertidumbre en las lecturas de la actividad del agua es realizar más lecturas. Por ejemplo, es mucho más eficaz para reducir la incertidumbre realizar diez lecturas de un minuto en lugar de una de 10 minutos.
Repercusiones positivas y ejemplos de la vida real
La fuente más importante de incertidumbre sobre la actividad del agua en la producción de alimentos es no realizar suficientes lecturas, un problema a menudo directamente relacionado con la falta de tiempo. Las lecturas rápidas de la actividad del agua, en concreto las de un minuto, resuelven este problema y producen otros resultados positivos. Entre ellos se incluyen el establecimiento de protocolos de análisis más sólidos, la toma de decisiones más rápidas en la línea de producción, la eliminación de cuellos de botella, la optimización de la logística y el despacho de los envíos hasta 5 veces más rápido que antes.
Pero no se fíe sólo de nuestra palabra. Los ejemplos reales de la industria hablan por sí solos. Por ejemplo, un conocido fabricante de embutidos informó de que la utilización de lecturas de actividad del agua de un minuto les ayudó a limpiar sus hornos y salas de curado en una fracción del tiempo. También informaron de un aumento del 40% en la producción y de un ahorro de más de un millón de dólares en la inversión prevista para ampliar las operaciones. Una empresa de barras de avena horneadas y un productor de semillas de girasol informaron de resultados similares, incluido un ahorro drástico de tiempo en los tiempos de ejecución, la reducción de lotes perdidos y repeticiones innecesarias, la reducción de los retrasos en la liberación de lotes y un mejor conocimiento de cuándo envasar el producto.
La velocidad es la clave
La rapidez de las lecturas de la actividad del agua en un minuto cambia las reglas del juego. Dado que los problemas de humedad siempre tienen un coste, obtener un mayor control sobre el proceso de producción tiene un valor incalculable. A menudo puede dar lugar a aumentos de seis a siete cifras en los rendimientos (por no hablar de una mayor consistencia y calidad), por lo que las lecturas rápidas de la actividad del agua son una empresa que vale la pena para los fabricantes de alimentos estables en almacén y de humedad intermedia.
Para más detalles sobre la ciencia y la tecnología que subyacen a la actividad del agua y datos específicos sobre alimentos y productos de nuestro estudio de la competencia, vea el seminario web completo.
