Desvelar los secretos de la cecina de vacuno con la actividad del agua

Los temas tratados incluyen:

• Principios básicos del tratamiento para el control de la humedad
• Cómo controlar la humedad en la carne procesada
• Fundamentos de la actividad acuática
• Cómo medir la actividad del agua
• Actividad del agua frente al contenido de humedad
• Isotermas de absorción de humedad
• Usos de la actividad acuática
• Crecimiento microbiano
• Cómo saber si hay que refrigerar o no
• Cómo controlar la actividad del agua
• Evitar el secado excesivo
• Rendimiento del envasado