Por qué los polvos se portan mal

Pero puede que no haya visto las peligrosas travesuras que el polvo puede hacer en otros lugares. Estos problemas menos visibles y conocidos pueden ser importantes, como los riesgos para la salud y la retirada de productos. Ignórelos bajo su propia responsabilidad.

Acompañe a Mary Galloway, directora del laboratorio de I+D de METER Food, y al Dr. Zachary Cartwright, científico principal especializado en alimentación, en la presentación de los resultados de nuevas investigaciones y en el análisis de las muchas razones por las que los polvos se portan mal.

Aprenderás:

• Cuántas empresas tergiversan accidentalmente los beneficios de los alimentos funcionales de sus productos
• Los riesgos microbianos de los alimentos poco húmedos y los peligrosos conceptos erróneos sobre ellos
• La multitud de factores que influyen en la estabilidad del polvo y cuáles son los más importantes que hay que vigilar
• Cómo determinar dónde se producirán los problemas de polvo y cómo prevenirlos antes de que empiecen

Sobre los presentadores

Mary Galloway dirige el Laboratorio de Investigación y Desarrollo de METER Food. Está especializada en utilizar y probar instrumentos que miden la actividad del agua y su influencia en las propiedades físicas. Ha trabajado con docenas de las marcas de alimentos más grandes y exitosas del mundo para resolver problemas de productos relacionados con la humedad.  

El Dr. Zachary Cartwright es el principal científico alimentario del Grupo METER. Posee un doctorado en ciencia alimentaria por la Universidad Estatal de Washington y una licenciatura en bioquímica por la Universidad Estatal de Nuevo México. Es experto en análisis de isotermas y en el uso del Analizador de Sorción de Vapores (VSA).

Eso resume por qué los polvos son un mercado tan grande y por qué son tan difíciles: porque abarcan muchos mercados y grupos funcionales diferentes.

Zachary:

En un seminario web anterior sobre polvos profundizamos un poco más en los conceptos de amorfo y cristalino. Básicamente, desde el punto de vista de la estructura molecular, hay algunas diferencias clave. Una estructura cristalina tendrá una estructura repetitiva bien definida. Eso es algo que se puede ver a nivel molecular. Incluso visualmente, se pueden ver estas diferencias en los polvos, y tenemos algunas cifras para eso.

La última vez hablamos de la mezcla de estos polvos y de algunos de sus efectos combinados. Si desea profundizar en este tema, puede consultar nuestro seminario anterior. También hablamos del tamaño de las partículas, y quiero profundizar en ello. ¿Cómo afecta el tamaño de las partículas a algunas de las características de los polvos?

María:

El tamaño de las partículas influye mucho en las características y los polvos, y por eso pueden ser tan difíciles. Cuando el tamaño de las partículas es pequeño, pueden formarse puentes entre ellas que no se habían previsto, y entonces pueden empezar a pegarse, aglomerarse y cosas por el estilo. 

Además del tamaño general de las partículas, hay otros factores. La forma de las partículas también es un factor. También se ha investigado que, cuando se mezclan polvos cristalinos, se produce lo que llamamos delicuescencia, que consiste en pasar del estado sólido al líquido antes de lo que se esperaría de cada uno de los polvos. La razón es el diferente tamaño de las partículas.

Siempre que haya estos lugares de contacto, puede empezar a haber puentes y problemas. Los polvos cristalinos pueden ser especialmente delicados porque, como has dicho, tienen una estructura muy ordenada, y eso significa que la humedad sólo se adhiere esencialmente al exterior de la estructura. Es sólo una interacción superficial, al contrario que con un polvo amorfo, en el que hay muchas grietas y formas y tamaños irregulares, y el agua puede adherirse más fácilmente al amorfo. Eso los hace funcionalmente diferentes, pero también influye a la hora de utilizarlos como formuladores.

Zachary:

La última vez que hablamos, examinamos las cinco etapas del apelmazamiento. Hay múltiples etapas para llegar a la aglomeración y, finalmente, a la licuefacción.

No es necesario que los repasemos hoy, pero quiero señalar que el apelmazamiento y la formación de grumos pueden empezar a producirse en una fase temprana. Una forma de controlar esto es observando la humedad y la actividad del agua de estos polvos. Lo hacemos en la mayoría de nuestros seminarios web, pero siempre es útil definir lo que es el contenido de humedad y la actividad del agua y hablar de cómo podemos utilizar estas cosas juntas para pensar en los cambios físicos y la estabilidad química y microbiana. 

Empecemos por el contenido de humedad y la actividad del agua. Sé que tienes un buen gráfico para esto y una buena definición. ¿Cómo se diferencian estas dos mediciones?

María:

Para algunas de las personas con las que hablamos, la actividad del agua es un concepto nuevo, y la mayoría está muy familiarizada con el contenido de humedad. Me gusta separarlos y decir que hay dos mediciones del agua que podemos hacer. Hay una en la que miramos la cantidad de agua, o el contenido de humedad. La otra es observar la energía del agua: ¿qué es capaz de hacer el agua? Las medimos de formas completamente distintas.

Cuando miramos el contenido de humedad, es un porcentaje de masa, por lo que sólo estamos mirando un peso. Pero cuando analizamos la actividad del agua, en realidad estamos midiendo lo que llamamos presión de vapor, que es similar a la humedad que se desprende de una muestra.

Si quieres echar un vistazo a algunas de nuestras investigaciones y algunos de nuestros otros seminarios web, hablamos de la actividad del agua. Podría ser útil considerar que a lo que nos referimos es básicamente a una humedad equilibrada que la muestra está emitiendo, y eso podría ayudar a la gente a entender mejor estas dos cosas. También hay que tener en cuenta cómo algunas condiciones externas y ambientales pueden afectar al producto.

Zachary:

Buena observación. Sigo viendo con bastante frecuencia que se define erróneamente que la actividad del agua es la disponibilidad de agua, y eso no es exactamente lo correcto. La actividad del agua es un principio termodinámico. Realmente es la energía de esa agua, y es importante saberlo porque la energía del agua se puede utilizar para una reacción química o un cambio de textura u otra cosa. Es bueno profundizar en ese punto. Estamos estudiando la energía del agua con la actividad del agua. 

Tenemos clientes que acuden a nosotros todo el tiempo y que tienen un buen registro del contenido de humedad, pero les resulta muy difícil obtener una medición precisa. Como no pueden ser precisos con el contenido de humedad, es difícil relacionar algunos de los problemas que tienen con el contenido de humedad. El contenido de humedad por sí solo no proporciona toda la información necesaria, especialmente en el caso de los polvos.

Al combinar la actividad del agua y el contenido de humedad, podemos observar la isoterma, y esto es algo de lo que siempre hablamos mucho, pero es porque es una forma única de observar el agua en estos productos y obtener una imagen completa de cómo se está comportando el agua en ese producto. ¿Cómo se toma una isoterma? ¿Cómo se observa esa forma y se correlaciona con las diferentes características de un polvo?

María:

Algunas de las formas en que utilizamos las isotermas es para definir un punto crítico, una actividad crítica del agua en la que vamos a empezar a ver cambios de textura y otros cambios dentro de la estructura del producto. Básicamente, ¿en qué punto empieza a cambiar y a absorber mucha más humedad? Generalmente, si hablamos de un polvo, ese es el punto en el que empezaremos a ver apelmazamiento y grumos. Si se trata de algún otro producto, como un aperitivo, puede empezar a ablandarse, por lo que son puntos críticos que hay que averiguar. También podemos observar la pendiente o la forma de la propia isoterma y ser capaces de identificar la estructura, como hablamos de amorfa frente a cristalina. Podemos fijarnos en eso. También podemos exponer estas muestras al aire húmedo y ver básicamente en tiempo real cómo se comportan, podemos obtener mucha información útil sobre ese producto que puede ser útil para un cliente.

Zachary:

Es importante señalar que tenemos un método único llamado isoterma dinámica del punto de rocío, y esta es la mejor manera de obtener un gráfico de alta resolución o una imagen de cómo se está comportando el agua. Hay otros métodos de los que hablaremos más adelante, pero usando esa isoterma dinámica de punto de rocío y usando el analizador de absorción de vapor, esta es la mejor manera de caracterizar el agua y luego mirar algunos de los factores que vamos a considerar empezando por la estabilidad física. En esta próxima sección, vamos a hablar de la estabilidad física y lo que eso significa para los polvos.

María:

De acuerdo.

Ahora bien, si hiciéramos un estilo diferente más tradicional de isoterma, en realidad se pierde esa transición porque esencialmente salta por encima de ella. Normalmente mantienes las cosas a ciertas humedades y ves que pasa. Pero en el DDI, es el proceso en tiempo real y se puede ver realmente estas transiciones sucediendo. A esto me refiero específicamente cuando hablo de utilizar las isotermas para poder ver los datos en tiempo real y cuándo empiezan a producirse esos puntos críticos. La humedad tiene un gran impacto en esos procesos porque el agua tiende a acelerar las cosas.

Puede ser un disolvente, un reactivo e incluso un amortiguador de las reacciones químicas. A veces los papeles cambian a medida que el proceso avanza o a medida que se añade más humedad a ese proceso, y entonces puedes ver diferentes velocidades de reacción para cambiar realmente. Además de la humedad, también queremos observar la temperatura. Tenemos un gráfico que nos gusta mostrar porque es una gran manera de expresar cómo ese punto crítico que hemos estado mencionando cambiará a medida que añadimos calor o aumentamos la temperatura de un producto. Lo que ocurre, y tiene sentido cuando se piensa en ello, es que ese cambio se produce más rápidamente. Estás añadiendo energía al sistema, y ese sistema está fluyendo más rápido. Conseguirás que estos cambios ocurran en lo que sería una menor actividad del agua o más rápido en ese proceso.

Lo último es el tiempo. Si le das a un proceso el tiempo suficiente, va a cambiar. Incluso si pudieras mantener las otras cosas sólo la temperatura estática y la humedad, si le das tiempo suficiente, sucedería. Estaba pensando el otro día sobre este ejemplo. Tienes viejas ventanas de cristal, y si midieras la parte superior e inferior de ventanas de cristal muy viejas, sabrías que la parte inferior es más gruesa que la superior y eso es porque han tenido mucho tiempo para fluir. Esa es la idea de que si le das a algo un proceso lo suficientemente largo, llegará a su fin. Estos tres factores influyen en la estabilidad física.

Zachary:

También es importante tener en cuenta que, en función de la pregunta, se pueden utilizar distintos métodos o tipos de isotermas. Volviendo a la isoterma dinámica del punto de rocío, se puede utilizar para encontrar el punto crítico y saber exactamente en qué actividad del agua o en qué combinación de humedad relativa y temperatura se producirá ese efecto. Entonces, una vez que sepas dónde está ese punto crítico, también puedes hacer una prueba DVS, una prueba dinámica de absorción de vapor para hacer la pregunta sobre el tiempo. 

Volviendo al ejemplo de la ventana, ¿cuánto tardará en alcanzar el punto crítico en determinadas condiciones? Tenemos una forma de responder a eso. Tenemos nuestro analizador de absorción de vapor que permite realizar ambos métodos, lo cual es único y realmente el único instrumento capaz de hacer ambas cosas. Si tiene un problema con la estabilidad física, tener acceso a estos dos tipos de pruebas puede ser eficaz. 

Ahora pasemos a su proyecto de mezcla de especias. ¿En qué consistía este proyecto? ¿Cuál era su objetivo y qué aprendiste de él?

María:

Como sabemos, la humedad se moverá porque tenemos diferencias en las actividades del agua. La cuestión es cuánto se mueve. ¿Podemos predecirlo y con qué precisión? Disponemos de una herramienta. Existen ecuaciones que intentan modelizar la interacción entre los productos. Lo que hicimos para nuestro proyecto fue esencialmente que tomé seis mezclas diferentes, algunas especias, algunos hicimos una maltodextrina en sorbitol, almidón de maíz y sal de cebolla, y luego algunas especias, salvia, orégano y comino. Los pusimos juntos. Primero, forzamos a todos ellos a tener una actividad de agua muy específica. A continuación, también ejecutamos isotermas en todos esos ingredientes porque ese es un factor importante, no sólo la actividad de agua de partida o una proporción de masa en la sangre, sino cuáles son las características de esa isoterma de cómo se comporta en presencia de humedad.

Queremos saber cómo se toman o no se toman o como sea. Necesitamos saber cuál es esa información para ese producto para poder hacer un buen modelo predictivo. Hicimos esto, y luego los mezclamos en proporciones de masa conocidas. Después medimos para ver exactamente cuál era la actividad del agua una vez que les dimos tiempo para equilibrarse. Luego también hicimos la predicción, y eran muy buenos. Básicamente, estoy mostrando las combinaciones que hicimos, la de arriba, almidón de maíz y sal de cebolla. Mezclamos un gramo y medio de almidón de maíz, y comenzó con una actividad del agua de 0,435. La sal de cebolla, lo hicimos como un gramo, pero lo teníamos en una actividad de agua más baja. Verás que empezó con una actividad acuosa de 0,35, y luego la mezclamos y nuestra actividad acuosa real fue de 0,429.

Cuando ejecutamos el modelo de predicción que tenía en cuenta las isotermas, la masa inicial y las actividades iniciales del agua, en realidad predijimos que la actividad final del agua sería de 0,431, así que extremadamente, extremadamente cerca. Esto funcionó bien. En realidad tienen partículas de tamaño fino, por lo que tienen muchos contactos, así que vas a conseguir un equilibrio más rápido. Eso no fue una sorpresa, pero fue bueno que funcionara tan bien. Se puede ver con algunos de nuestros otros ejemplos que corrimos muy bien. También hicimos maltodextrina y sorbitol. Variamos las cantidades, variamos donde empezaron. Uno era más alto que el otro, y luego lo intercambiamos. Intentamos hacer varias combinaciones para probar un poco. Luego también hicimos las especias en la parte inferior; la salvia, el comino y el orégano.

Funcionaron bastante bien. Nuestro peor escenario en la configuración fue el último ejemplo. - Tal vez no debería decir eso, pero el científico en mí dice que tengo que hacerlo. Verás que nuestra predicción fue de 0,35 de actividad del agua, mientras que la real fue de 0,395. Fue alrededor de 0,05 menos. Sólo quería hablar de cómo funciona esto y luego las comparaciones que hicimos.

Usted verá aquí todas las isotermas para la salvia, el comino, el orégano, un modelo combinado, así que donde ponemos todos juntos. También quería mostrar donde empezamos. Aquí es donde empezamos con todos los ingredientes con la actividad inicial del agua, con el contenido inicial de humedad basado en la isoterma y las proporciones de masa. Una vez que pusimos todo allí, se puede ver que tenemos una actividad de agua final de 0,349.

Ahora para esto, lo que es importante es que estamos haciendo esto matemáticamente, por lo que queremos asegurarnos de que tenemos una buena representación, una buena ecuación matemática y coeficientes para cada uno de nuestros ingredientes. Una vez que conseguimos eso, conseguimos nuestra predicción, estaba bastante cerca, yo estaba bastante contento con eso. En cuanto al tamaño de las partículas de las especias, es posible que no tuvieran tan buen contacto y que, si las hubiéramos dejado juntas más tiempo, el resultado hubiera sido ligeramente distinto. Pero yo estaba muy contento con el resultado que obtuvimos. También quería verlo desde otro punto de vista.

Hemos modelado la isoterma como estoy mostrando aquí en el trazo rojo, pero entonces yo también quería comparar eso con la isoterma real, porque después de mezclar esta mezcla, en realidad corrió una isoterma en él para ver lo que podíamos hacer. A partir de ahí se puede ver las diferencias entre la isoterma real y la isoterma modelada, y coinciden muy, muy bien y sobre todo en el área de interés que estamos viendo. Si estamos buscando especias, tal vez 0,2 a 0,4, es generalmente donde viven en el rango de actividad del agua. Usted notará que tenemos un ajuste muy agradable. Me siento muy, muy bien acerca de nuestros datos en nuestro estudio. Este, como dije, es el peor caso que tuvimos. El resto de ellos en realidad tenía resultados mucho mejores.

Zachary:

Sólo quiero dar un paso atrás y pensar en la aplicación de esto en el mundo real. Hablo todo el tiempo con científicos que están sometidos a una gran presión para sacar nuevos productos lo antes posible. Si se utiliza este tipo de modelización para una mezcla de ingredientes secos, es una forma rápida de obtener información sobre el producto final antes incluso de fabricarlo. Lleva un poco de tiempo crear una biblioteca y disponer de isotermas para cada ingrediente, pero una vez hecho esto, puede sentarse frente al ordenador y comprender rápidamente cuál será la actividad del agua en equilibrio. Con nuestro nuevo programa en el kit de herramientas de análisis de humedad que viene con nuestro analizador de absorción de vapor, el software del kit de herramientas hace todo el trabajo por usted. Usted ha mencionado esas ecuaciones y hay ecuaciones en segundo plano, pero en lugar de tener que construir su propia hoja de cálculo o hacer todo esto usted mismo, todo ese trabajo se hace por usted y hace que sea fácil saber cuál será la actividad de agua de equilibrio.

Ahora también puedes obtener los coeficientes de ese modelo que has mencionado. Utilizando esos coeficientes, puedes empezar a preguntarte cuál es la vida útil prevista o cuánto tiempo tardará en alcanzar una actividad crítica del agua o qué tipo de envase debo utilizar. Se pueden hacer muchas cosas si se dedica tiempo a estudiar estas isotermas y a entender exactamente cómo se pueden utilizar estos datos para responder a muchas preguntas diferentes. Sólo quería señalar que los gráficos que muestra proceden del software Moisture Analysis Toolkit. Muchos de nuestros clientes, ya sean fabricantes de suplementos nutricionales o algunos de los mayores productores de especias del país, utilizan estas ecuaciones y herramientas para acelerar su producción.

María:

Buena observación. También quería añadir que una vez que tenga las isotermas, puedo volver a ejecutar esta predicción una y otra vez. Puedo cambiar cualquier parte de ella y volver a ejecutarla en cuestión de momentos. Por ejemplo, podría cambiar la proporción de masa si nos damos cuenta de que no nos gusta especialmente esta mezcla o no nos gusta su fluidez o algo así, o tal vez el sabor no es bueno. Tal vez tiene demasiado comino en ella o algo así. Podrías ajustar esa receta, y puedes hacerlo en el software. O digamos como un ejemplo, hemos hablado en seminarios anteriores acerca de la estacionalidad, cómo eso puede cambiar su ingrediente entrante.

La actividad del agua tiende a ser mayor en verano y menor en invierno. Es importante controlar lo que recibe cuando llega para no llevarse una sorpresa y que entre humedad en el producto que no esperaba o no deseaba. Eso es algo que se puede cambiar. Puede cambiar la actividad inicial del agua de cualquiera de estos productos y volver a ejecutar la predicción. Una vez que se obtiene esa información, se puede hacer mucho con su manipulación.

Zachary:

Bueno, todo eso estaba relacionado principalmente con la estabilidad física. Ahora pasemos a la estabilidad química y hablemos de cómo podemos utilizar la actividad del agua para informar o comprender mejor la estabilidad química.

La razón por la que esto es importante es porque tiene que pensar si su polvo proporciona los beneficios para la salud que se prometieron. Las vitaminas, ¿están ahí como se prometió o se ha producido algún tipo de cambio químico que hay que tener en cuenta? Si nos fijamos en el diagrama de estabilidad, hay diferentes puntos en el diagrama donde las tasas de degradación o las tasas de reacción van a cambiar, por ejemplo, alrededor de 0,6 de actividad de agua, puede haber un aumento en las reacciones de oscurecimiento. En actividades de agua muy bajas, aquí es donde vemos que la oxidación de lípidos comienza a aumentar.

Sólo tienes que ser consciente de cómo la actividad del agua está afectando a las velocidades de reacción y qué reacciones están relacionadas con el final de la vida útil. Sé que hace poco trabajaste en un experimento sobre la vitamina C y en cómo se relaciona con qué actividad. ¿Puedes explicar este experimento y lo que encontraste?

María:

Las tasas de reacción química son un poco más complicadas de rastrear, pero si puedes rastrearlas y eso es factible. Para ser capaz de realizar un seguimiento de las tasas de reacción, podemos utilizar esa información para predecir una vida útil y una línea de tiempo esencialmente a cuando han llegado a un punto en el que consideraríamos que la vida útil ha terminado. Nuestro estudio fue sobre el ácido ascórbico, y básicamente lo expusimos a dos actividades diferentes de agua y tres temperaturas diferentes. Luego seguimos cómo se degradaba utilizando UV-Vis, y pudimos calcular esas tasas.

Una de las partes que es crítico acerca de esto es que estábamos usando la ecuación de Arrhenius, que es muy común utilizar para este tipo de reacción. Básicamente vas a relacionar una velocidad con una temperatura y una energía. Ya sabemos que podemos relacionar la energía con la actividad del agua específicamente.

Llevamos a cabo un estudio en el que comenzamos en el momento cero, y luego durante un período de varios días a semanas hemos ido y expuesto ese ácido ascórbico a una comunidad y temperatura específicas, y luego observamos cómo cambia, y luego podemos graficarlo. Este es nuestro estudio. Esencialmente nos gustaría saber cómo la temperatura y la actividad del agua van a afectar a la tasa de degradación. Tenemos estas parcelas de tiempo aquí que estamos mostrando el gráfico. Tenemos nuestras actividades de agua en 0.76 y 0.948, y las temperaturas que utilizamos, y estamos ejecutando estos como un estudio acelerado. Tenemos 30 grados C, 40 grados y 50 grados C. Esencialmente vamos a poner esto en la calculadora y utilizamos la ecuación de Arrhenius para ayudar a dibujar la información y correlacionar todo. Una vez que tengamos todos nuestros datos y los datos de nuestro estudio, entonces podemos decirle al programa específicamente cuál es nuestro interés.

¿Qué temperatura nos interesa? ¿Qué actividad del agua nos interesa? También tenemos que definir en el estudio dónde vamos a terminar la vida útil. ¿Qué porcentaje queda? En nuestro caso, lo que hicimos fue decidir que el 75% de la vitamina C restante sería el final. Esencialmente perderíamos el 25% de nuestra vitamina C, y entonces llamaríamos a eso el final de la vida útil. Si usted es un formulador o un fabricante, si tiene una vitamina como la que usted mencionaba, tiene afirmaciones sobre la cantidad de vitamina o la potencia de su producto. Basarías el final de la vida útil en ese valor.

Una vez que podemos poner toda esa información, entonces se puede calcular una vida útil. En nuestro caso aquí con nuestro ácido ascórbico, si nos interesaba a 30 grados C, y íbamos a tener que alrededor de 0,8 la actividad del agua, que es bastante alto, pero un cuarto de baño con vapor podría llegar allí. Lo que es relevante para alrededor del 80% de humedad relativa. Como he dicho antes, el 75% va a ser el final. Tendríamos 62 días antes de este ácido ascórbico ya no era lo suficientemente potente. 

Así es básicamente como funciona la estabilidad química. Sólo tenemos que seguir la pista, y si usted es capaz de medir eso, entonces usted puede hacer este estudio.

Zachary:

De nuevo, esta es otra herramienta del kit de herramientas de análisis de humedad, específicamente para la estabilidad química. A pesar de que puede tomar algún tiempo para recopilar datos, una vez que tenga los datos recogidos, es fácil de gráfico en el kit de herramientas. Acaba de demostrar que puede introducir una actividad de agua inicial, una temperatura de interés y, a continuación, definir lo que pone fin a su vida útil y obtener rápidamente los cálculos. Aunque puede llevar algún tiempo preparar un estudio, y se trata de estudios que podemos hacer nosotros o que también podemos guiar a los clientes utilizando cámaras de humedad, una vez que se han recogido los datos, hay mucha flexibilidad con los cálculos y se pueden obtener muchas perspectivas. En su caso, nos referimos específicamente a la vitamina C, pero esto podría aplicarse a cualquier cosa que podamos medir, a cualquier cosa a la que podamos asignar un valor.

María:

Va en ambas direcciones. Podría ser en este caso que esta es la tasa de degradación, pero usted podría hacer un aumento de algo como tal vez una reacción de oscurecimiento o algo así aumentó con el tiempo, y luego eso es lo que terminó la vida útil. Fue tal vez un valor de color específico. No importa, siempre y cuando se puede medir. Si hay alguna manera que realmente puede realizar un seguimiento de ese cambio, entonces usted puede convertirlo en una tasa y se puede obtener gráficos como este.

Zachary:

Ahora hay tantos suplementos nutricionales y tantas cosas en polvo que el uso de este tipo de herramienta podría ayudarles a entender cuál es su objetivo de actividad del agua o las condiciones de caducidad o lo que pone fin a su vida útil. ¿Qué porcentaje de pérdida de una determinada vitamina o cómo pueden hacer esa afirmación que figura en su etiqueta? ¿Cómo pueden estar seguros? Esta es una buena forma de hacerlo.

María:

Una vez más, el ejemplo antes de que usted podría cambiar su interés, usted podría cambiar su interés. Usted podría cambiar su temperatura y su actividad de agua de interés o incluso la cantidad que desea al final. Todo eso se puede cambiar fácilmente y simplemente volver a ejecutar la predicción.

En este caso, estamos observando diferentes excipientes, y cuanto mayor sea la pendiente de esa curva, mayor será la higroscopicidad y más agua absorberá el polvo específico. Simplemente observando la forma de esa curva, podemos ver rápida y visualmente una diferencia en el grado de higroscopicidad de esos polvos. No sé si hay algo que quieras añadir.

María:

Es una buena explicación. Básicamente, cuanto mayor sea la pendiente, más higroscópico es, lo que también puede significar que va a ser capaz de aportar más humedad a su producto final, sea lo que sea. Eso es definitivamente un factor es la comprensión de esa relación y cómo higroscópico algo es.

Zachary:

También añadiré que, dependiendo de la fórmula o del objetivo o resultado final, se puede querer algo que tenga una mayor pendiente o no. El tipo de pendiente que busques dependerá del producto y de la fórmula.

María:

Si quieres algo que aumente o se una con el agua a tu gusto, es una buena forma de hacerlo. Puedes tener un ingrediente que tenga una pendiente pronunciada que absorba mucha humedad y sea capaz de añadir mucha humedad a tu producto, y entonces puedes formular para la actividad de agua específica que estás buscando. Pero no es necesariamente algo malo, es sólo algo que hay que saber.