Resuelva los problemas de humedad en polvos y especias.

Evita la formación de grumos y la aglomeración con la actividad del agua.

Un problema habitual en el procesamiento de polvos es la formación de grumos y aglomeraciones. La formación de grumos es una reacción dependiente del tiempo en la que la superficie de las partículas que se rozan entre sí se vuelve pegajosa y deja de fluir. El control de la actividad del agua puede detener la formación de grumos y aglomeraciones mediante la identificación de los niveles de actividad del agua que causan problemas. Por ejemplo, si un fabricante compra lactosa secada por atomización con una actividad del agua de 0,470, tendrá problemas para hacerla pasar por su maquinaria.

Resuelva los problemas de migración de humedad con la actividad del agua.

Los polvos casi siempre se mezclan con otros ingredientes para obtener un producto acabado. En una mezcla de polvos o especias, los distintos componentes pueden tener diferentes valores de actividad del agua. Debido al tamaño tan pequeño de las partículas de los polvos, el agua se desplaza casi inmediatamente de los componentes con alta actividad del agua a los que tienen baja actividad, lo que hace que las mezclas de especias se solidifiquen en grumos duros como piedras en cuestión de minutos. Conocer la actividad del agua de los ingredientes discretos ayuda a evitar este problema.

Encontrar una actividad crítica del agua puede controlar las reacciones químicas dañinas.

Todos los productos tienen una vida útil limitada. La mayoría de los polvos muestran un punto distinto por debajo del cual se mantienen estables durante meses o años. Por encima de este punto, sucumben a la oxidación de los lípidos, la degradación de las vitaminas y otras reacciones nocivas a un ritmo mucho más rápido. Esta «actividad crítica del agua» es fácil de determinar para cualquier producto. La pista más importante es la isoterma del producto, que identifica una especificación de actividad del agua que protege los ingredientes.

Precisión sencilla en un medidor de actividad del agua

Si un fabricante puede resolver todos estos problemas en polvos y especias, el siguiente reto es asegurarse de que sigan resueltos. Muchos instrumentos de control de calidad solo son útiles en el laboratorio, ya que son demasiado complicados o delicados para utilizarlos en cualquier otro lugar.  El AQUALAB 4TE es diferente. Ofrece una precisión de +/-0,003 aw independientemente de dónde se utilice. El instrumento es sólido y fácil de usar, y no requiere ninguna formación especial ni preparación de muestras. La actividad del agua es tan fácil de medir en la fábrica como en el laboratorio.

‍