TÉMOIGNAGES DE CLIENTS
Olympia Provisions - Des viandes qui sortent de l'ordinaire.
Olympia Provisions crée des charcuteries aux saveurs profondes et nuancées et à la texture exquise. Après avoir fait son apprentissage auprès de maîtres européens, le charcutier et copropriétaire Elias Cairo a appris à faire vieillir les viandes à l'ancienne : naturellement et lentement. Chez Olympia, on prend son temps, car c'est la meilleure façon de procéder. Saveur qualifie le résultat de « l'une des meilleures charcuteries que nous ayons goûtées ».
Olympia utilise des techniques traditionnelles et des idées modernes pour fabriquer des charcuteries « aussi bonnes que possible ». Et si un produit n'est pas satisfaisant, il n'est pas expédié.
LES BONS RÉSULTATS À CHAQUE FOIS
Avec 65 produits différents vendus de la Californie à New York et partout ailleurs, Olympia doit trouver un moyen de garantir que chaque client obtienne le même produit, avec le même goût à chaque fois.
« La documentation n'est pas seulement une question de sécurité, mais aussi de qualité. Elle nous permet de dire : « Si nous faisons ceci et cela, voici le résultat que nous obtenons à chaque fois. » Nous pouvons ainsi obtenir exactement le résultat souhaité. »
FAIT MAIN AVEC UNE PRÉCISION DOCUMENTÉE
En tant que première charcuterie agréée par l'USDA dans l'Oregon, Olympia est tenue de conserver ses registres pendant deux ans. SKALA nous aide « car nous pouvons instantanément consulter toutes les spécifications d'assurance qualité ou de contrôle qualité d'un produit et savoir exactement qui l'a contrôlé, quels paramètres il respectait ou non, et quelles mesures correctives ont été prises. Les auditeurs ne veulent pas toujours voir ce qui s'est bien passé, ils veulent voir ce que nous faisons lorsque quelque chose ne se passe pas exactement comme prévu. »
Le charcutier Elias Cairo a grandi dans une famille grecque-américaine de première génération, avec un père qui fabriquait de la charcuterie à la maison. Il était courant de faire les choses à l'ancienne. Elias s'est ensuite rendu en Europe pour faire son apprentissage dans les cuisines de maîtres. C'est là qu'il a redécouvert l'art de la salaison et trouvé l'inspiration dans les marchés et les villages de montagne du vieux continent.
Cette expérience a confirmé ce qu'on lui avait toujours enseigné : le fait main est meilleur.
De retour dans la belle ville de Portland, dans l'Oregon, Elias s'est lancé dans l'art de la charcuterie avec pureté et patience, recréant une technique traditionnelle presque disparue et rarement utilisée en Amérique.
Le résultat est Olympia Provisions, la première salumeria de l'Oregon agréée par l'USDA, créée en 2009 et profondément ancrée dans le passé.
Inscription à la newsletter
Études de cas, webinaires et articles qui vous plairont.
Recevez régulièrement les derniers contenus !