HISTOIRE DU CLIENT

Olympia Provisions
Des viandes pas comme les autres.

Olympia Provisions crée des salaisons aux saveurs profondes et nuancées et aux textures exquises. Apprenant auprès de maîtres européens, le salumier et copropriétaire Elias Cairo a appris à faire vieillir les viandes à l'ancienne : naturellement et lentement. À l'Olympia, ils font les choses lentement parce que c'est la bonne méthode. Saveur qualifie le résultat de "l'une des meilleures charcuteries que nous ayons goûtées".

Olympia utilise des techniques traditionnelles et des idées modernes pour fabriquer des produits de salaison qui ont un goût "aussi bon que possible". Et si un produit n'est pas bon, il n'est pas expédié.

LES BONS RÉSULTATS À CHAQUE FOIS

Avec 65 produits différents vendus de la Californie à New York et dans tous les points intermédiaires, Olympia a besoin d'un moyen de s'assurer que chaque client reçoit le même produit qui a le même goût à chaque fois.

"La documentation n'est pas seulement une question de sécurité, mais aussi de qualité. Elle nous permet de dire : "Si nous faisons ceci et cela, voici le résultat que nous obtiendrons à chaque fois". Nous pouvons faire en sorte que les choses se passent exactement comme nous le souhaitons.

FAIT À LA MAIN AVEC UNE PRÉCISION DOCUMENTÉE

En tant que première salumeria de l'Oregon agréée par l'USDA, Olympia est tenue de conserver deux ans d'archives. SKALA nous aide "car nous pouvons instantanément consulter n'importe quelle spécification d'AQ ou de CQ sur l'un des produits et nous savons exactement qui l'a contrôlé, quels paramètres ont été respectés ou non, et quelles mesures correctives ont été prises. L'auditeur ne veut pas toujours voir ce qui s'est bien passé, il veut voir ce que nous faisons lorsque quelque chose ne se passe pas exactement comme prévu.

Le salumiste Elias Cairo a grandi dans la première génération de Grecs-Américains, avec un père qui faisait de la charcuterie à la maison. Faire les choses à l'ancienne était chose courante. Plus tard, Elias s'est rendu en Europe pour faire son apprentissage dans les cuisines de maîtres. C'est là qu'il a redécouvert l'art de la salaison et trouvé l'inspiration dans les marchés et les villes de montagne de l'ancien monde.

Cette expérience a confirmé ce qu'on lui avait toujours enseigné : le fait main est meilleur.
De retour dans la belle ville de Portland, dans l'Oregon, Elias a entrepris d'aborder l'artisanat de la charcuterie avec pureté et patience, en recréant une technique traditionnelle presque disparue qui est rarement vue aux États-Unis.

Le résultat est Olympia Provisions, la première salumeria de l'Oregon agréée par l'USDA, créée en 2009 et profondément ancrée dans le passé.