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Faire entrer et sortir l'eau
Chaque année, les fabricants de produits alimentaires dépensent des milliards de dollars pour transporter l'eau à l'intérieur et à l'extérieur des produits alimentaires. En tant que scientifique de l'alimentation, je me suis donné pour mission de comprendre comment améliorer ce processus.
Animé par Zachary Cartwright, Ph.D.
Lead FOOD Scientist at Addium
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Épisode 61 : The Drip by AQUALAB : L'imagination réaliste dans l'innovation produit avec Ali Alwattari
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Dans cet épisode de The Drip, nous explorons l'art de l'innovation avec Ali Alwattari de Kraton Corporation, dont la carrière de 33 ans couvre les biens de consommation, la biotechnologie et l'énergie. Ali nous explique comment la combinaison de la créativité et du raisonnement scientifique - ce qu'il appelle "l'imagination réaliste" - a permis de mettre au point des produits révolutionnaires tels que la soie d'araignée artificielle et le mascara imperméable à l'eau.
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Épisode 60 : Le goutte-à-goutte de AQUALAB : Les probiotiques expliqués avec Anđela Martinović
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Dans cet épisode de The Drip, nous plongeons dans le monde fascinant des probiotiques avec la Dre Anđela Martinović, experte en systèmes alimentaires et en santé intestinale. De la science de la production des probiotiques aux défis d'assurer leur survie et leur fonctionnalité dans le système gastro-intestinal humain, Anđela nous fait part de ses réflexions sur ce domaine complexe.
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Épisode 59 : Le goutte-à-goutte d'AQUALAB : la science des glaces avec Abigail Thiel
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Dans cet épisode de The Drip, nous nous plongeons dans la douce science de la crème glacée avec Abigail Thiel, scientifique alimentaire et YouTuber derrière Abbey the Food Scientist. Abigail partage son expertise sur la microstructure des crèmes glacées, les alternatives de graisses plus saines et la production alimentaire durable.
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Le goutte-à-goutte : Conseils en matière de sécurité alimentaire et de stabilité des aliments avec Rachel Zemser
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Dans cet épisode, Rachel Zemser, scientifique alimentaire chevronnée et consultante de A La Carte Connections, se joint à The Drip pour plonger dans le monde du conseil en science alimentaire et de l'entrepreneuriat.
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La goutte : Comprendre la texture des aliments avec Dr. Carolyn Ross
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Dans cet épisode, Carolyn Ross, professeur de sciences alimentaires et directrice de l'école des sciences alimentaires de l'université de l'État de Washington, se joint à The Drip pour explorer le rôle critique de la texture dans l'acceptation des aliments.
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Le goutte-à-goutte : Le rôle des champignons dans l'alimentation et la médecine de demain avec Roman Libov
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Dans cet épisode, Roman Libov, scientifique spécialisé dans les aliments d'origine végétale et les champignons bioactifs, rejoint The Drip pour discuter de l'intersection entre la science alimentaire et les psychédéliques.
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Le goutte-à-goutte : Traitement durable de la viande avec Lovedeep Kaur
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Dans cet épisode, Lovedeep Kaur, professeur associé à l'université Massey, se joint à The Drip pour explorer les innovations révolutionnaires dans le domaine de la transformation de la viande. Du traitement à haute pression à l'hydrolyse enzymatique, nous verrons comment les nouvelles technologies améliorent la saveur, la nutrition et la durabilité.
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Le goutte-à-goutte : Créer du carburant pour l'aviation à partir de déchets avec Alyssa Norris
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Dans cet épisode, Alyssa Norris, directrice du développement durable chez Aether Fuels, se joint à The Drip pour explorer la manière dont le carburant d'aviation peut être produit à partir de déchets, prouvant ainsi que le développement durable et les voyages en avion ne sont pas forcément incompatibles.
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Le goutte-à-goutte : Les innovations de l'IA dans l'alimentation avec Ravi Karkara et Vinay Indraganti
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Dans cet épisode, Ravi Karkara et Vinay Indraganti de l'initiative mondiale AI For Food se joignent à The Drip pour discuter de leur nouveau livre, The AI for Food Movement. Ils explorent la manière dont l'intelligence artificielle révolutionne la production alimentaire, de l'amélioration de la durabilité à la garantie de la cohérence des expériences culinaires.