Charcuterie

Maximiser le goût, la texture et la qualité

Maîtriser le séchage de la viande. Pour garantir la sécurité, la régularité et la rentabilité, les viandes de longue conservation ont besoin de mesures précises de l'activité de l'eau. Les instruments AQUALAB sont à la hauteur.

Aperçu du marché

Les produits carnés de longue conservation tels que le salami, le pepperoni et le jerky nécessitent une mesure précise de l'activité de l'eau pour garantir leur qualité et leur rentabilité.
Aperçu du marché6 minutes de lecture

Activité de l'eau et produits carnés de longue conservation

Aperçu du marché

Activité de l'eau. Si vous produisez de la viande de longue conservation, vous devez la mesurer. Mais vous pouvez aussi tirer profit de cette mesure, et ce guide vous montrera comment.

Des produits de qualité supérieure à longue durée de conservation. Produire de la viande séchée sûre et rentable et des produits de viande de longue conservation est beaucoup plus facile lorsque l'on maîtrise l'activité de l'eau. AQUALAB vous aide à éviter le surséchage et à améliorer la durée de conservation grâce à des mesures rapides et fiables.

Témoignages de clients3 min lire

Olympia Provisions
Des viandes pas comme les autres.

HISTOIRE DU CLIENT

L'engagement d'Olympia en faveur de l'artisanat et de la perfection l'a conduit à s'adresser au groupe METER. Leur système AQUALAB les a aidés à améliorer leur AQ et leur CQ et à impressionner les inspecteurs.

Rapide. Précise. Sûr. Les appareils AQUALAB sont leaders sur le marché de l'activité de l'eau et de la teneur en eau. Les plus grandes marques mondiales font confiance aux appareils AQUALAB pour assurer la sécurité des lots, le bon déroulement des expéditions et une production optimale.

Confiance de la part de

Logo Oberto
Logo de Monogram Foods
Logo d'Olympia Provisions
Logo de Country Archer Provisions

Qualité assurée. L'activité de l'eau influence de nombreuses réactions qui réduisent ou mettent fin à la durée de conservation. Avec AQUALAB, vos lots sont sûrs, cohérents et prêts à être écoulés - à chaque fois.

L'eau au service de la sécurité et de la qualité des aliments
Bibliothèque d'expertise4 min lire

L'eau au service de la sécurité et de la qualité des aliments

Guide pédagogique sur la sécurité alimentaire

L'activité de l'eau est le principal paramètre de la qualité et de la sécurité des aliments, car elle permet de contrôler la croissance microbienne, d'empêcher la formation de mousses et d'agglomérats, de déterminer la durée de conservation, et bien d'autres choses encore.

Comment l'activité de l'eau contrôle la croissance microbienne
Bibliothèque d'expertise4 min lire

Comment l'activité de l'eau contrôle la croissance microbienne

Guide de l'éducation

Les micro-organismes ont besoin d'eau pour se développer - sans eau, ils sont contraints de rester en sommeil. Mais comment savoir quelle quantité d'eau est disponible et quels microbes se développeront ?

Passez à AQUALAB. Produisez vos produits de salaison avec plus de sécurité, de qualité et de rapidité grâce aux instruments AQUALAB.

Produits

AQUALAB 3

Analyse de l'humidité totale à la vitesse de l'éclair pour renforcer le contrôle du processus et améliorer la qualité.

  • MC +aw en un
  • Résultats en 60 secondes
  • Pour le laboratoire ou la ligne

AQUALAB 4TE

Rapide. Précis. Économique. Découvrez l'instrument renommé qui a introduit l'activité de l'eau dans le monde des affaires.

  • aw in <5 min.
  • Haute conformité et compatibilité
  • Stockage sécurisé des données

Aperçu du marché
 

Classement des meilleures marques de viande séchée


Nous avons acheté des sacs de croquettes auprès de différents détaillants. Nous avons testé les grandes marques et les petites entreprises de niche. Le résultat ? Un aperçu du marché de treize marques d'aliments pour animaux de compagnie. Dans ce webinaire de 15 minutes, Scott Campbell(président d'Addium) passe en revue les résultats de l'étude.
 

En savoir plus

Apprendre. Postuler. Grandir. Découvrez comment les mesures de l'activité de l'eau peuvent rationaliser la fabrication de viande séchée et améliorer les rendements dans notre base de connaissances.

Guides pédagogiques

Guides sur l'éducation4 min lire

Introduction à l'activité de l'eau (aw) : Le guide du débutant sur le rôle de l'activité de l'eau dans la production alimentaire

Guide de l'éducation

L'activité de l'eau (aw) est directement liée à la sensibilité microbienne des produits alimentaires et est corrélée à de nombreuses réactions qui mettent fin à la durée de conservation des aliments. Découvrez pourquoi les mesures de l'activité de l'eau dans les aliments sont si importantes.

L'activité de l'eau aide les producteurs de fruits secs, de noix et de graines (comme ceux-ci) à obtenir un goût, une texture et une durée de conservation parfaits.
Guides sur l'éducation20 min lire

Le guide complet du fabricant de produits alimentaires sur l'activité de l'eau

Guide de l'éducation

Ingrédient bon marché, l'eau peut être à l'origine de nombreux problèmes coûteux dans l'industrie alimentaire. La meilleure façon de comprendre la présence d'eau dans votre produit est de connaître l'activité de l'eau (aw).