Les réglementations gouvernementales recommandent de mesurer l'activité de l'eau dans les aliments
Les réglementations gouvernementales recommandent de mesurer l'activité de l'eau dans les aliments
FDA, USDA, USP, AOAC, ICH, ISO, Eudralex - les organismes de réglementation du monde entier exigent l'utilisation de l'activité de l'eau. Nous avons compilé une liste complète de références réglementaires.
L'activité de l'eau est une propriété importante. Elle permet de prédire la stabilité en ce qui concerne la croissance microbienne, les taux de réaction de détérioration et les propriétés physiques. La Food and Drug Administration des États-Unis a intégré l'activité de l'eau dans les règles de sécurité. Ces réglementations détaillent des exigences et des pratiques spécifiques visant à garantir que les produits sont fabriqués dans des conditions sanitaires et qu'ils sont purs, sains et sûrs. Utilisez le tableau ci-dessous comme référence aux règlements de sécurité du gouvernement américain qui recommandent l'utilisation de l'activité de l'eau.
| Agence | Type de produit | Numéro de référence | Dernière mise à jour | Description |
|---|---|---|---|---|
| FDA | Alimentation | FSMA Sec. 103 | 12-5-16 | Décrit les actions préventives et l'approche de la sécurité basée sur les risques, identifie la nécessité de surveiller les contrôles préventifs, mais ne mentionne pas spécifiquement l'activité aquatique. |
| FDA | Alimentation | 21 CFR partie 117 | 12-5-16 | décrit la pratique de l'analyse des risques et des contrôles préventifs fondés sur les risques, y compris les pratiques de surveillance pour des tests tels que l'activité de l'eau (ne mentionne pas spécifiquement l'activité de l'eau) |
| FDA | Alimentation | Code alimentaire 2013 | 2017 | Le code alimentaire sert de guide pour déterminer les dangers et les contrôles préventifs dans le cadre de la nouvelle réglementation FSMA. La définition des aliments potentiellement dangereux, telle qu'elle figure à la rubrique "Time/Temperature Control for Safety Food" du code alimentaire 2017, est basée sur l'aw et le pH et utilise les tableaux d'interaction A et B. |
| FDA | Alimentation | 21 CFR partie 113 | 5-1-16 | Les aliments traités thermiquement sont décrits comme étant insensibles à la croissance bactérienne s'ils sont inférieurs à 0,85, un code plus ancien qui est remplacé par des informations dans le code alimentaire de 2013. |
| FDA | Alimentation | 21 CFR partie 110.8 | 4-4-15 | Les BPF décrites dans cette section sous la rubrique "Opérations de fabrication" (2) indiquent que les BPF peuvent être vérifiées en contrôlant l'activité de l'eau dans le produit pour s'assurer qu'elle reste à des niveaux sûrs. |
| USDA | Viande PAM | Modèle générique HACCP 10 | 2-5-05 | identifie l'activité de l'eau comme le moyen approprié de contrôler le processus de séchage, en particulier à la place du rapport humidité-protéine |
| USDA | Viande PAM | Lignes directrices de conformité pour le Jerky (y compris les petites plantes) | 5-27-14 | Elle identifie la nécessité de vérifier l'activité de l'eau pour démontrer que le produit respecte le point de contrôle critique et recommande unniveau inférieur à 0,70 pour contrôler les moisissures, mais fait également référence au niveau de 0,85. |
| USDA | Viande PAM | Guide de conformité pour le contrôle de Listeria | 1-2014 | Les options permettant de s'assurer que les produits sont exempts de listeria sont discutées, y compris un traitement postléthalité qui empêche la croissance (l'activité de l'eau peut être utilisée à cette fin, mais elle n'est pas spécifiquement mentionnée). |
| USP | Pharma | USP 1112 | 2006 | Justifie une réduction des tests microbiens en cas de faible activité de l'eau (inférieure à 0,60). |
| USP | Pharma | USP 51 | 5-51-16 | La méthode d'analyse microbiologique mentionne désormais que l'analyse ne concerne que les produits dont l'activité de l'eau est supérieure à 0,60 et fait référence à l'USP 1112. |
| ICH | Pharma | Q6A Arbre de décision 6 et 8 | Oct. 1999 | Indiquer si le produit est intrinsèquement sec, de sorte qu'il ne favorise pas la croissance microbienne, puis fournir des preuves scientifiques à cet effet et il ne sera peut-être pas nécessaire de procéder à des essais sur les limites microbiennes. |
| ISO | Cosmétiques | ISO 2961 | 6-1-2010 | Lignes directrices pour l'évaluation des risques et l'identification des produits à faible risque microbiologique - nombreuses références à l'activité de l'eau |
