L'eau au service de la sécurité et de la qualité des aliments

Optimisation de la sécurité alimentaire
et de la qualité grâce à l'activité de l'eau

Découvrez comment l'activité de l'eau régule la croissance microbienne, empêche le mottage et influence la qualité des produits dans la fabrication des aliments. Cette ressource met en évidence le rôle multiforme de l'activité de l'eau au-delà de la teneur en eau, qui est crucial pour améliorer la durée de conservation et maintenir l'intégrité du produit.