Mesurer l'activité de l'eau dans les noix et les fruits secs améliore la qualité et augmente les profits

Les fruits secs et les noix sont parfois consommés ensemble sous forme de « mélange montagnard », mais ce n'est pas la seule raison pour laquelle ils sont regroupés. Les fruits secs et les noix sont des produits naturels qui subissent généralement un traitement après récolte avant d'être vendus aux clients ou aux consommateurs. Les erreursliées à l'humidité pour ces deux catégories de produits sont tout aussi préjudiciables : trop d'eau entraîne la formation de moisissures, trop peu entraîne une perte de profit, sans parler des problèmes de qualité.

La teneur en humidité n'est pas assez précise.

Actuellement, la plupart des producteurs ou des acheteurs utilisent la teneur en humidité pour déterminer si les noix ou les fruits secs sont trop « humides ». Cela peut poser des problèmes. Tout d'abord, le niveau d'humidité qui provoque la moisissure est différent pour chaque type de noix ou de fruit sec. Ensuite, la perte d'humidité au séchage n'est pas une méthode très précise pour mesurer l'humidité, car le résultat dépend de la méthode utilisée.

Standardiser et simplifier grâce à l'activité de l'eau

L'activité de l'eau est différente. Il est très facile d'identifier les lots défectueux susceptibles de moisir : tout produit dont l'aw est supérieur à 0,7 peut moisir, mais tout produit dont l'aw est inférieur à cette valeur ne moisira pas.  Peu importe le produit. L'utilisation de l'activité de l'eau comme norme permet d'éliminer les conjectures quant à la fiabilité des humidimètres. Deux humidimètres mesurant le même échantillon donneront la même lecture. Et si vous souhaitez connaître la teneur en humidité, l'AQUALAB 3 peut calculer à la fois la teneur en humidité et l'activité de l'eau à partir de la même lecture.

Évitez le dessèchement excessif

Le séchage excessif est un autre problème résolu par l'activité de l'eau. Le séchage excessif peut nuire aux bénéfices et à la texture du produit. Pour un produit vendu au poids, même un séchage excessif de 0,2 % peut entraîner des pertes de bénéfices pouvant atteindre plusieurs dizaines de milliers d'euros au fil du temps. L'activité de l'eau permet de contrôler étroitement l'humidité, ce qui satisfait les auditeurs, vos clients et votre portefeuille.

Prévoir et prolonger la durée de conservation

Les fruits secs et les noix se conservent longtemps, mais pas indéfiniment. Au final, l'oxydation des lipides et d'autres réactions chimiques ou enzymatiques rendent le produit impropre à la consommation. L'activité de l'eau étant une mesure de l'énergie, elle influence la vitesse à laquelle ces réactions se produisent. Utilisez l'activité de l'eau pour déterminer et prolonger la durée de conservation de vos produits.

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