La mesure de l'activité de l'eau dans les fruits secs augmente la qualité et les bénéfices

Les fruits séchés et les fruits à coque sont parfois consommés ensemble sous la forme d'un "mélange de fruits secs", mais ce n'est pas la seule raison de les regrouper. Les fruits secs et les noix sont des produits naturels qui subissent généralement un traitement post-récolte avant d'être vendus aux clients ou aux consommateurs. Les erreurs d'humidité pour ces deux catégories de produits sont tout aussi douloureuses : trop d'eau est synonyme de moisissures, trop peu est synonyme de manque à gagner, sans parler des problèmes de qualité.

Le taux d'humidité n'est pas assez précis

Actuellement, la plupart des producteurs ou des acheteurs utilisent le taux d'humidité pour déterminer si les fruits secs sont trop "humides". Cela peut poser des problèmes. Tout d'abord, le niveau d'humidité qui provoque des moisissures est différent pour chaque type de noix ou de fruit sec. Deuxièmement, la perte d'humidité au séchage n'est pas une méthode très précise pour mesurer l'humidité - la réponse dépend de la méthode utilisée.

Normaliser et simplifier avec l'activité de l'eau

L'activité de l'eau est différente. Il est facile d'identifier les mauvais lots susceptibles de moisir : tout produit dont l'activité de l'_eau est supérieure à 0,7_aw peut moisir, mais tout produit dont l'activité de l'eau est inférieure à cette valeur ne peut pas moisir. La nature du produit importe peu. L'utilisation de l'activité de l'eau comme norme permet d'éviter les conjectures quant à l'exactitude de l'humidimètre. Deux humidimètres mesurant le même échantillon donneront la même valeur. Et si vous voulez connaître votre taux d'humidité, l'AQUALAB 3 peut produire à la fois le taux d'humidité et l'activité de l'eau à partir de la même lecture.

Prévenir le surséchage

Le surséchage est un autre problème résolu par l'activité de l'eau. Le surséchage peut nuire aux bénéfices et à la texture du produit. Pour un produit vendu au poids, même un surséchage de 0,2 % peut représenter des dizaines de milliers de dollars de manque à gagner au fil du temps. L'activité de l'eau permet de contrôler étroitement l'humidité, ce qui satisfait les auditeurs, vos clients et votre portefeuille.

Prévoir et allonger la durée de conservation

Les fruits secs ont une longue durée de vie en rayon, mais pas éternelle. En fin de compte, l'oxydation des lipides et d'autres réactions chimiques ou enzymatiques rendent le produit peu appétissant. L'activité de l'eau étant une mesure de l'énergie, elle influence la vitesse à laquelle ces réactions se produisent. Utilisez l'activité de l'eau pour déterminer - et allonger - votre durée de conservation.