Épisode 13 : Les fruits de la paix

Présentateurs

Dans cet épisode de Water In Food, nous recevons Evan Delahanty, fondateur de Peaceful Fruits à Akron, dans l'Ohio. Inspiré par son expérience au sein du Corps des volontaires de la paix et par son esprit d'entreprise, Evan est en train de créer une entreprise unique de snacks de fruits entièrement naturels. Ses produits encouragent le grignotage sain et proposent une portion complète de fruits dans chaque emballage. Travailler avec des fruits et développer de nouveaux produits peut s'avérer difficile. L'activité aquatique l'aide à maîtriser la texture, le goût et la croissance durable. Écoutons ce qu'Evan a à dire sur l'eau dans l'alimentation.

Transcription

Zachary Cartwright (00:00) :
Je suis Zachary Cartwright. Voici l'eau et la nourriture

Evan Delahanty (00:02) :
Les gens. n'achètent pas seulement des calories. Ils achètent une histoire et un sentiment qu'ils ressentent parce qu'ils mangent quelque chose de bon. Nous voulons nous assurer que nous créons un produit qui a la bonne texture et la bonne sensation. C'est pourquoi nous prenons très au sérieux l'aspect commercial de la chose. Et l'activité liée à l'eau y joue un rôle important

Zachary Cartwright (00:23) :
Pour un nouvel épisode de Water in Food aujourd'hui, j'ai le plaisir d'accueillir Evan Delahanty de peaceful fruits. Bonjour Evan. Merci de nous rejoindre aujourd'hui.

Evan Delahanty (00:32) :
Merci Zachary. Je suis heureux d'être ici. Merci beaucoup de nous avoir reçus.

Zachary Cartwright (00:36) :
Oui. Je suis impatient que nos auditeurs découvrent votre entreprise de snacks à base de fruits secs et, pour commencer, qu'est-ce qui vous a poussé à créer cette entreprise ?

Evan Delahanty (00:45) :
J'ai commencé à travailler avec les fruits de la paix après avoir servi pendant deux ans dans le Corps de la paix des États-Unis. J'étais spécialiste du développement économique communautaire, au cœur de la forêt amazonienne. À mon retour, j'ai voulu rester fidèle à la mission du Corps de la paix, qui consiste à favoriser une autonomisation économique respectueuse et responsable. Et je voulais, en même temps, vous savez, ramener cette idée à la maison et aussi ramener à la maison quelques-uns des fruits extraordinaires que j'avais appréciés en Amazonie. J'ai donc créé une entreprise de snacks à base de fruits secs afin de ramener les gens en Amazonie et de relier l'Amazonie aux gens d'ici, tout en créant des opportunités économiques.

Zachary Cartwright (01:30) :
Et qu'est-ce qui vous a poussé à, à vous intéresser au Corps de la Paix, vous savez, comment avez-vous pris cette décision et, vous savez, pour tous nos auditeurs qui envisagent de faire partie du Corps de la Paix, que pouvez-vous nous dire de votre expérience ?

Evan Delahanty (01:43) :
Je veux dire, c'était, c'était une grande expérience. Elle a vraiment eu un impact sur ma vie. Et pour moi, j'ai pris un chemin un peu anormal vers le Corps de la Paix, ce qui pourrait plaire à beaucoup de gens. Je n'étais pas une jeune femme de 22 ans, fraîchement sortie de l'université, en Birkenstock, essayant de se trouver. J'étais en début de carrière, mais je travaillais depuis quatre ou cinq ans et j'ai consciemment choisi de faire partie du Corps de la Paix au lieu de faire un MBA. Vous savez, c'est un programme de deux ans où vous ne gagnez pas d'argent et où vous vous investissez personnellement et professionnellement, c'est, vous savez, similaire à l'école supérieure à bien des égards, mais évidemment cela vous met sur un, sur un chemin très différent que c'était le chemin qui, qui me parlait parce que je voulais, je voulais faire une différence.

Evan Delahanty (02:25) :
Je veux passer du quotidien de la vie d'entreprise, qui est ce que je faisais avant, avant le Corps de la Paix, je voulais essayer de faire une différence dans la vie des gens dans certains des domaines qui sont laissés pour compte par le progrès moderne. Et donc, vous savez, je veux dire, je me souviens littéralement d'avoir eu les demandes de MBA sur un écran et les demandes de Peace Corps sur l'autre écran. Je suis un type à deux écrans, je ne peux pas m'en passer, mais l'application du Corps de la Paix m'a poussé à suivre mon cœur et à essayer de faire la différence de cette manière. Et quand je suis revenu, comme je l'ai dit, j'ai essayé de lier ces deux choses, vous savez, les affaires, la passion et l'éducation que j'ai faites dans ma vie à la mission du Corps de la Paix. Oui, c'est vrai.

Zachary Cartwright (03:06) :
Et pendant que vous étiez en Amazonie, quels sont les produits que vous avez rencontrés et qui vous ont, en quelque sorte, orienté dans la direction que vous prenez aujourd'hui, et quels étaient certains des arômes de vos premiers produits ?

Evan Delahanty (03:18) :
Oui. Oui, c'est vrai. Quand j'étais là-bas, j'avais entendu parler de l'IIE, bien sûr, mais là-bas, les fruits tombent littéralement des arbres et on les appelle Siri ou Poteau et il y en a partout, tombant littéralement des arbres comme des glands dans le nord-est de l'Ohio, où je vis maintenant, et je fais l'expérience de fruits frais de la nature. Je veux dire, j'ai grandi, vous savez, juste en face de la rue d'un verger de pommes et de pêches. Je sais donc à quel point cela fait une différence, mais vous n'obtenez jamais cela pour les fruits tropicaux. Je veux dire, littéralement, vous savez, la saison des mangues et les mangues étaient partout, vous savez, les papayes, les ananas Asahi. C'était juste, je veux dire, la saveur était tellement incroyable et je voulais juste, je voulais vraiment partager ça avec les gens.

Evan Delahanty (04:08) :
Et l'autre chose, c'est que c'est un excellent moyen d'entrer en contact avec ces petits agriculteurs, ces petites, vous savez, personnes, communautés qui sont, vous savez, souvent, leurs seules, leurs seules opportunités économiques sont très extractives, n'est-ce pas ? Quitter leur terre et aller en ville, devenir ouvrier du bâtiment, devenir mineur d'or illégal au Suriname, le pays est arrivé. J'y étais, il y avait beaucoup de mines d'or illégales, d'exploitation forestière illégale. Il n'y avait pas beaucoup de moyens de gagner sa vie tout en respectant la terre et en l'entretenant. C'est là que j'ai commencé à travailler avec une coopérative qui utilise de l'huile d'olive sauvage récoltée, qu'elle aide les agriculteurs à récolter. Ils le transforment ensuite en jus d'Asai que j'ai utilisé pour fabriquer mes premiers snacks aux fruits à base d'Asahi et nous avons mélangé le SAE avec d'autres arômes et d'autres choses pour fabriquer différents produits. Et, et c'est avec ça que nous avons commencé, c'était littéralement cette SAE récoltée à l'état sauvage en Amazonie qui aidait les gens à gagner leur vie tout en restant sur leurs terres.

Zachary Cartwright (05:14) :
Vous êtes donc rentré aux États-Unis et vous aviez une idée des saveurs et des fruits avec lesquels vous vouliez travailler, mais à quoi ressemblaient les premiers jours de votre recherche et développement ? Pouvez-vous décrire cette expérience ?

Evan Delahanty (05:26) :
Oui, c'était un bon moment. Je pense que mes premières idées ne concernaient pas la fabrication d'en-cas à base de fruits. Au départ, je me suis dit que je pourrais peut-être devenir importateur de fruits, car j'ai une formation en logistique commerciale. J'achetais des conteneurs ici et les expédiais là-bas et je fournissais les gens, mais il s'est avéré que cela exigeait beaucoup de capitaux et je n'avais ni les capitaux, ni l'infrastructure, ni le réseau pour le faire. Je devais donc créer un produit à valeur ajoutée. J'ai donc commencé à me demander ce que je pouvais faire avec ces fruits étonnants qui seraient connectés, tout en restant un produit à valeur ajoutée que je pourrais commencer à partir de rien et construire petit à petit.

Evan Delahanty (06:10) :
Et, vous savez, c'est vraiment drôle de se retrouver autour de la table de la cuisine avec mes parents. Mon père m'a dit qu'on pouvait faire des fruits secs, des snacks à base de pommes ou de myrtilles. Est-ce que tu peux le faire à partir de SAE ? J'ai répondu que personne ne le faisait. Et je ne sais pas si c'est parce qu'on ne peut pas ou pourquoi, mais je vais me renseigner. J'ai donc commencé à nous préparer des collations aux fruits, littéralement dans une vieille circulaire avec un trou au milieu, vous savez, Ron Co Nesco, peu importe, vous savez, un tout petit déshydrateur sans marque que mes parents avaient dans leur sous-sol probablement depuis les années quatre-vingt. C'est vrai. Et c'est ainsi que j'ai eu mes premiers, mes premiers Ossie fruit snacks dans ce petit Ronco. Ensuite, nous sommes passés à un Excalibur, un de ces petits appareils à 200 $ que l'on peut acheter sur eBay ou autre. Ensuite, nous sommes passés à des Cabela's à 16 étagères, puis, vous savez, nous avons progressé pas à pas vers des machines de qualité commerciale, jusqu'à ce que nous ayons un, vous savez, toujours, toujours un petit gars, mais nous devons rouler dans l'hydrateur où nous pouvons rouler, vous savez, huit chariots de boulangerie pleins de fruits et tout le reste, les rouler, fermer la porte et, et vraiment aller en ville pour obtenir de l'échelle.

Zachary Cartwright (07:21) :
Et combien de temps cette montée en gamme a-t-elle pris ? Vous savez, vous avez commencé dans la cuisine de votre mère en utilisant ce déshydrateur, et maintenant vous êtes à un niveau beaucoup plus important. Combien de temps cela a-t-il pris ?

Evan Delahanty (07:33) :
Prendre beaucoup ? Je dois être honnête, quelqu'un de plus intelligent que moi a dit qu'il fallait 10 ans pour connaître le succès du jour au lendemain et cela ne fait pas encore 10 ans, mais je n'ai pas encore connu le succès du jour au lendemain non plus. Alors qui sait, mais quelque part entre les deux. C'est vrai. Mais non, j'ai commencé, je suis rentré de Peace Corps en 2014 et j'ai juste, vous savez, fait ces toutes premières étapes d'idéation et d'expérimentation en 2014 et 2015. Et puis j'ai commencé à, vous savez, travailler sur l'entreprise à travers une série d'accélérateurs et d'incubateurs en 2016 et j'ai vraiment commencé sérieusement à la fin de 2016, début 2017. Cela fait donc quatre ans qu'il a fallu deux ans pour franchir chacune de ces étapes jusqu'à ce que nous soyons en mesure de produire des quantités et des qualités commerciales et de servir des clients plus importants comme Kroger ou d'autres entreprises cibles. Il faut beaucoup, beaucoup, beaucoup de sueur, surtout quand les déshydrateurs sont en marche, parce qu'il fait chaud là-dedans.

Zachary Cartwright (08:39) :
Bien, et je crois aussi savoir qu'il y a quelques années, vous avez participé à la huitième saison de l'émission Shark Tank. Je pense que vous pourriez parler de cette expérience et de la façon dont elle vous a aidé, même si vous n'avez pas reçu d'investissements à l'époque, comment cela s'est-il passé ?

Evan Delahanty (08:54) :
Allez ? Vous devez vérifier l'application. Nous y voilà. Nous y voilà. Cela fait deux ou trois ans. Donc je suppose que si vous ne l'avez pas encore vue, c'est de votre faute. C'est vrai. Mais, mais ouais, ouais, tu as tout à fait raison. Je veux dire, c'était, c'était une expérience énorme et tellement amusante. Je veux dire, l'une des choses les plus amusantes que j'ai jamais faites, et je ne sais pas si cela dit du bien ou du mal de ma personnalité, mais oui, nous, nous avions, littéralement, nous avions fait un, un accélérateur qui s'est terminé par un, vous savez, un concours de pitch de cinq minutes comme l'accès local télévisé, vous savez, NPR local, radio, peu importe, où nous avons fini par gagner Tony 20.000 $. Et vous savez, tout le monde, toutes les petites vieilles dans les épiceries, quand j'étais là, vous savez, à vendre mon produit dans les magasins locaux de produits naturels, vous savez, toutes les petites vieilles disaient, vous devriez aller sur Shark Tank Sunny.

Evan Delahanty (09:44) :
Et je me suis dit que c'était le conseil le plus inutile que j'aie jamais entendu, mais je vous remercie pour le sentiment. Mais après avoir gagné cet accélérateur, ce concours de présentation, je me suis dit, pourquoi pas ? Je suppose que je vais, je vais, je vais leur envoyer, vous savez, leur envoyer un message. J'ai donc envoyé un e-mail à Shark Tank et j'ai dit : " Hé, vous savez, ces gens ont pensé que j'étais assez bon pour passer sur NPR ou PBS, vous devriez me faire passer à la télé ". Ils m'ont rappelé et j'ai dû franchir de nombreuses étapes très, très rapidement. Environ deux mois plus tard, je me tenais devant Mark Cuban et les autres qui présentaient des fruits pacifiques avec littéralement, littéralement, la moitié d'un Kickstarter. Nous étions au milieu d'un Kickstarter à ce moment-là, avec la moitié d'un Kickstarter et environ 57 commandes en ligne à mon nom.

Evan Delahanty (10:27) :
Donc nous, je veux dire, nous avions à peine, je, vous savez, comme nous étions à peine une entreprise commerciale avec une vente légitime quand nous sommes allés là-bas et ouais. Ensuite, vous savez, pas de spoilers, mais essentiellement c'est ce que le requin a dit, vous savez, vous êtes, vous êtes, c'est une idée géniale. C'est un produit génial. Nous aimons l'histoire qu'il y a derrière. Vous savez, tout ce que vous faites est formidable et vous êtes sur la bonne voie, mais vous êtes bien trop petit et trop jeune pour nous, vous savez, revenez quand vous aurez un demi-million de dollars de ventes ou quelque chose comme ça, mais nous espérons que vous y arriverez. Bonne chance. Vous savez, c'était donc une expérience très, très positive. C'est bien. L'une des choses dont vous parlez dans l'épisode, et même que vous avez mentionnée au début de ce podcast, c'est la philosophie de votre entreprise et la façon dont vous avez réussi à vous y tenir.

Evan Delahanty (11:07) :
Je me demandais si vous pouviez prendre un moment pour revenir sur cette philosophie et expliquer comment vous avez réussi à la maintenir au fur et à mesure que vous grandissiez. Oui, je pense qu'il est essentiel d'avoir une vision de ce que l'on veut faire, tant sur le plan personnel que professionnel, et de savoir où ces deux aspects se rejoignent. Parce que, surtout quand on parle de nourriture, la nourriture, c'est la vie. La nourriture est, est la façon dont les gens se connectent avec eux-mêmes et avec les autres et, et, et, et avec le monde. C'est ça ? Ce qui compte, ce sont les valeurs qui sous-tendent cet échange. Vous savez, les gens ne m'achètent pas seulement des calories, ils achètent une histoire et un sentiment qu'ils ressentent parce qu'ils mangent quelque chose de bon. Et ce n'est pas seulement bon à cause de la saveur ou parce que, vous savez, nous avons mis de bons ingrédients dedans.

Evan Delahanty (11:57) :
Vous savez, nous ne mettons pas de produits de remplissage inutiles, nous ne mettons que des fruits sains, mais ils sont également bons en raison de l'histoire qu'ils racontent. Et les enfants peuvent participer à cette histoire. Et pour moi, comme nous l'avons dit, cette histoire commence en Amazonie, mais elle revient jusqu'ici, à Akron, pour un simple enfant d'Akron. C'est vrai. Si quelqu'un a entendu cette histoire, je pense que certains ont commencé à dire que je ne sais pas quel était le nom de la marque. Je ne sais pas. C'est un bon gars. Non, en fait, c'est un très, très bon gars. Nous sommes allés, nous étions en fait la même année au lycée, mais nous sommes allés, il est allé à mon homecoming rival. Je voulais donc ramener cette même philosophie dans le nord-est de l'Ohio. En développant l'entreprise, je ne voulais pas me contenter d'acheter le bon type de fruits de la bonne manière.

Evan Delahanty (12:44) :
Je voulais aussi m'assurer que j'employais des personnes qui m'aidaient à le faire et qui participaient à cette même mission d'autonomisation économique. Je suis donc très fier de dire que peaceful fruits est une entreprise certifiée B Corp et que, dans le cadre de notre mission d'autonomisation économique ici dans l'Ohio, nous employons des adultes handicapés dans des emplois à plein salaire qui fabriquent chacun des snacks qui sortent de l'entreprise. C'est mon équipe. Nous travaillons en partenariat avec une association locale à but non lucratif et, vous savez, ils sont payés à plein tarif, ils font partie intégrante de l'équipe. Ils fabriquent littéralement les snacks, les emballent et les expédient. Vous savez, ce sont eux qui fabriquent mes produits. Et ça veut dire que quand vous commandez chez peaceful fruits, c'est vraiment fait avec amour parce que c'est une équipe de gens qui sont tellement excités et tellement passionnés de faire partie de quelque chose, au lieu d'être juste, vous savez, laissés pour compte, balayés sous le tapis, vous savez, avec des opportunités de junkie pour s'asseoir et regarder dans le vide, vous savez, ils ont tellement plus à offrir et je suis tellement fière de pouvoir, de, de faire partie de l'offre de cette meilleure chose.

Evan Delahanty (13:47) :
Et ils font du bon travail. Vous savez, ils font tout simplement un excellent travail en m'aidant à fabriquer mes produits et à développer mon entreprise. C'est donc une situation gagnant-gagnant pour tout le monde. Et nous nous sentons très bien dans cette situation.

Zachary Cartwright (13:57) :
Et s'il y a quelqu'un qui écoute et qui, vous savez, est vraiment connecté avec le message que vous donnez aujourd'hui et qui est intéressé à en savoir plus sur votre entreprise, ou peut-être même sur un poste, que peut faire cette personne pour, pour vous joindre, ou pour en savoir plus

Evan Delahanty (14:13) :
Quelqu'un veut aller sur peaceful fruits.com ? Vous savez, comme je l'ai dit, nous sommes une petite entreprise. Si vous appelez le numéro, vous savez, c'est moi qui réponds au téléphone, on vous a envoyé un e-mail, vous savez, je le reçois assez rapidement. Et nous aimons entrer en contact avec les gens, vous savez, surtout du côté de la science alimentaire, nous sommes toujours en train de développer et d'aller de l'avant pour en faire plus parce que nous ne nous donnons pas beaucoup d'outils ici, chez peaceful fruits. Nous n'avons pas encore beaucoup parlé de cet aspect, mais nous restons très simples en travaillant avec des fruits entiers, en mélangeant l'air, le temps et l'amour. Nous obtenons ainsi différentes saveurs, différentes couleurs, différentes formes, différentes textures. Il faut donc beaucoup de savoir-faire pour y parvenir. Et puis bien sûr, tout le côté ventes, marketing et croissance des choses. Nous sommes une petite équipe, mais nous nous développons rapidement. Et nous aimons toujours entrer en contact avec des personnes qui peuvent nous aider à faire cela, et à lutter pour notre mission.

Zachary Cartwright (15:12) :
Et comme vous avez commencé à vous développer et à aller au-delà de la SAE, avec quels autres fruits avez-vous commencé à travailler et d'où proviennent-ils ?

Evan Delahanty (15:20) :
Oui, nous travaillons avec une grande variété de fruits. J'ai commencé avec SAE, mais du point de vue commercial, je me suis rendu compte que tout le monde n'avait pas envie d'acheter un en-cas aux fruits SAE, n'est-ce pas ? Au fil du temps, nous avons donc élargi notre gamme à d'autres fruits qui pourraient être plus accessibles à d'autres papilles gustatives ou à d'autres niveaux de prix. Nous essayons toujours de nous assurer que nous nous approvisionnons de la bonne manière, mais nous travaillons avec une excellente organisation d'Amérique centrale. Vous savez, c'est évidemment à des centaines de kilomètres de l'endroit où j'étais volontaire du Corps de la Paix. Je ne peux pas prétendre les connaître personnellement, mais nous avons noué des relations avec eux. Nous voyons les certifications qu'ils obtiennent. Nous regardons les relations qu'ils ont et que nous avons construites avec eux.

Evan Delahanty (16:02) :
Nous sommes convaincus que la mangue, l'ananas et le fruit de la passion que nous obtenons d'eux correspondent à nos valeurs. Et puis, vous savez, nous travaillons de la même manière avec les pommes, les poires et d'autres fruits comme ceux-là, où, vous savez, c'est la même chose. Je les achète à la même famille dans l'Oregon, depuis que j'ai commencé à travailler, parce qu'ils font les choses correctement. Ils font les choses à cent pour cent. C'est vrai. Et c'est, c'est vraiment important quand vous, quand vous, comme je l'ai dit, vous faites de la nourriture. C'est plus que des calories.

Zachary Cartwright (16:30) :
Et tout au long de ce parcours, quand avez-vous commencé à réaliser que la mesure de l'activité de l'eau était importante pour votre entreprise ?

Evan Delahanty (16:37) :
Oui, c'est parti. On entre dans le vif du sujet. Ouais. Je veux dire, c'est, c'est parce que c'est, c'est la bonne chose parce que vous devez, vous savez, tout le bien-être, c'est ce que M. Wonderful m'a dit, vous savez, quand j'étais sur Shark Tank, c'est que nous sommes ici en Amérique. Nous devons gagner de l'argent. C'est la réalité. On ne peut rien faire de bon si l'on meurt de faim dans la rue, malheureusement. C'est pourquoi nous prenons très au sérieux l'aspect commercial de la question. Et l'activité liée à l'eau en est un élément important. Car pour nous, il y a deux choses qui comptent vraiment en termes d'activités aquatiques. Vous savez, l'une est la sécurité, le processus que nous avons, où nous ne mettons pas de conservateurs, nous ne le faisons pas parce que j'utilise, vous savez, des purées de fruits entiers, ce qui signifie que je ne, je ne mets plus la mangue dans le mixeur moi-même quand j'ai commencé, je le faisais, mais vous savez, nous les achetons maintenant déjà en purée.

Evan Delahanty (17:26) :
Ils ont fait de la purée au Nicaragua pour nous ou ailleurs, mais vous savez, nous avons affaire à des purées de fruits entiers, ce qui signifie que d'une récolte à l'autre, d'un lot à l'autre, vous savez, nous n'avons pas de briques précises. Nous n'obtenons pas un pH précis, vous savez, nous ne contrôlons pas ces variables en ajoutant, vous savez, un sac de 50 livres d'acide citrique ou qui sait quoi. Il est donc très important pour nous de veiller à ce que le produit soit sûr, et le fait de pouvoir atteindre un niveau d'activité de l'eau qui nous permette de savoir que le produit sera stable à l'étalage et que rien de mauvais ne pourra s'y développer. C'est très, très important pour notre processus. D'autre part, nous voulons nous assurer que nous créons un produit qui a la bonne texture, la bonne sensation et que nous ne laissons pas d'argent sur la table. En d'autres termes, pour nous, c'est souvent la même chose. C'est vrai. Vous savez, si j'ai trop séché, c'est trop sec et ce n'est pas une bonne texture de toute façon. Donc, vous savez, trouver le bon équilibre d'humidité est, est, est super critique pour la qualité du produit et pour l'efficacité de, de notre opération. Donc, oui, nous, je veux dire, nous, nous utilisons ce compteur d'activité de l'eau tous les jours pour vérifier le lot, vous savez, au début, au milieu, à la fin et partout entre les deux.

Zachary Cartwright (18:40) :
Et à quoi ressemblaient les choses avant d'avoir ce seul compteur d'activité ? Comment saviez-vous que vous étiez en sécurité et que feriez-vous si un inspecteur des denrées alimentaires se présentait ?

Evan Delahanty (18:50) :
Lorsque nous avons commencé, j'ai envoyé des produits au laboratoire alimentaire Cornell pour qu'ils soient testés. Nous dépendions toujours de l'activité de l'eau, mais pour être honnête, c'était surtout la méthode de l'œil, n'est-ce pas ? Je veux dire, et l'avantage, c'est que pour mes produits, vous savez, en gros si ça se détache, vous savez, vous en faites assez pour le test et si ça se détache de la barquette, c'est probablement en dessous de 0,6, cinq. C'est vrai. La réalité, c'est que c'est probablement, c'est probablement sans danger si ce n'est pas un pudding total. C'est vrai. Mais probablement sûr n'est pas exactement ce que, vous savez, les clients ou, ou les inspecteurs veulent toujours entendre comme vous l'avez en quelque sorte fait allusion à il y a X. Donc, oui, je veux dire que, mais c'était, c'était ce que c'était, c'est que nous étions, vous savez, nous faisions des tests périodiques avec des laboratoires extérieurs, ce qui est lent et, et, vous savez, coûteux potentiellement, et tout simplement pas très réactif par opposition à, vous savez, où nous pouvons littéralement vérifier un lot et dire, eh bien, oui, bien sûr il semble fait, mais qu'est-ce qu'il indique réellement comme, Oh, nous sommes à 0.3, deux, nous devons, vous savez, nous pouvons gagner 20 minutes sur cette recette, ou, Oh, nous sommes à 0,6, vous savez, six, zéro sur le nez, comme, super.

Evan Delahanty (20:00) :
Nous sommes juste en dessous, nous savons que nous sommes en sécurité, nous avons toujours une bonne texture, vous savez, mettez ces choses dans le sac et sortez-les.

Zachary Cartwright (20:05) :
Oui. Il semble donc que vous puissiez maintenant avancer avec certitude et savoir où se trouvent vos produits. Et il semble que vous ayez pu fabriquer des produits non seulement plus sûrs, mais aussi plus cohérents. Maintenant que vous continuez à vous développer, quels sont vos objectifs pour le reste de l'année et peut-être pour l'année prochaine ?

Evan Delahanty (20:27) :
Il s'agissait vraiment d'élargir la gamme de produits. Et comme je le disais tout à l'heure, nous profitons vraiment de cette période de COVID, qui a manifestement été difficile pour beaucoup d'entreprises. Et pour nous, vous savez, heureusement nous faisons suffisamment de ventes en ligne pour ne pas être aussi durement touchés que d'autres, mais j'ai vraiment choisi de consacrer cette période au développement des produits. Et donc ce que nous avons fait c'est, c'est de proposer, vous savez, nous avons, nous avons huit saveurs, vous savez, sur, sur un morceau de fruits.com en ce moment. Mais, vous savez, d'ici à ce que les gens écoutent ceci dans les deux prochaines semaines et les deux prochains mois, ils vont voir, vous savez, peut-être 30, vous savez, deux douzaines de nouveaux produits, de nouvelles saveurs. Et, vous savez, je ne sais pas combien nous en lancerons, mais nous avons développé plus de trois douzaines de produits, de saveurs, de configurations que nous sommes, vous savez, en train de sélectionner les gagnants de ce que nous voulons lancer ici au cours des deux prochains mois et de l'année prochaine, parce que c'est ce que nous voulons faire.

Evan Delahanty (21:22) :
Nous voulons continuer à innover. Nous voulons continuer à développer, vous savez, j'ai passé des mois et des mois à essayer de faire en sorte que ma fraise ait davantage le goût de la fraise. Vous savez, je vais passer beaucoup de temps à faire en sorte que ces fruits naturels sans colorant, sans arôme supplémentaire aient vraiment le goût de ce que, vous savez, vous pensez à ce fruit qui ressemble à ce fruit qui a le goût de ce fruit qui agit comme ce fruit. Nous y avons beaucoup réfléchi et nous constatons que les consommateurs sont intéressés par des produits plus naturels. Nous sommes donc ravis de pouvoir les proposer.

Zachary Cartwright (21:51) :
Et est-ce que vous organisez des panels de dégustation ? Oui, bien sûr

Evan Delahanty (21:59) :
Nous l'avons fait. Oui, nous l'avons fait. Nous avons fait beaucoup de groupes de discussion, vous savez, au début, vous savez, nous avions commencé une partie de cette partie avant COVID, évidemment. Nous avons donc organisé de nombreux groupes de discussion au début pour nous orienter dans les directions à prendre. Mais, oui, maintenant que nous commençons à montrer des choses aux acheteurs dans les magasins et au-delà, nous allons certainement l'ouvrir à nouveau au public. Donc, je vais, je vais vous garder à l'esprit.

Zachary Cartwright (22:22) :
Merci. L'un des produits qui a attiré mon attention sont vos autocollants comestibles. Je me demandais si vous pouviez nous en dire un peu plus sur le processus de production et sur le rôle joué par l'humidité.

Evan Delahanty (22:34) :
Oui. Oui, c'est vrai. C'est l'un des nouveaux produits que nous lançons. Il s'agit en quelque sorte de notre version du vieux, vous savez, peler et manger que quelques entreprises du style des rouleaux de fruits ont fait, mais nous le prenons sous un angle très différent pour le rendre plus amusant, pour créer vraiment plus de couleurs, de saveurs et de formes. Mais pour ce produit, l'activité de l'eau et l'humidité sont vraiment, vraiment critiques parce que, vous savez, nous n'ajoutons pas de sucres artificiels ou, ou, vous savez, ou même, vous savez, du sucre de canne, nous n'utilisons pas, nous utilisons juste le fruit. Il faut donc qu'il soit bien collant, n'est-ce pas ? Il faut qu'il ne laisse pas de résidus et qu'il ne s'étale pas sur le devant de l'emballage ou sur les enfants ou les adultes.

Evan Delahanty (23:25) :
Je ne juge pas, nous aimons tous les snacks à base de fruits, vous savez, vous voulez qu'ils ne s'étalent pas sur vos doigts. Vous voulez qu'il se détache facilement, mais vous voulez aussi qu'il soit, vous savez, collant. Il s'agit donc d'une bande très fine, suffisamment collante, mais pas trop, humide et agréable à mâcher, mais pas trop. Quand on a une pile de bâtonnets d'autocollants comestibles comme ça, il faut vraiment affiner, surtout quand on parle de l'ananas, mais la framboise, c'est une autre paire de manches. Nous avons donc beaucoup utilisé la méthode scientifique des essais et des erreurs, des tests et des mesures, et nous avons reconfiguré les recettes et les profils de chauffage et tout le reste pour parvenir à la bonne stabilité à l'étalage, d'accord. Activité de l'eau, d'accord. Teneur en eau. Pour que, pour que le produit agisse, vous savez, pour que la sensation de dégustation, la texture et la sensation en bouche soient libérées de l'autocollant, du support, de tous ces éléments. Le résultat est satisfaisant. C'est donc quelque chose d'amusant à jouer et à manger.

Zachary Cartwright (24:23) :
Et pour chacun de ces différents produits, ou même pour chaque saveur différente, établissez-vous une spécification d'activité de l'eau très précise pour chacun d'entre eux afin d'obtenir la texture et la saveur souhaitées ? Ou comment cela joue-t-il un rôle dans votre processus ?

Evan Delahanty (24:37) :
Oui. Ce qui est intéressant pour nous, c'est que certains fruits et certaines formes, ou je ne devrais pas dire formes, en fait, certaines profondeurs sont beaucoup plus tolérantes que d'autres. C'est donc un processus d'apprentissage pour nous, car nous savons que la framboise, comme je l'ai dit, est beaucoup plus facile à gâcher que la myrtille. Vous savez, vous voyez, il semble que vous ne pensiez pas qu'ils soient si différents. Et beaucoup de gens se détournent de la myrtille parce qu'elle pose des problèmes. Mais avec notre processus, la façon dont nous l'avons mis au point, je peux faire tourner la myrtille. C'est vrai. À chaque fois, je réussis la myrtille, mais la framboise pose souvent des problèmes de texture. Vous aurez des problèmes de couleur. Vous savez, le rouge veut s'estomper au profit du brun. Et donc pour la framboise, nous devons, oui, nous avons un objectif très spécifique, très serré, où nous, vous savez, nous savons que si nous sortons, c'est, c'est, ce ne sera pas bon, mais la myrtille, la myrtille, c'est facile, d'accord. Tant que c'est moins d'un mètre quatre-vingt-dix et que vous savez, n'importe où là-dedans, c'est, ça va être bon. Il n'y a pas de problème. Je ne sais pas pourquoi, mais certains, comme je l'ai dit, certains fruits sont difficiles. Donc,

Zachary Cartwright (25:49) :
Et vous avez mentionné votre, votre site web tout à l'heure, est-ce que c'est le meilleur endroit pour trouver vos produits ou où est-ce qu'un auditeur peut trouver vos produits ?

Evan Delahanty (25:56) :
Ouais, je pense, je veux dire, surtout, surtout avec COVID, vous savez, nous avons vraiment, comme je l'ai dit, poussé, poussé beaucoup de gens en ligne, donc nous n'avons pas, vous savez, nous n'avons pas, nous n'avons pas encore une présence nationale en magasin, cependant, cela pourrait changer bientôt. Alors restez à l'écoute. Mais, mais certainement, vous savez, pour, pour les gens qui sont juste là à écouter, et vous n'êtes pas sûrs, je veux dire, vous ne pouvez pas, ne pouvez pas argumenter avec Amazon commandez aujourd'hui, obtenez-le demain, mangez-le, appréciez-le. Et donnez-nous une critique cinq étoiles.

Zachary Cartwright (26:21) :
Voilà. Comme vous le savez, nous avons beaucoup de personnes issues d'entreprises alimentaires en phase de démarrage qui s'intéressent à l'eau et à l'alimentation. Quels conseils leur donneriez-vous ? Vous savez, vous êtes passé par tout ce processus, depuis votre inspiration au sein du Corps des volontaires de la paix, en passant par les marchés de producteurs, la cuisine de votre mère et maintenant une cuisine commerciale. Quels conseils donneriez-vous à quelqu'un qui en est à un stade moins avancé, qui commence à peine.

Evan Delahanty (26:49) :
C'est intéressant. En fait, nous faisons un peu de conseil et de recherche et développement pour d'autres entreprises et j'ai fait tellement d'erreurs. Certaines d'entre elles étaient moins coûteuses, d'autres étaient coûteuses et je vois d'autres personnes faire ces erreurs et j'essaie d'aider les gens à les faire, mais il ne faut pas avoir peur de faire des erreurs. Vous allez vous tromper. Vous savez, si vous ne réimprimez pas les emballages, au moins une fois dans votre vie, ou si vous n'imprimez pas au moins des étiquettes de correction, vous n'avez pas, vous n'avez pas, vous n'avez pas assez de plaisir. Vous voyez ce que je veux dire ? Comme toi, mais tu sais, tu as intérêt, tu vas tout gâcher à un moment ou à un autre. Alors accepte-le, pardonne-toi, meurs et plonge. Tu dois juste commencer à essayer, c'est ça le plus important.

Evan Delahanty (27:29) :
Et puis, et puis deuxièmement, je veux dire, c'est vraiment comme je, je, je travaille avec une entreprise en ce moment qui, que nous aidons avec un peu de R et D et potentiellement un peu de production et, vous savez, ils travaillaient avec un Coleman différent, un co-fabricant, ce que je, vous savez, je recommande fortement si vous le pouvez. Oui. Je veux dire, trouvez quelqu'un qui en sait plus que vous pour vous faciliter la vie, mais, et c'est la clé, ce que ces gens ne faisaient pas avant de travailler avec moi, c'est qu'ils ne savaient pas à quelle température leur produit était séché. C'est vrai. Ils ne savaient pas à quelle température, ils ne savaient pas à quoi, vous savez, à quoi, à quoi, combien de temps ils ne savaient pas qu'ils avaient le fabricant avec lequel ils travaillaient. Ils n'avaient pas de compteur d'activité de l'eau, pas de spécifications critiques. Ils n'avaient pas de données qui, vous savez, quand je pose cette question, comme, vous savez, d'accord, eh bien, comment l'aimez-vous ?

Evan Delahanty (28:11) :
Comme, vous savez, pas vraiment sec, mais pas trop humide. Qu'est-ce que cela signifie ? Vous savez, donnez-nous des chiffres. Et c'est là qu'il faut se forcer à être scientifique. Et si vous ne pouvez pas vous offrir une machine sophistiquée, envoyez-la, empruntez quelqu'un qui en a une, si vous ne pouvez pas faire ça, gardez vos notes, gardez votre science, gardez vos, vous savez, aussi détaillées que possible. Ainsi, parce que petit à petit, c'est ce dont vous aurez besoin pour passer à l'échelle supérieure, c'est ce processus très détaillé que tout le monde peut faire, n'est-ce pas ? Vous n'avez pas besoin d'un équipement de 10 000 $ pour commencer à le faire. Vous en aurez besoin un jour ou l'autre ? Oui, bien sûr. Si vous avez du succès, mais vous pouvez commencer petit à petit et remonter la chaîne. Et c'est ce qu'il faut. On ne peut pas passer de zéro à 10 000 en une nuit, à moins d'être beaucoup, beaucoup, beaucoup, beaucoup plus riche que moi. C'est vrai. Je suppose que si vous avez le capital, c'est génial, mais pour la plupart d'entre nous, il faut commencer étape par étape. Gardez de bons dossiers, gardez de bonnes données, continuez à utiliser la méthode scientifique et petit à petit, vous y arriverez.

Zachary Cartwright (29:15) :
Oui, je pense qu'il faut du capital, mais aussi de l'expérience. Il faut de l'inspiration. Et j'apprécie vraiment que vous ayez pris le temps de nous raconter votre histoire aujourd'hui. Merci, Evan. Juste un enfant d'Akron. Nous vous apprécions vraiment. C'est un plaisir. Merci. Je suis Zachary Cartwright. C'est l'eau et la nourriture. Retrouvez ce podcast sur Apple, iTunes, Spotify, ou tout autre site d'écoute de podcasts.