Épisode 24 : ITEGA (Institut de technologie de l'emballage et d'ingénierie alimentaire)

Présentateurs

Mon invitée est le Dr Anne Maltais, scientifique et chercheuse principale à l'Institut de technologie d'emballage et de génie alimentaire, situé à Montréal, au Canada. L'Institut développe des solutions d'emballage innovantes et éco-responsables. Écoutons ce qu'Anne a à dire sur l'eau dans les aliments.

Transcription

Zachary Cartwright : Je suis Zachary Cartwright. Vous êtes à l'antenne de Water In Food. Bienvenue à ce nouvel épisode de Water In Food. Mon invitée est le Dr Anne Maltais, qui est chercheuse à l'Institut de technologie d'emballage et de génie alimentaire, situé à Montréal. La mission de cet institut est de développer des solutions d'emballage innovantes et éco-responsables.

Zachary Cartwright : Concevoir de nouveaux produits à partir de matériaux et d'ingrédients moins courants et fournir des formations et des conseils pour aider les équipes à mettre en œuvre ce qu'ils appellent la "pensée emballage" dans les entreprises. L'équipe du Dr Maltais a récemment commencé à utiliser la technologie de l'isotherme de sorption d'humidité au point de rosée dynamique pour améliorer ses processus de recherche et de développement.

Zachary Cartwright : Et nous en discuterons davantage dans cet épisode de Water In Food. Bonjour, Dr Maltais. Bienvenue à l'émission. Je vous remercie. Bonjour, c'est Zachary ? Comment allez-vous aujourd'hui ? Merci de votre présence.

Anne Maltais : Je vous remercie. Je vais bien. Je vous remercie.

Zachary Cartwright : Je sais que j'ai traduit le nom de votre institut en anglais dans l'introduction, mais j'ai pensé vous demander de dire son nom exact.

Zachary Cartwright : Puisque je sais que je vais l'abîmer et ne pas le dire correctement.

Anne Maltais : L'acronyme est donc ITEGA, comme vous l'avez dit, et en français, Institut de Technologie des Emballages et du Génie Alimentaire.

Zachary Cartwright : C'est très bien dit. Je ne pourrais jamais faire cela. Je me demandais si vous pouviez nous dire depuis combien de temps vous travaillez à l'Institut et quelle est la mission de votre institution ?

Anne Maltais : Cela fait plus de 10 ans que j'y travaille. Cela fait 11 ans, je crois. Nous sommes en fait un centre de transfert de technologie et de recherche appliquée.

Anne Maltais : Qui est affilié au Collège de Maisonneuve à Montréal. Nous faisons partie d'un grand réseau de spécialistes dans différents domaines dans la province de Québec. Il y a en fait 50 neuf comme centre de transfert, tout comme nous, mais dans des domaines différents. Donc comme les industries de transformation alimentaire sont surtout présentes à Montréal, c'est le --- et c'est logique qu'il soit situé dans la ville.

Anne Maltais : Donc le collège, tous les programmes spécifiques de qualité et de transformation des aliments pour former les futurs technologues alimentaires qui serviront ces industriels et les domaines de la recherche et du développement. ITEGA travaille avec ce programme et partage ses connaissances avec les étudiants et les enseignants. Nous recrutons également des étudiants pour une formation.

Anne Maltais : Principalement, notre mission à ITEGA est de développer et de partager les innovateurs, les pratiques innovantes en alimentation, en emballage et en procédés. Ainsi, l'organisme que nous servons se démarque d'un point de vue économique, environnemental et social par la voie de l'innovation technologique L pour soutenir la compétitivité des entreprises québécoises dans leur effort d'atteindre l'excellence.

Zachary Cartwright : Quel est votre rôle dans ce domaine et a-t-il évolué au fil du temps ou est-il resté le même au cours des 10 ou 11 dernières années ?

Anne Maltais : En fait, je suis venue pour un séjour post-doctoral et ils m'ont gardée après, donc je suppose que je faisais le travail. Au fil du temps, je suis devenue une scientifique, une scientifique de l'alimentation, en fait.

Anne Maltais : Et puis comme vous êtes dans le. Au cours des années, j'ai développé une certaine expertise et maintenant je suis une scientifique senior. J'aide donc d'autres scientifiques à développer un projet et à soutenir les industries de l'alimentation, du transport, de l'informatique, de la transformation, de l'alimentation, des services, de l'emballage et d'autres industries, parfois je travaille essentiellement, je développe le projet en réponse à la demande industrielle.

Zachary Cartwright : Et quelles sont les choses que vous avez faites dans le passé ou dans vos antécédents qui vous ont préparé à ce rôle, peut-être des études en sciences alimentaires ou d'autres choses que vous avez faites et qui vous ont aidé à arriver là où vous êtes aujourd'hui.

Anne Maltais : J'ai un diplôme en sciences alimentaires --- Québec. Et j'aime beaucoup les sciences appliquées, surtout dans le domaine de l'alimentation.

Anne Maltais : J'aime aussi cuisiner. Et le programme a été très bon pour moi parce qu'il m'a appris tout, tous les types d'aliments sont fabriqués et quels sont les processus industriels pour eux. C'était donc très intéressant et très appliqué. Mais à la fin de mon diplôme, j'ai su que je voulais améliorer mes connaissances à l'école.

Anne Maltais : J'ai donc fait une maîtrise et un doctorat. Ce dernier portait sur la préparation d'un dispositif de livraison contrôlée et d'une molécule thermosensible. C'est un peu éloigné de mon travail actuel, mais en fait, la fonctionnalité d'une molécule est impliquée dans l'enrobage et l'emballage biologique que nous avons développé. D'une certaine manière, j'utilise donc cette expérience.

Anne Maltais : Au cours de mes 10 ou 11 années passées à ITEGA, j'ai également développé une certaine expertise dans le domaine de l'emballage et de la relation entre l'alimentation et l'emballage.

Zachary Cartwright : J'ai également remarqué sur votre page LinkedIn que vous avez été, à un moment donné, patineur de vitesse professionnel. Je me demandais si vous pouviez nous parler de cette expérience et peut-être des choses que vous avez apprises en tant que patineur de vitesse et que vous pouvez appliquer aujourd'hui pour réussir.

Anne Maltais : J'ai fait partie de l'équipe nationale canadienne pendant une dizaine d'années pour l'équipe de courte piste et j'ai également participé à des séances d'entraînement pendant quelques années. C'était donc une grande expérience. J'ai eu la chance, avec les gens qui m'entouraient, de gérer les diplômés entre les études et la vie d'athlète à temps plein. J'ai beaucoup appris sur l'efficacité, l'éthique du travail et la persévérance.

Anne Maltais : Vous savez, en plus, le fait d'être un scientifique demande beaucoup de résilience, comme je l'ai appris en short track. Si vous avez déjà regardé une compétition de short track, de patinage de vitesse, vous savez qu'il y a un risque élevé et que vous ne contrôlez pas tout à tous les niveaux. Il faut donc devenir résilient pour survivre dans ce sport, tel qu'il est.

Anne Maltais : Comme une vie de scientifique.

Zachary Cartwright : J'ai beaucoup aimé cette comparaison. Et je pense que dans une autre vie, j'ai été patineur de vitesse parce que j'adore regarder ça et j'aurais aimé que ce soit quelque chose que j'aurais pu faire.

Anne Maltais : fait quand je suis ici. Vous connaissez sans doute Apolo Anton Ohno non. Oui,

Zachary Cartwright : Oui. En fait, j'ai une histoire vraiment embarrassante : quand j'étais petit, je regardais les Jeux olympiques et je le voyais toujours.

Zachary Cartwright : Et je lui ai même écrit un e-mail quand j'étais tout petit, pour lui demander de me prendre en charge, de m'entraîner et de faire de moi un patineur de vitesse. Alors bien sûr, je connais. Pour en revenir à ITEGA, pour quels types de produits et d'entreprises créez-vous des solutions d'emballage ? S'agit-il uniquement de recherche ou d'universités, ou travaillez-vous avec de grandes entreprises ?

Anne Maltais : Nous avons en fait deux domaines d'expertise principaux. La première est la conservation des aliments et autres matières sensibles qui contribue à éviter le gaspillage des aliments et permet d'en préserver les meilleures qualités et la sécurité. La seconde expertise concerne le design des emballages, en particulier en ce qui concerne la conception éco-responsable.

Anne Maltais : Nous travaillons principalement avec des industriels pour créer des solutions prêtes à l'emploi en fonction de leurs besoins. La majorité de nos clients sont des PME, des petites et moyennes entreprises. En général, les grandes entreprises ont leur propre département de recherche et développement et font leurs propres affaires. Mais lorsque vous allez un peu plus petit, lorsque les petites entreprises, ils ont vraiment besoin transféré un G pour les aider à atteindre leurs objectifs.

Anne Maltais : Nous suivons tous les besoins et les nutriments de nos partenaires. J'ai beaucoup travaillé avec les industries alimentaires, comme le pain et la viande. Il y a les fruits et légumes frais pour augmenter la durée de conservation, avec des conditionnements et des emballages spécifiques. Nous avons également eu quelques projets médicaux dans le passé, par exemple j'ai travaillé sur le développement de blocs réfrigérants pour le sang.

Anne Maltais : L'unité a utilisé les collectes de sang mobiles. C'était un projet très stimulant, mais aussi très gratifiant. La préservation des dons précieux et surtout le fait que j'ai dû être transfusée dans ma vie m'ont donné beaucoup de sens. J'ai donc pu en profiter pleinement.

Anne Maltais : Oui.

Zachary Cartwright : Oh, wow. C'est impressionnant. Et c'est vraiment intéressant, la gamme de produits que vous étudiez, de l'alimentaire au médical, etc. Quels sont les défis auxquels votre équipe est confrontée lorsqu'elle tente de concevoir un nouvel emballage et comment les surmontez-vous ?
Anne Maltais : Pour l'instant, le plus grand défi concerne l'éco-responsabilité.

Anne Maltais : Je ne sais pas si en anglais, on peut dire ça, ce mot, mais c'est tout ce qui concerne l'éco conception et tout. Solution d'emballage. Il n'y a pas beaucoup de solutions disponibles sur le marché aujourd'hui. Parfois, les gens pensent qu'un emballage en PLA ou un emballage spécifique est une bonne alternative. Mais lorsque l'on examine les différents critères de l'évaluation du cycle de vie, on s'aperçoit que ce n'est pas intuitif. Disons que vous pensez que quelque chose qui vient du bois serait durable, mais pas nécessairement si les ressources sont utilisées pour cela.

Anne Maltais : Il faut donc tout prendre en compte. Et il y a aussi beaucoup de confusion sur la recyclabilité, la biodégradabilité, la compostabilité, les matériaux biosourcés, et ces termes spécifiques et cela fait partie de la mission d'ITEGA d'informer les partenaires et les consommateurs à ce sujet. Nous avons également des opinions neutres sur tous les matériaux car nous ne sommes pas un fournisseur de recherche et de solutions, nous avons simplement un point de vue scientifique.

Anne Maltais : Et aussi le nous

Anne Maltais : Le prix de la solution disponible est également une contrainte forte pour l'application commerciale de la solution. Ainsi, en aidant à l'utilisation de la nouvelle solution sur le marché, nous sommes certainement amenés à élargir les alternatives disponibles à un prix raisonnable.

Zachary Cartwright : J'ai remarqué récemment qu'un grand nombre d'entreprises avec lesquelles METER Group travaille essaient de modifier leurs emballages, que ce soit, comme vous l'avez dit, pour respecter l'environnement ou pour résoudre un problème de chaîne d'approvisionnement, ce qui les oblige à changer leurs emballages.

Zachary Cartwright : Il est donc très important de comprendre ce nouvel emballage. Surtout au début d'un processus de R & D. Votre équipe a récemment commencé à utiliser l'analyseur de sorption de vapeur AQUALAB. Votre équipe a récemment commencé à utiliser l'analyseur de sorption de vapeur AQUALAB, ainsi que le logiciel d'analyse de l'humidité qui accompagne cet instrument. J'espérais que vous pourriez nous parler de ces solutions et de la manière dont elles vous aident à surmonter certains des défis auxquels votre équipe est confrontée.

Anne Maltais : Eh bien, principalement deux objectifs, soit la capacité de prédire la durée de conservation à l'aide de l'outil, et aussi la capacité de déterminer l'emballage, le taux de transmission de la vapeur d'eau qui est nécessaire pour atteindre la durée de conservation souhaitée. Et disons que nous travaillons avec un partenaire industriel qui veut changer un emballage multi barrière, qui n'est pas recyclable.

Anne Maltais : Oui. Vous ne pouvez pas utiliser un autre emballage sans en vérifier l'adéquation, et parfois vous, vous êtes surpris et vous pouvez être dans une situation où votre produit peut être affecté par cela et votre marque aussi. Notre contribution, je pense, serait d'utiliser l'ASV et de déterminer la teneur en eau critique, afin que nous puissions déterminer les exigences en matière d'emballage pour garder les fruits à leur meilleur niveau.

Anne Maltais : Pour la texture et la conservation, le logiciel peut être utilisé pour prédire la durée de conservation dans différentes conditions, disons des conditions tropicales ou des conditions de température plus élevée ou plus basse pour prédire la durée de conservation et ce, de manière très précise. Ainsi, il n'est pas nécessaire d'attendre un an pour obtenir les résultats.

Zachary Cartwright : Donc, au lieu de prendre un an pour faire un test physique, à quelle vitesse pouvez-vous faire des calculs de durée de conservation en utilisant votre analyseur de vapeur scorpion, et dans cette boîte à outils douce.

Anne Maltais : Oui, c'est assez rapide. Comme le temps de réalisation de l'isotherme, c'est très variable en fonction de la nature du produit, mais ça peut être deux jours maximum.

Anne Maltais : Et ensuite, quand vous avez tous vos éléments pour calculer la durée de conservation, c'est assez facile. C'est assez facile. On peut le faire en moins d'une heure quand on s'y est habitué. C'est donc très efficace et nous pouvons également effectuer des tests de durée de conservation accélérée sur les emballages, juste pour nous assurer que la prédiction est bonne.

Anne Maltais : Il s'agit aussi d'accélérer le processus au lieu d'attendre longtemps pour obtenir le résultat.

Zachary Cartwright : Et je pense que c'est un très bon point de le mentionner. Et j'en ai parlé à beaucoup de nos partenaires, cette prédiction que vous obtenez en utilisant l'équipement et le logiciel, c'est une prédiction. Elle est simplement basée sur les mathématiques, mais elle peut vous donner beaucoup d'indications très tôt, de sorte que lorsque vous passez à un test accéléré ou même à un test de durée de conservation physique, vous savez vraiment sur quoi vous concentrer.

Zachary Cartwright : Et vous pouvez faire gagner beaucoup de temps à votre équipe à long terme. J'espérais que vous pourriez peut-être décrire avec vos propres mots ce qu'est une isotherme de sorption d'humidité que vous obtenez de l'analyseur de sorption de vapeur, ce qu'est une isotherme et pourquoi est-elle importante lorsqu'on pense à l'emballage et à la durée de conservation ?

Anne Maltais : Oui, eh bien, pour moi, je sais que j'ai appris ces choses à l'école, mais cela fait tellement d'années maintenant pour moi, le concept de base de l'isotherme est juste, c'est juste une étude complète qui fournit des informations sur la relation entre l'activité de l'eau et la teneur en eau. Comme avant d'avoir le VSA, des sels saturés et des bocaux spécifiques [dessiccateurs] pour imiter ces études.

Anne Maltais : Mais ce n'était pas aussi précis. Donc pour nous cet équipement est très très bon pour nous parce qu'il nous fait gagner du temps. Il est essentiel pour l'étude des produits secs en ce qui concerne leur conservation. Quand on utilise l'isotherme et qu'on fait une fonction de dérivée seconde, on obtient les différentes activités critiques de l'eau pour un produit particulier.

Anne Maltais : le produit. Donc après cela, nous pouvons utiliser la question de la modélisation du logiciel pour qu'il y ait une fonction qui soit établie et en utilisant tous les calculs de la durée de conservation lorsque les informations sur l'emballage sont connues. Et nous pouvons également tester cette propriété dans notre laboratoire en utilisant notre équipement.

Anne Maltais : C'est donc une solution complète pour nous. Et si une entreprise souhaite également modifier une formulation alimentaire, nous pouvons étudier si elle crée un changement dans l'isotherme et réagit avec un autre emballage, si la durée de conservation devient problématique, disons si nous ajoutons des ingrédients sensibles à l'humidité dans la formulation.

Zachary Cartwright : Vous avez mentionné que, comme vous, je pense que beaucoup d'étudiants en sciences alimentaires, vous savez, vous entendez parler d'un isotherme dans les études supérieures ou au niveau licence, et vous passez peut-être 15 minutes dans un cours pour l'apprendre, puis vous passez à autre chose, et c'est la même chose pour l'activité de l'eau. Cet équipement permet de passer à l'étape suivante ou au niveau supérieur.

Zachary Cartwright : Même lorsque j'ai commencé à travailler chez Meta, j'ai été vraiment impressionné ou surpris par toutes les choses que l'on peut comprendre en utilisant l'isotherme, et la durée de conservation et l'emballage ne sont que l'une des choses que l'on peut faire avec cette méthode. Lorsque votre équipe a cherché ce type de solution, comment avez-vous trouvé l'analyseur de sorption de vapeur AQUALAB ?

Zachary Cartwright : Comment avez-vous découvert cette technologie ?

Anne Maltais : Eh bien, à l'époque, nous avions reçu des demandes sur la prédiction accélérée de la durée de conservation, ou de certains produits comme le riz. Je me souviens, et certains produits. J'ai donc consulté la littérature sur le sujet et l'analyseur de sorption de vapeur AQUALAB s'est avéré être le meilleur outil pour nous aider. Et pour créer un serveur complet, ces trois-là, comme je le disais, nous avons fait une analyse isotherme en utilisant un bocal fermé dans des conditions d'humidité spécifiques, mais c'était tellement incohérent que nous ne pouvions pas vraiment utiliser les résultats.

Anne Maltais : La capacité de l'AQUALAB à produire rapidement des isothermes dynamiques du point de rosée est très utile pour nous. Il fournit des isothermes très précises que nous pouvons utiliser dans la vie réelle. Après avoir décidé que ce n'était pas l'équipement dont nous avions besoin, nous avons demandé une subvention et obtenu l'équipement pour METER FOOD, qui nous a aidés à tout mettre en place pour nos besoins d'analyse.

Anne Maltais : Et nous avons obtenu un grand soutien de leur part, tant sur le plan scientifique que technique.

Zachary Cartwright : Outre la méthode de l'isotherme dynamique du point de rosée, y a-t-il d'autres facteurs qui vous ont incité à vous procurer ce générateur d'isotherme plutôt que d'autres générateurs d'isotherme ? Vous savez, ce n'est certainement pas le seul disponible sur le marché, mais quelles sont les forces motrices qui ont poussé votre équipe à se procurer cet équipement plutôt qu'un autre ?

Anne Maltais : Le point de rosée dynamique et le service d'assistance de l'équipe lorsque j'avais besoin d'obtenir des informations avant d'acheter ont été un grand avantage. Le prix abordable de l'équipement et le rabais que nous avons obtenu étant donné que nous sommes une institution académique et de recherche ont également été très intéressants pour nous.

Anne Maltais : C'est pourquoi nous avons décidé d'opter pour METER Food.

Zachary Cartwright : Oui, je suis très heureux d'apprendre que vous avez bénéficié d'un très bon soutien, et comme vous l'avez mentionné, nous travaillons beaucoup avec des institutions académiques. Il est très important pour nous de travailler en partenariat avec des instituts comme le vôtre, en particulier des instituts qui travaillent avec des étudiants pour que, en tant qu'étudiant, vous puissiez découvrir cette technologie et ses applications dès le début de votre expérience éducative.

Zachary Cartwright : Vous, vous l'avez mentionné brièvement, mais vous, pouvez-vous parler du processus de formation que vous avez suivi et du processus de soutien. Après avoir reçu l'instrument et l'avoir installé dans votre laboratoire, quelles ont été les étapes suivantes ? Et quel type de soutien avez-vous reçu ?

Anne Maltais : Eh bien, nous avons d'abord eu une présentation globale de l'équipement et de toutes les fonctionnalités qu'il permet de réaliser.

Anne Maltais : Ensuite, pour s'assurer que l'équipement répondait à nos besoins, des échantillons d'aliments séchés ont été envoyés à METER Food et testés à l'aide du même équipement. On nous a expliqué comment utiliser la courbe des résultats, pour s'assurer qu'elle répondait à nos besoins. Ensuite, nous avons reçu de l'aide pour le démarrage de notre laboratoire et nous avons obtenu toutes les informations à ce sujet, ainsi que tous les indices et toutes les choses nécessaires pour démarrer de la bonne manière.

Anne Maltais : Et nous avons aussi donné accès à des webinaires sur l'isotherme. Et vous m'avez expliqué comment utiliser le logiciel pour la prédiction de la durée de vie, suite à d'autres réactions, comme la réaction de Browning, qui ne sont pas directement dirigées. Elle est directement entraînée par l'eau en fait.

Zachary Cartwright : Oui. Comme vous l'avez dit, vous recevez une formation sur le logiciel, puis si vous étudiez la durée de conservation en raison des réactions de Browning ou d'un autre type de changement chimique, nous avons d'autres approches pour étudier la durée de conservation.

Zachary Cartwright : Je sais que votre institut est également connu pour son ingénierie alimentaire et je me demandais si vous pouviez nous parler de certains des produits innovants que votre équipe a récemment mis au point.

Anne Maltais : Oui, en fait nous travaillons sur les deux côtés, comme l'emballage et l'ingénierie alimentaire, les deux vont ensemble.

Anne Maltais : En général, nous travaillons avec des partenaires. Nous développons une ingénierie spécifique et nous pouvons ensuite la conditionner de manière à ce que l'ensemble du produit soit pris en charge. Ainsi, nous avons travaillé sur un processus de blanchiment différent pour les pommes de terre en utilisant des traitements alternatifs. Je ne peux pas trop parler des projets dans certains cas, de la propriété intellectuelle, mais je peux certainement les mentionner.

Anne Maltais : Nous avons travaillé sur un grand nombre de projets différents concernant l'emballage sous atmosphère modifiée en utilisant l'atmosphère modifiée active et passive pour les fruits et légumes. Nous avons travaillé sur la conversion de certains sucres et sur le développement d'une nouvelle texture soufflée pour certains aliments, en utilisant un équipement que nous avons ici, qui est un contrôle instantané, une chute de pression en utilisant l'industrie pour développer des produits de grignotage spécifiques.

Anne Maltais : Nous travaillons sur la gazéification de certaines boissons, comme le café infusé à froid, et sur un processus de pasteurisation pour les arômes ou les produits sensibles à la chaleur. Nous avons également travaillé sur des procédés innovants tels que le Postlight ou la lumière UVC, en développant un procédé pour la contamination.

Anne Maltais : Et aussi à la recherche de tendances futures dans le domaine de l'ingénierie alimentaire, en travaillant également avec les partenariats.

Zachary Cartwright : Et puis le troisième élément majeur d'ITEGA, il semble que vous fournissiez beaucoup de formation et de conseils pour aider à structurer et à mettre en œuvre ce qui se trouve sur votre site web. C'est ce qu'on appelle l'intégration de la pensée dans les entreprises.

Zachary Cartwright : Je me demandais si vous pouviez nous parler un peu de ce processus de formation et de ce qu'il implique.

Anne Maltais : Oui, parce que l'une des missions de l'ITEGA est d'offrir des formations à l'industrie et aux consommateurs en général. Ces formations sont généralement conçues sur mesure pour une demande ou une industrie spécifique et portent sur différents sujets d'intérêt, principalement dans le domaine de l'ingénierie alimentaire et de l'emballage.

Anne Maltais : Nous organisons également le , qui est la réunion sur l'emballage en anglais. C'est une conférence qui a lieu une fois par an, généralement au printemps, la dernière ayant été organisée virtuellement depuis le COVID. Lors de cet événement, ITEGA présente certaines des recherches récentes menées dans nos laboratoires et avec certains partenaires.

Anne Maltais : Et nous avons d'autres spécialistes de l'emballage qui partagent leurs connaissances. Et c'est l'occasion aussi de créer de nouveaux partenariats, de nouveaux partenariats avec des industriels et des centres de recherche.

Zachary Cartwright : Et maintenant que votre équipe utilise l'analyseur de sorption de vapeur AQUALAB et que vous savez mieux comment utiliser les isothermes de sorption d'humidité.

Zachary Cartwright : Pensez-vous que les isothermes feront de plus en plus partie de ces formations ou qu'ils seront mentionnés dans les conférences ?
Anne Maltais : Pouvez-vous répéter, s'il vous plaît ?

Zachary Cartwright : Oui. Oui, non, pas de problème. Maintenant que votre équipe dispose d'un analyseur de sorption de vapeur AQUALAB et qu'elle comprend mieux comment utiliser les isothermes pour prédire la durée de conservation ou réfléchir à l'emballage, pensez-vous que les isothermes feront partie des formations que vous proposez ou qu'ils seront davantage mentionnés dans les conférences que vous organisez ?

Anne Maltais : Oui, bien sûr. Nous voulons proposer l'analyse isotherme comme service à nos partenaires et à nos futurs clients. Nous voulons donc leur montrer pourquoi elle peut être si utile. Et nous voulons absolument promouvoir cet équipement et cette expertise lors de la prochaine conférence.

Zachary Cartwright : Ma dernière question porte sur les opportunités que vous offrez aux étudiants et aux futurs professionnels.

Zachary Cartwright : Tous ceux qui écoutent ce podcast et qui sont des étudiants en sciences de l'alimentation intéressés par un stage à l'Institut, ou simplement intéressés par la durée de conservation et l'emballage, se demandent quelles sont les possibilités offertes par l'Institut. Quelles sont les possibilités offertes par votre institut ?

Anne Maltais : Oui, nous offrons des possibilités de stage dans notre laboratoire, que ce soit pour un projet spécifique ou pour un apprentissage général.

Anne Maltais : rester. Nous embauchons également certains de nos étudiants. Tous les étudiants ont l'occasion de travailler et d'avoir un contact direct avec des partenaires industriels, ce qui est très intéressant pour leur apprentissage. Ils ont également la possibilité de s'entraîner avec nos équipements d'ingénierie alimentaire et d'emballage.

Anne Maltais : Ainsi, ils s'habituent à ces produits, ce qui leur donne un avantage lorsqu'ils devront les utiliser dans leur futur emploi dans l'industrie alimentaire. Ils ont également l'occasion de travailler avec des scientifiques et de les suivre. En réfléchissant à d'autres projets avec eux, ils s'intéressent parfois à une carrière dans la science et la recherche, et nous pouvons alors peut-être les embaucher par la suite.

Zachary Cartwright : Oui. Ils peuvent faire un stage post-doctoral et ensuite ils peuvent tout simplement monter à bord. Oui, c'est vrai. Anna, je tiens à vous remercier pour votre participation au podcast. Je pense que c'est très utile, surtout pour les équipes qui réfléchissent à l'emballage et à la durée de conservation, et lorsqu'il s'agit d'alimentation, c'est vraiment toutes les équipes. Je pense que vous avez donné beaucoup d'informations que nos auditeurs apprécieront.

Zachary Cartwright : Merci beaucoup d'avoir participé à l'émission. J'ai hâte de travailler davantage avec vous. Merci, Zachary. Je m'appelle Zachary Cartwright. Je suis Zachary Cartwright et je vous présente Water In Food. Vous trouverez ce podcast sur Apple, iTunes, Spotify ou tout autre site où vous écoutez des podcasts.