Épisode 35 : Imran Ahmad de la Chaplin School of Hospitality & Tourism Management de l'Université internationale de Floride

A propos de l'invité 

Imran Ahmad est professeur assistant de recherche à la Florida International University, où il fait partie du Food Agriculture and Biotechnology Lab. Ses travaux portent sur quatre domaines principaux : l'optimisation de la sécurité et de la qualité des aliments par le développement de produits et de processus, le développement de nouveaux microbes pour des applications commerciales, l'étude du comportement sensoriel et du consommateur, et la garantie de la conformité réglementaire. Il est expert en ingénierie post-récolte et en ingénierie des procédés alimentaires et est instructeur principal pour les règles de sécurité et de contrôle préventif des produits.

Transcription

Zachary Cartwright :

Je suis Zachary Cartwright. Voici Water In Food. Aujourd'hui. Mon invité est le Dr Imran Ahmad, professeur assistant de recherche à l'Université internationale de Floride, où il fait partie du laboratoire d'alimentation, d'agriculture et de biotechnologie. Son laboratoire se concentre sur quatre domaines essentiels de la science des aliments et des boissons, notamment l'étude du développement des produits et des processus pour l'optimisation de la sécurité et de la qualité, le développement de nouveaux micro-organismes pour des applications commerciales, l'étude du comportement sensoriel et du consommateur en conformité avec les réglementations. Le Dr Ahmad possède une expertise dans le domaine de la post-récolte et de l'ingénierie des processus alimentaires et est un instructeur principal pour la sécurité des produits et les règles de contrôle préventif. Écoutons ce que le Dr Ahmad a à nous dire dans cet épisode de Water In Food. Bonjour, Dr Ahmad. Merci d'être venu dans l'émission. Nous apprécions votre présence.

Imran Ahmad :

Merci de m'avoir reçu.

Zachary Cartwright :

Je crois savoir que vous travaillez dans le laboratoire d'alimentation, d'agriculture et de biotechnologie de l'université internationale de Floride. Qu'est-ce que ce laboratoire ? Que faites-vous là-bas ?

Imran Ahmad :

Oui, c'est vrai. Le Food, Agriculture and BioInnovation Lab, que nous appelons fab Lab, fait partie de la School of Hospitality and Tourism Management. Permettez-moi de vous présenter un peu l'école et l'université. La Chaplain School of Hospitality and Tourism Management est la 8e plus grande école d'hôtellerie du pays. Et dans le classement mondial, nous sommes numéro 33, je crois. La FIU elle-même est le plus grand institut hispanique. Nous avons plus de 60 000 étudiants. C'est beaucoup, je suppose. Mais contrairement aux universités traditionnelles, où la science alimentaire fait généralement partie des départements agricoles, des études agricoles, ici un certain nombre de départements différents comme la diététique, la nutrition, l'agroécologie elle-même, et ensuite l'hospitalité, font des choses qui relèvent de la science alimentaire. Nous avons donc commencé à travailler dans ce domaine il y a près de sept ans, en partie à cause de la demande de l'industrie locale, car dans cette région métropolitaine, il n'y a pas d'université ou de laboratoire qui fournisse des services liés à la science alimentaire. Il n'y a pas d'université ou de laboratoire qui offre des services liés à la science alimentaire, pour répondre à leurs besoins de recherche ou de développement de produits. C'est ainsi que nous avons commencé. Et au fil du temps, avec mes autres collègues, parce que je me concentre davantage sur l'alimentation et l'après-récolte, comme les produits frais. Quant à mes collègues, ils travaillent davantage dans le domaine de la biotechnologie. C'est ainsi que nous avons trouvé le nom de Food Agriculture and Biotechnology Innovation Lab (laboratoire d'innovation en agriculture et biotechnologie). C'est ainsi que nous avons commencé. Nous ferons toutes sortes de travaux dont nous parlerons plus tard dans l'émission.

Zachary Cartwright :

Bien sûr. Et j'adore ça. On l'appelle le fab lab. C'est facile à retenir, et vous en avez parlé brièvement. Mais quelle est votre contribution à ce laboratoire ? Sur quoi porte votre recherche ?

Imran Ahmad :

Je suis scientifique alimentaire de formation, donc tout ce qui concerne la science alimentaire dans notre école me revient. Je n'ai donc pas de titre officiel, mais vous pouvez m'appeler directeur de laboratoire. Je dirige donc le laboratoire. Je m'assurerais que le laboratoire est conforme aux lois locales ou à la sécurité alimentaire de l'université, et je travaillerais à l'obtention de fonds, à la rédaction de subventions et au développement de l'activité, ainsi qu'à la signature des contrats. Enfin, nous avons des résultats de laboratoire. Je vérifie, recoupe et valide les résultats, puis je signe les rapports de laboratoire. Cela fait partie des services que nous fournissons à la communauté. Mais nous travaillons également dans le domaine de la recherche. Ainsi, toutes nos subventions, tous les étudiants qui travaillent avec nous, tout sort de ce laboratoire, et je supervise tout cela.

Zachary Cartwright :

Qui sont les autres membres de ce laboratoire et quels sont leurs domaines de recherche ?

Imran Ahmad :

Oui. Nous comptons donc principalement sur nos étudiants. Je ne veux pas les ignorer en disant que seuls les professeurs sont concernés. Non. Nous comptons beaucoup sur nos étudiants, non seulement pour la formation, mais aussi pour leur propre thèse ou recherche. C'est donc le principal membre. C'est la plus grande partie des membres de notre laboratoire. Mais mes autres collègues, au moins, nous avons deux autres employés permanents. Julia Lopez. Elle est titulaire d'un doctorat en sciences alimentaires, et elle travaille et contribue dans son propre domaine. Auparavant, nous avions un autre professeur de microbiologie qui travaillait sur, je dirais, le génie génétique des souches alimentaires courantes, des levures et des souches bactériennes. Son domaine est donc légèrement différent du mien, mais nous travaillons ensemble. Nous avons un autre professeur en gastronomie, qui travaille davantage sur la partie culinaire de la science alimentaire. Un autre professeur, Amir Kodamzade, est agroécologiste. Nous travaillons ensemble sur les aspects de la science alimentaire liés à la post-récolte et aux produits frais.

Zachary Cartwright :

Il semble que le groupe soit assez bien équilibré.

Imran Ahmad :

Nous sommes un petit groupe, mais nous couvrons différents aspects de la science et de l'industrie alimentaires.

Zachary Cartwright :

Et j'aime bien que vous parliez de vos étudiants, c'est vraiment bien qu'ils puissent s'impliquer et faire partie de ce projet. C'est tout à fait exact.

Imran Ahmad :

Je veux dire que j'ai un doctorant qui travaille sur les tomates. C'est un bon exemple de collaboration. Il travaille donc avec un autre professeur, Amir Khudamzad. Il est horticulteur et floriculteur de formation. Le projet porte donc sur le stress environnemental des tomates. Ils ont mis au point un nouveau type d'engrais à base de fumier, le biofertilisant. Ils cherchent donc à savoir comment le produit final, ou plutôt les tomates fraîches, seront différentes d'une pratique culturale normale. Nous les aidons donc à étudier plus en détail comment les composés bioactifs, les polyphénols, la couleur ou d'autres valeurs nutritives sont modifiés par cette nouvelle pratique culturale. C'est donc une situation gagnant-gagnant pour eux. Ils produisent au niveau de l'exploitation et nous évaluons leur produit en fonction des normes industrielles.

Zachary Cartwright :

Parlez-nous un peu de vous et de votre histoire. Comment êtes-vous devenu un expert en ingénierie post-récolte et en ingénierie des procédés alimentaires ?

Imran Ahmad :

C'est une longue histoire. Comme beaucoup d'autres scientifiques de l'alimentation, je suis également diplômé en sciences de l'alimentation. Je faisais mon master après avoir terminé mes études universitaires, et j'ai obtenu une autre bourse de l'Institut asiatique de technologie. Il s'agit d'un institut d'ingénierie situé à Bangkok, en Thaïlande, qui est assez prestigieux et difficile à obtenir en Thaïlande. Mais à mi-parcours de mon master, j'ai obtenu une bourse complète et je me suis dit qu'il ne fallait pas rater cette occasion. J'ai donc déménagé et cette école était spécialisée dans l'ingénierie post-récolte et l'ingénierie des procédés alimentaires. J'étais loin de m'en douter à l'époque, mais lorsque j'ai commencé à travailler après avoir terminé mes études, je suis tombée amoureuse de l'ingénierie des procédés et de la post-récolte. Le génie des procédés alimentaires est légèrement différent de la science alimentaire générale. Nous en apprenons davantage sur le transfert de chaleur et le séchage, ce qui m'amène également à l'activité de l'eau. Mais c'est ainsi que j'ai commencé à développer mon propre domaine de recherche. Plus tard, j'ai commencé à travailler dans l'industrie. Tout au long de ma carrière professionnelle, j'ai participé d'une manière ou d'une autre au développement de l'énergie alimentaire ou à tout autre aspect de la science alimentaire. Mais j'ai apporté ma contribution du point de vue de l'ingénierie.

Zachary Cartwright :

Quels sont les projets de recherche sur lesquels vous travaillez actuellement ? Qu'est-ce qui vous enthousiasme et que vous êtes en train d'accomplir ?

Imran Ahmad :

Vous avez peut-être réalisé que dans notre laboratoire, nous travaillons sur une multitude de recherches différentes. Nous avons deux, trois sources différentes pour atteindre un sujet de recherche sur lequel nous travaillons. L'une d'entre elles est ma propre recherche, qui ne vise qu'à être publiée. En tant que professeur, je suis tenu de produire un document de recherche de bonne qualité. Donc oui, j'ai certains de mes propres projets de recherche. Ensuite, j'ai des projets provenant de l'industrie qui ne sont pas vraiment, je ne dirais pas à la pointe de la recherche, mais qui sont vraiment conçus pour répondre aux besoins de ces industries. Certains d'entre eux ont fait l'objet d'un accord de confidentialité et je ne vais pas en parler, mais nous avons aussi des projets de recherche financés par des subventions de Frederick. En ce moment, nous travaillons sur le traitement non thermique. Je me penche donc sur la pression hydrostatique élevée (HPP). Nous travaillons donc sur le lait d'avoine. L'article est prêt à être publié. Nous travaillons avec une société, la société High Hydrostatic Pressure, qui est, je veux dire, ce n'est pas vraiment une recherche secrète. Il s'agit d'une recherche ouverte. Ils veulent partager les résultats. Nous allons donc les publier bientôt. Nous étudions donc la manière dont la pression hydrostatique affecte l'extraction du lait d'avoine et les valeurs nutritives organolaptiques. J'étudie également l'effet de la haute pression sur la prolongation de la durée de conservation des crevettes, car une fois que l'on applique une très haute pression, ce n'est pas vraiment bon pour les aliments musculaires, comme les crevettes ou tout autre aliment, par exemple le poulet ou la viande, car cela rend le muscle trop mou et le consommateur n'aime pas vraiment cette texture. Nous cherchons donc à savoir comment utiliser une pression hydrostatique élevée. En même temps, nous pouvons conserver la texture que le consommateur souhaite. Nous disposons donc d'un certain nombre d'approches différentes. Nous avons utilisé la transformation du blé égoutté en combinaison avec la haute pression. Nous avons utilisé des antimicrobiens naturels parce que le FDR exige une réduction de cinq logs. Et si nous réduisons la pression hydrostatique élevée (HPP), il se peut qu'elle ne tue pas les micro-organismes, de sorte qu'elle ne sera pas conforme aux réglementations de la FDA. Nous recherchons donc d'autres techniques permettant d'atteindre une réduction de cinq logs. Voilà donc quelques projets qui sont en phase finale et prêts à être mis en œuvre. Je pourrais en fait en parler beaucoup, mais vu le temps dont je dispose, je mentionnerai ces deux-là.

Zachary Cartwright :

Oui, on dirait que vous travaillez sur un grand nombre de projets différents. Je me demande lequel d'entre eux utilise des mesures de l'activité de l'eau et comment cela aide votre recherche.

Imran Ahmad :

Oui, eh bien, tout produit qui nécessite une mesure de l'activité de l'eau, donc nous mesurons autre chose que la recherche. L'activité de l'eau fait partie de mon enseignement habituel. En fait, vous faites partie de l'un de mes cours et je vous remercie de l'avoir fait. Dans le cadre du développement d'un nouveau produit, j'envisage d'utiliser l'activité de l'eau pour contrôler ou maintenir la stabilité du produit. Nous utiliserons l'activité de l'eau si vous me permettez de revenir en arrière. J'ai commencé à utiliser l'activité de l'eau il y a 20 ans. Je ne savais pas, mais à part mon manuel, je ne savais pas grand-chose sur l'activité de l'eau. Je travaillais sur une purée de goyave. Il s'agissait d'un produit local qui présentait de nombreux problèmes de stabilité. Nous avons donc eu l'idée d'utiliser des sucres spéciaux en faible quantité, sans modifier le profil de saveur, afin d'augmenter la durée de conservation. L'activité de l'eau était donc notre principale mesure de contrôle. C'est ainsi que j'ai commencé, il y a longtemps, sans avoir d'instrument sophistiqué. À l'époque, nous avions 16 appareils dans lesquels chaque produit sauvage avait un sel différent et nous faisions les calculs manuellement. C'était un travail très laborieux. Mais cela m'a permis de mieux comprendre le fonctionnement de l'activité de l'eau. Je ne veux pas donner l'impression que les choses étaient difficiles à mon époque, mais honnêtement, cela m'a permis de comprendre comment les choses évoluent. Aujourd'hui, nous disposons d'un excellent instrument qui nous permet d'obtenir des données en cinq à dix minutes.

Zachary Cartwright :

Et même aujourd'hui, nous pouvons le faire en 60 secondes. Et je pense que beaucoup de gens prennent pour acquis le fait que l'on peut obtenir une lecture très rapidement et la stocker automatiquement dans tous ces autres avantages, parce que l'activité de l'eau et les isothermes prenaient beaucoup plus de temps qu'aujourd'hui.

Imran Ahmad :

Je vous le dis, Dr. Godwright, parce qu'en tant que professeur, je veux enseigner aux étudiants. Il m'arrive donc de leur donner le plus vieux modèle que j'ai, ce qui prend 20 minutes. Je veux donc qu'ils se sentent un.

Zachary Cartwright :

Un peu oui, bien sûr, les besoins de la recherche.

Imran Ahmad :

La patience est de mise.

Zachary Cartwright :

Patient, parmi tous les projets de recherche que vous avez menés, y a-t-il une découverte ou un projet de recherche dont vous êtes le plus fier et que vous aimeriez partager avec nous ?

Imran Ahmad :

Oui, j'ai vraiment envie de partager. Je veux dire que chaque doctorant voudrait parler de son propre projet de doctorat. Je profite donc de l'occasion pour en parler un peu. Il n'est pas directement lié à l'activité de l'eau, mais je l'utilise également comme mesure. Lorsque je faisais mon doctorat, comme j'aime travailler dans le domaine des produits frais ou périssables, j'étais à la recherche d'un produit qui me donnerait des résultats rapidement. Mon conseiller et moi avons donc proposé les crevettes, en nous disant que les crevettes se rétablissaient très rapidement, alors pourquoi ne pas travailler sur ce produit pour ne pas avoir à attendre très longtemps. Parmi les matériaux biologiques, les crevettes peuvent donc revenir en trois ou quatre jours. J'ai donc repensé la chaîne d'approvisionnement en crevettes fraîches et congelées, puis j'ai utilisé des modèles d'apprentissage automatique et d'intelligence artificielle pour prédire la qualité finale en fonction de la façon dont les crevettes sont traitées au cours de la production et de la chaîne d'approvisionnement. C'était donc un peu en dehors de mes compétences, mais j'ai pu apprendre quelque chose de nouveau. Nous avons donc recueilli un grand nombre de données, depuis l'élevage jusqu'à la façon dont les crevettes sont manipulées, abusées ou mal utilisées pendant le transport. Et lorsqu'ils arrivent aux États-Unis, quelle est la qualité finale ? Car il arrive qu'ils soient recongelés sans que nous le sachions vraiment, alors qu'ils sont vendus comme frais. Un autre problème que nous avons rencontré est celui des crevettes, qui font généralement l'objet de nombreuses pratiques illégales ou irrégulières dans la chaîne d'approvisionnement. Nous avons donc recueilli un grand nombre de données, puis nous les avons introduites dans notre modèle afin de prédire la qualité finale. Nous avons également mesuré l'activité de l'eau, non pas dans le cas des produits congelés, mais dans celui des produits conservés. Mais ce n'était pas la mesure principale. Nous avions d'autres aspects. J'en suis donc assez fier. Je voulais poursuivre ce travail parce qu'il nous a permis de mieux comprendre comment nous pouvons utiliser ces outils modernes d'intelligence artificielle et d'apprentissage automatique dans l'alimentation. En effet, l'alimentation est un peu moins technologique que l'industrie pharmaceutique, l'industrie automobile et, je dirais même, l'industrie chimique. Je pense donc qu'il y a beaucoup de nouveaux développements qui doivent être mis en œuvre dans l'industrie alimentaire. Je suis donc un peu fier de cela. Et pendant mon temps libre, je suis toujours en train de réfléchir à ces choses.

Zachary Cartwright :

Et je pense que c'est un bon point. Quoi que vous fassiez dans le cadre de vos recherches pour l'obtention de votre diplôme, vous ne pouvez jamais vous en défaire, cela devient un élément de votre histoire.

Imran Ahmad :

Parfois, on ennuie vraiment les autres, mais il faut être en bonne compagnie pour en parler.

Zachary Cartwright :

Tout à fait. Et vous acquérez beaucoup d'expérience grâce à ces projets, quels qu'ils soient. Vous emportez cette expérience avec vous. J'apprécie donc cette histoire. Lorsque j'ai regardé en ligne votre laboratoire d'analyse des aliments, j'ai remarqué que l'activité de l'eau était l'un de vos services. Je me demande donc avec quels types d'entreprises vous travaillez, s'il s'agit de petites ou de grandes entreprises, et s'il y a des types de produits particuliers.

Imran Ahmad :

Oui, c'est vrai. Avant de répondre à cette question, je voudrais présenter un peu notre programme, qui s'appelle Startup FIU. Startup FIU est un programme qui a été lancé avec l'aide d'un certain nombre de fondations. L'idée était d'aider les communautés locales, en particulier les communautés à faibles revenus, dont les revenus annuels sont inférieurs à 25 000 euros. Ils peuvent se qualifier s'ils ont une idée de produit viable. Nous les formerons, nous leur enseignerons les bases de l'entreprise, comment établir un budget, les aspects financiers et commerciaux. Ensuite, mon rôle dans ce projet consiste à les aider techniquement, c'est-à-dire à répondre à leurs besoins en matière de développement de produits, de conformité, de sécurité alimentaire et d'enregistrement de leurs produits auprès du FDAX local, le département de l'agriculture et des services aux consommateurs de Floride, ou d'une unité différente dans votre État. Nous les accompagnons dans ce processus. En fait, c'est moi qui m'occupe de l'enregistrement des produits alimentaires. Nous leur offrons ces services gratuitement parce que nous aidons la communauté. Nos frais sont couverts par la fondation. S'ils développent un produit qui entre dans la catégorie des produits à faible teneur en eau, disons les biscuits, beaucoup de gens en font d'ailleurs. L'activité liée à l'eau est donc notre premier objectif. Ensuite, je leur enseigne. Il ne s'agit pas d'obtenir un échantillon et de leur donner une prédiction de la durée de conservation. Nous leur apprenons comment fonctionne l'instrument, nous leur donnons quelques informations, car tout le monde n'a pas de formation scientifique. Certains sont de bons professionnels, ils ont un travail et ils veulent faire cette activité complémentaire. C'est pourquoi nous leur donnons des cours. D'autres sont très doués, ils apprennent et adoptent le système. Ils viennent dans notre laboratoire et collectent leurs données. Nous les aidons à mieux comprendre ces données. Ensuite, l'industrie alimentaire locale nous contacte pour la prédiction de la durée de conservation. Nous leur offrons donc ce service, qui est la principale utilisation de l'activité de l'eau. Et puis, bien sûr, nous avons quelques marques nationales. Elles sont locales, elles ont des bureaux ici pour leurs besoins en recherche et développement. En général, ils veulent valider leurs données ou ils veulent simplement que nous créions une courbe isotherme pour eux. Voilà donc les deux ou trois types d'entreprises qui s'intéressent à cette technologie et avec lesquelles nous travaillons.

Zachary Cartwright :

L'une de mes questions préférées aux professeurs et que j'essaie de poser aux personnes intéressées par les études supérieures est la suivante : acceptez-vous de nouveaux étudiants en ce moment ?

Imran Ahmad :

Je voudrais également vous présenter l'un de nos programmes. Comme je l'ai dit plus tôt, nous avons une école d'hôtellerie. Nous n'avons donc pas de programme de sciences alimentaires. Il y a quelques années, nous avons donc lancé un nouveau programme. Il s'agit d'un programme de premier cycle. Il s'intitule Food Innovation and Entrepreneurship (Innovation alimentaire et entrepreneuriat). Il s'agit d'un diplôme de quatre ans, un diplôme d'hôtellerie standard. Les deux premières années, les étudiants apprennent tous les cours fondamentaux. Mais au cours des deux dernières années, ils ont la possibilité de choisir le programme d'innovation et d'entrepreneuriat alimentaire. Ce programme leur permet d'acquérir des compétences en rapport avec l'industrie et il n'y a pas de prérequis pour ce programme, de sorte que si vous n'avez pas suivi le programme Stem, vous pouvez quand même vous y inscrire. Il y a donc quatre ou cinq cours clés et ils peuvent choisir des cours de base en chimie ou d'autres cours pertinents de n'importe où. Mais nous leur enseignons le développement de produits, nous leur enseignons ce que nous appelons la culinologie parce qu'il s'agit d'une science culinaire et d'une science alimentaire. Nous les fusionnons donc, c'est ce qu'on appelle la culinologie. Très peu d'instituts aux États-Unis proposent ces cours, environ quatre ou cinq. Ensuite, nous leur enseignons la sécurité alimentaire et l'assurance qualité des aliments. Nous leur enseignons également certaines compétences managériales, comme l'esprit d'entreprise, ce qu'il faut pour gérer avec succès une entreprise alimentaire et, en fonction de leur intérêt, ils peuvent s'orienter vers l'hôtellerie ou décrocher un emploi dans l'industrie alimentaire. J'ai eu de très belles réussites avec mes étudiants qui n'ont pas suivi d'études formelles en sciences alimentaires. Ils ont trouvé un bon emploi parce que de nos jours, l'industrie recherche autre chose qu'un diplôme. Je ne veux pas saper les grandes écoles et les diplômes en sciences alimentaires, car je suis moi-même un scientifique alimentaire. Mais l'industrie cherche vraiment à savoir si vous pouvez faire le travail ? Si vous êtes vraiment bien équilibré, vous n'avez pas seulement le sens du laboratoire. Vous avez aussi un côté commercial. Ainsi, certains de mes étudiants qui ont travaillé de manière très informelle dans mon laboratoire et qui ont suivi ces cours ont décroché un bon emploi et gagnent plus d'argent que moi, soit dit en passant. Nous avons donc ce programme de premier cycle et ensuite, au niveau du troisième cycle, certains étudiants travaillent déjà avec moi. Nous sommes donc toujours ouverts si quelqu'un veut travailler avec nous et si nous avons des fonds et si nous avons un projet qui a suffisamment de fonds pour que nous puissions y mettre un étudiant. Nous sommes donc toujours prêts à accueillir des étudiants. Donc si quelqu'un veut me contacter, n'hésitez pas à le faire et en fonction de l'opportunité, nous pourrons travailler avec lui.

Zachary Cartwright :

J'apprécie vraiment que vous décriviez votre programme. Je crois que je n'avais pas vraiment réalisé qu'il était différent et qu'il comportait un aspect commercial. Je vois bien sûr beaucoup de programmes différents dans le domaine des sciences de l'alimentation, mais cela semble être une opportunité vraiment intéressante pour les personnes qui n'ont pas de formation en sciences ou qui veulent aussi avoir la possibilité de créer leur propre entreprise. Merci pour ces informations et ma dernière question est la suivante : si vous pouviez faire des recherches sur quelque chose, qu'aimeriez-vous faire ?

Imran Ahmad :

Oui, vraiment pas parce que je parle à un professionnel des activités liées à l'eau, mais je pense depuis de nombreux mois que nous pourrions faire quelque chose dans ce domaine. Nous générons beaucoup de données sur la base de mon expertise et de ce que j'ai fait dans le cadre de mon doctorat. Je ne suis pas le maître de la science des données, mais je connais la boîte à outils que je peux utiliser. Je ne pensais donc pas que nous générions beaucoup de données sur cet isotherme d'humidité. Nous avons l'humidité relative comme variable, la température elle-même, la teneur en humidité, nous mesurons tous ces éléments pour développer une isotherme et il y a un très bon contexte mathématique. Nous disposons d'excellentes équations, de modèles empiriques, mais ils ont toujours cette condition limite. Ils ne sont pas si robustes à utiliser grâce au groupe de compteurs de l'entreprise que vous avez dans le logiciel. Mais si nous prenons vraiment tout en compte, pouvons-nous avoir des modèles plus robustes qui prédisent la durée de vie finale ou la durée de conservation en fonction du type de produit ? Chaque produit présente un modèle différent d'élimination de l'humidité. Je dirais qu'il faut utiliser un langage simple. Donc, si nous pouvons simplement introduire ces données dans un environnement artificiel ou d'apprentissage automatique, nous pourrions être en mesure de prédire des modèles plus précis sans utiliser ces équations. Nous pouvons toujours utiliser ces équations pour les valider, car ce sont des normes de référence aujourd'hui. Mais cela nous donnera un type de modèle plus robuste qui peut être un peu pardonné. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de produit alimentaire. Dans mon laboratoire, nous utilisons ces données pour deux raisons. Fondamentalement, la prédiction de la durée de conservation basée sur l'humidité et, bien sûr, l'optimisation des ingrédients. Ces deux moteurs peuvent donc être développés. Il s'agit d'un stade très précoce, je n'ai aucune idée, ce n'est peut-être pas viable, des gens le font déjà. Mais j'ai pensé que nous devrions fixer des objectifs plus réalistes et essayer de collecter davantage de données, car cela nécessitera un énorme ensemble de données. Ce n'est pas avec 510 20 points de données que nous y parviendrons. Nous pouvons donc collecter des données sur différents types de produits et les rassembler pour que le modèle puisse prédire en fonction du type de produit, par exemple un matériau biologique ou un simple produit chimique. C'est ce à quoi j'ai pensé, mais j'aimerais vraiment le faire, je ne sais pas quand, mais peut-être que quelqu'un pourrait reprendre cette idée et la mettre en œuvre. Je suis vraiment ouvert à la collaboration. Il ne s'agit pas d'une idée secrète.

Zachary Cartwright :

Je ne veux pas partager avec les.

Imran Ahmad :

Monde, mais je suis ouvert à la collaboration si quelqu'un veut travailler sur ce sujet.

Zachary Cartwright :

Et je pense que nous nous dirigeons dans cette direction, vous savez, ici avec AQUILAB nous avons commencé à former une énorme bibliothèque de différents produits et à les séparer et j'ai remarqué que beaucoup de produits peuvent être regroupés et que nous pouvons faire un modèle pour prédire la durée de conservation. Je pense donc que, comme vous venez de le dire, plus nous collectons de données, plus nous faisons de modélisation et de prédiction de la durée de conservation. Cela va nous aider à atteindre le point où nous pourrons donner aux équipes de recherche et de développement beaucoup d'indications à l'avance sur la durée de conservation ou sur les besoins en matière d'emballage. C'est ce que nous avons commencé à faire. Mais je suis vraiment impatient de voir où cela nous mènera.

Imran Ahmad :

Cet outil peut être intégré à un outil de gestion de projet lorsqu'ils planifient leur produit. Ainsi, à un stade très précoce, ils savent à quoi va ressembler leur produit final. Nous disposons d'un certain nombre d'outils, dont l'un de vos logiciels que j'utilise très fréquemment, mais si nous disposions d'un outil plus général, cela permettrait d'éliminer une grande partie de la recherche et du développement ainsi que les itérations que nous devons habituellement effectuer. Je n'ai pas le choix. Mais c'est la direction que prend le monde. Et je pense que nous devrions y réfléchir.

Zachary Cartwright :

Eh bien, Dr Ahmad, je tiens à vous remercier pour le temps que vous nous avez accordé. Nous avons beaucoup apprécié votre présence et nous aurons peut-être l'occasion de nous revoir à l'avenir pour voir quelles recherches vous menez. J'ai beaucoup apprécié que vous nous parliez de votre école et de son programme, et que vous nous expliquiez en quoi il est différent des autres programmes que nous avons mis en lumière. Merci beaucoup d'avoir participé à l'émission d'aujourd'hui.

Imran Ahmad :

Bien sûr. Le plaisir est pour moi et je suis toujours disponible pour que nous puissions nous revoir. Je vous remercie de votre attention.

Zachary Cartwright :

Oui, merci. Au revoir. Je suis Zachary Cartwright. C'est l'eau et la nourriture. Retrouvez ce podcast sur Apple Itunes, Spotify, ou tout autre site où vous écoutez des podcasts.