Épisode 39 : Michelle Schwenk, Bellis Food Solutions

A propos de l'invité 

Michelle Schwenk est présidente et consultante en sciences alimentaires chez Bellis Food Solutions à Decatur, dans l'Illinois. Forte de son expertise en matière de développement de formules, de conseils techniques et d'essais alimentaires, elle travaille sur diverses catégories de produits, des confiseries aux produits laitiers. Michelle est spécialisée dans l'activité de l'eau et les isothermes, qui sont essentiels au maintien de la qualité des aliments et à la prévision de leur durée de conservation. Ses compétences en matière de résolution de problèmes lui permettent de relever les défis de la formulation, notamment l'optimisation des produits à faible teneur en sucre et la résolution des problèmes de texture tels que les gummies collants.

Transcription

Zachary Cartwright : Je suis Zachary Cartwright. Vous êtes à l'antenne de Water and Food. Aujourd'hui, mon invitée est Michelle Schwenk, présidente et consultante en sciences alimentaires chez Bellus Food Solutions, située à Decatur, dans l'Illinois. Michelle dirige une équipe de professionnels de l'industrie qui fournit des informations sur le développement des formules et une expertise dans la mise à l'échelle des produits, ainsi que des conseils techniques et des tests aux entrepreneurs et aux innovateurs de l'industrie alimentaire. Zachary Cartwright : Qu'il s'agisse de confiseries, de produits de boulangerie, d'aliments à grignoter, de garnitures, de sauces, de produits laitiers, etc. LA FORMATION DE MICHELE EN CHIMIE DES GLUCIDES, SA COMPRÉHENSION DE L'ACTIVITÉ DE L'EAU ET DES ISOTHERMES DE SORPTION DE L'HUMIDITÉ, AINSI QUE SES 30 ANNÉES D'EXPÉRIENCE DANS L'INDUSTRIE ALIMENTAIRE LUI PERMETTENT DE GUIDER SES CLIENTS SUR LA VOIE DU SUCCÈS. ÉCOUTONS CE QUE MICHELE A À DIRE DANS CET ÉPISODE DE WATER AND FOOD.

Zachary Cartwright : Bonjour Michele, bienvenue dans l'émission Water and Food. Merci d'avoir participé à l'émission aujourd'hui.

Michelle Schwenk : Je vous remercie. Je suis ravie d'être ici.

Zachary Cartwright : Parlez-nous un peu de votre rôle chez Bellis Food Solutions.

Michelle Schwenk : Je suis la fondatrice de Bella's Food Solutions. Je l'ai fondée il y a environ quatre ans et demi, et à l'époque, j'avais travaillé pour de grandes entreprises d'ingrédients pendant plusieurs années, et je voulais faire le même genre de choses, mais pour tous les petits gars qui ne pouvaient pas, vous savez, vous savez, je ne pouvais pas prendre le temps d'aider quand j'étais dans la grande, la grande entreprise.

Michelle Schwenk : Lorsque nous avons créé cette entreprise, nous avons mis en place un laboratoire d'analyse. Nous avons donc effectué des tests, comme l'activité de l'eau, et nous avons un DBS, une machine d'absorption dynamique de la vapeur. Nous pouvons donc réaliser des isothermes. Nous pouvons donc réaliser des isothermes, des tests de teneur en eau et d'autres tests pour que les petits entrepreneurs puissent prendre les mêmes décisions techniques approfondies lors du développement de leurs produits que celles qu'ils prendraient s'ils travaillaient dans une grande entreprise.

Zachary Cartwright : Et, et vous avez une formation en chimie des hydrates de carbone. Comment y êtes-vous arrivé ?

Michelle Schwenk : J'ai donc un doctorat de l'Université de l'Illinois. C'était un processus lent. J'ai commencé par une licence, j'ai travaillé pendant un certain temps, j'ai décidé que j'avais besoin d'une maîtrise pour faire ce que je voulais faire, j'ai travaillé pendant un certain temps et j'ai finalement décidé que je voulais obtenir un doctorat.

Michelle Schwenk : Mon doctorat porte sur les sucres, leur stabilité thermique et leur fonctionnement dans les aliments. J'ai pu travailler dans le laboratoire d'un médecin de l'Université de l'Illinois, le Dr Shelly Schmidt, qui est une experte en eau de renommée mondiale. Une grande partie de la formation reçue dans ce laboratoire m'a aidé à comprendre non seulement les sucres et les hydrates de carbone, mais aussi l'eau, parce que c'est...

Michelle Schwenk : C'est en quelque sorte la clé. Tout au long de ma carrière, j'ai travaillé sur les agents gonflants, les hydrocolloïdes, les interactions avec l'eau, etc. Et tout cela s'applique fortement au travail que je fais maintenant. Bellis travaille sur tous les types de produits alimentaires, et nous avons un grand nombre de scientifiques différents qui ont une expertise dans différents domaines.

Michelle Schwenk : Mais tout cela est lié à l'eau, aux hydrates de carbone et à la stabilité du processus. Et donc, vous savez, cela, cela touche en quelque sorte toutes ces choses.

Zachary Cartwright : Y a-t-il des types de produits dans lesquels vous vous spécialisez ou des types d'entreprises avec lesquelles vous travaillez le plus souvent ?

Zachary Cartwright : Je

Michelle Schwenk : En fait, il s'agit de deux questions différentes, n'est-ce pas ? La première est de savoir dans quels produits nous sommes spécialisés. Personnellement, j'ai enseigné les gommes et les gelées à l'école de confiserie de l'Université du Wisconsin pendant 20 ans. C'est un domaine dans lequel j'ai beaucoup d'expertise et d'expérience.

Michelle Schwenk : Vous pouvez voir les oursons en gélatine sur mon mur. Nous passons donc beaucoup de temps dans ces produits de confiserie. Mais chez Bellis, nous travaillons aussi sur d'autres produits, y compris les boissons, les garnitures, les produits de boulangerie, et toutes sortes de choses, vous savez, en gros tout ce que ces domaines touchent dans les types de clients sur lesquels nous travaillons, je dirais qu'il y a quatre types de clients différents sur lesquels nous travaillons, les clients les plus importants étant probablement les suivants.

Michelle Schwenk : Pour la plupart, il s'agit d'entrepreneurs ou de personnes qui ont une idée, mais qui ne savent pas comment la mettre en œuvre ou la commercialiser. Ils nous engagent donc pour les aider, euh, pour les conseiller. Qu'il s'agisse de développement de produits, de stabilité des produits ou de recommandations en matière d'emballage, ou de toute autre chose pour laquelle vous avez besoin d'une aide technique, nous sommes là pour vous aider.

Michelle Schwenk : Beaucoup d'entrepreneurs n'ont pas de formation en sciences alimentaires ou en alimentation. Ils ont donc besoin d'embaucher quelqu'un comme nous pour combler les lacunes de leurs aspirations ou de leurs objectifs. Hum, nous travaillons également avec différents co-fabricants ou fabricants, et nous les aidons à résoudre leurs problèmes de processus, hum, nous les aidons à mettre à l'échelle différentes formules qu'ils obtiennent des gens et nous les aidons à comprendre comme leur.

Michelle Schwenk : Les salles de polymérisation et la vitesse à laquelle cela se produit. Et, vous savez, la meilleure façon d'optimiser le processus le plus efficace ou, hum. Vous savez, la meilleure façon de dissoudre les choses ou l'ordre des ajouts, ou juste, vous savez, ce genre d'aide technique de cette façon. Un autre groupe de clients que nous aidons beaucoup est celui des fabricants d'ingrédients.

Michelle Schwenk : Les aider à comprendre leurs ingrédients. Vous savez, même certaines des plus petites entreprises d'ingrédients n'ont peut-être pas, euh, les moyens de générer des isothermes ou d'examiner certains de ces éléments, ou elles ne comprennent pas assez bien les applications. Nous pouvons donc les aider en leur expliquant ce que fait leur ingrédient. Voici comment il fonctionne.

Michelle Schwenk : Et ce sont les meilleures applications pour le montrer au mieux et, vous savez, là où il va vraiment offrir un avantage concurrentiel. C'est ainsi qu'en travaillant avec eux, le dernier groupe de clients avec lequel nous travaillons beaucoup est celui des grandes entreprises bien établies. Le dernier groupe de clients avec lequel nous travaillons beaucoup est celui des grandes entreprises établies qui ont besoin de mains supplémentaires ou d'expertise dans un certain domaine.

Zachary Cartwright : Et je suis très heureux d'apprendre que vous travaillez beaucoup avec les gummies. Je ne peux pas vous dire combien de fois j'ai reçu des appels ou des questions sur les chewing-gums. Je ne peux pas vous dire combien de fois je reçois des appels ou des questions sur les gummies. Il semble que ce soit un sujet très chaud en ce moment dans l'industrie alimentaire, mais aussi dans l'espace du cannabis, euh, et dans la fabrication d'edibles. Et donc j'espère que, euh, ce sera bon pour nos auditeurs parce que je, je vois ces questions tout le temps.

Zachary Cartwright : Vous serez donc certainement une bonne ressource. Pouvez-vous nous donner un exemple de l'une de vos réussites préférées, euh, d'un produit pour lequel vous avez pu apporter votre aide ?

Michelle Schwenk : Un bon exemple est celui d'une entreprise qui fabriquait récemment des gommes fonctionnelles, comme, euh, comme vous l'avez mentionné, et elles étaient très collantes et ils ne comprenaient pas pourquoi elles étaient si collantes et les gommes étaient sablées, mais il s'agissait d'un type de sable différent. Ce n'était pas seulement du sucre. Je veux dire, si vous ne savez pas ce qu'est le sable, vous savez, c'est une couche sèche sur l'extérieur du chewing-gum.

Michelle Schwenk : En général, c'est du sucre. Parfois le sucre est mélangé à de l'acide. Hum, et puis parfois ils mettent d'autres choses dedans aussi. C'est donc un mélange sec à l'extérieur du bonbon. Nous leur avons donc demandé un échantillon de leur sable et nous leur avons également demandé un échantillon de leurs gommes. Ensuite, avec leur mélange de sable, nous avons effectué une isotherme d'absorption.

Michelle Schwenk : Nous avons pu déterminer le point de déliquescence du mélange de ponçage et cela les a aidés parce que nous savions alors où se trouverait la stabilité et comment régler le problème. Nous avons dû faire deux choses. 1) Réparer le point de déliquescence et le relever un peu parce qu'il était trop bas.

Michelle Schwenk : La deuxième chose que nous devions faire était d'assécher un peu les bonbons. Il faut que les bonbons soient sous le point de déliquescence du mélange de ponçage pour qu'ils restent en équilibre.

Michelle Schwenk : Oui. Et en faisant ces deux corrections, nous avons pu obtenir le bonbon. Ce n'était pas collant. Et je sais que vos auditeurs, je suis sûre qu'ils comprennent tous le point de téléquestence, mais juste au cas où, euh, c'est essentiellement l'humidité relative ou l'activité de l'eau dans laquelle le cristal ou le mélange de cristaux dans notre cas, le, le mélange de poudres absorbe l'humidité et devient un sirop.

Michelle Schwenk : Et en gros, oui. Vous savez, comme, par exemple, les cristaux vont d'abord absorber l'eau sur la surface des cristaux, comme, juste sur, euh, juste à l'extérieur de la surface, et donc dans cette gamme d'isotherme, vous changez beaucoup l'humidité relative, mais vous changez très, très peu la teneur en humidité, euh, et donc, et c'est en quelque sorte la partie stable, n'est-ce pas ?

Michelle Schwenk : Et à un moment donné, on arrive au point de déliquescence, n'est-ce pas ? L'activité de l'eau ne change pas beaucoup, mais la teneur en humidité change beaucoup. Il absorbe donc l'humidité du bonbon, mais dans certains cas, de l'air, jusqu'à ce qu'il devienne un sirop à ce niveau d'activité de l'eau.

Michelle Schwenk : Et donc, vous savez, comprendre que c'est. C'est une science alimentaire assez élémentaire, même si elle n'est pas toujours enseignée lorsque vous êtes en licence, mais nous l'utilisons, nous l'utilisons tout le temps, et donc le fait de pouvoir, vous savez, faire rapidement ce test, pour savoir exactement où nous devions être, à la fois du point de vue des bonbons, et du point de vue du mélange de ponçage, et ensuite les changer, et pour qu'ils correspondent, c'était, c'était un peu une façon éloquente de, c'était une solution éloquente, Um, vous savez, une solution de haute technologie, mais c'était rapide, n'est ce pas ?

Michelle Schwenk : Au lieu de faire tout un tas de tests, comme, ok, maintenant je vais, maintenant je vais le changer comme ceci et voir si ça marche. Maintenant, je vais le changer comme ça et voir si ça marche. Et malheureusement, pour voir si ça marche, il faut parfois attendre deux semaines. Des semaines ou plus avant qu'ils ne commencent à coller.

Michelle Schwenk : Le fait que nous ayons pu faire tout cela rapidement, avec seulement quelques jours de tests sur les machines dont nous disposons, a été très appréciable.

Zachary Cartwright : Pour résumer, le fait de disposer d'une isotherme vous aide à détecter les points de déliquescence et à comprendre où ils se situent, ce qui vous permet d'ajuster la formule ou l'activité de l'eau de départ du chewing-gum.

Zachary Cartwright : Euh, y a-t-il un exemple de quelque chose sur lequel vous avez travaillé et qui n'était pas. Une formule qui était vraiment difficile à comprendre et, euh, à atteindre votre objectif avec le client.

Michelle Schwenk : La plupart des nôtres sont toujours délicates. C'était un produit net, c'était un produit simple. Nous travaillons beaucoup sur les produits à faible teneur en sucre et ceux-ci sont tous très délicats parce que ces composants, vous savez, le sucre est une belle chose et notre monde des bonbons, en particulier, n'est-ce pas ?

Michelle Schwenk : Mais vraiment la boulangerie et tout le reste, mais vous savez, nous parlons de bonbons pour l'instant. Notre monde des bonbons est totalement centré ou conçu autour des propriétés du sucre. Par conséquent, dès que nous passons à des produits à faible teneur en sucre, tout change. Rien ne se comporte comme le sucre. Par exemple, nous avons récemment formulé un nouveau produit.

Michelle Schwenk : Ce n'était pas un chewing-gum. Nous avons donc pris tous les composants, tous les différents composants du sucre ou les composants remplaçant le sucre, et nous les avons soumis à des isothermes. À partir de là, nous avons pu formuler le mélange que nous souhaitions pour que cela se produise. Mais bien souvent, il s'agit d'une recherche en va-et-vient, parce que, vous savez, lorsque vous équilibrez les poids moléculaires, vous savez.

Michelle Schwenk : Et vous avez un nombre limité d'ingrédients que vous pouvez utiliser, euh, vous savez, en essayant d'obtenir ce, ce mélange parfait pour qu'il reste doux tout au long de la durée de conservation et qu'il soit stable. Vous savez, c'est toujours amusant.

Zachary Cartwright : Vous avez parlé de l'équipement et des tests que vous effectuez, et l'activité aquatique en fait partie.

Zachary Cartwright : Comment votre équipe utilise-t-elle l'activité aquatique pour prendre des décisions éclairées sur le développement de produits, en particulier lorsqu'il s'agit de développer des produits, parce que vous travaillez avec ces petites entreprises qui veulent devenir des sociétés. Comment utilisez-vous l'activité aquatique pour les aider à atteindre cet objectif ?

Michelle Schwenk : Oui, nous utilisons de l'eau tous les jours parce que nous ne le faisons pas, euh, lorsque nous séchons nos bonbons ou lorsque nous cuisons nos produits.

Michelle Schwenk : Nous ne séchons pas nos bonbons jusqu'à ce qu'ils soient solides. Nous essayons littéralement d'obtenir une activité de l'eau. C'est ce qui nous permet de déterminer la qualité du bonbon. Nous savons ainsi que notre produit est stable. De plus, lorsque vous pouvez utiliser l'activité de l'eau en laboratoire, c'est beaucoup plus facile. C'est plus cohérent que d'essayer de lire un réfractomètre ou, vous savez, parce que...

Michelle Schwenk : Pour d'autres raisons, vous savez, pour beaucoup de raisons, n'est-ce pas ? Les réfractomètres sont soit subjectifs, soit parce qu'ils sont portables, soit parce qu'ils sont, euh, si vous avez besoin d'un réfractomètre de table, ils sont toujours basés sur la façon dont vous allez préparer l'échantillon et d'autres choses comme ça. Ainsi, l'indicateur d'activité de l'eau, vous savez, vous le mettez en place et à chaque fois, il vous indique la teneur en humidité.

Michelle Schwenk : par le biais de l'activité de l'eau. Donc, tu sais, tu le sèches de la même façon à chaque fois. Nous l'utilisons littéralement tous les jours. Euh, et, et, vous savez, j'ai même essayé de trouver de meilleures façons de les apporter aux usines quand je vais, euh, pour leur montrer à quel point ils sont utiles et, et ce genre de choses. C'est donc, je pense que c'est le principal moyen.

Michelle Schwenk : Et puis quand on arrive, je veux dire, parfois quand on formule, on va utiliser l'activité de l'eau pour mieux formuler. Par exemple, nous avons créé un produit de boulangerie qui contenait à la fois une garniture et un glaçage, et nous avons dû développer chacun des composants séparément, et nous assurer que nos activités de l'eau étaient les mêmes, afin d'obtenir un produit stable à la fin, parce que bien sûr, l'eau veut toujours être à l'équilibre.

Michelle Schwenk : Donc, oui. Si vous avez trois composants, ils doivent être à l'équilibre, ou vous devez anticiper le fait que l'eau va bouger et que cela ne posera pas de problème pour que le produit soit stable en rayon et qu'il ne migre pas ou quoi que ce soit d'autre au cours de ces processus. Par ailleurs, nous effectuons de nombreux tests de qualité des produits pour nos clients.

Michelle Schwenk : Vous savez, par exemple, nos clients viennent souvent du monde des affaires et du marketing, et ils ont des compétences techniques supérieures en matière de santé. Nous restons donc en contact avec le personnel, nous surveillons des choses comme le pH, vous savez, les solides et les choses que leurs comands produisent, mais l'une des choses clés que nous surveillons toujours, c'est l'activité de l'eau.

Michelle Schwenk : Et, euh, s'assurer que nous restons dans ces choses-là. C'est le meilleur indicateur de la durée de conservation, tant du point de vue de la qualité que, bien sûr, du point de vue microéconomique, que nous puissions utiliser. Donc, euh, nous surveillons cela tout le temps et pour ces différentes

Zachary Cartwright : Oui. Vous avez également mentionné que vous faisiez des tests isothermes sur l'humidité et vous avez fait le lien avec les points de déliquescence, mais quelles autres choses pouvez-vous faire avec les tests isothermes pour aider vos clients ?

Michelle Schwenk : Eh bien, j'ai mentionné que nous l'utilisions pour décider quel mélange d'édulcorants ou d'agents de charge nous allions utiliser dans une certaine formulation sur laquelle nous travaillions. Nous l'avons donc utilisé à cette fin. Une autre chose que nous avons faite, c'est qu'il y avait une entreprise qui faisait une offre de produits cuits au four, et elle se trouvait dans le nord-ouest du Pacifique.

Michelle Schwenk : Si vous connaissez le nord-ouest du Pacifique, il peut y avoir un peu d'humidité. Nous les avons donc aidés à comprendre l'humidité moyenne à laquelle ils allaient stocker le produit dans cet espace pendant les différentes périodes de l'année. Nous avons ensuite utilisé l'isotherme sur leur produit final afin de déterminer l'activité critique de l'eau.

Michelle Schwenk : vous savez, là où il commencerait à échouer ou à ne pas être d'une qualité appropriée. Ensuite, nous avons pu utiliser le taux de transfert de vapeur d'eau de l'emballage ou, en fait, nous avons passé au crible quelques emballages différents, de sorte que, avec différents taux de transfert de vapeur d'eau, nous avons pu prédire une durée de conservation de sorte qu'ils puissent décider, vous savez, " OK, j'ai ceci ". Et nous avons pu prédire la durée de conservation pour qu'ils puissent décider, vous savez, "Ok, j'ai ceci".

Michelle Schwenk : Si cette humidité relative pendant l'hiver dans le nord-ouest du Pacifique, plus cet emballage, j'aurai cette durée de conservation, vous savez, et où dois-je être en ce qui concerne, euh, ces, toutes ces choses sont concernées. C'est un autre élément que nous utilisons pour les isothermes afin d'établir des prévisions. Nous avions un client qui avait une série d'ingrédients différents, mais dans le même espace.

Michelle Schwenk : Euh, et en raison de différents facteurs, sans entrer dans les détails, certains d'entre eux avaient un profil d'hydrates de carbone un peu différent, et ils avaient aussi différentes méthodes de séchage qu'ils présentaient. Nous les avons donc soumis à des isothermes, et ils ont fini par avoir différents types de comportements isothermes, vous savez, et nous avons donc pu les identifier, d'accord, sur la base de leur comportement avec l'humidité, vous savez, ou différentes humidités relatives, et ensuite projeter cela sur les applications.

Michelle Schwenk : Ceux-ci fonctionneront mieux dans ces espaces. Et les autres qui ont un comportement différent vont fonctionner non pas dans cette application, mais dans ces autres applications. Donc les aider à comprendre, vous savez, où serait le meilleur endroit pour prendre ces ingrédients et les vendre pour réussir, à la fois, vous savez, pour leurs clients.

Michelle Schwenk : Et bien sûr, ils veulent vendre plus. Mais si vous les utilisez dans le bon espace, alors leurs clients seront heureux parce qu'ils travailleront avec vous.

Zachary Cartwright : Bien. Et si quelqu'un qui nous écoute aujourd'hui a une idée novatrice concernant un produit alimentaire, mais qu'il n'est pas nécessairement un scientifique de l'alimentation ou qu'il n'a pas d'équipe de scientifiques de l'alimentation pour le soutenir, à quoi ressemblerait une collaboration avec votre équipe ?

Zachary Cartwright : Quelle est la procédure à suivre pour démarrer ?

Michelle Schwenk : Nos clients préférés sont ceux avec lesquels nous pouvons être des partenaires à part entière, où nous avons l'impression d'être un membre de leur équipe. Essentiellement, comme si nous étions, je veux dire, leurs employés, n'est-ce pas ? Ils nous ont embauchés. C'est donc un partenariat. Parfois, quand on est du côté de la formulation, on est toujours du côté de l'idée.

Michelle Schwenk : Euh, c'est ensuite, euh, c'est ensuite, euh, planifier et formuler et faire beaucoup de tests. Il y a beaucoup d'allers-retours. L'échantillonnage, qui est la partie préférée de tous, n'est-ce pas ? Goûter à ce sur quoi on travaille. Ensuite, ils donnent généralement leur avis sur la façon dont cela... Répond à leurs attentes ou non.

Michelle Schwenk : Et vous savez, il y a un processus d'aller-retour à partir de là, et ensuite vous passez en quelque sorte par ces échantillonnages d'aller-retour jusqu'à ce que vous arriviez à la formule que vous êtes prêt à utiliser. Ensuite, nous la tapons à la machine parce qu'il faut la comprendre. Ce que vous faites en laboratoire n'est pas exactement ce que vous ferez dans l'usine, alors vous devez essentiellement écrire la formule pour que l'usine puisse la fabriquer.

Michelle Schwenk : Il faut donc comprendre comment fonctionnent les plantes et en quoi c'est différent du laboratoire. Vous écrivez la formule, puis vous la sortez, vous aidez, vous savez, vous allez chercher le FOMANS avec, avec votre partenaire, puis vous allez l'apporter au FOMANS, vous le traitez dans l'usine, et ensuite, avec un peu de chance, vous l'obtenez dans un emballage stable dont vous avez prédit ce dont vous avez besoin pour votre durée de vie, et, euh, et ensuite vous le mettez en rayon.

Michelle Schwenk : Donc, y compris les étiquettes et toutes les autres choses. De l'idée à la production, nous aimons dire que c'est un long processus itératif. Mais nous avons travaillé avec certains clients qui sont partis de leur idée et nous sommes revenus plus tard pour les aider à innover pour leurs prochains produits, ou vous avez cette niche ici et cette niche, vous savez, vous l'avez dans n'importe quel domaine, peut-être celui des chewing-gums, mais cette niche manque aussi dans d'autres domaines.

Michelle Schwenk : Nous allons vous aider à vous développer dans ces espaces. Donc, aider à l'innovation. Merci, Shane. et à comprendre où ils se trouvent, quel est leur espace et où cela fonctionnera le mieux. C'est une autre chose que nous aimons vraiment faire. Et c'est aussi ce que nous aimons faire.

Zachary Cartwright : De manière réaliste, vous savez, si je venais vous voir avec ma propre idée innovante, en combien de temps pourrais-je la faire passer à la phase de production ?

Michelle Schwenk : Oh, c'est une bonne question. Hum, cela dépend totalement du degré d'innovation de votre idée. C'est vrai ? Je veux dire que, bien sûr, parfois, les idées incluent des processus différents. Nous avons un client avec lequel nous sommes très enthousiastes à l'idée de travailler. Il a présenté son produit à Sweets and Snacks et c'était un processus très innovant.

Michelle Schwenk : Mais ce n'est pas quelque chose qui est sur le marché. Et le processus n'est pas disponible sur le marché aujourd'hui. Ils ont donc dû investir à la fois pour essayer de comprendre comment ils allaient fabriquer ce produit avec l'équipement existant, mais aussi pour déterminer ce qu'ils allaient fabriquer et les ingrédients qu'ils allaient utiliser.

Michelle Schwenk : Et certains, les ingrédients informent généralement le processus, et le processus informe les ingrédients, et donc quand ni l'un ni l'autre n'existe, c'est une aventure assez amusante. Hum, mais nous sommes tous très heureux de voir, vous savez, le succès lorsque cela se produit. Parfois, il faut investir dans l'équipement, mais la plupart du temps, nous pouvons utiliser les commandes et l'équipement existants et faire avancer les choses de cette façon.

Michelle Schwenk : Chez Bellis, lorsque vous travaillez avec nous, vous êtes propriétaire de la formule. En gros, vous nous engagez comme une extension de votre entreprise, et donc vous possédez les informations que nous générons, vous savez, et vous possédez la formule et des choses comme ça, ce qui est un avantage parce que bien souvent les gens vont voir le co-man, et le co-man va développer la formule, mais ensuite quand ils ont besoin de grandir et ils, et ils ont besoin d'aller ailleurs.

Michelle Schwenk : Ils n'en sont pas propriétaires. Et donc, tu sais, ils ne peuvent pas vraiment, ils ne sont pas libres de grandir au même rythme qu'ils le voudraient ou autre. Et donc, et puis parfois quand vous êtes dans, dans parfois quand vous êtes dans un espace avec un co-man ou avec un processus en cours, vous savez, quand ils prennent les décisions concernant votre marque, ils peuvent faire ce qui est le mieux pour leur entreprise.

Michelle Schwenk : Alors que nous pouvons vraiment prendre des décisions comme ce qui est le mieux pour la marque et ce qui est le mieux pour le produit et pas nécessairement, vous savez, ce qui est le mieux pour mon entreprise de transformation, vous savez, donc avec un peu de chance, euh, c'est un peu ce que nous avons à faire. Et j'adore travailler avec les entrepreneurs. Je suis désolée. J'adore travailler avec les entrepreneurs, tout simplement parce qu'ils sont si passionnés et qu'ils ont de si bonnes idées.

Michelle Schwenk : Euh, quand j'ai travaillé dans des entreprises d'ingrédients pendant si longtemps, euh, beaucoup de grandes entreprises avec lesquelles vous finissez par travailler dans des entreprises d'ingrédients, elles peuvent avoir des scientifiques qui sont innovants, mais beaucoup d'entre eux ont les mains liées, vous savez, par l'entreprise, n'est-ce pas ? Peu importe ce que cela signifie. Les entrepreneurs qui s'adressent à nous me donnent beaucoup d'énergie parce qu'ils ne savent pas qu'ils ne peuvent pas faire les choses.

Michelle Schwenk : Ils veulent juste essayer. Et donc, vous savez, ce sont les projets amusants sur lesquels nous pouvons travailler. Quand quelqu'un m'appelle et que je me dis que je n'ai aucune idée de la façon dont on va faire ça, je me dis que oui, ça va être parfait. Puis je me dis : "Oui, ça va être parfait. C'est impossible. D'accord. Je veux vraiment le faire. Et

Zachary Cartwright : Je vois cela souvent.

Zachary Cartwright : Vous savez, je travaille avec de nombreux scientifiques de l'alimentation dans des entreprises de toutes tailles, mais parfois, je les approche et ils voient la technologie. Ils comprennent la nécessité d'un changement de formulation ou de processus, mais il y a tellement de réglementations ou d'obstacles que c'est parfois difficile, même si c'est ce qu'il y a de mieux pour le produit, la marque ou autre chose.

Zachary Cartwright : Je comprends donc parfaitement. Eh bien, allons de l'avant. Quelle est la prochaine étape, euh, pour Bellus food solutions ? À quoi ressemble la prochaine année, les cinq prochaines années ou les dix prochaines années, quels sont vos objectifs pour aller de l'avant ?

Michelle Schwenk : Oh, c'est une excellente question. Nous avons quelques projets passionnants sur lesquels nous travaillons. Euh, l'une d'entre elles. D'abord, j'espère que vous serez les premiers à en entendre parler, mais nous allons lancer dans le courant de l'année un site web qui sera une sorte de maison du savoir.

Michelle Schwenk : Vous savez, vous avez mentionné beaucoup de types différents de personnes qui fabriquent, surtout des bonbons, pour le moment, nous allons d'abord concentrer le site Web sur, sur la connaissance des bonbons, mais il y a beaucoup de sortes de, il y a beaucoup de personnes qui ont besoin d'informations qui sont plus petites, et peut-être qu'ils ne peuvent pas encore se permettre de nous engager, parce qu'ils n'ont pas assez grandi, euh, et donc nous essayons de construire une maison, un site web qui contiendrait beaucoup de ces informations, et qui fonctionnerait comme une formation de départ pour, pour certaines de ces choses que vous allez chercher pour, pour l'information.

Michelle Schwenk : C'est donc passionnant. Et nous continuons à développer nos capacités analytiques. Ainsi, nous continuons à être un endroit qui peut répondre aux questions techniques difficiles pour les gens et oui, essentiellement rendre ces mêmes choses accessibles et abordables pour tous les différents types de personnes afin que, vous savez, ce n'est pas nous dans une cuisine dans notre maison essayant de faire quelque chose, mais nous sommes comme, vraiment faire de la science et le faire de la meilleure façon possible afin de vous donner efficacement le meilleur produit que vous pouvez.

Michelle Schwenk : Nous avons un laboratoire à Decatur, dans l'Illinois, d'où je vous parle aujourd'hui. Nous le rénovons depuis quelques années. Nous avons donc notre..,

Michelle Schwenk : Nous avons notre licence du département de la santé et nous pouvons donc vendre les produits que nous fabriquons ici. Nous n'avons pas vraiment besoin de fabriquer de grandes quantités de produits. Vous savez, tout est encore à petite échelle, mais au moins nous avons l'assurance d'être inspectés et d'autres choses de ce genre.

Michelle Schwenk : Nous disposons également d'un laboratoire d'analyse permanent, qui s'est avéré très utile. Euh, à utiliser. Ce sont donc des choses passionnantes qui se profilent à l'horizon.

Zachary Cartwright : Et cherchez-vous à embaucher maintenant ou dans un avenir proche ? Cherchez-vous de nouvelles personnes pour ce laboratoire, euh, qui pourraient être à l'écoute, qui pensent à changer d'emploi ou qui sont peut-être en train de faire des études supérieures à la recherche d'un nouvel emploi ?

Michelle Schwenk : Si vous avez une passion pour ce genre de travail, nous sommes toujours intéressés. Je suppose que nous sommes toujours intéressés par les gens qui ont les mêmes passions que nous. Je pense que nous sommes toujours intéressés par les gens qui ont les mêmes passions que nous.

Zachary Cartwright : Alors, oui, je ne peux pas vous dire comment nous avons, nous avons, Oh, allez-y.

Michelle Schwenk : J'allais juste dire que nous avons des gens ici à Decatur dans notre laboratoire principal, mais nous avons aussi des scientifiques qui travaillent à distance.

Michelle Schwenk : Nous avons donc tout ce qu'il faut, c'est bon à savoir.

Zachary Cartwright : On me pose tout le temps des questions sur les postes à pourvoir. J'aime donc poser cette question et il semble que vous vous développiez et que vous recherchiez des personnes enthousiastes. C'est ainsi. Je suis sûr que quelqu'un vous écoutera et vous contactera.

Michelle Schwenk : Oui. Si vous êtes un passionné de cuisine, nous vous aimons.

Michelle Schwenk : Et même si nous ne voulons pas vous embaucher, nous voulons travailler en réseau avec vous.

Zachary Cartwright : Oh, Michelle, je tiens à vous remercier pour le temps que vous nous avez accordé. Ce fut un podcast très amusant. Je sais que nous travaillons ensemble depuis plusieurs années maintenant. Euh, encore une fois, je suis, je suis sûr que beaucoup de gens qui nous écoutent viendront vous voir avec, surtout avec des questions sur les chewing-gums.

Zachary Cartwright : Donc, euh, écoutez, soyez attentifs à cela. Mais encore une fois, merci beaucoup d'être venu à l'émission et nous devrons vous revoir un jour pour faire le point sur l'évolution de la situation.

Michelle Schwenk : Très bien. C'est très bien. Et je sais que nous en reparlerons bientôt, car j'ai quelques questions à poser.

Zachary Cartwright : Je suis heureux de pouvoir vous aider. Merci encore.

Zachary Cartwright : Je suis Zachary Cartwright. Voici Water and Food. Vous trouverez ce podcast sur Apple iTunes, Spotify ou tout autre site où vous écoutez des podcasts.