Épisode 40 : Sécurité alimentaire avec Ashutosh Jaiswal

A propos de l'invité

Ashutosh Jaiswal est un expert chevronné en matière de sécurité alimentaire et d'assurance qualité, avec plus d'une décennie d'expérience chez Sri Dut India Private Limited. La passion d'Ashutosh pour la sécurité alimentaire découle de ses racines agricoles et agroalimentaires, façonnées par l'influence familiale. Dans ses fonctions actuelles, il supervise avec diligence la sécurité alimentaire et l'assurance qualité, ce qui lui a valu la prestigieuse certification de l'American Institute of Baking et le prix de la sécurité alimentaire de la Confédération nationale de l'industrie indienne. Son dévouement va au-delà de ses réalisations professionnelles, puisqu'il a investi la moitié de son salaire dans la promotion de l'éducation à la sécurité alimentaire.

Transcription

Zachary Cartwright : Je suis Zachary Cartwright. Vous êtes à l'antenne de Water In Food. Aujourd'hui, mon invité est Ashutosh Jaiswal qui, depuis plus de dix ans, vise l'excellence en matière de qualité et de sécurité des aliments en Inde. Il est actuellement chef de groupe pour l'assurance qualité et la sécurité alimentaire chez Sri Dut India Private Limited et son rôle consiste notamment à assurer la conformité aux processus réglementaires, aux processus des clients et aux processus de certification. Parmi ses nombreuses réalisations, Ashutosh a reçu la prestigieuse certification de l'American Institute of Baking, aidant la première raffinerie de sucre de l'Inde à obtenir cette certification. Il a également reçu le 13e prix de la sécurité alimentaire de la Confédération nationale de l'industrie indienne (National Confederation of Indian Industry Food Safety Award) pour son engagement fort en faveur de la sécurité alimentaire. Écoutons ce qu'Ashutosh a à nous dire dans cet épisode. J'apprécie vraiment le décalage horaire, vous avez 12,5 heures d'avance sur nous et je vous remercie de nous recevoir tard dans la soirée.

Zachary Cartwright :

Je suis tombé récemment sur votre profil LinkedIn et j'ai remarqué votre expérience dans le domaine de la sécurité et de la qualité des aliments, ainsi que tout le travail que vous avez accompli et le réseau que vous avez pu créer. J'aimerais savoir d'où vient votre intérêt pour la sécurité et la qualité des aliments.

Ashutosh Jaiswal :

Vous voyez, il s'agit de... Vous pouvez dire que certains incidents se sont produits pendant mon adolescence. Mon père n'était pas médecin, il était homéopathe. Dans mon enfance, nous étions assis avec mon père et nous voyions les patients, nous regardions mon père observer de nombreux cas qui, la plupart du temps, si vous voyez les patients dans la clinique de mon père, la plupart d'entre eux disent docteur, j'ai mangé quelque chose et je ne me sens pas bien dans l'estomac. Et la plupart des cas sont comme ça. Mais à cette époque, on peut dire que même les gens ne sont pas au courant parce que la sécurité alimentaire est apparue très tard en Inde. Les entreprises multinationales comme PepsiCo, Coca et Nestlé sont présentes. La sécurité alimentaire est limitée jusqu'à la nourriture de rue ou qu'est-ce que la sécurité alimentaire ? Personne ne le sait, même à ce moment-là. Dans ma famille, on peut dire que la plupart de mes cousins et de tous les autres membres de la famille travaillent dans l'agriculture et l'industrie alimentaire.

Ashutosh Jaiswal :

C'est ainsi que j'ai commencé à m'intéresser à l'étude des sciences et technologies alimentaires. À l'époque, la sécurité alimentaire existait déjà en Inde dans le domaine de l'alimentation et de la technologie. Mais on peut dire qu'elle n'était pas très forte parce que la partie légale de cette époque en Inde, en 2006 ou sept ans, est arrivée très tard. La sécurité alimentaire proprement dite n'est apparue qu'après. À la fin de mes études, j'ai rejoint PepsiCo. À l'époque, en Inde, PepsiCo, Coca-Cola et Nestlé ne représentaient que quatre ou cinq entreprises. Ces systèmes de sécurité alimentaire sont de classe mondiale et de niveau international. Tout est donc parti de là et de PepsiCo.

Ashutosh Jaiswal :

On peut dire que Pepsico m'a puni et m'a incité à adopter l'état d'esprit de la sécurité alimentaire. À l'époque, je n'étais que dans ma première année chez PepsiCo et mon intérêt, ou plutôt ma passion, pour la sécurité alimentaire était énorme. J'ai beaucoup appris. À l'époque, mon salaire était très bas. Je ne gagnais peut-être que quelques centaines de dollars, si l'on peut dire. Mais j'investissais 50 % de mon salaire dans l'étude de la sécurité alimentaire. Tout mon lot. Il y a des gens plus âgés, il y a des gens plus âgés.

Ashutosh Jaiswal :

Mais je veux apprendre pendant ce temps. J'ai donc investi près d'un an et deux ans d'un salaire de 50 % dans la sécurité alimentaire. Cela m'a permis d'obtenir des résultats. Je suis le premier, on peut dire le plus frais, à faire partie de l'équipe de sécurité alimentaire grâce à mes connaissances et à l'investissement que j'ai fait. C'était donc la première étape. Plus tard, j'ai travaillé chez PepsiCo. J'ai travaillé à Dubaï lorsque je travaillais à Dubaï. Le système de sécurité alimentaire de Dubaï.

Ashutosh Jaiswal :

Le système de contrôle alimentaire de la municipalité de Dubaï est l'un des meilleurs systèmes de sécurité alimentaire au monde. On peut dire qu'il vient après celui de l'USFTA et qu'il est également très proche de celui de l'USFDA. La première étape a été PepsiCo, puis Dubaï m'a donné une meilleure plateforme pour apprendre ce qu'était la sécurité alimentaire au niveau mondial. Ensuite, j'ai commencé à travailler sur LinkedIn. Sur LinkedIn, j'ai commencé à partager de petits conseils, de petits conseils en matière de sécurité alimentaire. Cela m'a permis d'être reconnue par la municipalité de Dwight et la municipalité de dwell m'a également décerné le prix du meilleur responsable de la sécurité alimentaire parce que j'ai fait passer mon point de vente d'une note b ou c à une note plus et plus grâce à ces conseils sur LinkedIn. Si vous avez lu mon très ancien post trois ou quatre ans auparavant, il y a de petites astuces comme le codage couleur des couteaux et l'assainissement des mains. Cette fois-là, j'ai été trop mis en valeur.

Ashutosh Jaiswal :

Ensuite, je commence à écrire sur certains sujets. On peut dire que ce type d'écriture vous pousse à réfléchir à la qualité des aliments comme à des défis. Quel est l'état d'esprit de la qualité ? Quel est l'état d'esprit en matière de sécurité alimentaire ? J'ai commencé à l'écrire lentement, puis il est devenu trop viral sur LinkedIn. Si vous voyez plus de 30 000 ou 40 000 likes, du jour au lendemain, c'est grâce à ma pensée et à mon raisonnement qu'en Inde, les gens ont commencé à m'approcher pour écrire des articles dans des magazines. Au cours des trois derniers mois, j'ai écrit près de douze articles. Je n'ai donc toujours pas le temps. C'est ma passion. C'est ce que je fais.

Ashutosh Jaiswal :

Voici donc un petit aperçu de mon parcours en matière de sécurité alimentaire. Comment j'ai commencé à m'intéresser à la sécurité alimentaire.

Zachary Cartwright :

Après tout le temps que vous avez passé à travailler chez Pepsi, puis à investir votre propre temps et à enquêter sur la sécurité alimentaire, quels sont, selon vous, les problèmes de sécurité alimentaire les plus importants à l'heure actuelle ?

Ashutosh Jaiswal :

D'après ce que je sais ou d'après ce que je vois, l'un des plus grands défis en matière de sécurité alimentaire est la contamination de l'eau. En Inde, les gens utilisent encore de l'eau de rivière ou de l'eau du robinet. On peut dire qu'ils utilisent de l'eau de rivière ou de l'eau du robinet. Et c'est cette même eau contaminée qu'ils utilisent pour laver les fruits et les légumes. En effet, en Inde, nous ne sommes pas encore dans les métropoles. Si vous allez dans les petites villes, les gens utilisent encore l'eau du robinet pour faire cuire les aliments ou pour laver les aliments. On peut aussi dire que les pesticides sont d'une importance capitale. Ce qui s'est passé en Inde.

Ashutosh Jaiswal :

Si vous vous souvenez de l'incident qui s'est produit lorsque l'Inde a commencé à exporter vers la FDA américaine et le Canada, un grand nombre de ces mauvaises herbes et d'autres produits ont été rejetés à l'exportation. En raison de la quantité élevée de pesticides. En effet, à l'époque, nos pratiques agricoles utilisaient des quantités excessives de pesticides. Les envois sont alors rejetés. Parce que le niveau de pesticides dans le reste du monde n'est pas à ce niveau. Puis, lentement, lentement. Aujourd'hui, l'Inde s'oriente vers l'agriculture biologique. Ils n'utilisent pas de pesticides chimiques.

Ashutosh Jaiswal :

Ils utilisent des produits chimiques à base de plantes et d'autres choses. C'était donc la deuxième et la troisième en Inde. C'est toujours le cas. Et vous pouvez dire que je ne suis pas correct, mais l'adultération. Pourquoi ? Parce que l'Inde est encore un pays en voie de développement et que de nombreux vendeurs de produits alimentaires n'ont pas le niveau requis. On peut dire qu'ils n'ont pas un niveau d'éducation très élevé ou quelque chose comme ça. Ils falsifient les aliments pour gagner plus d'argent. C'est l'un des principaux défis à relever.

Ashutosh Jaiswal :

Et quatrièmement, vous pouvez dire que la nourriture est née d'une maladie et que la nourriture est née d'un cinquième. Je vous ai parlé de la sensibilisation en Inde. L'Inde dispose d'une autorité de normalisation de la sécurité alimentaire (FSI). Elle a commencé à travailler en 2011 sur un système de sécurité alimentaire qui n'est pas très ancien. Elle est donc toujours confrontée à un défi majeur, celui de sensibiliser les gens au niveau du terrain pour leur enseigner la sécurité alimentaire. L'Inde est le pays le plus riche du monde en la matière. Si vous avez vu des vidéos sur YouTube, l'Inde est très connue pour sa cuisine de rue. L'Inde est très célèbre pour sa cuisine de rue, c'est-à-dire pour ses aliments très savoureux et très épicés.

Ashutosh Jaiswal :

Les touristes l'adorent. Mais le revers de la médaille, c'est que les vendeurs placent leurs chariots au bord de la route. Ils ne disposent toujours pas de systèmes d'hygiène de ce niveau. C'est donc l'un des facteurs critiques de la sécurité alimentaire. La nourriture de rue et les mêmes problèmes de chaîne d'approvisionnement, d'emballage et de test d'emballage. Les grandes industries utilisent encore de bons systèmes d'emballage, mais les petites industries ne sont pas encore en mesure de tester les emballages alimentaires. Voilà donc les principaux défis auxquels l'Inde est confrontée, mais il reste la sécurité alimentaire. À propos de la sécurité alimentaire.

Zachary Cartwright :

Oui, c'est vrai. Et vous en avez énuméré un certain nombre. Mais pour résumer, les trois principales causes que vous avez citées sont la contamination de l'approvisionnement en eau, les pesticides, les pesticides et les modifications. Mais vous avez également mentionné les maladies d'origine alimentaire et le manque de sensibilisation à la sécurité alimentaire. Je pense que c'est là que des personnes comme vous et moi peuvent vraiment contribuer à éduquer les consommateurs pour qu'ils soient sûrs, qu'ils soient produits dans une usine ou dans la rue, comme vous l'avez mentionné. Je voulais vous poser quelques questions sur l'humidité et l'activité de l'eau. Mon expérience, bien sûr, porte sur le contrôle complet de l'humidité. Je me demande comment vous voyez l'activité de l'eau et le contrôle de l'humidité utilisés en Inde pendant votre séjour chez Pepsi ou dans d'autres entreprises.

Ashutosh Jaiswal :

En ce qui concerne le contrôle de l'humidité, il y a toujours deux aspects. Le premier est le paramètre de la qualité du produit, le second celui de la sécurité alimentaire. Chez PepsiCo. Oui, j'étais dans le secteur des boissons. Les boissons ne sont donc pas concernées par ce niveau d'humidité. Mais si vous parlez d'en-cas sucrés ou de biscuits, l'humidité est un paramètre de qualité, ils vous donneront une mauvaise texture. Mais si l'on parle de sécurité alimentaire, les deux points les plus importants sont les suivants. Le premier est la durée de conservation.

Ashutosh Jaiswal :

Le deuxième est la croissance microbienne. Si l'activité de l'eau est élevée ou si l'humidité est élevée, cela favorisera la croissance des organismes microbiens sur les aliments. Et enfin, la durée de conservation. La durée de conservation n'est pas nécessairement liée à la durée de vie de l'entreprise. De même, si la durée de conservation est très courte, le marché ne sera pas intéressant. Il s'agit donc, je pense, d'un facteur majeur en termes d'activité de l'eau dans l'humidité.

Zachary Cartwright :

J'ai remarqué que vous avez récemment reçu un certificat de l'American Institute of Baking. J'espérais que vous pourriez m'expliquer un peu ce que c'est et pourquoi ce certificat est important.

Ashutosh Jaiswal :

Voir l'American Institute of Baking (Institut américain de la boulangerie), que les gens appellent généralement le "know". L'AIB a été créé à partir de PepsiCo et Coke. L'AIB propose trois types de normes. La première concerne l'industrie de la boulangerie, la deuxième l'industrie des boissons et la troisième les normes générales. Tout a donc commencé avec l'industrie des boissons. Norme pour les boissons. Implantation de l'AIB en Inde. L'AIB n'a toujours pas de bureau en Inde.

Ashutosh Jaiswal :

Ils ont un bureau aux États-Unis. Ils ne font qu'embaucher et gérer des auditeurs aux États-Unis. Et je pense qu'il n'y a que quatre auditeurs en Inde. Pas plus que cela. Seuls trois ou quatre auditeurs de l'AIB sont présents en Inde. Sur les quatre, deux sont des femmes et 90 % d'entre elles voyagent. J'ai donc rencontré des femmes très coriaces au cours de ma carrière. Ok, donc ce que fait l'AIB, l'AIB se concentre sur notre programme de prérequis.

Ashutosh Jaiswal :

Ainsi, si l'on parle de la norme ISO 22 000 FSA 2000, on parlera de microbiologie comme d'un système de microbiologie. Ils parlent de la microbiologie comme d'un système microbiologique. Mais l'AIB ne parle pas de système. Elle va plus loin dans la PRP. Ils ont de très bonnes normes en matière de PRP. Des normes très étendues et très détaillées en matière de PRP. Par exemple, tout ce qui concerne la lutte contre les parasites est là. Ils disposent donc d'un système normalisé approprié pour le système de lutte contre les parasites et tout autre PRP.

Ashutosh Jaiswal :

Ils se concentrent donc principalement sur les PRP. Si votre PRP est la plus forte et la mieux gérée, les autres éléments seront automatiquement gérés. L'ensemble de leurs normes est donc basé sur les PRP. La norme d'inspection des BPF de l'AIB comporte une norme d'inspection totalement axée sur les PRP. Elles sont basées sur les trois secteurs des boissons et de la boulangerie. Qu'en est-il de l'AIB ? L'AIB se trouve en Inde, où il existe toujours un audit de sécurité alimentaire des plus stricts. La sécurité alimentaire la plus stricte signifie que s'ils voient un seul moustique, ils mettent fin à l'audit. Bon, au revoir Tata.

Ashutosh Jaiswal :

J'y vais. C'est donc l'un des moyens les plus efficaces d'obtenir un échec immédiat. Je vous ai même raconté l'un de mes échecs avec l'AIB. Lorsque j'étais chez PepsiCo, mon premier emploi. Au cours de ma deuxième année de travail, alors que j'étais encore stagiaire, nous avons échoué à l'audit de l'AIB chez PepsiCo. Nous avons échoué à l'audit de l'AIB dans le plan de PepsiCo à Mumbai. L'auditeur avait vu un tout petit cafard dans la zone de chargement des camions. Ils sont donc très stricts en matière d'audit.

Ashutosh Jaiswal :

Ils apporteront l'uniforme blanc complet, toutes les torches, les lentilles, tout ce qu'ils ont. S'ils ont une petite particule noire. S'ils entrent dans leur uniforme, ils leur disent que leur usine n'est pas claire. L'audit est donc très strict. Ce que l'AIB nous donne, c'est une très bonne réputation. Une très bonne réputation dans le monde. Si vous voyez l'AIB, cela signifie qu'une usine met presque deux ou trois ans à se préparer pour l'AIB. Même mon usine, la dernière fois, a mis un an et demi à préparer l'audit.

Ashutosh Jaiswal :

Il y a quatre étapes. La quatrième étape prendra un an et demi. Et vous pouvez dire combien d'argent nous avons dépensé, je pense que c'est cinq crore roupies indiennes. Vous pouvez donc dire que c'est plus qu'une très grosse somme, cinq crorees roupies. Nous avons passé un an et demi à préparer notre unité à la sécurité alimentaire pour l'AIB. Mais cela donne de très bons résultats. Nous sommes en effet la première raffinerie de sucre au monde à avoir réussi l'audit de l'AIB du premier coup. C'était donc le cas pour l'AIB.

Ashutosh Jaiswal :

Même l'AIB disait le premier jour qu'il fallait au moins trois ans et que l'on était recalé au moins la première ou la deuxième fois. La troisième fois, vous serez accepté. C'est ce qui s'est passé. Mais moi et toute mon équipe, et même nos bons dirigeants, on peut dire qu'ils nous ont donné toutes les ressources nécessaires et nous avons passé l'AIB en un an et demi. Et nous avons obtenu une note de près de 88 %. Quelle est donc l'activité de l'entreprise ? Si l'on parle de sécurité alimentaire, il est évident que si la direction a investi de l'argent, elle en a aussi tiré un certain bénéfice. Qu'est-ce qui en a profité ? Notre unité était une unité d'importation et d'exportation. Que se passe-t-il ? Cette unité n'est autorisée qu'à importer et exporter dans le monde entier.

Ashutosh Jaiswal :

L'AIB a ajouté 40 pays supplémentaires pour cette seule unité. La loi sur les marchés signifie que si nous exportons notre sucre, le sucre en vrac, seulement vers dix ou douze pays après l'AIB, au cours de l'année suivante, nous avons ajouté 40 pays supplémentaires au Canada. Auparavant, nous n'exportions pas vers le Canada, mais nous l'avons fait grâce aux certificats de l'AIB. La réputation de l'entreprise est très bonne sur le marché. Cela a donc permis d'améliorer la sécurité alimentaire, l'assurance qualité et le respect des réglementations. En effet, l'AIB ne vous fournira pas les normes locales ou indiennes. Il existe des normes de ce type. Vous répondez aux exigences internationales de la FDA et à la confiance des clients internationaux.

Ashutosh Jaiswal :

Le client aura confiance et, comme je l'ai dit, l'accès au marché mondial, vous aurez accès au marché mondial, à l'amélioration continue et à la réduction du risque de sécurité alimentaire. Enfin, la dernière relation avec les fournisseurs est très facile à comprendre, même si l'on parle de Coke. Coke a mis en place un programme d'assurance qualité pour ses fournisseurs à l'échelle mondiale. Mais tous les deux ans, ils effectuent un audit et accordent deux années supplémentaires au fournisseur. Mais lorsque nous passons l'audit, nous leur donnons un certificat AIB. D'accord, vous avez l'AIB, vous n'avez pas besoin de faire un audit fournisseur. Il s'agit donc d'une très bonne relation avec les fournisseurs. Nous les avons maintenues grâce à l'AIB.

Ashutosh Jaiswal :

Voici donc les avantages et l'historique des dépenses de l'AIB. On peut dire que l'AIB. J'ai commencé ma deuxième année de carrière et après dix ans, j'ai rencontré la même auditrice. Je lui ai rappelé, madame, que vous êtes venue la première fois que vous m'avez fait échouer chez PepsiCo. Vous vous souvenez du verre GRB, des bouteilles écrites, des bouteilles en verre. J'étais responsable de la ligne, l'audit a été réalisé dans ma ligne. J'ai donc toute ma vie. J'ai échoué à quelque chose.

Ashutosh Jaiswal :

Je dois donc maintenant passer mon tour. Après dix ans de voyage, c'est la même chose ou nous l'avons obtenue. Voilà donc le parcours de mon AIB.

Zachary Cartwright :

Comme vous avez réussi l'AIB du premier coup, il n'est pas étonnant que vous ayez remporté ce prix d'excellence en matière de sécurité alimentaire décerné par la Confédération de l'industrie indienne. J'espérais que vous pourriez nous parler un peu de ce prix et de la manière dont vous l'avez obtenu. Savez-vous ce qu'il faut faire pour remporter un tel prix et quelle a été votre expérience en la matière ?

Ashutosh Jaiswal :

Oui, je parlerai de la CIA, la Confédération des industries indiennes (CII). Ils identifient les meilleures pratiques de l'industrie, et non la sécurité alimentaire. La sécurité alimentaire, la santé et la sécurité. La gestion est omniprésente. Ce que vous faites. L'AIB et la CII l'ont fait en parallèle. L'AIB était la 10ème et la CIA la 5ème. C'est comme ça à une semaine d'intervalle. Notre patron est venu nous dire qu'il y avait un prix CIA et je pense que nous nous étions déjà préparés à l'audit.

Ashutosh Jaiswal :

Il suffit de jouer. Peut-être que nous réussirons parce que notre système est le meilleur. C'était également la première tentative de la CII. À l'époque, ils avaient donné une liste de contrôle de 450 questions que nous avons vérifiées lors des audits. À l'époque, je pense qu'après Covid, les gens continuaient à faire l'audit en ligne, l'audit de bureau. Ils ont donc cinq panels d'auditeurs et cinq panels d'auditeurs qui effectuent les audits et les cinq panels d'auditeurs. Le meilleur expert national en matière de sécurité alimentaire est l'un d'entre eux, par exemple le responsable national de l'ITC, ou le programme des fournisseurs de Coke. Ces cinq, vous pouvez dire cinq Dieu de la sécurité alimentaire de l'Inde.

Ashutosh Jaiswal :

Et ils doivent évaluer l'IIC. La CIA ne se préoccupe donc pas de la manière dont vous respectez la sécurité alimentaire. Il vérifie votre système avec une longueur d'avance. L'excellence signifie que si je fais quelque chose, je réponds aux exigences. Mais ils vérifieront que vous ne remplissez pas les conditions requises. Ils vérifieront ce que vous avez fait, ce que les autres ne font pas. Ils vérifient donc avec une longueur d'avance. Dans l'ensemble, l'excellence dans les pratiques de sécurité alimentaire.

Ashutosh Jaiswal :

Quelles que soient vos pratiques en matière de sécurité alimentaire, quelles sont les excellentes choses que vous faites ? Le respect de la réglementation. Dans quelle mesure et dans quelle mesure vous respectez la réglementation. Les innovations, le type d'innovations et le type de choses que vous faites et que les autres industries ne font pas. Ils se concentrent donc également sur ce point. Et une chose est la formation, quelle est l'efficacité de votre formation, quel est le niveau de profondeur et de base que vous donnez. Vos employés en sont conscients, disent-ils. Ils vérifient également les antécédents, c'est-à-dire la manière dont votre système, le système de sécurité alimentaire, se développe et la manière dont vous pouvez le démontrer. Et c'est le dernier impact positif qui vous vaudra le prix.

Ashutosh Jaiswal :

Vous obtiendrez le marketing et toutes ces choses. La CIA a également reçu le prix d'excellence en matière de sécurité alimentaire pour la première fois. Et c'était également très difficile. Une personne doit traiter avec deux auditeurs sur deux ordinateurs. Par exemple, si je vous parle, il y a un autre auditeur. Je dois parler aux deux personnes. J'ai deux casques. L'un est ici et l'autre est là.

Ashutosh Jaiswal :

Je parle aux deux personnes. Il s'agissait également d'un audit en ligne. C'était le plus difficile, mais c'était la meilleure expérience. Et oui, notre système a réussi et nous avons obtenu le prix d'excellence CI.

Zachary Cartwright :

Quel est votre rôle actuel ? Que faites-vous actuellement ? Je vois que vous êtes le chef de groupe de l'assurance qualité et de la sécurité alimentaire dans votre entreprise actuelle. Quel est votre quotidien ? Que faites-vous à ce poste ?

Ashutosh Jaiswal :

Je travaille en tant que responsable de l'assurance qualité dans le secteur de la chemise. India Private Limited shrijas a deux types d'activités. Non pas deux, mais trois. Premièrement, ils ont des industries laitières. Deuxièmement, ils ont des industries sucrières. En ce qui concerne le sucre. Il y a le sucre brut, le sucre raffiné. On peut dire qu'il y a tous les types de sucre en Inde.

Ashutosh Jaiswal :

60% du sucre seulement manipulé par le shridha. India Private Limited. Toutes les exportations. Et on peut dire que 60% du sucre en Inde, c'est ce qu'ils font. En outre, ils ont une industrie laitière et beaucoup d'activités commerciales. Nous avons donc au total huit unités en Inde. Et nous continuons à travailler sur deux projets d'extension et d'expansion, entre autres. Quels sont donc les principaux rôles de Sridhat ? Tout d'abord, le système de gestion de la qualité.

Ashutosh Jaiswal :

Le système de gestion de la qualité dans l'ensemble de l'entreprise doit être normalisé de la production à l'expédition. Deuxièmement, la sécurité alimentaire. Tous les principes de sécurité alimentaire doivent être respectés et tout doit être géré correctement. Troisièmement, on peut parler de conformité réglementaire. Notre loi sur les usines alimentaires. Notre environnement de santé et de sécurité. Toutes les conformités réglementaires. Je dois gérer.

Ashutosh Jaiswal :

Quatrièmement, la gestion des fournisseurs. La gestion des fournisseurs. Tous les fournisseurs. Ils nous fournissent les matières premières, les matériaux d'emballage. Je dois les contrôler. Je dois vérifier leurs audits. Je dois me rendre dans leurs locaux. On peut parler de programme d'approbation des fournisseurs, d'audits et d'inspections de la qualité.

Ashutosh Jaiswal :

Par exemple, nous avons plusieurs unités. Nous élaborons donc des plans d'audit interne. Nous envoyons parfois notre équipe sur place. Nous procédons donc parfois à des audits, parfois à des inspections surprises. Et en plus, on peut parler d'amélioration continue. Nous devons promouvoir cette culture dans l'entreprise. Développement de produits. Pas dans l'industrie sucrière.

Ashutosh Jaiswal :

Les produits laitiers. Nous procédons à certaines étapes du développement des produits, du développement et du 8ème plan, de la formation et de l'éducation. Nous devons évidemment prendre des dispositions avec l'entreprise et avec les RH, les ressources humaines. Nous devons planifier leurs formations externes. Nous devons planifier leurs formations internes. Et la 9ème partie, vous pouvez dire crise, tout rappel, tout élément de traçabilité que nous devons vérifier. L'analyse des données, toutes les données du laboratoire, les tests, les commentaires des clients. Nous devons tout vérifier.

Ashutosh Jaiswal :

Nous devons obtenir leur analyse des tendances, savoir si nous sommes en hausse ou en baisse. Et la 11e position, qui a été le rôle principal. Je dois m'impliquer dans les relations avec les clients, comme les ventes qui doivent prendre les devants. Mais à la fin, je dois m'occuper de toutes les questions de conformité avec le client. Je dois leur remettre les documents relatifs à la sécurité alimentaire. Ils fournissent une liste de contrôle. Je dois parfois leur donner des réponses. Entretiens en ligne avec le client.

Ashutosh Jaiswal :

Répondre aux besoins des clients est ma principale responsabilité. Enfin, la gestion des coûts doit être améliorée. Mais avec les économies de l'entreprise, comment nous pouvons les améliorer. Voilà donc les dix à douze rôles principaux que je joue ici et maintenant au sein de la société India private limited.

Zachary Cartwright :

Oui, cela ressemble beaucoup à mon rôle et une partie de mon travail consiste à collaborer avec l'équipe de vente, mais aussi à renforcer les relations et à travailler avec d'autres scientifiques de l'alimentation et d'autres personnes. Cela me semble donc assez familier. J'ai remarqué que vous aviez récemment publié un article dans le magazine Food Marketing and Technology, le mois dernier je crois. Quel était le sujet de cet article ?

Ashutosh Jaiswal :

En fait, même au début, je vous ai dit que j'avais écrit de nombreux articles sur l'alimentation et le marketing, l'alimentation et les technologies de pointe, l'industrie de l'alimentation et des boissons, l'industrie des produits alimentaires transformés et les nouvelles sur l'alimentation et les boissons. Et récemment, j'ai été l'orateur de Clean India. Clean India. Cet événement a été organisé par le FSI et j'étais l'un des orateurs de cette conférence innovante. Oui, parlons-en. Vous parlez de l'alimentation et du marketing. Mon article portait sur la sécurité alimentaire, le gaspillage alimentaire est-il en train de nous consumer ? Le besoin urgent de changement. Je parlais donc de la quantité de déchets alimentaires que nous produisons, de la manière dont nous contrôlons le type d'aliments.

Ashutosh Jaiswal :

Je parle des causes de la sécurité alimentaire, comme la surproduction, la mauvaise récolte, la confusion cosmétique concernant la date de péremption, l'insuffisance de la chaîne d'approvisionnement, le comportement des consommateurs et l'infrastructure, le manque d'infrastructures, ainsi que des industries de restauration et de leur impact. Je parle des implications environnementales, des implications sociales, des implications économiques et de ce que nous devons faire, de ce que nous pouvons faire, de notre responsabilité individuelle, de ce que les organisations peuvent faire, de ce que les gouvernements peuvent faire. C'est de tout cela que je parle dans mes articles. Vous pouvez consulter mon profil LinkedIn et lire plusieurs articles en détail. Nous avons donc très peu de temps. Nous ne pouvons donc pas parler de tout l'article ici. Mais oui, vous pouvez vous y référer. C'est une bonne chose.

Ashutosh Jaiswal :

Je parle de l'alimentation. Aujourd'hui, j'ai posté sur LinkedIn un article sur mon système de gestion de la lutte contre les parasites dans l'infotechnologie alimentaire, que j'ai écrit. Vous pouvez donc apprécier mes articles de lecture et continuer à les publier chaque semaine.

Zachary Cartwright :

Oui, nous ferons en sorte de créer un lien vers l'article que j'ai mentionné afin que nos auditeurs puissent y avoir accès. Je me demandais, à votre avis, comment les scientifiques de l'alimentation aux États-Unis peuvent mieux soutenir les scientifiques de l'alimentation en Inde et vice versa ? Comment pouvons-nous mieux travailler ensemble ?

Ashutosh Jaiswal :

Tout d'abord, nous mesurons les choses comme nous le pouvons, puis nous échangeons nos connaissances. Nous pouvons échanger nos connaissances, même si je suis en Inde. J'ai souscrit à de nombreuses chaînes et à de nombreux bulletins d'information aux États-Unis et au Canada. Oui, je n'ai pas besoin d'aller là-bas, peut-être pas maintenant, peut-être que je n'ai pas besoin de faire quelque chose là-bas. Mais il s'agit toujours de connaissances ou d'incidents, de leçons apprises, de ce qui s'est passé, de ce qui peut arriver à votre secteur. Il s'agit donc simplement d'un échange de connaissances. Les deux pays peuvent partager leurs connaissances, ils peuvent apprendre ce qui s'est passé en Inde pour éviter que cela n'affecte leur industrie. Il s'agit donc d'un échange de connaissances.

Ashutosh Jaiswal :

Deuxièmement, vous pouvez parler de transfert de technologie, nous pouvons transférer nos technologies, ce que nous avons de mieux et ce que vous avez de mieux, nous pouvons l'échanger. Nous pouvons également parler de programmes d'échange, comme c'est le cas pour notre programme d'échange, nous échangeons nos connaissances, notre expérience professionnelle et nos antécédents. Il s'agit donc également de programmes d'échange. Et nous pouvons dire que l'initiative conjointe est la préoccupation majeure de nos jours en matière de sécurité alimentaire et de réponse à nos défis régionaux parce que les deux pays ont des cultures différentes. Et ce qui dans votre culture, ce que vous avez comme défis dans notre culture, ce que nous avons comme défis dont j'ai déjà parlé comme la contamination de la nourriture dans la rue. D'autres pays peuvent également en parler. Ensuite, nous pouvons parler du soutien aux start-ups alimentaires, parce que vous pouvez voir que les start-ups alimentaires sont des entreprises très connues en Inde. En outre, les gens peuvent ouvrir leur entreprise pour un montant très faible.

Ashutosh Jaiswal :

Nous devons donc les soutenir, car lorsqu'ils ouvrent leur entreprise, ils ne connaissent pas la sécurité alimentaire et ne veulent pas investir dans ce domaine. Mais en tant que personne socialement responsable, nous pouvons partager nos connaissances. Ensuite, les conférences, les séminaires, les webinaires auxquels nous pouvons assister en ligne et auxquels nous pouvons participer lorsque nous sommes sur place, nous devons y assister. Enfin, on peut parler de la défense de la sécurité et de la qualité des aliments, une défense conjointe de la sécurité alimentaire au niveau international, afin que tout le monde puisse participer. Voilà ce que je pense que nous pouvons faire pour améliorer le rapport.

Zachary Cartwright :

Oui, je pense que c'est une très bonne liste. Et parmi toutes ces choses, je pense vraiment que les partenariats entre nos deux pays, ou du moins entre les scientifiques de l'alimentation de nos deux pays, se renforcent de plus en plus, en particulier avec les conférences. J'ai l'intention de participer moi-même à une conférence à un moment ou à un autre, et j'ai vraiment hâte d'y être. Quelle est la prochaine étape pour vous ? À l'heure actuelle, vous avez accompli beaucoup de choses, vous avez remporté des prix très importants et aidé des entreprises à obtenir ces certificats. Quelle est la prochaine étape ?

Ashutosh Jaiswal :

En ce qui concerne mon rôle actuel, mon industrie sucrière, vous pouvez dire que je vous l'ai dit le matin, la sécurité alimentaire est apparue très tardivement en Inde. Les règles et les réglementations sont arrivées, mais elles ont été publiées et rendues publiques très tardivement. Les règles et l'agrégation sont arrivées tardivement. D'autres secteurs ont donc également atteint ce niveau très tardivement. Il y a encore beaucoup d'industries, même dans mon entreprise, toutes nos unités ne sont pas encore certifiées en matière de sécurité alimentaire, parce qu'il est évident qu'il ne suffit pas de faire de la magie un jour pour que tout soit certifié. Nous devons mettre en place le système et l'infrastructure. C'est ainsi que 20 à 30 % des unités sont certifiées et que nous continuons à le faire une par une. C'est la tâche la plus difficile que nous ayons à accomplir.

Ashutosh Jaiswal :

Nous pouvons montrer le même système à nos clients, ce qui nous permet d'accroître le nombre de nos clients et d'apporter des avantages à l'entreprise. Deuxièmement, il s'agit de l'aspect professionnel. Mon objectif personnel est de faire de la figuration sociale, comme la sécurité alimentaire. Je m'occupe de la sécurité alimentaire. C'est mon Dieu, ma grâce. La sécurité alimentaire n'est pas mon travail. C'est ma passion. Donc, ce que je fais par passion, je le fais au bureau.

Ashutosh Jaiswal :

Mais il en va de même après les heures de bureau. J'écris, je parle, je parle aux gens, je me connecte aux gens. Ceux qui sont plus compétents, experts, ceux qui sont moins compétents. Je me développe en tant que figure sociale dans le domaine de la sécurité alimentaire. En fin de compte, on peut dire que ma vision est celle d'un changement positif dans l'industrie alimentaire et de la défense de la cause d'une production alimentaire sûre, de haute qualité et durable. Et nous pouvons résoudre les problèmes sociétaux et faire preuve d'une bonne responsabilité environnementale. En Inde, je pense que nous devons encore faire beaucoup de choses dans le domaine de la sécurité alimentaire, tant au niveau du gouvernement que du secteur privé. Nous avons donc beaucoup à faire.

Zachary Cartwright :

Oui, c'est vrai. Je vous remercie. Et Ashutosh, merci beaucoup pour votre temps et pour avoir géré notre décalage horaire et trouvé un moyen de nous rencontrer. J'ai eu beaucoup de plaisir à faire votre connaissance. Et c'est vraiment cool que nous puissions nous connecter. Nous vivons si loin l'un de l'autre, mais nos passions sont vraiment similaires. J'ai hâte de voir ce que vous ferez et comment vous deviendrez une figure sociale dans le monde de la sécurité alimentaire. Et je pense que, même si vous avez fait tant de choses, ce n'est qu'un début.

Zachary Cartwright :

Et il y a beaucoup d'autres choses à faire. Vous avez énuméré toute une liste de choses, alors voyons si nous pouvons y travailler ensemble. Je m'appelle Zachary Cartwright. Je suis Zachary Cartwright et j'écoute Water In Food. Vous trouverez ce podcast sur Apple iTunes, Spotify ou tout autre site où vous écoutez des podcasts.