Épisode 42 : The Drip by AQUALAB : The Truth About Raw Milk ; Savana Everhart Nunn analyse les risques.

A propos de l'invité 

Savana Everhart Nunn est titulaire d'un doctorat en sciences de la santé de l'Université Texas Tech et est experte en matière d'interconnexion entre la santé humaine, animale et environnementale. Ses recherches portent sur la science laitière, et plus particulièrement sur la mammite chez les vaches laitières et ses implications pour le bien-être des animaux et l'industrie laitière. Le Dr Nunn étudie également les risques associés à la consommation de lait cru et les raisons qui sous-tendent les mises en garde des agences gouvernementales. Son travail contribue de manière significative à la compréhension de la santé des vaches laitières et de la science qui sous-tend la pasteurisation.

Transcription

Zachary Cartwright :
Pourquoi toutes les agences gouvernementales recommandent-elles aux humains de ne pas boire de lait cru ? Bienvenue à The Drip, où nous gardons votre esprit hydraté avec de la science, de la musique et un mantra. Je suis votre hôte, Zachary Cartwright, scientifique alimentaire en chef chez AQUALAB. Dans l'épisode d'aujourd'hui, je m'entretiendrai avec Savana Everhart Nunn, qui a récemment obtenu son doctorat en sciences de la santé à l'université Texas Tech. La thèse de Savana portait sur le staphylocoque doré en relation avec la mastite et le bétail laitier dans la région du Texas. Elle a également contribué à la création d'un programme de doctorat en sciences de la santé. Bonjour, Savana. Merci d'être présente sur The Drip. Nous apprécions votre présence.

Zachary Cartwright :
Pourquoi toutes les agences gouvernementales recommandent-elles aux humains de ne pas boire de lait cru ?

Savana Everhart Nunn, PhD :
Les agences gouvernementales américaines reconnaissent donc que le lait cru présente un risque. Et généralement, lorsque nous parlons de ce risque, nous parlons de différents micro-organismes pathogènes. Il peut s'agir de bactéries, voire de protozoaires. Il y a quelques virus, mais nous ne les aborderons pas aujourd'hui. Mais en général, c'est à cause du risque de maladie d'origine alimentaire lié à la consommation de lait cru. Et elles peuvent vous rendre malade jusqu'à la mort. Même. Le gouvernement veut donc assurer la sécurité des gens, et c'est pourquoi il ne le recommande pas.

Zachary Cartwright :
Et lorsque vous parlez de lait cru, faites-vous référence au lait qui n'a pas été pasteurisé ?

Savana Everhart Nunn, PhD :
Oui. Le lait cru est donc du lait qui n'a pas été pasteurisé. La pasteurisation est une définition que nous, scientifiques de l'alimentation, utilisons pour montrer que le lait ne contient pas d'agents pathogènes susceptibles de nuire à l'homme. Cela signifie donc qu'il est totalement exempt d'agents pathogènes. Cela ne signifie pas nécessairement qu'il est totalement exempt de bactéries.

Zachary Cartwright :
C'est une très bonne distinction à faire. Et lorsque vous parlez d'agences gouvernementales, s'agit-il de la FDA ou du CDC ? De quelles agences parlez-vous exactement ?

Savana Everhart Nunn, PhD :
Oui. La Food and Drug Administration (FDA) et les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) ne recommandent pas de boire du lait cru. En outre, d'autres organismes, comme l'Académie américaine de pédiatrie, ne recommandent pas de donner du lait cru aux enfants. C'est une tendance que j'ai observée ici récemment, notamment en raison de certains problèmes liés à la production de lait maternisé. De nombreuses personnes se sont donc tournées vers le lait cru, comme le lait de chèvre. Mais ce n'est pas forcément la meilleure idée, surtout pour nos enfants.

Zachary Cartwright :
Et y a-t-il d'autres populations vulnérables que nos auditeurs devraient connaître et qui devraient faire particulièrement attention à ne pas consommer de lait cru, c'est certain.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Il existe en fait un acronyme que nous utilisons en science alimentaire et qui s'appelle le yopi. Les populations Yopi. Y signifie jeune, c'est-à-dire les enfants. O signifie personnes âgées. Toute personne âgée de plus de 65 ans, car c'est à ce moment-là que notre système immunitaire commence à diminuer. P pour enceinte. Et cela devient très important lorsque nous parlons d'un organisme appelé listeria monocytogenes. Cet organisme peut provoquer des fausses couches et des avortements chez les femmes et les rendre très malades, car le système immunitaire est affaibli pendant la grossesse.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Le I signifie immunodéprimé. Il s'agit donc de toute personne qui suit différentes thérapies, comme la chimiothérapie, ou qui souffre d'une autre maladie qui compromet son immunité. Ces personnes doivent donc être conscientes du risque qu'elles courent, car elles sont plus susceptibles de développer une maladie d'origine alimentaire, en particulier lorsqu'elles consomment du lait cru.

Zachary Cartwright :
Et vous avez mentionné tout à l'heure quelques bactéries pathogènes. Vous venez de mentionner la listeria. Existe-t-il d'autres types de bactéries pathogènes susceptibles d'être présentes dans le lait cru ?

Savana Everhart Nunn, PhD :
Nous voyons donc des salmonelles et des E. Coli, en particulier des E. Coli produisant de la shigepoxine. Ces deux-là, en plus de Listeria monocytogenes, sont certainement responsables de beaucoup de choses, mais il y a aussi d'autres agents pathogènes, comme mycobacterium tuberculosis, qui cause la tuberculose bovine, Coxiella burnetti, qui peut causer la fièvre Q chez l'homme et le bétail. Tous ces agents pathogènes peuvent donc infecter l'homme et le bétail. Ces agents pathogènes sont donc appelés agents pathogènes zoonotiques parce qu'ils affectent les animaux et les hommes. Enfin, un organisme qui me tient particulièrement à cœur, Staphylococcus aureus. Cet agent pathogène peut provoquer des mammites chez les bovins, mais il peut aussi rendre les humains malades en raison des entérotoxines qu'il produit.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Le staphylocoque doré produit donc ces toxines et, lorsqu'il est consommé par une personne, celle-ci tombe malade à cause de la toxine. Le staphylocoque doré produit un certain nombre de toxines, mais cela ne signifie pas nécessairement que toutes les bactéries produisent ces toxines. À mon avis, on joue un peu à la roulette russe quand on boit du lait cru, parce qu'on ne sait pas nécessairement quand certains de ces organismes seront présents dans le lait et quand ils ne le seront pas. Il y a donc beaucoup d'autres bactéries, et même des protozoaires. Ils peuvent se trouver dans notre lait. Mais ce sont là les choses auxquelles j'ai pensé en tête et qui peuvent causer des maladies graves.

Zachary Cartwright :
Et pour éliminer ces bactéries, nous pasteurisons bien sûr. Quelle est l'efficacité de cette méthode pour éliminer ces micro-organismes ?

Savana Everhart Nunn, PhD :
Le but de la pasteurisation est de s'assurer qu'il n'y a pas d'agents pathogènes dans les aliments que nous buvons. Dans ce cas, il s'agit du lait. La pasteurisation est donc extrêmement efficace pour éliminer ces bactéries nocives. La seule fois où il ne serait pas nécessairement efficace, c'est s'il était effectué de manière incorrecte ou si, par exemple, un organisme comme Staphylococcus aureus, qui peut produire des entérotoxines, avait déjà produit un niveau suffisamment important d'entérotoxines. Malheureusement, cette entérotoxine n'est pas dégradée. L'entérotoxine elle-même n'est pas dégradée par cette chaleur élevée. Si elle est présente, il y a donc un problème, mais si elle n'est pas présente, le produit est extrêmement sûr.

Zachary Cartwright :
Je comprends qu'il existe différentes méthodes ou différentes approches pour pasteuriser. Il y a la pasteurisation à basse température, la pasteurisation à long terme et même la pasteurisation à très haute température. Comment les différents producteurs décident-ils de la méthode à utiliser ?

Savana Everhart Nunn, PhD :
Alors htst ou haute température, courte durée ? C'est la méthode la plus couramment utilisée aux États-Unis. Si quelqu'un est un peu un nerd de l'ingénierie alimentaire, c'est super, super fascinant. C'est l'un des sujets que j'ai toujours préféré aborder en génie alimentaire, parce que ces plaques sont placées l'une contre l'autre et que c'est un processus très intéressant. Si vous voulez en savoir plus, il y a d'autres ressources en ligne, mais c'est la méthode la plus couramment utilisée aux États-Unis. C'est donc 161 degrés fahrenheit pendant 15 secondes au minimum. En raison de la technologie, la plupart des personnes qui utilisent ce type d'équipement sont de grandes exploitations laitières qui peuvent se le permettre, car il est assez coûteux. Un autre type d'équipement utilisé aux États-Unis et par de nombreux petits producteurs est le LTLT. Il s'agit d'une température basse et d'une durée longue, c'est-à-dire 145 degrés Fahrenheit pendant 30 minutes.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Il n'est pas nécessaire d'avoir ces plaques spécialisées l'une contre l'autre. La plupart du temps, il s'agit d'une sorte de chauffage. On parle aussi de pasteurisation en cuve ou par lots. Nous le chauffons donc dans une grande marmite pendant cette période. Enfin, la dernière méthode que vous venez de mentionner est la pasteurisation à ultra-haute température. Il s'agit d'une température de 280 degrés Fahrenheit pendant deux à cinq secondes au minimum. Nous en voyons beaucoup. Si vous remarquez que votre crème épaisse à l'épicerie ou que certains producteurs de lait biologique utilisent ce procédé, vous pouvez constater que la durée de conservation est nettement plus longue.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Donc, environ trois mois de plus à partir de la date d'achat dans l'épicerie, ce qui est un peu différent de notre pasteurisation HTST. Lorsque vous achetez du lait dans une épicerie, la date de péremption est généralement fixée à deux ou trois semaines. Le traitement UHT, ou traitement à ultra-haute température, permet donc de prolonger la durée de conservation du lait. On pense généralement qu'il permet de tuer certaines des spores responsables de la détérioration du produit. C'est en quelque sorte la raison pour laquelle ces laits se conservent plus longtemps. Ce procédé est un peu plus répandu en Europe, mais il s'agit de deux types de pasteurisation différents, qui modifient également le goût du lait. Donc, si vous voulez vous amuser et faire un peu de science sensorielle, vous êtes les bienvenus pour essayer le lait HTST par rapport au lait UHT et voir quelles différences vous pensez qu'il y a.

Zachary Cartwright :
Lorsque j'étudie la question de plus près et que je comprends pourquoi les gens peuvent vouloir consommer du lait cru, de nombreux partisans soutiennent qu'il contient des enzymes bénéfiques et davantage de nutriments qui sont détruits au cours du processus de pasteurisation. Que répondriez-vous à ces personnes ?

Savana Everhart Nunn, PhD :
Je dirais, et c'est un peu ce que les autres agences gouvernementales américaines soutiennent également, qu'il y a vraiment une dégradation négligeable. Beaucoup de gens veulent ces enzymes bénéfiques et parfois ces nutriments, et à mon avis, les avantages de ces éléments sont potentiellement négligeables, et c'est en quelque sorte ce qui ressort de ces études, à savoir que la différence de valeur nutritionnelle et d'enzymes bénéfiques entre le lait pasteurisé et le lait cru est plutôt négligeable si l'on se penche sur les aspects scientifiques de la question. Une étude a montré que la chaleur de la pasteurisation dégrade la vitamine C, mais le lait n'est pas vraiment considéré comme une source importante de vitamine C pour l'homme. Il existe donc d'autres moyens d'obtenir ces enzymes et nutriments bénéfiques à partir d'autres groupes d'aliments et de ne pas boire ce produit très risqué. Je dirais donc que les avantages de la consommation de lait cru sont négligeables et que les risques l'emportent largement, à mon avis.

Zachary Cartwright :
Je crois savoir que vous avez récemment terminé vos études supérieures et je me demandais dans quelle mesure les recherches que vous avez menées dans le cadre de ces études étaient liées à ce sujet et élargissaient le corpus de connaissances qui s'y rapportent.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Bien sûr. Ma thèse portait davantage sur la santé animale. J'ai donc mentionné que j'avais étudié le staphylocoque doré. Il est à l'origine de la mastite chez les vaches laitières. La façon dont les projets ont été mis en place, c'est qu'il y avait une ferme près de mon université qui avait de graves problèmes de mammite chez les bovins. Le staphylocoque doré est en fait l'un des agents pathogènes les plus courants aux États-Unis qui provoque la mammite, c'est-à-dire l'inflammation du pis de la vache. Elle peut entraîner de nombreux problèmes de santé pour la vache, mais aussi des problèmes de qualité du lait et de nombreux maux de tête pour les agriculteurs qui produisent le lait. J'ai donc fini par aborder la question sous l'angle de la santé animale et par essayer de comprendre ce qui se passe dans notre cheptel bovin, en particulier dans la région du Texas.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Il n'y a pas eu beaucoup de recherches dans cette région spécifique, et le Texas est actuellement le quatrième producteur de lait de tous les États-Unis, et ce chiffre est en augmentation. De nombreuses laiteries se sont installées dans la région de Panhandle. J'ai donc commencé à examiner ce qui se passait spécifiquement dans cette exploitation laitière, en quelque sorte comme une étude pilote pour espérer montrer que nous avons besoin de plus de littérature et d'études dans la région du Panhandle en général. En outre, j'ai travaillé sur la résistance antimicrobienne du staphylocoque doré. Si vous avez déjà entendu parler de SARM ou de staphylocoque doré résistant à la méthicilline, nous en entendons beaucoup parler, et c'est vraiment important pour la santé humaine et animale, car nous devons disposer de ces antimicrobiens pour pouvoir traiter les infections à Staphylococcus aureus. Il s'agit en fait d'un agent pathogène vraiment unique, car il dispose de nombreux moyens pour atténuer les effets des antimicrobiens. J'ai donc fini par découvrir que le Panhandle, du moins en ce qui concerne les agents pathogènes que nous avons étudiés, présentait une forte résistance à la pénicilline, ce que nous n'avons pas vu autant dans les populations de bétail, en particulier chez les vaches laitières. Je n'ai pas trouvé de résistance à la méthylcilline, ce qui est très bien, mais nous avons constaté une forte résistance à la pénicilline, qui correspond davantage aux gènes de Staphylococcus aureus que l'on trouve dans les populations humaines.

Savana Everhart Nunn, PhD :
J'ai également recherché des entérotoxines, et j'ai fini par en trouver une dans l'une de nos souches. Mais c'était vraiment intéressant parce que nous pensons que cette souche spécifique provient en fait de l'homme. J'ai donc trouvé intéressant ce concept d'une seule santé, dont nous parlerons un peu plus tard, mais en gros, une seule santé, c'est la façon dont les humains, les animaux dans l'environnement et leur santé sont tous liés les uns aux autres. Dans le cadre de mes recherches, j'ai pu constater le transfert d'organismes que nous pensions être présents chez l'homme et que nous pensions que cette souche provenait de l'homme. Mais nous la retrouvons chez les vaches. Dans le secteur laitier en particulier, c'est très intéressant parce que les humains travaillent avec ces vaches laitières en utilisant directement leurs mains, ce qui peut être un moyen de transmettre le staphylocoque doré. Environ un tiers de la population des États-Unis a des staphylocoques dorés qui vivent en symbiose sur leur corps. Nous constatons donc également ce transfert chez ces animaux.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Nous savons également que ces animaux peuvent transmettre cet agent pathogène à l'homme et qu'il peut également être hébergé dans l'environnement. C'était donc une expérience qui m'a ouvert les yeux, de voir comment ces organismes travaillent génétiquement les uns avec les autres dans l'environnement.

Zachary Cartwright :
Et lorsque vous avez commencé à travailler sur votre projet de recherche, quels ont été les défis les plus importants que vous avez dû relever pour mener à bien votre projet et obtenir votre diplôme ?

Savana Everhart Nunn, PhD :
Je pense que nous avons beaucoup entendu parler de la santé mentale dans les études supérieures. Je pense que j'ai parfois été mon propre pire ennemi, et j'ai certainement lutté contre ma santé mentale pendant mes études supérieures, parce que je voulais être très performante. Et puis il y a des choses qui ne marchent pas ou qui ne sont pas en votre faveur. J'ai dû me rendre compte que la vie n'allait pas être parfaite à l'université et que la recherche n'allait pas toujours l'être, et je me suis efforcée de surmonter ces difficultés. J'ai eu un très bon thérapeute pendant mes études supérieures, et si vous êtes en études supérieures, je vous recommande vivement d'en avoir un, parce que c'est une période très difficile de votre vie. On vous demande de faire beaucoup de choses et de gérer beaucoup de choses. En ce qui me concerne, on m'a demandé de le faire, et j'en ai été très reconnaissante, et j'ai eu une très bonne expérience avec mon conseiller et certains membres de l'administration de mon université. Mais vous êtes toujours, vous savez, en train de vous pousser jusqu'à la mi-mai.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Vous travaillez parfois très dur. Vous apprenez beaucoup de nouvelles informations qui sont parfois très effrayantes. Je sais que pour moi, l'une des principales choses qui me rendait très nerveuse, mais que j'ai finalement beaucoup aimée, était d'apprendre la bioinformatique sur la façon de traiter le séquençage du génome entier et la recherche sur le microbiome. J'étais vraiment nerveux à l'idée d'utiliser l'ordinateur et de me lancer dans ce domaine. Mais en fait, cela a fini par être l'une de mes parties préférées de l'apprentissage à l'école doctorale. Je suis donc très reconnaissante de l'avoir fait, mais cela a été un véritable défi dans l'ensemble, celui d'aller de l'avant et de ne pas avoir peur de prendre des risques. Oui, c'est vrai.

Zachary Cartwright :
Et ce podcast vise en partie à permettre aux gens d'écouter et de comprendre comment d'autres scientifiques gèrent leur stress et leurs mécanismes d'adaptation. Je pense qu'il est très utile de comprendre cela. Oui, il est parfois utile de consulter un thérapeute ou de trouver un moyen d'équilibrer sa vie au laboratoire. Pour moi, c'est en devenant dj et en utilisant le yoga que j'ai pu surmonter cette épreuve. Dans chaque épisode, nous allons demander à nos auditeurs, comme vous, quelles sont leurs recommandations. À la fin de cet épisode, je vous recommanderai un mantra, une phrase que vous pouvez vous dire pour vous aider à développer une énergie positive. Je me demande si vous avez utilisé un mantra, une citation ou quoi que ce soit d'autre qui vous ait vraiment aidé à vous inspirer et à continuer à avancer pendant vos études supérieures.

Savana Everhart Nunn, PhD :
J'en ai eu deux. La première, je ne me souviens même pas comment j'ai fini par découvrir cette citation spécifique, mais je regardais quelque chose à la télévision, et c'était "I can do hard things" (Je peux faire des choses difficiles). Et cette femme répétait, je peux faire des choses difficiles, je peux faire des choses difficiles. Je peux faire des choses difficiles. C'était vers la fin de mon doctorat, lorsque j'écrivais ma thèse et que j'apprenais beaucoup de ce bindramatique où, et j'étais tellement, tellement nerveuse à ce sujet. Je m'asseyais dans mon bureau devant mon ordinateur et je me disais que je pouvais faire des choses difficiles, que je pouvais faire des choses difficiles. Et cela m'a vraiment aidé à surmonter cette partie à la fin. Je ne sais pas si certains auditeurs sont des fans de Ted Lasso, mais mon conseiller et moi-même le sommes.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Et surtout cette dernière saison, qui est sortie à un très bon moment pour moi, alors que je terminais mes recherches et ma thèse, mais l'entraîneur, Ted Lasso, dit toujours à ses coéquipiers ou aux joueurs de son équipe d'y croire, et il a un grand panneau pour cela. Mon conseiller me le disait toujours, car lui et moi étions tous deux fans de la série. J'ai donc gardé cela à l'esprit tout au long de l'aventure. Il s'agit simplement de croire en soi, de croire en la façon dont on mène ses recherches et sa formation. C'est pourquoi ce qui m'a aussi aidé, c'est la confiance de mon conseiller.

Zachary Cartwright :
C'est tout à fait nécessaire. Et je pense que cette relation avec votre conseiller est peut-être l'une des choses les plus importantes de l'école doctorale. Pour tous ceux qui envisagent de faire des études supérieures, il faut s'assurer que cela leur convient. Je voulais revenir brièvement sur le programme One Health et comprendre, encore une fois, ce qu'est One Health. S'agit-il d'un nouveau programme dans votre université ? J'ai cru comprendre que vous aviez contribué à la mise en place de ce programme. J'espérais donc que vous pourriez nous parler un peu de ce programme et de ce qu'il implique.

Savana Everhart Nunn, PhD :
J'ai déjà mentionné le fait que la santé est à l'intersection des animaux de l'environnement et de la santé humaine, et qu'ils sont tous liés. Et il ne s'agit pas nécessairement de science. Par exemple, on entend souvent parler de maladies infectieuses dans le cadre de l'initiative "Une seule santé". Et pour moi, c'est vraiment la raison pour laquelle je m'intéresse à une seule santé. Mais le concept existe depuis très longtemps, et il n'est pas forcément lié aux maladies infectieuses. Dans notre programme, nous avons en fait cinq piliers différents sur lesquels les étudiants peuvent se concentrer. Mais fondamentalement, il y a toutes sortes de programmes de recherche différents en cours. J'ai un ami qui travaille sur le bien-être des chevaux qui participent à la thérapie assistée par les équidés.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Beaucoup de gens ont réalisé qu'il existe de nombreuses recherches sur la manière dont la thérapie assistée par les chevaux peut aider les personnes souffrant de handicaps physiques et mentaux. Mais la durée pendant laquelle les chevaux peuvent travailler dans ce type d'environnement est parfois très courte. Elle cherche donc à savoir ce que nous pouvons faire pour aider les chevaux à durer, à participer à ces programmes et à établir des relations avec les personnes qui font appel à eux pour obtenir de l'aide. Le bien-être des animaux est donc un élément essentiel de notre santé. Il y a aussi d'autres choses qui se passent en économie et dans certaines de nos sciences sociales. Ainsi, j'ai beaucoup travaillé sur la communication en matière de sécurité alimentaire dans le cadre de mon master. Je pense qu'il est très important de travailler avec nos chercheurs en sciences sociales et d'apprécier leur travail et leurs recherches, car ils font aussi des choses très intéressantes dans le domaine du comportement humain. Je peux donc faire toutes ces recherches sur la mammite, la sécurité alimentaire ou la santé animale, mais si nous ne parvenons pas à modifier les comportements, nous ne pourrons pas nécessairement faire quoi que ce soit avec ces recherches.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Et donc cette partie de moi est très fortement liée à une santé, aussi. Il y a aussi les informaticiens et les spécialistes des données qui effectuent toutes nos analyses - nous essayons de résoudre des problèmes très importants, ce qui signifie souvent des données très volumineuses. Et il est très difficile d'obtenir une formation solide dans un domaine spécifique de la biologie et dans un domaine très spécifique de l'informatique. C'est pourquoi je suis très reconnaissant à mes collègues qui font plus de travail en bioinformatique que moi de pouvoir les consulter et de leur demander comment nous pouvons améliorer ce projet. Que pouvons-nous faire de mieux avec les statistiques et cette recherche ? Ce n'est pas nécessairement mon point fort. En outre, il y a d'autres choses comme les maladies métaboliques. Il y a beaucoup de recherches comparatives sur le cancer dans notre programme en particulier. Nous nous intéressons par exemple aux chevaux gris qui ont une incidence plus élevée de mélanome, mais le mélanome chez eux n'est pas aussi grave que le mélanome chez l'homme. Certains chercheurs s'intéressent donc à la nature de cette relation et aux spécificités de ces tumeurs et des chevaux par rapport au mélanome que nous observons chez l'homme.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Il y a beaucoup de recherches très intéressantes en cours, et je pense que beaucoup de recherches s'inscrivent dans le cadre d'une seule et même santé. Il y a donc beaucoup de réflexion globale, mais il y a aussi beaucoup de réflexion très détaillée. Et je pense que c'est ce qui est vraiment amusant. Notre programme n'en est encore qu'à ses débuts, et si vous êtes intéressé par un programme sur une seule santé, il s'agit du premier programme de doctorat spécifique aux sciences de la santé aux États-Unis. Il existe quelques autres programmes de doctorat qui ne portent pas nécessairement le nom de "one health sciences". Ils mènent des recherches similaires dans d'autres universités. Mais n'hésitez pas à me le faire savoir ou à contacter le directeur de notre programme. Vous pouvez trouver toutes ces informations en ligne, mais c'est un programme très intéressant.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Nous avons également beaucoup d'étudiants étrangers. Il y a donc beaucoup de différences culturelles et de conversations culturelles que nous avons pu avoir, mais il y a aussi beaucoup d'intérêt pour la recherche. C'est donc très amusant d'apprendre à les connaître.

Zachary Cartwright :
Différentes recherches, également, et en regardant vers l'avenir, vers la route, qu'est-ce qui vous attend ? Je veux dire par là que vous avez une formation en santé animale et en microbiologie. Comment voulez-vous utiliser ce bagage au début de votre carrière ?

Savana Everhart Nunn, PhD :
Je m'intéresse beaucoup aux zoonoses et principalement à ces agents pathogènes qui infectent les animaux et les humains, qu'ils soient mauvais ou non pour les animaux. Quand j'étais plus jeune, je savais que je voulais contribuer à la santé animale et à la sécurité alimentaire. Je savais que je voulais travailler avec les animaux et les gens. À l'origine, je pensais travailler dans une perspective vétérinaire, mais j'ai découvert l'existence des études supérieures et j'ai décidé que c'était une meilleure option pour moi. Je suis donc à la recherche d'une formation qui me permettra de travailler avec les deux. J'espère donc trouver un poste dans la recherche gouvernementale ou dans la politique, qui me permette de comprendre une partie de la science, mais aussi de faire bouger les choses. C'est très important pour moi. Mais il y a aussi les entreprises industrielles qui travaillent dans ces domaines pour produire de meilleurs vaccins, de meilleurs médicaments pour aider à contrôler certaines de ces choses, en surveillant la résistance aux antimicrobiens.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Il y a en fait beaucoup de choses que je trouve vraiment intéressantes, et j'espère pouvoir en faire un peu. Dans quelques semaines, je serai invitée à donner une conférence dans le cadre de mon cours sur la microéconomie alimentaire dans le métro. Je suis donc très enthousiaste à l'idée de retourner à NC State, où j'ai fait ma licence et ma maîtrise, et de pouvoir donner des cours dans la classe où j'ai développé ma passion pour la microbiologie alimentaire, ce qui me réjouit beaucoup. Mais j'ai aussi très hâte d'avoir l'occasion de participer à des activités de mentorat.

Zachary Cartwright :
Oui, je pense qu'il y a quelque chose de très gratifiant dans le fait de pouvoir retourner dans la salle de classe où vous étiez, de donner des cours et d'être du côté opposé. Parfois, j'ai l'occasion d'aller parler à l'université de l'État de Washington, où j'ai fait mes études supérieures. C'est un sentiment agréable de pouvoir rendre la pareille. Ma dernière question est la suivante : vous savez, pour chaque invité, nous allons vous demander de nous recommander une musique. Je me demandais s'il y avait un artiste, une chanson ou un genre de musique que vous recommandiez aux auditeurs.

Savana Everhart Nunn, PhD :
J'aime vraiment le metalcore. Je l'aime depuis très longtemps. Ma mère était une grande fan de classic rock. Je pense qu'au fur et à mesure que j'entrais au lycée et à l'université, je me suis un peu éloignée du classic rock pour me tourner vers le metalcore. Mais récemment, j'ai beaucoup aimé un groupe qui s'appelle Sleep Token. Ils ont une chanson qui s'appelle Euclid et que je trouve vraiment magnifique. C'est donc ce que je vous recommande si vous aimez le Metalcore, mais même si vous ne savez pas nécessairement si vous aimez le Metalcore ou non, il y a de très belles voix. Il n'y a pas beaucoup de cris.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Je sais que certaines personnes sont un peu réticentes à l'égard du Metalcore à cause de cela, mais je vous conseille de l'écouter si vous voulez juste essayer.

Zachary Cartwright :
Génial. Je vous remercie. Nous ferons en sorte de lier cette chanson à la description du podcast. Savana, je tiens à vous remercier chaleureusement. Nous avons vraiment travaillé sur ce changement de marque et essayé un nouveau format, et j'apprécie vraiment que vous soyez la première invitée de cette émission, et nous avons hâte de vous revoir lorsque vous aurez commencé à travailler davantage dans ce domaine et de voir ce que vous faites, c'est sûr.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Merci de m'avoir invitée.

Zachary Cartwright :
L'épisode d'aujourd'hui est sponsorisé par AQUALAB. Dans cet épisode, nous avons discuté de la microbiologie et de la sécurité alimentaire. Saviez-vous que la croissance microbienne dans les aliments est régie non pas par la teneur en eau, mais par l'activité de l'eau ? Il existe des limites minimales d'activité de l'eau pour la croissance microbienne, et AQUALAB fournit les appareils d'activité de l'eau les plus rapides et les plus précis afin que les fabricants puissent rapidement déterminer si un produit est susceptible ou non à la prolifération microbienne. Un lien vers la façon dont l'activité de l'eau contrôle la croissance microbienne sera inclus dans la description du podcast. Le morceau d'aujourd'hui est un morceau que j'ai sorti l'année dernière avec l'aide de mon ami Christian Martinez et qui s'appelle la fumée. J'ai eu l'occasion de le jouer devant un public en novembre dernier pour terminer mon set, et les gens semblent vraiment l'apprécier. J'espère que vous aussi. Découvrons ensemble le premier morceau.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Buenos dias. Trois, deux, un.

Zachary Cartwright :
Allons-y. Enfin, pour terminer cet épisode, je vous propose un autre mantra en guise d'aide-mémoire. Un mantra peut être une simple syllabe, un mot ou une phrase que vous vous répétez pour vous calmer, vous motiver ou exprimer quelque chose en quoi vous croyez. Le mantra de cet épisode est "Je deviens plus fort chaque jour". Je vais le répéter trois fois, et peut-être que vous, l'auditeur, pourrez le dire pour vous-même et peut-être même à haute voix. Voilà, c'est parti. Je deviens plus fort chaque jour. Je deviens plus fort chaque jour.

Zachary Cartwright :
Je deviens plus fort chaque jour. En gardant ce mantra à l'esprit, je vous mets également au défi de réfléchir aux personnes qui vous entourent et de vous demander si elles vous renforcent ou non. Et est-ce qu'elles le font d'une manière qui vous inspire et vous revigore ? Merci beaucoup d'avoir écouté cet épisode. Le changement de marque de ce podcast, qui est passé d'Eau et nourriture à The Drip, a été un processus très amusant, et je suis très heureux que Savana ait pu participer à ce premier épisode. Je m'appelle Zachary Cartwright, et voici le premier épisode de The Drip, présenté par Aqua lab. Restez hydratés et à la prochaine fois. Les mains en l'air. Le pantalon en l'air.

Zachary Cartwright :
Allons-y.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Ne jamais vouloir fumer. Je ne veux jamais fumer. Fumer. Je ne veux jamais fumer. Je ne veux pas de la fumée.