Épisode 45 : Le goutte-à-goutte de AQUALAB : relever les défis de la sécurité alimentaire avec Bruce Ferree

A propos de l'invité 

Bruce Ferree est un consultant chevronné en matière de sécurité alimentaire qui possède plus de quarante ans d'expérience dans l'industrie alimentaire, spécialisé dans la viande, la volaille, les produits laitiers et le traitement aseptique. Membre éminent de l'Institute of Food Technologists, Bruce est également un ancien marine américain et un survivant du cancer. Dans cet épisode, Bruce partage ses connaissances approfondies en matière de sécurité alimentaire et de gestion de la qualité, discutant de l'évolution de la culture de la sécurité alimentaire, de l'importance de la cohérence et de la nécessité d'une amélioration et d'une prévention continues dans l'industrie.

Transcription

Zachary Cartwright :
Quels sont les trois principaux objectifs d'une équipe de sécurité alimentaire et de gestion ? Bienvenue à The Drip, où nous gardons votre esprit hydraté avec de la science, de la musique et un mantra. Je suis votre hôte, Zachary Cartwright, scientifique alimentaire en chef chez AQUALAB by Addium. Dans l'épisode d'aujourd'hui, nous discuterons de la sécurité alimentaire et de la gestion avec Bruce Ferree. En plus d'être un ancien marine américain, un survivant du cancer et un coureur de fond, Bruce est un scientifique alimentaire qui a travaillé plus de 40 ans dans la fabrication de produits alimentaires, la qualité et la gestion de la sécurité alimentaire. Il est également un membre très actif et impliqué de l'Institute of Food Technologists et a reçu le Distinguished Service Award de l'IFT en 2015, ainsi que le Fellow de l'IFT en 2016. Aujourd'hui, il est ici pour parler de certaines des choses qu'il a apprises au cours de sa carrière dans l'industrie alimentaire et de ce qu'il espère transmettre à la prochaine génération de scientifiques de l'alimentation. Bonjour Bruce. Bienvenue dans l'émission.

Zachary Cartwright :
Merci d'être ici aujourd'hui.

Bruce Ferree :
C'est un plaisir. Zachary. Heureux d'être ici.

Zachary Cartwright :
Bruce, vous avez une longue histoire dans le monde de la science alimentaire et dans l'industrie alimentaire. Parlez-nous un peu de votre histoire, de votre passé et de ce que vous avez fait.

Bruce Ferree :
Il est toujours agréable d'être reconnu pour son âge. Mon parcours dans les sciences alimentaires a commencé au début des années 80, à la fin des années 70, croyez-le ou non. J'ai quitté l'armée et j'ai fini par me passionner pour les sciences alimentaires et j'ai fini par étudier à l'université d'État du Colorado après avoir obtenu mon diplôme. Voyons voir, j'ai travaillé dans le secteur de la viande et de la volaille, de la viande et de la volaille transformées, devrais-je dire. Vous savez, des produits comme le salami et le pastrami, la poitrine de dinde rôtie au four, etc. J'ai fabriqué du fromage pendant 13 ans. J'ai travaillé pour une entreprise qui endoctrinait tout le monde en leur disant : "Qu'est-ce que vous faites dans la vie ? Vous dites aux gens que vous faites du fromage. Quel est votre rôle dans la fabrication du fromage ? Mon rôle consistait à gérer le laboratoire et les programmes de qualité.

Bruce Ferree :
Voyons voir, j'ai quitté l'entreprise, j'ai rejoint un groupe qui faisait du conseil, de l'audit et de la formation, et j'ai fait cela pendant environ quatre ans. C'était à peu près 100 % de voyages. Autant arrondir à 100 % de voyages. Au bout de quelques années, je me suis en quelque sorte épuisé, je suis retourné dans l'industrie et j'ai trouvé un emploi dans une entreprise qui avait deux unités commerciales. La première consistait à convertir le riz en sucres, qu'il s'agisse de sucres secs ou de sirops. Nous faisions les deux. L'autre activité était l'emballage aseptique de liquides que l'on peut stériliser, maintenir stériles, puis construire un emballage autour d'eux au fur et à mesure que l'on remplit l'emballage. Elle s'est retrouvée à nouveau dans le secteur de la transformation des produits laitiers.

Bruce Ferree :
UHT aseptique, produits à durée de conservation prolongée. Il est intéressant de noter que nous avons pu obtenir une durée de conservation de six semaines sur du lait pasteurisé en faisant de l'UHT et en n'utilisant pas de remplisseur stérile, ce qui nous a permis d'obtenir une durée de conservation de six semaines. Nous avons pu expédier des produits jusqu'au Japon et en Chine, tout en respectant la durée de conservation, il restait encore un mois de durée de conservation. Faire des bénéfices. Nous avons fait des bénéfices. C'était donc une bonne chose. Mais j'ai terminé ma carrière dans la formation, l'audit et le conseil en matière de sécurité et de qualité des aliments. Vous avez donc raison.

Bruce Ferree :
J'ai fait le tour du monde, j'ai pu travailler dans les 50 États. J'ai pu voyager dans 16 pays différents et travailler. Alors, oui, ma carrière a été passionnante, Jeff.

Zachary Cartwright :
Et il semble que dans beaucoup de ces expériences et de ces produits, vous vous êtes penchés sur la sécurité et la qualité des aliments. Je suis curieux de savoir, en tant que personne qui travaille dans le secteur depuis un certain temps et dans ces différentes entreprises, comment la culture de la sécurité et de la qualité des aliments a évolué. À quoi ressemblait-elle lorsque vous avez commencé à travailler dans ce secteur et à quoi ressemble-t-elle aujourd'hui ?

Bruce Ferree :
Excellente question. Une question parfaite. Elle a changé. Vous avez raison. Elle a changé. Lorsque j'ai commencé à travailler dans l'industrie, j'étais dans le groupe qualité et j'ai vite appris que tout le monde voulait que le produit passe devant l'inspecteur. Il suffit de faire passer le produit à l'inspecteur. Nous avons le mérite de l'avoir fabriqué, même si nous devons le retravailler, vous savez, nous découvrirons plus tard qu'il est mauvais.

Bruce Ferree :
Donc, vous savez, le groupe de contrôle de la qualité, les groupes d'assurance de la qualité étaient en fait l'ennemi de la production. Nous étions la police. Vous savez, quelqu'un vous voyait arriver, et pendant que vous étiez là, les choses semblaient aller plutôt bien. Mais il suffisait de tourner le dos pour que les choses changent. Au cours de ma carrière, depuis le début des années 80 jusqu'à aujourd'hui, dans les années 2020, les gens s'impliquent davantage. Les travailleurs moyens, je déteste dire les travailleurs moyens. Les travailleurs, l'équipe de production, l'équipe de l'entrepôt, l'équipe de maintenance, sont tous plus impliqués dans la qualité. La qualité fait partie de leur travail, tout comme la sécurité alimentaire.

Bruce Ferree :
De nombreuses formations ont été organisées pour informer les gens. Il ne suffit pas de faire passer l'inspecteur. L'inspecteur essaie de s'assurer que le client est satisfait. Alors pourquoi ne pas travailler ensemble pour que le client soit satisfait ? De nombreux efforts ont donc été déployés pour confier au personnel opérationnel non seulement la responsabilité de la sécurité et de la qualité, mais aussi l'autorité en matière de sécurité et de qualité. Pour essayer d'expliquer cela, je vais prendre un exemple simple : un ouvrier de production se rend compte que le code de durée de conservation imprimé sur l'emballage est illisible. Plutôt que de devoir trouver le superviseur, le chef, le contremaître, et de faire arrêter la ligne pour qu'elle soit réparée, tout en produisant un produit dont on ne peut pas lire le code, en d'autres termes, qu'on ne peut pas vendre. L'opérateur a désormais le pouvoir d'arrêter l'équipement et d'apporter les modifications nécessaires, d'effectuer les ajustements, de rendre le code lisible, d'arrêter de produire un mauvais produit qu'il faudra retravailler et de produire un bon produit.

Bruce Ferree :
La première qualité réussie, la première fois que vous la fabriquez. Tout a-t-il été conforme à vos exigences de qualité ? Les pourcentages de qualité au premier passage ont considérablement augmenté au cours de cette période. Alors oui, je suis sûr que la qualité des produits finis, la qualité des ventes est également en hausse, mais nos chiffres ne le reflètent pas. Cela a donc été une véritable transition, et il est désormais beaucoup plus agréable pour le personnel chargé de la qualité de travailler avec la fabrication pour l'aider à comprendre les besoins du client et les besoins de l'entreprise en matière d'acheminement des produits vers le client. C'est très excitant et même in.

Zachary Cartwright :
Dans mon propre rôle, je constate cette intégration. Je vois beaucoup plus d'équipes de qualité travailler en étroite collaboration avec la production ou même avec la recherche et le développement, parce que pour réussir et fabriquer un produit cohérent, sûr et de haute qualité, il faut cette collaboration. Il est donc rassurant pour moi d'entendre que vous avez assisté à cette transition et que nous sommes en mesure, grâce à elle, d'intervenir et d'apporter des changements beaucoup plus rapidement lorsqu'ils s'avèrent nécessaires. Étant donné que vous avez travaillé avec un grand nombre d'équipes de sécurité et de gestion différentes, quels sont, selon vous, les trois principaux objectifs d'une équipe de sécurité et de gestion des aliments ? Quels sont ces trois objectifs ?

Bruce Ferree :
Il est toujours amusant d'essayer d'intégrer la sécurité alimentaire et la qualité. J'ai pris les trois lettres de CCP, points de contrôle critiques, qui sont évidemment un problème de sécurité ou un acronyme de sécurité, et j'en ai fait un acronyme de qualité. CCP signifie cohérence, amélioration continue et prévention. Il ne s'agit donc pas seulement de points de contrôle critiques de sécurité, mais aussi de points de contrôle critiques de qualité. Cohérence, amélioration continue et prévention. Je tiens toujours compte de ces trois éléments. Dans les années 80, nous essayions simplement d'être cohérents, de toujours faire les choses de la même manière, de toujours suivre le même processus, tous ces détails. Puis nous avons commencé à nous demander comment mesurer nos résultats. Nous avons donc commencé à parler d'amélioration continue, à nous demander comment nous pouvions nous améliorer dans ce que nous faisions. Il y avait un groupe de filles dans les années quatre-vingt, peut-être dans les années quatre-vingt-dix, poor non blondes, et elles avaient sorti un album.

Bruce Ferree :
Le titre de l'album était "bigger, better, faster, more". Et c'est en quelque sorte devenu mon slogan pour l'amélioration continue. Plus grand, meilleur, plus rapide, plus. Après l'amélioration continue, il y a eu l'amélioration continue. Pourquoi ne pas prévenir ces problèmes ? L'amélioration continue, c'est la prévention. Et plus on y réfléchit, plus on se demande comment on peut empêcher les choses de mal tourner. La prévention consiste à trouver ce qui pourrait mal tourner et à s'assurer que cela ne se produise pas. Cette notion est donc issue de la prévention HACCP, des contrôles préventifs. C'est donc cela.

Bruce Ferree :
Ce sont les trois points sur lesquels je travaille. La cohérence, l'amélioration continue et la prévention.

Zachary Cartwright :
Vous en avez parlé un instant. Mais je suis également curieux de savoir comment votre expérience en tant qu'US Marine vous a aidé en tant que scientifique de l'alimentation et dans votre carrière. Qu'avez-vous pu tirer d'autre de cette expérience et l'appliquer, euh, à d'autres aspects de la sécurité et de la qualité des aliments que vous avez accomplis ?

Bruce Ferree :
Je, euh, vous savez, je n'ai jamais vraiment pensé à mettre, vous savez, mon expérience avant l'alimentation dans la gestion de la qualité. Je pense que ce que l'on apprend de l'armée, c'est une grande partie de cette cohérence. Vous êtes régimenté. Vous devez vous réveiller à une certaine heure. Vous devez suivre un certain processus, qu'il s'agisse simplement de dire oui, monsieur et non, monsieur, ou de marcher sur le pied gauche. Je pense que cet enrégimentement. Est-ce que je viens d'inventer un autre mot ? La régularité. C'est ce qui vous pousse à la cohérence.

Bruce Ferree :
Il vous pousse à vous améliorer continuellement. On s'entraîne beaucoup quand on est dans l'armée. Vous devez sortir et vous entraîner à marcher. Vous devez vous entraîner à faire en sorte que votre chemise soit parfaite. Vous devez vous entraîner à coudre vos rayures pour qu'elles soient parfaitement droites, toutes ces choses différentes. Je pense que cela a joué un rôle dans la réussite de l'entreprise dans le domaine de la qualité et de la sécurité alimentaire. Bien sûr, vous savez, vous devez. Il y a un apprentissage supplémentaire.

Bruce Ferree :
Vous devez comprendre les pathogènes, la contamination chimique, l'équipement de contrôle des processus pour opérer ce type de choses. Mais ce caractère régimentaire de l'armée, et pour moi, c'était le corps des Marines, et je connais maintenant quatre autres Marines qui sont dans l'industrie alimentaire et membres de l'IFT. Nous sommes donc quelques-uns dans ce cas. Et je pense que cela a aidé. Maintenant que vous m'y faites penser, je pense que cela a aidé.

Zachary Cartwright :
Merci beaucoup pour votre service, Bruce. Je trouve toujours très intéressant de voir comment les antécédents des gens les poussent et les aident dans leur carrière. Et j'ai une autre question difficile pour vous, parce que si vous êtes ouvert à cela, je suis curieux de savoir comment le fait d'avoir survécu à un cancer a vraiment changé votre vision de la vie et comment vous avez appliqué cette expérience à votre carrière.

Bruce Ferree :
Merci. Zachary. Vous et moi nous connaissons depuis longtemps, et nous nous connaissons assez bien pour savoir que j'ai survécu à un cancer. Je pense que cela change un peu votre vision des choses. Je n'ai pas eu un cancer comme le cancer du pancréas, où vous n'avez pas beaucoup de chances. Il vous atteint plus vite, rapidement. J'ai pu me faire enlever les parties malades, j'ai donc eu beaucoup de chance dans ma lutte contre le cancer. Environ un an plus tard, toutes ces parties avaient disparu.

Bruce Ferree :
Et, oui, je n'en ai plus besoin. Je ne les utilise plus. Et je pense que lorsqu'on est responsable de la qualité ou de la sécurité alimentaire, il y a des jours où l'on se dit : pourquoi est-ce que je fais encore ça ? Que vais-je faire ? Comment vais-je faire face à cette situation ? C'est tellement douloureux. Si l'on prend l'analogie avec le cancer, le même processus de réflexion se poursuit. Pourquoi est-ce que je continue à faire ça ? Mais on apprend à persévérer, et je pense que survivre au cancer, prendre toutes ces décisions sur la façon dont nous allons nous en sortir est une analogie pour le type de travail que nous faisons en matière de sécurité alimentaire et de gestion de la qualité des aliments. C'est une analogie avec notre travail dans le domaine de la sécurité alimentaire et de la gestion de la qualité des aliments. Dans de nombreux cas, vous êtes au pied du mur et vous ne savez pas ce qui va se passer ensuite. Les règles ont changé.

Bruce Ferree :
La FDA nous a contactés aujourd'hui. Nous procédons à un rappel. Le client n'aime plus le produit x. Toutes ces choses arrivent. Vous prenez cela à cœur lorsque vous travaillez dans le domaine de la qualité et de la sécurité alimentaire, parce que c'est ce dont vous essayez de vous occuper, de traiter et, si vous voulez, de prévenir. Je pense donc que la persévérance face au cancer s'est traduite par une persévérance sur le chantier et au travail. Je ne sais pas si l'un a mené à l'autre. Peut-être que la persévérance dont j'ai fait preuve dans ma carrière professionnelle s'est répercutée sur la lutte contre le cancer, ou si c'est à cause de la lutte contre le cancer, elle s'est répercutée sur le monde des affaires.

Bruce Ferree :
Mais je le pense. C'est l'essentiel, c'est la persévérance.

Zachary Cartwright :
Oui. Merci beaucoup d'avoir accepté d'en parler. Je voulais maintenant parler un peu de l'IFT. Je sais que vous êtes très impliqué là-dedans, et au cas où nos auditeurs ne sauraient pas ce qu'est l'IFT. Qu'est-ce que l'IFT et quel est votre travail au sein de cette organisation ?

Bruce Ferree :
Je suis heureux que vous ayez mentionné que certaines personnes ne savent peut-être pas ce qu'est l'IFT. Il s'agit de l'Institute of Food Technologists, un groupe professionnel de spécialistes de l'alimentation qui promeuvent la science de l'alimentation. Qu'il s'agisse de spécialistes de la qualité, d'ingénieurs alimentaires ou de nutritionnistes, tous ces domaines sont impliqués dans la science ou les sciences de l'alimentation. Chaque profession a donc son propre groupe. Vous savez, vous pouvez être membre des chimistes analytiques, qui est un groupe scientifique, ou vous pouvez être chimiste en sciences alimentaires. Vous pouvez être ingénieur ou ingénieur alimentaire. Je pense donc que ce que l'IFT fait de bien, c'est de rassembler toutes ces disciplines, au lieu de se concentrer uniquement sur la chimie, la microbiologie, l'ingénierie, la nutrition ou la qualité. L'IFT réunit donc toutes ces disciplines.

Bruce Ferree :
J'ai adhéré à l'association en 1981. Cela fait donc 43 ans. J'ai fait beaucoup de choses. J'ai présidé la zone géographique locale à plusieurs reprises. J'ai fait partie de nombreux comités. J'ai travaillé au niveau national. J'ai mis à jour des statuts. Je dis aux gens qu'il y a une chose que je n'ai pas faite, c'est compter l'argent. Je n'ai pas été un déclencheur.

Bruce Ferree :
J'ai collecté de l'argent, je pense qu'au cours de ma carrière, j'ai collecté environ 80 000 dollars pour des bourses d'études. En 2016, j'ai participé à une course de 250 kilomètres à travers le désert chilien pour collecter des fonds, mais je ne dirai pas que j'ai terminé parce que je me suis cassé le pied. Et nous avons obtenu environ 35. 36 500 dollars, je crois, pour des bourses d'études cette année-là ? Oui. J'ai mentionné que je m'étais cassé le pied le troisième jour, je n'ai donc parcouru que 75 miles avant de devoir me retirer. Décevant, mais amusant. Cependant, vous savez, l'IFT rassemble beaucoup de personnes compétentes dans le domaine de la science de l'alimentation. C'est une bonne organisation, et c'est une chose.

Zachary Cartwright :
Vous avez abordé un point que j'apprécie beaucoup, à savoir les différents types de scientifiques de l'alimentation que cette organisation rassemble. J'ai apporté une liste des différents groupes ou divisions, et il y a de tout : des produits alimentaires aquatiques, des hydrates de carbone, des produits laitiers, de la microbiologie alimentaire, de la sécurité et de la qualité des aliments, où vous et moi avons eu l'occasion de travailler ensemble. Il peut s'agir de microbiologie alimentaire, de sécurité et de qualité des aliments, où vous et moi nous sommes rencontrés et avons travaillé ensemble, d'aliments musculaires, de nutrition, etc. Je pense qu'il y a maintenant environ 25 divisions différentes que je vois ici. Tout scientifique, ingénieur ou technologue travaillant dans le domaine de l'industrie alimentaire a donc sa place ici. J'apprécie donc le fait que mon engagement me permette de rencontrer de nombreux scientifiques du monde entier. Mais en regardant vers l'avenir, comment l'ift peut-il se développer ? Comment devenir une meilleure organisation ? Comment pouvez-vous passer le flambeau à des scientifiques de l'alimentation comme moi ou même à d'autres étudiants de troisième cycle ou de premier cycle ? Comment pouvons-nous aider cette organisation à être encore meilleure à l'avenir ?

Bruce Ferree :
Bonne question et question difficile. Je pense que toutes les associations professionnelles ont des difficultés en ce moment. Covid a mis en lumière le fait que les entreprises ne soutiennent plus les adhésions et les associations professionnelles, de sorte que les membres doivent payer leurs propres cotisations. Ne serait-ce pas bien de réduire les cotisations de 50 % pour augmenter le nombre de membres ? La FIT a pris de nombreuses mesures pour s'adapter à la pandémie. Et, oui, le nombre de membres est en baisse à la FIT, comme dans beaucoup d'autres associations professionnelles. Pour être meilleur, je pense que l'IFTTT doit être plus proactif dans la transmission du message scientifique au grand public. Je n'essaie pas de trouver un bon exemple de transmission du message scientifique.

Bruce Ferree :
Nous pourrions aborder la question des OGM, de l'agriculture biologique et de l'utilisation de pesticides et d'herbicides. Nous pourrions parler des problèmes liés aux métaux lourds, qui sont de plus en plus fréquents aux États-Unis. Je veux dire qu'ils sont là depuis toujours et que nous ne les avons pas reconnus parce que nous n'étions pas en mesure de les tester ou que nous ne les cherchions pas. Aujourd'hui, nous pouvons trouver des éléments en parties par trillion. Et parce que c'est là, est-ce que cela signifie que c'est mauvais ? Telle est la question. Et c'est là que la science entre en jeu. C'est là que les toxicologues vous diront que le problème est vraiment la quantité de cette matière que vous consommez, la dose est le poison. Et pour transmettre ce message scientifique au grand public, il semble que nous vivions dans une société qui se nourrit de titres sensationnels.

Bruce Ferree :
Une étude a montré qu'il s'agissait d'un problème, mais cette étude présentait des lacunes. L'autisme est causé par les vaccins. De toute évidence, cet homme a été discrédité et je crois même qu'il a été radié de l'ordre des médecins. Mais ce message est toujours d'actualité et les gens y croient encore. Si vous le répétez assez souvent, cela devient une vérité, même si ce n'est pas la vérité. Je pense que l'IFT pourrait faire mieux pour transmettre le message de la science et de la science de l'alimentation aux consommateurs et au grand public. Je pense que c'est probablement le seul domaine dans lequel je pourrais faire mieux.

Zachary Cartwright :
Je suis d'accord. Je pense que dans un monde où il y a tant de désinformation et tant de bruit, nous avons souvent besoin d'une organisation qui dirige et parle de la science alimentaire de cette manière. Et je vois que l'IFD fait certaines choses, mais je suis d'accord qu'il y a des choses que nous pouvons faire mieux, et je suis curieux de voir où cela va aller à l'avenir. Je vous remercie donc d'avoir soulevé ce point. Je voudrais changer un peu de direction. Vous savez, je demande à chaque invité de cette émission de nous recommander une musique, et je suis curieux de savoir quel type de musique ou quel genre, ou si vous avez un artiste ou une chanson en particulier que vous avez apporté avec vous aujourd'hui.

Bruce Ferree :
C'est passionnant. La musique, hein ? Je suis un rocker. Je peux écouter à peu près n'importe quoi, sauf du rap. Je ne comprends toujours pas le rap, mais j'écoute beaucoup Todd Rundgren, et la plupart des gens se demandent qui est Todd Rundgren. Mais il a quelques chansons populaires. Le vendredi après-midi, il y en a toujours une qui est bonne. Juste à l'heure où l'on quitte le travail. Elle s'intitule "Bang on the drum all day" et parle de considérer le tambour comme votre patron et de frapper sur le tambour pour faire plus de musique, vous préparer pour le week-end, vous mettre en condition pour le week-end. Bien sûr, j'étais le patron.

Bruce Ferree :
Je ne sais donc pas si je devrais encore aimer cette chanson ou non. Mais Todd Rundgren a maintenant beaucoup de bonnes choses. L'album, something, anything est probablement l'un de ses meilleurs albums. Il date des années 80. Peut-être. C'est probablement les années soixante-dix. Grimy. Je me fais vieux, n'est-ce pas ?

Zachary Cartwright :
Et, vous savez, j'aime aussi demander aux invités un mantra, une citation ou un dicton que vous utilisez pour vous motiver ou peut-être pour trouver un équilibre entre vie professionnelle et vie privée. Quel mantra ou quel dicton avez-vous apporté avec vous aujourd'hui ?

Bruce Ferree :
Je crois que je l'ai déjà dit. Plus grand, meilleur, plus rapide, plus. Vous savez, c'est tellement, tellement cohérent avec ce que vous faisiez dans l'industrie alimentaire, ainsi qu'avec les choses que vous voulez faire dans votre vie normale, normale. Vous voulez prendre de plus grandes vacances. Vous voulez de meilleures vacances. Vous voulez une plus grande maison. Vous, vous savez, vous voulez que tout se passe plus vite, plus grand, mieux, plus vite, plus. J'aime toujours cet album, d'ailleurs.

Bruce Ferree :
C'est aussi un bon album. Si vous voulez écouter les quatre non blondes. C'est un bon album.

Zachary Cartwright :
Merci, Bruce. J'apprécie votre mantra, votre musique et le fait que vous parliez un peu de science et de ce que vous avez fait. Vous avez fait beaucoup dans cette industrie, et je pense que les gens comme moi ont beaucoup à apprendre de vous. Merci beaucoup d'être venu dans l'émission aujourd'hui. Nous apprécions votre présence et tout ce que vous nous avez appris aujourd'hui.

Bruce Ferree :
Je suis heureux d'être ici. Et comme vous l'avez dit, vous savez, une partie de notre travail, lorsque nous vieillissons, est d'amener la génération suivante. Et il ne s'agit pas seulement de dire aux gens ce que nous avons fait. Il s'agit de les aider à envisager un avenir meilleur. Comment faire mieux ? Comment faire plus vite ? Comment rendre les choses moins compliquées, plus compliquées, plus faciles ? Toutes ces choses. Et je serai là. Je serai toujours là à réfléchir à ces questions, même si je suis maintenant à la retraite.

Zachary Cartwright :
Merci beaucoup, Bruce. Je vous souhaite une bonne journée.

Bruce Ferree :
Très bien, mon pote. Prenez soin de vous.

Zachary Cartwright :
L'épisode d'aujourd'hui est sponsorisé par AQUALAB. Dans cet épisode, nous discutons de la sécurité et de la qualité des aliments. Qu'il s'agisse de limiter la croissance microbienne, d'empêcher le mottage et l'agglutination, de prévoir la migration de l'humidité, d'influencer la réactivité chimique et biochimique, de créer une synergie avec la technologie des haies, ou de déterminer la durée de conservation et l'emballage. L'activité de l'eau est utile dans de nombreux aspects de la sécurité alimentaire et du contrôle de la qualité. Pour en savoir plus sur ces applications, cliquez sur le lien Activité de l'eau pour la sécurité et la qualité des aliments dans la description du podcast. Récemment, Christian et moi avons commencé à expérimenter la musique latine et essayé de faire une chanson de reggaeton. Voici un morceau inédit sur lequel nous avons travaillé et que j'ai joué lors de notre dernière soirée latine à Pullman, dans l'État de Washington. La chanson s'appelle Kimma, et voici le premier morceau.

Zachary Cartwright :
Enfin, pour terminer cet épisode, je vous propose un autre mantra en guise d'aide-mémoire. Un mantra est une simple syllabe, un mot, une phrase, quelque chose que vous pouvez vous répéter pour vous sentir calme, vous motiver, ou pour exprimer quelque chose en quoi vous croyez. Le mantra de cet épisode est "Je suis talentueux et intelligent". Je vais le répéter trois fois, et peut-être que vous, l'auditeur, pouvez vous le dire à vous-même, ou peut-être même à haute voix aujourd'hui. C'est parti. Je suis talentueux et intelligent. Je suis talentueux et intelligent. Je suis talentueux et intelligent.

Zachary Cartwright :
En gardant ce mantra à l'esprit, je vous mets également au défi de penser aux choses pour lesquelles vous êtes brillant et de prendre un moment pour dresser la liste de vos trois principales forces et atouts professionnels. Merci beaucoup d'avoir écouté cet épisode. Je m'appelle Zachary Cartwright et cet épisode de The Drip vous a été présenté par AQUALAB. Restez hydratés et à la prochaine fois.

Bruce Ferree :
Sando Samira Metakimando sara Sandhenne get on, everybody. Ne trouvez pas.