Stratégies de préparation des échantillons pour des lectures plus rapides et plus précises

Vous souhaitez obtenir des relevés plus rapides et plus précis de l'activité de l'eau ? Vous avez de la chance. Dans ce webinaire, nous aborderons quelques méthodes simples et rapides pour améliorer la préparation de vos échantillons alimentaires afin d'obtenir des mesures d'activité de l'eau rapides, précises et reproductibles à l'infini. 

Qu'est-ce que l'activité de l'eau ? 

Pour rappel, l'activité de l'eau est définie comme l'état énergétique de l'eau dans un système. Pour plus d'informations sur le fonctionnement de l'activité de l'eau, la façon de la mesurer et l'utilisation des mesures, veuillez regarder Activité de l'eau 101 : maîtriser les bases.

Température et exposition

L'une des premières variables à prendre en compte pour améliorer les relevés d'activité de l'eau est la température. La gestion de la température de l'échantillon est essentielle en raison de la forte corrélation entre la température et les niveaux d'activité de l'eau. Les niveaux d'activité de l'eau des produits étant testés à tous les stades de la production, il est essentiel d'augmenter la température de l'instrument pour qu'elle corresponde à celle de l'échantillon alimentaire ou de laisser l'échantillon refroidir pour qu'elle corresponde à celle de l'instrument. Vous éviterez ainsi les problèmes de condensation ou les temps de lecture plus longs causés par les changements apportés au produit lorsqu'il atteint l'équilibre thermique. 

De même, les échantillons s'équilibrent avec leur environnement, ce qui peut influencer l'activité de l'eau et les niveaux de teneur en eau. Il est donc essentiel de réduire le temps d'exposition des échantillons pour améliorer la précision et la reproductibilité des résultats. Pour garantir des lectures précises de l'activité de l'eau, les échantillons doivent toujours être testés immédiatement ou scellés dans un emballage approprié jusqu'au moment du test. 

Préparation et optimisation des échantillons alimentaires

La propreté est la première étape de la réussite dans la préparation des échantillons alimentaires. De nombreuses personnes sous-estiment la nécessité de s'assurer que la zone de test, le gobelet et la chambre de l'instrument sont propres et exempts de miettes ou d'autres contaminants. L'utilisation de gobelets jetables est souvent idéale. 

Par ailleurs, certains produits nécessitent une préparation spéciale des échantillons alimentaires afin de garantir des résultats rapides et précis. Voici quelques exemples spécifiques :

Produits revêtus

Lorsque l'on teste des produits enrobés, tels que des capsules de gel ou des raisins secs au chocolat, les échantillons peuvent être laissés intacts ou coupés en tranches. Un échantillon intact fournira probablement une mesure sur la surface du produit. Toutefois, pour obtenir une mesure de l'activité de l'eau sur l'ensemble du produit, vous devez couper le produit de manière à ce que l'intérieur soit également exposé. Recouvrez ensuite le fond de la coupelle d'échantillonnage avec le produit coupé en tranches afin de garantir une lecture précise. 

Émulsions

Les produits émulsifiés prennent généralement plus de temps pour produire des lectures équilibrées, et il convient de procéder à plusieurs lectures pour garantir la précision. Le mélange de l'échantillon avec des billes de verre peut également augmenter la surface et réduire la durée du test.  

Multicomposant

Les produits à composants multiples sont des produits non homogènes tels que les barres de céréales, les barres protéinées et les barres de céréales. La meilleure façon d'obtenir un échantillon représentatif de ces types de produits est de couper un ou plusieurs échantillons au milieu du produit. Il est souvent utile de couper ensuite l'échantillon en plus petits morceaux. Pour obtenir des résultats optimaux, veillez à couvrir la plus grande partie possible du centre du gobelet de l'échantillon.

Échantillons de verre

Les échantillons vitreux tels que les bonbons durs peuvent prendre beaucoup de temps pour générer des lectures de l'activité de l'eau. En brisant le produit en petits morceaux, on augmente la surface et on obtient des mesures plus rapides et plus précises. Veillez à ne pas broyer le produit, car cela modifie souvent les niveaux d'activité de l'eau et peut conduire à des mesures inexactes. 

Croquettes et noix

Lors des tests de teneur en eau, les produits tels que les aliments pour animaux, les croquettes et les noix sont souvent broyés. Cependant, pour mesurer l'activité de l'eau, il est préférable d'augmenter la surface tout en laissant la structure du produit intacte en cassant le produit en morceaux. En brisant les échantillons d'aliments en morceaux et en recouvrant le fond de la coupelle d'échantillons avec les échantillons, vous améliorerez la rapidité et la précision du test.

En-cas à base de viande

Comme pour toute autre préparation d'échantillon alimentaire, le fait de broyer ou de déchiqueter les snacks à base de viande peut entraîner des résultats inexacts. Au lieu de cela, il est préférable de hacher les snacks et de répartir les morceaux sur le fond des coupelles d'échantillonnage. 

L'utilisation de ces méthodes simples de préparation des échantillons alimentaires aura un impact significatif sur le temps de lecture et sur la précision et la reproductibilité des résultats.