Dévoiler les secrets du bœuf séché grâce à l'activité de l'eau

Les thèmes abordés sont les suivants

• Principes de base de la transformation pour le contrôle de l'humidité
• Comment suivre le contrôle de l'humidité dans les viandes transformées
• Les bases de l'activité de l'eau
• Comment mesurer l'activité de l'eau
• Activité de l'eau en fonction de la teneur en eau
• Isothermes de sorption de l'humidité
• Utilisations de l'eau
• Croissance microbienne
• Comment savoir s'il faut ou non réfrigérer
• Comment contrôler l'activité de l'eau
• Prévenir le surséchage
• Performance de l'emballage