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Activité Eau 201 : Spécifications et durée de conservation
La première étape consiste à apprendre que les mesures de l'activité de l'eau sont essentielles pour prédire la durée de conservation. La deuxième étape consiste à apprendre à le faire soi-même.
Savez-vous comment utiliser les données relatives à l'activité de l'eau et à la température pour déterminer la durée de conservation de votre produit ? Dans Water Activity 201, nous donnons une feuille de route pour passer de la simple lecture de l'activité de l'eau à la détermination de la durée de conservation. Il montrera comment établir une spécification critique de l'activité de l'eau, comment déterminer la croissance microbienne et les taux de réaction chimique, et comment utiliser ces informations pour déterminer et allonger la durée de conservation.
