Résolvez les problèmes d'humidité dans les poudres et les épices

Évitez l'agglomération et la formation de grumeaux grâce à l'activité de l'eau

Un problème courant dans le traitement des poudres est l'agglomération et la formation de grumeaux. L'agglomération est une réaction dépendante du temps où la surface des particules qui frottent les unes contre les autres devient collante et cesse de s'écouler. Le contrôle de l'activité de l'eau peut empêcher l'agglomération et la formation de grumeaux en identifiant les niveaux d'activité de l'eau qui causent des problèmes. Par exemple, si un fabricant achète du lactose séché par atomisation avec une activité de l'eau de 0,470, il aura des difficultés à le faire passer dans ses machines.

Résoudre Migration de l'humidité grâce à l'activité de l'eau

Les poudres sont presque toujours mélangées à d'autres ingrédients pour obtenir un produit fini. Dans un mélange de poudres ou d'épices, les différents composants peuvent avoir des valeurs d'activité de l'eau différentes. Les poudres ayant une taille de particules très petite, l'eau passe presque immédiatement des composants à forte activité de l'eau à ceux à faible activité, ce qui fait que les mélanges d'épices se solidifient en quelques minutes pour former des grumeaux durs comme de la pierre. Connaître l'activité de l'eau des différents ingrédients permet d'éviter ce problème.

La découverte d'une activité critique de l'eau permet de maîtriser les réactions chimiques néfastes.

Tous les produits ont une durée de conservation limitée. La plupart des poudres présentent un seuil précis en dessous duquel elles restent stables pendant des mois, voire des années. Au-delà de ce seuil, elles sont sujettes à Oxydation des lipides, à la dégradation des vitamines et à d’autres réactions néfastes à un rythme beaucoup plus rapide. Cette « activité de l’eau critique » est facile à déterminer pour n’importe quel produit. L’indice le plus important est l’isotherme du produit, qui identifie le niveau d’activité de l’eau permettant de protéger les ingrédients.

Précision facile dans un mesureur d'activité de l'eau

Si un fabricant parvient à résoudre tous ces problèmes liés aux poudres et aux épices, le prochain défi consiste à s'assurer que ces problèmes restent résolus. De nombreux Contrôle qualité ne sont utiles qu'en laboratoire : ils sont soit trop compliqués, soit trop fragiles pour être utilisés ailleurs.   L'AQUALAB 4TE est différent. Il offre une précision de +/-0,003 aw, quel que soit l'endroit où il est utilisé. Cet appareil est robuste et facile à utiliser, et ne nécessite aucune formation particulière ni préparation des échantillons. Mesurer l'activité de l'eau est aussi simple en atelier qu'en laboratoire.

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