La capacité à mesurer l'activité de l'eau s'est considérablement améliorée au fil des ans, la toute dernière technologie d'AQUALAB étant à la pointe du secteur grâce à sa capacité révolutionnaire à mesurer l'activité de l'eau en seulement une minute. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur l'histoire de la mesure de l'activité de l'eau et sur le rôle crucial que joue la rapidité dans la réduction de l'incertitude et dans l'obtention d'impacts positifs substantiels.

L'histoire et la science des mesures de l'activité de l'eau

Les premiers instruments de mesure de l'activité de l'eau ont été fabriqués dans les années 1960 et nécessitaient environ 60 minutes pour produire une lecture. La technologie a considérablement évolué au cours des décennies suivantes, et à la fin des années 1980, il était possible d'obtenir des lectures en cinq minutes, même si celles-ci posaient encore certains défis. Enfin, en 2020, AQUALAB a placé la barre encore plus haut en rendant possible la lecture de l'activité de l'eau en une minute.

Compte tenu de la nature complexe de la mesure de l'activité de l'eau, les améliorations apportées aux lectures de l'activité de l'eau sont impressionnantes. Par exemple, d'un point de vue physique, plusieurs processus de premier ordre se produisent dans l'activité de l'eau, chacun avec une constante de temps différente, notamment l'échantillon et sa température et sa vapeur d'eau, la température et la pression de vapeur de la chambre, ainsi que l'humidité du capteur. Les constantes de temps sont différentes pour chacun de ces éléments, mais elles varient également selon les produits et changent en fonction des conditions. D'autres défis, confirmés par des tests récents, avec une modélisation de premier ordre, comprennent des durées d'exécution longues et des résultats incohérents.

La modélisation de second ordre est un processus de modélisation plus complexe développé par des physiciens qui utilise des stratégies issues de la modélisation environnementale prédictive. Elle nécessite l'identification d'échantillons afin d'utiliser les coefficients corrects et requiert trois lectures d'un échantillon spécifique pour commencer à créer le modèle.

Lectures d'une minute et réduction de l'incertitude

Les produits AQUALAB permettent d'obtenir des mesures de l'activité de l'eau en une minute grâce à plusieurs facteurs, notamment :

Les lectures « normales » d'AQUALAB sont généralement aussi rapides que les lectures « rapides » des concurrents.

AQUALAB a éliminé les matériaux et les surfaces des produits qui absorbent l'eau.

Nous disposons déjà d'instruments et de capteurs précis auxquels la modélisation de second ordre peut être appliquée.

Dans cette optique, la variabilité inhérente contribue davantage à l'incertitude qu'à la précision. Par conséquent, le meilleur moyen de réduire l'incertitude dans les mesures de l'activité de l'eau est d'effectuer davantage de mesures. Par exemple, il est nettement plus efficace de réduire l'incertitude en effectuant dix mesures d'une minute plutôt qu'une seule mesure de 10 minutes.

Impacts positifs et exemples concrets

La principale source d'incertitude concernant l'activité de l'eau dans la production alimentaire réside dans le nombre insuffisant de mesures, un défi souvent directement lié aux contraintes de temps. Les mesures rapides de l'activité de l'eau, en particulier celles effectuées en une minute, résolvent ce problème et ont d'autres effets positifs. Elles permettent notamment de mettre en place des protocoles de test plus robustes, de prendre des décisions plus rapides sur la chaîne de production, d'éliminer les goulots d'étranglement, d'optimiser la logistique et d'accélérer les expéditions jusqu'à cinq fois par rapport à la vitesse précédente.

Mais ne vous contentez pas de nous croire sur parole. Les exemples concrets issus de l'industrie parlent d'eux-mêmes. Par exemple, un fabricant de charcuterie réputé a déclaré que l'utilisation de mesures de l'activité de l'eau toutes les minutes lui avait permis de nettoyer ses fours et ses chambres de séchage en un temps record. Il a également fait état d'une augmentation de 40 % de sa production et d'une économie de plus d'un million de dollars sur les investissements prévus pour développer ses activités. Une entreprise de barres d'avoine cuites au four et un producteur de graines de tournesol ont fait état de résultats similaires, notamment un gain de temps considérable sur les temps de fonctionnement, une réduction des lots perdus et des retouches inutiles, une réduction des retards dans la mise sur le marché des lots et une meilleure connaissance du moment où il faut emballer le produit.

La vitesse est la clé

La rapidité des mesures de l'activité de l'eau en une minute change la donne. Les problèmes d'humidité ayant toujours un coût, il est essentiel de mieux contrôler votre processus de production. Cela peut souvent se traduire par une augmentation des rendements de six à sept chiffres (sans parler d'une amélioration de la cohérence et de la qualité), ce qui fait des mesures rapides de l'activité de l'eau un investissement rentable pour les fabricants de produits alimentaires à durée de conservation longue et à teneur en humidité moyenne.

Pour plus de détails sur les aspects scientifiques et technologiques liés à l'activité de l'eau et pour obtenir des données spécifiques sur les aliments et les produits issues de notre étude sur la concurrence, veuillez regarder l'intégralité du webinaire.

‍