Vous recherchez des mesures plus rapides et plus précises de l'activité de l'eau ? Vous avez de la chance. Dans ce webinaire, nous vous présenterons des méthodes simples et rapides pour améliorer la préparation de vos échantillons alimentaires afin de garantir des mesures rapides, précises et reproductibles à l'infini de l'activité de l'eau.

Qu'est-ce que l'activité de l'eau ?

Pour rappel, l'activité de l'eau est définie comme l'état énergétique de l'eau dans un système. Pour plus d'informations sur le fonctionnement de l'activité de l'eau, sa mesure et l'utilisation des mesures, veuillez regarder la vidéo « Water Activity 101: Mastering the Basics » (Activité de l'eau 101 : maîtriser les bases).

Température et exposition

L'une des premières variables à prendre en compte pour améliorer vos mesures d'activité de l'eau est la température. Il est essentiel de gérer la température de votre échantillon en raison de la forte corrélation entre la température et les niveaux d'activité de l'eau. Étant donné que les niveaux d'activité de l'eau des produits sont testés à toutes les étapes de la production, il est essentiel d'augmenter la température de l'instrument pour qu'elle corresponde à la température de l'échantillon alimentaire ou de laisser l'échantillon refroidir pour qu'il corresponde à la température de l'instrument. Cela permettra d'éviter les problèmes de condensation ou les temps de lecture plus longs causés par les changements du produit lorsqu'il atteint l'équilibre thermique.

De même, les échantillons s'équilibrent avec leur environnement, ce qui peut influencer l'activité de l'eau et les niveaux de teneur en eau. Par conséquent, il est essentiel de réduire le temps d'exposition des échantillons afin d'améliorer la précision et la répétabilité des résultats. Pour garantir la précision des mesures de l'activité de l'eau, les échantillons doivent toujours être testés immédiatement ou scellés dans un emballage approprié jusqu'au moment du test.

Préparation et optimisation des échantillons alimentaires

La propreté est la première étape vers la réussite dans la préparation d'échantillons alimentaires. Beaucoup de gens sous-estiment la nécessité de s'assurer que la zone d'analyse, le gobelet et la chambre de l'instrument sont propres et exempts de miettes ou d'autres contaminants. L'utilisation de gobelets jetables est souvent idéale.

De plus, certains produits nécessitent une préparation spéciale des échantillons alimentaires afin de garantir des résultats rapides et précis. Voici quelques exemples spécifiques :

Produits enduits

Lors du test de produits enrobés, tels que des gélules ou des raisins secs enrobés de chocolat, les échantillons peuvent être laissés intacts ou coupés en tranches. Un échantillon intact fournira probablement une mesure à la surface du produit. Cependant, pour obtenir une mesure de l'activité de l'eau sur l'ensemble du produit, vous devez couper le produit afin que l'intérieur soit également exposé. Ensuite, recouvrez le fond du godet à échantillon avec le produit coupé en tranches afin de garantir une mesure précise.

Émulsions

Les produits émulsionnés prennent généralement plus de temps pour produire des lectures équilibrées, et plusieurs lectures doivent être effectuées pour garantir la précision. Le mélange de l'échantillon avec des billes de verre peut également augmenter la surface et réduire le temps d'analyse.

Multicomposant

Les produits à plusieurs composants sont des produits non homogènes tels que les barres granola, les barres protéinées et les barres de céréales. La meilleure façon d'obtenir un échantillon représentatif de ce type de produits est de prélever un ou plusieurs échantillons au milieu du produit. Il est souvent utile de couper ensuite l'échantillon en morceaux plus petits. Pour obtenir des mesures optimales, veillez à couvrir autant que possible le centre du godet d'échantillonnage.

Échantillons vitreux

Les échantillons vitreux tels que les bonbons durs peuvent prendre beaucoup de temps pour générer des lectures d'activité de l'eau. Briser le produit en petits morceaux augmentera la surface et permettra des lectures plus rapides et plus précises. Veillez à ne pas broyer le produit, car cela modifie souvent les niveaux d'activité de l'eau et peut entraîner des lectures inexactes.

Croquettes et noix

Lorsqu'on teste la teneur en humidité, les produits tels que les aliments pour animaux, les croquettes et les noix sont souvent broyés. Cependant, lorsqu'on cherche à mesurer l'activité de l'eau, il est préférable d'augmenter la surface tout en laissant la structure du produit intacte en le cassant en morceaux. En cassant les échantillons alimentaires en morceaux et en recouvrant le fond du godet d'échantillonnage avec les échantillons, vous améliorerez la rapidité et la précision du test.

Snacks à base de viande

Comme pour la préparation d'autres échantillons alimentaires, le broyage ou le déchiquetage des snacks à base de viande peut entraîner des résultats inexacts. Il est préférable de couper les snacks en morceaux et de les répartir au fond des coupelles d'échantillonnage pour obtenir des résultats optimaux.

L'utilisation de ces méthodes simples de préparation des échantillons alimentaires aura un impact significatif sur le temps de lecture et permettra d'obtenir des résultats précis et reproductibles.

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