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Activité de l'eau 201 : spécifications et durée de conservation
La première étape consiste à comprendre que les mesures de l'activité de l'eau sont essentielles pour prévoir la durée de conservation. La deuxième étape consiste à apprendre à le faire soi-même.
Savez-vous comment utiliser les données relatives à l'activité de l'eau et à la température pour déterminer la durée de conservation de votre produit ? Dans Water Activity 201, nous vous proposons une feuille de route pour passer de la simple mesure de l'activité de l'eau à la détermination effective de la durée de conservation. Il vous montrera comment établir une spécification critique de l'activité de l'eau, comment déterminer les taux de croissance microbienne et de réaction chimique, et comment utiliser ces informations pour déterminer et prolonger la durée de conservation.
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