Sfruttare il potere dell'attività dell'acqua per controllare la crescita microbica

I microrganismi hanno bisogno dell'acqua per crescere, ma come è possibile controllarne la proliferazione nei prodotti alimentari? Scoprite il ruolo fondamentale dell'attività dell'acqua, il meccanismo chiave alla base della dormienza microbica e come la gestione dell'attività dell'acqua possa prevenire la crescita dannosa. Informazioni essenziali per la sicurezza e la qualità degli alimenti, basate sulle normative FDA e FSMA.