Settori industriali
Salumi
La qualità e la sicurezza dei salumi inizia con la gestione dell'umidità
La qualità dei salumi dipende da un'essiccazione controllata e da livelli di umidità stabili. AQUALAB aiuta i produttori a comprendere la gestione dell'umidità affinché i prodotti raggiungano risultati sicuri con consistenza e durata di conservazione costanti.
Problemi comuni legati all'umidità nei salumi stagionati
Cambiamenti di consistenza
La carne essiccata, i bastoncini di carne e gli snack secchi richiedono un intervallo di umidità molto ristretto per garantire la giusta consistenza. Piccole variazioni di umidità durante l'essiccazione, il raffreddamento o lo stoccaggio possono rendere i prodotti troppo duri, troppo morbidi o non uniformi da un lotto all'altro. Ciò rende più difficile controllare la qualità e aumenta il rischio di reclami da parte dei clienti.
Crescita microbica
I salumi stagionati spesso presentano livelli di umidità che influiscono sul rischio microbico. Il contenuto di umidità da solo può sembrare accettabile, mentre l'attività dell'acqua rimane sufficientemente elevata da ridurre la durata di conservazione o causare il fallimento dei test. Ciò comporta ritardi nel rilascio, rielaborazioni e una maggiore pressione sulle decisioni relative alla garanzia della qualità.
Precisione che supporta le decisioni quotidiane.
I salumi stagionati prendono forma in base al modo in cui l'umidità fuoriesce dal prodotto nel corso del tempo. Un'essiccazione troppo rapida può intrappolare l'umidità all'interno. Un'essiccazione troppo lenta può aumentare i rischi per la sicurezza. Piccole differenze nel flusso d'aria, nell'umidità o nelle dimensioni del prodotto possono rendere i lotti non conformi alle specifiche prima che qualcuno se ne accorga.
AQUALAB aiuta i team che si occupano di salumi a confermare endpoint di essiccazione sicuri e stabili misurando direttamente l'attività dell'acqua invece di basarsi solo sul tempo, sulla perdita di peso o sul contenuto di umidità. Misurazioni rapide e ripetibili supportano decisioni di controllo qualità più solide, una consistenza più uniforme e meno sorprese prima del confezionamento o del rilascio.
"Rimuovendo il fattore umano e raccogliendo i dati in tempo reale, crediamo di poter ottenere quei punti di rendimento e massimizzare la coerenza, il che massimizza il rendimento e quindi la qualità del prodotto".
Zach Robertson,
Direttore tecnico, Tillamook Country Smokers
COMPETENZA NEL SETTORE
Esperienza su cui puoi contare
Da oltre 40 anni, AQUALAB aiuta i team di controllo qualità di tutto il mondo a gestire l'umidità con chiarezza e coerenza. Oggi, oltre 90 delle principali aziende alimentari e farmaceutiche mondiali si affidano agli strumenti e alle competenze di AQUALAB per supportare le decisioni quotidiane in materia di qualità.
Il nostro lavoro abbraccia ambienti di produzione globali, quadri normativi e tipi di prodotti, fornendo ai team di controllo qualità una base scientifica affidabile che possono difendere.
Servizi di laboratorio di supporto
Quando le domande vanno oltre i test di routine, AQUALAB Lab Services fornisce analisi dell'umidità eseguite da esperti per aiutare a diagnosticare i problemi, convalidare i risultati e scoprire le cause alla radice.
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Gli strumenti AQUALAB forniscono misurazioni rapide, accurate e ripetibili dell'attività dell'acqua, progettati per l'uso nei team di ricerca e sviluppo, produzione e controllo qualità.
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