Settori industriali
Salumi
La qualità e la sicurezza dei salumi inizia con la gestione dell'umidità
La qualità dei salumi dipende da un'essiccazione controllata e da livelli di umidità stabili. AQUALAB aiuta i produttori a comprendere la gestione dell'umidità affinché i prodotti raggiungano risultati sicuri con consistenza e durata di conservazione costanti.
Problemi comuni legati all'umidità nei salumi stagionati
Cambiamenti di consistenza
La carne essiccata, i bastoncini di carne e gli snack secchi richiedono un intervallo di umidità molto ristretto per garantire la giusta consistenza. Piccole variazioni di umidità durante l'essiccazione, il raffreddamento o lo stoccaggio possono rendere i prodotti troppo duri, troppo morbidi o non uniformi da un lotto all'altro. Ciò rende più difficile controllare la qualità e aumenta il rischio di reclami da parte dei clienti.
Crescita microbica
I salumi si trovano spesso in condizioni di umidità che incidono sul rischio microbico. Contenuto di umidità può sembrare accettabile, mentre Attività dell'acqua sufficientemente elevata da ridurre la durata di conservazione o determinare il fallimento dei test. Ciò comporta ritardi nell’immissione sul mercato, la necessità di rilavorazioni e una maggiore pressione sulle decisioni relative al controllo qualità.
Precisione che supporta le decisioni quotidiane.
La lavorazione dei salumi dipende dal modo in cui l’umidità viene eliminata dal prodotto nel corso del tempo. Un’essiccazione troppo rapida può intrappolare l’umidità all’interno, mentre un’essiccazione troppo lenta può comportare rischi per la sicurezza. Piccole variazioni nel flusso d’aria, nell’umidità o nelle dimensioni del prodotto possono far sì che i lotti risultino fuori specifica prima ancora che qualcuno se ne accorga.
AQUALAB aiuta i team che si occupano di salumi a confermare parametri di essiccazione sicuri e stabili misurando Attività dell'acqua , anziché basarsi Contenuto di umidità sul tempo, sulla perdita di peso o Contenuto di umidità . Misurazioni rapide e ripetibili consentono di prendere decisioni più solide in materia di controllo qualità, garantiscono una consistenza più uniforme e riducono le sorprese prima del confezionamento o della commercializzazione.
"Rimuovendo il fattore umano e raccogliendo i dati in tempo reale, crediamo di poter ottenere quei punti di rendimento e massimizzare la coerenza, il che massimizza il rendimento e quindi la qualità del prodotto".
Zach Robertson,
Direttore tecnico, Tillamook Country Smokers
COMPETENZA NEL SETTORE
Esperienza su cui puoi contare
Da oltre 40 anni, AQUALAB aiuta i team di controllo qualità di tutto il mondo a gestire l'umidità con chiarezza e coerenza. Oggi, oltre 90 delle principali aziende alimentari e farmaceutiche mondiali si affidano agli strumenti e alle competenze di AQUALAB per supportare le decisioni quotidiane in materia di qualità.
Il nostro lavoro abbraccia ambienti di produzione globali, quadri normativi e tipi di prodotti, fornendo ai team di controllo qualità una base scientifica affidabile che possono difendere.
Servizi di laboratorio di supporto
Quando le domande vanno oltre i test di routine, AQUALAB Lab Services fornisce analisi dell'umidità eseguite da esperti per aiutare a diagnosticare i problemi, convalidare i risultati e scoprire le cause alla radice.
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