Rapporto di ricerca AQUALAB | Maggio 2026
Questo mese, AQUALAB è stato utilizzato in ricerche riguardanti salumi, pollame refrigerato, latticini fermentati arricchiti e sottoprodotti del caffè riciclati: quattro prodotti molto diversi tra loro, accomunati da un’unica domanda di fondo: in che modo Attività dell'acqua sicurezza, Attività dell'acqua stabilità e Attività dell'acqua durata di conservazione. In ciascun caso, i ricercatori hanno utilizzato AQUALAB per collegare il controllo dell’umidità alla conservazione, alla qualità durante lo stoccaggio o alle prestazioni di un ingrediente di recupero.
Nella letteratura
Conservazione di carne e pollame
I ricercatori impegnati nella caratterizzazione della pancetta affumicata hanno utilizzato un AQUALAB 4TE per misurare Attività dell'acqua della valutazione della qualità e della stabilità del prodotto stagionato.
Uno studio separato sulle miopatie del petto di pollo — quei difetti noti come “petto di legno”, sempre più diffusi nella carne dei polli da carne moderni — ha monitorato i parametri qualitativi durante la conservazione in cella frigorifera, utilizzando, Attività dell'acqua gli altri strumenti, un AQUALAB 4TE per misurare Attività dell'acqua .
Alimenti arricchiti e funzionali
Nello sviluppo di una bevanda a base di latte fermentato contenente iodio (ayran) arricchita con polveri di cachi essiccati e banana, i ricercatori hanno utilizzato un AQUALAB 4TE per verificare che Attività dell'acqua delle polveri di frutta fosse inferiore a 0,60. In combinazione con il basso pH della bevanda, tale bassovalore di aw ha costituito una barriera di “sicurezza intrinseca” contro la proliferazione di agenti patogeni, senza la necessità di aggiungere conservanti.
Alimenti riciclati e sostenibili
Nell'ambito di un progetto volto a trasformare i fondi di caffè esausti in un antiossidante naturale per barrette proteiche, un AQUALAB 4TE ha monitorato Attività dell'acqua delle barrette Attività dell'acqua 60 giorni di conservazione, nell'ambito di una valutazione volta a verificare il comportamento dei composti fenolici recuperati e delle barrette finite durante il periodo di conservazione.
Il "Rapporto di ricerca AQUALAB" è una rassegna mensile delle citazioni, menzioni e riferimenti tecnici di rilievo riguardanti gli strumenti AQUALAB e Attività dell'acqua .
Hai notato qualcosa che ci è sfuggito? Segnalacelo, così potremo inserirlo in una delle prossime puntate.
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