Le sfide che AQUALAB risolve
Cambiamenti chimici
Come appare
I prodotti iniziano a perdere qualità nel tempo. I colori possono sbiadire o scurirsi, i sapori possono cambiare e le sostanze nutritive possono degradarsi. In alcuni casi, si sviluppano odori sgradevoli o il prodotto non ha più il sapore previsto. Nel tempo, questi cambiamenti riducono la durata di conservazione e le prestazioni complessive del prodotto.
Perché succede
I cambiamenti chimici si verificano quando, durante lo stoccaggio e la distribuzione, all’interno del prodotto hanno luogo delle reazioni. Fattori quali l’umidità e la temperatura influenzano la velocità con cui tali reazioni avvengono. Anche quando Contenuto di umidità totale Contenuto di umidità invariato, le variazioni nell’equilibrio idrico possono accelerare processi quali l’ossidazione, l’imbrunimento o la degradazione.
