Settori industriali
Snack da forno
La consistenza e la durata di conservazione degli snack da forno dipendono dalla gestione dell'umidità.
Gli snack da forno sono sensibili alle piccole variazioni di umidità che influiscono sulla consistenza e sulla durata di conservazione. AQUALAB aiuta i team a comprendere la gestione dell'umidità in modo che i prodotti rimangano coerenti, stabili e piacevoli.
Problemi comuni legati all'umidità negli snack da forno.
Cambiamenti di consistenza
Gli snack da forno vengono valutati in base alla croccantezza, alla consistenza e alla morbidezza. Piccole variazioni di umidità durante la cottura, il raffreddamento o la conservazione possono rendere morbidi i prodotti croccanti o rendere dure e gommose le barrette. Quando la consistenza varia, i prodotti non rispettano le specifiche e la fiducia dei consumatori ne risente.
Migrazione dell'umidità
Molti snack da forno combinano strati, ripieni, rivestimenti o inclusioni. Quando l'umidità si sposta tra i componenti, gli strati croccanti si ammorbidiscono, i ripieni si seccano e le barrette perdono il loro equilibrio. Questi cambiamenti spesso compaiono dopo il confezionamento, quando le correzioni sono costose o non più possibili.
Precisione che supporta le decisioni quotidiane.
Gli snack da forno assumono la loro forma in base al modo in cui l'umidità si muove e si deposita nel tempo. Una cottura eccessiva può seccare i prodotti. Interrompere la cottura troppo presto può lasciare umidità che riduce la durata di conservazione. Piccole variazioni negli ingredienti, nelle condizioni del forno o nell'umidità ambientale possono modificare leggermente i risultati da un lotto all'altro.
AQUALAB aiuta i team che producono snack da forno a verificare quando i prodotti hanno raggiunto uno stato di umidità stabile misurando direttamente l'attività dell'acqua, anziché basarsi solo sul tempo di cottura, sul contenuto di umidità o su indicatori visivi. Misurazioni rapide e ripetibili consentono di ottenere texture più definite, una durata di conservazione più affidabile e un migliore allineamento tra ricerca e sviluppo, produzione e controllo qualità, in modo che i team possano commercializzare i prodotti con fiducia.
"Grazie ai misuratori di attività dell'acqua presenti nel nostro centro innovazione, nelle nostre cucine di ricerca e sviluppo e nei nostri laboratori di panificazione commerciali, Clif Bar è in grado di monitorare i livelli di attività dell'acqua in tutte le fasi del processo produttivo".
Shaunti Luce,
Responsabile senior Innovazione e Tecnologia, Clif Bar
COMPETENZA NEL SETTORE
Esperienza su cui puoi contare
Da oltre 40 anni, AQUALAB aiuta i produttori a gestire l'umidità nei prodotti sensibili. I nostri strumenti e i nostri esperti scientifici supportano ogni giorno i team nei laboratori di sviluppo, nelle aree di produzione e nei programmi di qualità.
Oggi, oltre 90 delle principali aziende alimentari, farmaceutiche, cosmetiche e di ingredienti al mondo si affidano ad AQUALAB per misurare l'attività dell'acqua con precisione e coerenza.
Questa esperienza fornisce ai team che producono snack da forno dati affidabili, condivisibili e attendibili quando la qualità del prodotto è fondamentale.
Servizi di laboratorio di supporto
Quando le domande vanno oltre i test di routine, AQUALAB Lab Services fornisce analisi dell'umidità eseguite da esperti per aiutare a diagnosticare i problemi, convalidare i risultati e scoprire le cause alla radice.
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Oltre le barriere: innovazione di prodotto alla Clif Bar & Company
Shaunti Luce è Senior Innovation and Technology Manager presso Clif Bar & Company. Il suo ruolo nel team addetto alla sicurezza alimentare e alla garanzia della qualità le consente di avere una visione privilegiata della sicurezza alimentare, dei processi produttivi e dell'innovazione in Clif.
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