Settori industriali
Snack da forno
La consistenza e la durata di conservazione degli snack da forno dipendono dalla gestione dell'umidità.
Gli snack da forno sono sensibili alle piccole variazioni di umidità che influiscono sulla consistenza e sulla durata di conservazione. AQUALAB aiuta i team a comprendere la gestione dell'umidità in modo che i prodotti rimangano coerenti, stabili e piacevoli.
Problemi comuni legati all'umidità negli snack da forno.
Cambiamenti di consistenza
Gli snack da forno vengono valutati in base alla croccantezza, alla consistenza e alla morbidezza. Piccole variazioni di umidità durante la cottura, il raffreddamento o la conservazione possono rendere morbidi i prodotti croccanti o rendere dure e gommose le barrette. Quando la consistenza varia, i prodotti non rispettano le specifiche e la fiducia dei consumatori ne risente.
Migrazione dell'umidità
Molti snack da forno combinano strati, ripieni, rivestimenti o inclusioni. Quando l'umidità si sposta tra i componenti, gli strati croccanti si ammorbidiscono, i ripieni si seccano e le barrette perdono il loro equilibrio. Questi cambiamenti spesso compaiono dopo il confezionamento, quando le correzioni sono costose o non più possibili.
Precisione che supporta le decisioni quotidiane.
La consistenza degli snack da forno dipende dal modo in cui l’umidità si distribuisce e si assesta nel tempo. Una cottura eccessiva può seccare i prodotti, mentre interromperla troppo presto può lasciare umidità che ne riduce la durata di conservazione. Piccoli cambiamenti negli ingredienti, nelle condizioni del forno o nell’umidità ambientale possono modificare impercettibilmente i risultati da un lotto all’altro.
AQUALAB aiuta i team che si occupano di snack da forno a verificare quando i prodotti hanno raggiunto uno stato di umidità stabile, misurando Attività dell'acqua , anziché basarsi esclusivamente sul tempo di cottura, Contenuto di umidità o su indicazioni visive. Misurazioni rapide e ripetibili consentono di definire obiettivi di consistenza più chiari, garantire una durata di conservazione più affidabile e migliorare il coordinamento tra ricerca e sviluppo, produzione e controllo qualità, in modo che i team possano commercializzare i prodotti con fiducia.
“Grazie Attività dell'acqua presenti nel nostro centro di innovazione, nei nostri laboratori di ricerca e sviluppo e nei nostri panifici commerciali, Clif Bar è in grado di monitorare con precisione Attività dell'acqua in tutte le fasi del processo produttivo.”
Shaunti Luce,
Responsabile senior Innovazione e Tecnologia, Clif Bar
COMPETENZA NEL SETTORE
Esperienza su cui puoi contare
Da oltre 40 anni, AQUALAB aiuta i produttori a gestire il contenuto di umidità nei prodotti sensibili. I nostri strumenti e i nostri esperti scientifici supportano quotidianamente i team nei laboratori di sviluppo, nelle aree di produzione e nei programmi di qualità.
Oggi, oltre 90 delle principali aziende mondiali nei settori alimentare, farmaceutico, cosmetico e degli ingredienti si affidano ad AQUALAB per misurare Attività dell'acqua precisione e affidabilità.
Questa esperienza fornisce ai team che si occupano di snack da forno dati affidabili, condivisibili e su cui poter contare quando la qualità del prodotto è fondamentale.
Servizi di laboratorio di supporto
Quando le domande vanno oltre i test di routine, AQUALAB Lab Services fornisce analisi dell'umidità eseguite da esperti per aiutare a diagnosticare i problemi, convalidare i risultati e scoprire le cause alla radice.
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