Rapporto di ricerca AQUALAB | Aprile 2026

Nella letteratura

Formulazione di prodotti dolciari e da forno

In uno studio sulle creme spalmabili al cioccolato arricchite con semi di papavero gialli e blu, i ricercatori hanno utilizzato un AQUALAB 4TE per misurare l'attività dell'acqua e hanno riscontrato che le creme spalmabili si mantenevano in un intervallo di aw molto basso, compreso tra 0,304 e 0,326, a conferma della valutazione più ampia condotta nell'ambito dello studio su consistenza, reologia, separazione dell'olio e caratteristiche sensoriali. 

Un altro studio incentrato sulla panificazione ha utilizzato un misuratore di attività dell'acqua AQUALAB per confrontare muffin vegani senza glutine cotti al vapore e al forno; i muffin cotti al vapore hanno mantenuto una maggiore umidità e un'attività dell'acqua più elevata, mentre i campioni cotti al forno risultavano più sodi e secchi.

Alimenti riciclati e sostenibili 

I ricercatori che hanno sviluppato delle pelli di pomodoro ricavate da pomodori scartati dai supermercati hanno utilizzato un AQUALAB 4TE per caratterizzare l'attività dell'acqua, oltre al pH, alla composizione, al colore, alle proprietà meccaniche e ai composti bioattivi. Le pelli ottenute hanno mostrato una bassa attività dell'acqua, pari a circa 0,4, e nessuna proliferazione fungina durante la conservazione in condizioni di bassa umidità per oltre 120 giorni.

Stabilità degli ingredienti e incapsulamento

 Nell'ambito dello studio sulle farine ottenute dalla buccia, dalla polpa e dai semi di jenipapo, è stato utilizzato un AQUALAB 4TE per generare isoterme di adsorbimento dell'acqua a 20, 30 e 40 °C, contribuendo a modellare il comportamento igroscopico e la stabilità fenolica. 

In un articolo pubblicato su *Food Biophysics* riguardante l'estratto di buccia di guabiju, i ricercatori hanno utilizzato le misurazioni effettuate con AQUALAB per dimostrare che l'incapsulamento con maltodestrina e gomma arabica ha ridotto l'umidità, l'attività dell'acqua e l'igroscopicità, favorendo una maggiore stabilità di conservazione.

Oltre il cibo

In un articolo pubblicato su Nature Energy è stato utilizzato un analizzatore di assorbimento di vapore AQUALAB con il metodo dell'isoterma dinamica del punto di rugiada per studiare catalizzatori rivestiti di biopolimeri destinati alla conversione elettrochimica della CO2. Una minore attività dell'acqua a livello locale ha contribuito a spiegare la maggiore selettività nei confronti dei prodotti a più atomi di carbonio a densità di corrente rilevanti dal punto di vista industriale.

Durante la conversazione

Oltre che nella letteratura sottoposta a revisione tra pari, AQUALAB è stato menzionato anche nelle discussioni di mercato e tra gli operatori del settore:

• Un rapporto di una società di ricerche di mercato giapponese ha inserito AQUALAB tra i principali produttori mondiali di misuratori di attività per l'acqua portatili, sottolineando la crescente domanda nei settori della sicurezza alimentare, farmaceutico e della ricerca scientifica. 
• Nella subreddit r/foodscience, gli esperti che discutevano dei misuratori di attività dell'acqua per colture starter hanno ripetutamente consigliato agli utenti il modello 4TE e hanno descritto gli strumenti AQUALAB come strumenti di laboratorio affidabili. 
• In una relazione tecnica sulla produzione del toffee sono state citate anche le linee guida di AQUALAB relative all'attività dell'acqua nei prodotti dolciari, nell'ambito di una discussione su imballaggio, trasmissione del vapore e controllo della durata di conservazione.

Il rapporto di ricerca AQUALAB è una rassegna mensile delle citazioni, menzioni e riferimenti tecnici più rilevanti riguardanti gli strumenti AQUALAB e la scienza dell'attività dell'acqua. 

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