Rapporto di ricerca AQUALAB | Giugno 2026
Questo mese, AQUALAB è emerso non tanto come riferimento scientifico, quanto piuttosto come standard fondamentale da soddisfare prima del lancio di qualsiasi prodotto. Un articolo sui metodi di lavorazione delle carni stagionate ha considerato l’ Attività dell'acqua come una variabile che ha influenzato i risultati analitici. Una sperimentazione industriale sugli snack per animali domestici lo ha utilizzato come criterio di superamento o meno di tre profili di essiccazione. Inoltre, un nuovo studio di mercato globale ha indicato AQUALAB come marchio leader nella categoria.
Nella letteratura
I ricercatori, nell’ambito della valutazione di un metodo di estrazione modificato per la misurazione dei nitriti residui nei salumi, hanno utilizzato un AQUALAB 4TE per stabilire e confermare l’ Attività dell'acqua e su nove ricette di peperoni fermentati su scala pilota, formulate per raggiungere valoriaw pari a 0,91 e 0,94.
Nell'analisi di validazione, l'Attività dell'acqua e è emersa come uno dei fattori di formulazione più rilevanti che influenzano le prestazioni di ciascun metodo di estrazione, addirittura prima del livello di salinità. Ciò ci ricorda chel'aw non determina solo la sicurezza e la durata di conservazione, ma influisce anche sull'affidabilità delle misurazioni di tutti gli altri parametri presenti nella matrice.
Pubblicato il 29 giugno sulla rivista *Journal of Food Measurement and Characterization*. Accesso libero.
Durante la conversazione
Al di fuori della letteratura sottoposta a revisione tra pari, AQUALAB è stato citato in dati relativi a prove industriali, analisi di mercato e articoli dedicati ai consumatori:
- Metalquimia ha pubblicato i dati delle prove condotte sul proprio sistema QDS Bake, sottoponendo un’unica formulazione di snack per animali domestici “clean-label” a tre profili di essiccazione: un ciclo a bassa temperatura della durata di 16 ore e due cicli ad alta temperatura. Un’analisi AQUALAB Pre ha verificato che ciascun profilo raggiungesse il valore target di 0,76 aw. Il risultato, controintuitivo, è stato che il ciclo più caldo e più veloce ha comportato una maggiore perdita di resa dovuta alla fuoriuscita di proteine e grassi, senza contribuire in misura maggiore alla riduzione dell’ Attività dell'acqua .
- Uno studio di mercato condotto da Global Info Research e pubblicato il 5 giugno ha classificato AQUALAB al primo posto tra i produttori mondiali di strumenti di misurazione dell’ Attività dell'acqua e, ha stimato che i primi cinque fornitori rappresenteranno circa il 74% del fatturato di mercato del 2024 e ha descritto AQUALAB come leader della categoria in termini di forza del marchio e gamma di prodotti, con una posizione particolarmente forte nel segmento premium nordamericano.
- Zachary Cartwright, responsabile scientifico alimentare di AQUALAB, è stato citato in un articolo rivolto ai consumatori sulla cura delle pentole antiaderenti, proseguendo così una serie di pubblicazioni che, dalla primavera, ha diffuso i suoi commenti sulla sicurezza alimentare in diversi mercati.
Il "Rapporto di ricerca AQUALAB" è una rassegna mensile delle citazioni, menzioni e riferimenti tecnici di rilievo riguardanti gli strumenti AQUALAB e Attività dell'acqua .
Hai notato qualcosa che ci è sfuggito? Segnalacelo, così potremo inserirlo in una delle prossime puntate.
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