Come Simmons Foods ha trovato il punto di equilibrio

L'arte dell'estrusione

Stoller ha mosso i primi passi nel settore della trasformazione alimentare lavorando su e intorno agli estrusori, le attrezzature utilizzate per realizzare prodotti come gli alimenti per animali domestici. Di professione saldatore, Rick ha fatto carriera fino a diventare tecnico dell'assistenza, viaggiando in tutto il paese per avviare e riparare attrezzature di estrusione per oltre un decennio.

"Ottenere il croccantino perfetto è un'arte", afferma Stoller. "Non è possibile riprodurlo ogni giorno. Si possono stabilire delle linee guida, ma finché non ci si mette effettivamente al volante, è come se la strada cambiasse ogni giorno".

È proprio su quella strada tortuosa che i vantaggi di avere una roadmap di analisi possono fare la differenza tra arrivare al traguardo e fallire.

Attività dell'acqua Contenuto di umidità alimenti secchi

Inizialmente, Contenuto di umidità più importante dell Attività dell'acqua”. Riuscire ad asciugare in modo costante fino a raggiungere un valore target Attività dell'acqua portato Contenuto di umidità livelli adeguati, a condizione che le formulazioni e i processi fossero corretti.

Ma rimuovere l'umidità da qualsiasi alimento può avere diversi effetti, uno dei quali è l'appetibilità del prodotto. Se troppo umido o troppo secco, il cibo diventa sgradevole da consumare.

Tuttavia, un altro fattore che i trasformatori prendono in considerazione è il profitto. Possiamo pensare all'umidità come al denaro. L'essiccazione richiede tempo e denaro, quindi un'essiccazione eccessiva per motivi di sicurezza alimentare può iniziare a incidere sui profitti. Ma un'essiccazione insufficiente può comportare rischi per la sicurezza alimentare.

È qui che Attività dell'acqua in gioco Attività dell'acqua . Bilanciare Attività dell'acqua prodotto con il Contenuto di umidità di ottenere alimenti altamente appetibili che mantengono i massimi livelli di sicurezza alimentare e garantiscono il massimo risparmio durante la lavorazione.

Attività dell'acqua anche un ottimo indicatore per il controllo dei processi. Come afferma Stoller:Attività dell'acqua ci haAttività dell'acqua aiutato a individuare i problemi e a mettere a punto tutti gli altri nostri parametri analitici. È uno dei parametri che individua con precisione dove potremmo avere un problema o dove i valori potrebbero non rientrare nelle specifiche. È un indicatore molto rapido da integrare e da utilizzare per la risoluzione dei problemi».

Quando misurare Attività dell'acqua

È importante Attività dell'acqua al momento giusto. Se la misurazione viene effettuata troppo tardi nel processo di lavorazione, è difficile deviare il prodotto verso un percorso alternativo. Per Simmons, questa tempistica è fondamentale. Nell’ambito del proprio sistema HACCP, Simmons controlla Attività dell'acqua all’estrusore. Anche Stoller effettua controlli prima che le crocchette vengano caricate nei silos dei prodotti finiti. In questo modo, se i livelli non rientrano nelle specifiche, il lotto può essere deviato dal processo di confezionamento per essere sottoposto a un’ulteriore lavorazione.

Rick ha utilizzato queste Attività dell'acqua anche per affinare le altre analisi. «All’inizio si trattava di un progetto sull’umidità, che poi si è esteso Attività dell'acqua”», spiega. Questo cambiamento ha permesso a Simmons di affinare le altre specifiche per ottenere un controllo ancora migliore del processo.

Tutti i dati analitici vengono poi inviati in tempo reale agli operatori dell'estrusore, affinché possano monitorare e regolare il processo di lavorazione, dove Attività dell'acqua il fattore determinante in caso di problemi.

Utilizzo di Attività dell'acqua il miglioramento continuo

«Non puntiamo a raggiungere le specifiche massime. Puntiamo a raggiungere i nostri obiettivi», afferma Stoller. Ora che Attività dell'acqua sotto controllo, Stoller può portare avanti il progetto Contenuto di umidità, recuperando profitti non realizzati per Simmons. Questa attenzione agli obiettivi e all’analisi dei dati consente all’azienda di fornire esattamente ciò che il cliente ordina.

Un altro ambito in cui è possibile apportare miglioramenti riguarda le materie prime in entrata. Stoller effettua controlli manuali a campione Attività dell'acqua proprie materie prime sfuse, ma esiste la possibilità di automatizzare il controllo Attività dell'acqua altri parametri di controllo per rendere più rigorose le specifiche prima che le materie prime entrino nel processo di lavorazione.

Ma ogni prodotto della gamma Simmons è unico. Ogni ricetta ha la propria isoterma, ovvero la correlazione tra Attività dell'acqua umidità, e mantenere questi due parametri in equilibrio è la chiave per ottenere croccantini sicuri e di alta qualità. In passato, ammette Stoller, hanno peccato di eccessiva cautela e forse hanno essiccato troppo i croccantini più spesso del necessario; tuttavia, senza la comprensione Attività dell'acqua Contenuto di umidità, questa sembrava la cosa più sensata da fare.

Tuttavia, Simmons è riuscita a ridurre i tempi di essiccazione per alcune delle sue ricette che consentono un Contenuto di umidità più elevato, purché Attività dell'acqua nei limiti specificati.

Come afferma Stoller, "Per un'azienda come la nostra, con così tante formule diverse, quelle isotermiche sono essenziali".

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