Semplificate il vostro approccio all'analisi della stabilità dei prodotti in polvere

Che si tratti dell'industria alimentare o farmaceutica, la gestione dell'umidità nelle polveri non deve essere necessariamente complicata. Nel webinar di oggi vi mostreremo perché. Mentre altri metodi possono essere lunghi e complicati, l'utilizzo delle curve isoterme del punto di rugiada dinamico (DDI) è il modo più semplice, rapido e diretto per raccogliere dati preziosi e individuare con precisione il punto in cui si verificano problemi quali agglomerazione, formazione di grumi e deliquescenza in una polvere, che influiscono sulla stabilità dei prodotti alimentari.

Esaminiamo alcuni dei problemi più comuni che riguardano i prodotti in polvere e vediamo come un DDI può aiutare a prevedere e migliorare la qualità.

Agglomerazione e formazione di grumi

Sia nell'industria alimentare che in quella farmaceutica, la maggior parte dei problemi legati alle polveri è correlata all'adsorbimento dell'acqua: quando l'acqua presente all'esterno penetra nella polvere, questa entra in una delle cinque fasi seguenti: umidità, appiccicosità, agglomerazione, compattazione o liquefazione.

Per prevenire l’agglomerazione e la formazione di grumi, occorre innanzitutto prevederne l’insorgenza modellando il modo in cui la polvere reagirà ai tre fattori principali che influenzano tali processi: Attività dell'acqua, il tempo e la temperatura. Un’isoterma DDI ad alta risoluzione è generalmente l’unico modo per determinare il Attività dell'acqua critico Attività dell'acqua al quale si verificheranno questi cambiamenti nella polvere e che influenzeranno la stabilità del prodotto alimentare. Grazie alla conoscenza delle proprietà di assorbimento e Attività dell'acqua critica Attività dell'acqua oltre alle informazioni relative alle condizioni di confezionamento e conservazione — è possibile prevedere e migliorare la stabilità e la durata di conservazione del prodotto alimentare.

Il processo di agglomerazione e formazione di grumi nelle polveri cristalline differisce da quello delle altre polveri a causa delle diverse dimensioni e forme delle particelle e della loro struttura fortemente compatta, che rende più difficile la penetrazione dell’umidità esterna nella superficie. Di conseguenza, l’umidità aderisce alla superficie delle polveri cristalline fino a raggiungere Attività dell'acqua critica, Attività dell'acqua la polvere entra immediatamente nella fase di deliquescenza. Questo processo può essere individuato con precisione anche utilizzando un DDI.

Prevedere ed evitare

Migrazione dell'umidità

La capacità di prevedere in che modo l’aggiunta di ingredienti a un prodotto influirà sulla stabilità del prodotto alimentare a causa delle variazioni Attività dell'acqua come reagirà il prodotto finale, è essenziale per i team di ricerca e sviluppo che intendono accelerare il processo di formulazione e portare rapidamente i propri prodotti sul mercato. La buona notizia è che possiamo raccogliere dati sulla stabilità in modo accurato e rapido utilizzando strumenti predittivi e modelli matematici. Creando isoterme per ciascun ingrediente e ricorrendo alla modellazione mista, possiamo misurare Attività dell'acqua di umidità e Attività dell'acqua e creare una nuova isoterma per il prodotto finito.

Igroscopicità

L'igroscopicità è la velocità con cui un prodotto assorbe l'umidità dall'atmosfera circostante. È un fattore critico per proteggere la qualità e la stabilità delle polveri. L'igroscopicità è una funzione della temperatura e dell'umidità, e le isoterme di assorbimento possono determinare la relazione tra questi fattori. Ciò è particolarmente importante nella selezione degli eccipienti, in quanto può garantire che l'eccipiente abbia le qualità necessarie per proteggere il prodotto.

Temperatura

In linea generale, Attività dell'acqua all’aumentare della temperatura. Tenendo presente questo, è fondamentale disporre di una serie di isoterme per le polveri, in modo da poter valutare e prevedere come Attività dell'acqua critica Attività dell'acqua variare man mano che il prodotto lascia lo stabilimento e viene influenzato dalle condizioni esterne. Grazie a diverse isoterme corrispondenti a diverse temperature, siamo in grado di prevedere Attività dell'acqua praticamente Attività dell'acqua qualsiasi temperatura.

Valutazione della struttura

Il rapporto tra Attività dell'acqua e Contenuto di umidità rappresentata da un'isoterma. Poiché tale relazione si basa sulla struttura del prodotto, è possibile valutare la struttura del prodotto utilizzando le isoterme. Ad esempio, utilizzando le isoterme, è possibile modellare e prevedere il grado di transizione tra polveri cristalline e amorfe e la formazione di idrati.

Cristallino vs. Amorfo

In breve, con l'aiuto dei DDI, analizzare e prevedere la stabilità dei prodotti alimentari può essere un processo diretto e semplice.

In breve, con l'aiuto dei DDI, analizzare e prevedere la stabilità dei prodotti alimentari può essere un processo diretto e semplice.