Attività dell'acqua il monitoraggio della qualità dei residui secchi di distilleria

Il distillato essiccato con solubili (DDGS) è un coprodotto del processo di produzione del bioetanolo da cereali. Viene creato attraverso un processo in più fasi. Innanzitutto, il materiale non fermentabile residuo dalla produzione di etanolo viene rimosso come residuo di distillazione. L'acqua in eccesso viene rimossa dalla vinaccia mediante centrifugazione e i cereali umidi vengono combinati con i solubili di distilleria condensati ed essiccati per creare il DDGS. Viene venduto principalmente come integratore alimentare di alta qualità, ma potrebbe avere molti altri usi, tra cui quello di integratore nutrizionale per l'uomo. La vendita del DDGS contribuisce in modo sostanziale alla redditività economica di un impianto di produzione di etanolo. Di conseguenza, l'ottimizzazione della qualità e della durata di conservazione del DDGS è di fondamentale importanza.

Metodi analitici raccomandati per DDGS

Il 1° febbraio 2007, l’American Feed Industry Association ha pubblicato uno studio intitolato “Valutazione dei metodi analitici per l’analisi dei granuli essiccati di distilleria con solubili” (DDGS). Lo studio ha esaminato l’efficacia dei metodi analitici per la valutazione dei DDGS. Gli obiettivi dello studio erano quelli di selezionare una serie di test in grado di caratterizzare al meglio le proprietà fisiche e chimiche dei DDGS e di garantirne la sicurezza e la qualità. Le principali preoccupazioni relative alla durata di conservazione dei DDGS riguardano la suscettibilità alla degradazione microbica, il mantenimento delle proprietà di scorrevolezza e la migrazione dell’umidità.

L'acqua influenza tutte queste preoccupazioni

In questo studio, l’unico metodo di analisi dell’umidità indicato era Contenuto di umidità”. Purtroppo, Contenuto di umidità non Contenuto di umidità il metodo di analisi dell’umidità più efficace per gli aspetti sopra elencati. Attività dell'acqua un indicatore più affidabile della sicurezza microbica, delle proprietà di scorrimento e della migrazione dell’umidità. I produttori di etanolo riusciranno meglio a garantire la qualità del loro prodotto DDGS, risparmiando al contempo tempo e denaro, se utilizzeranno Attività dell'acqua uno dei loro test di controllo qualità.

Che cos'è " Attività dell'acqua"?

Attività dell'acqua lo stato energetico dell'acqua presente nel sistema ed è pari all'umidità relativa dell'aria in equilibrio con un campione all'interno di una Camera sigillata. Si basa sulla termodinamica ed è definita come il rapporto tra la pressione di vapore dell'acqua (p) presente nel campione e la pressione di vapore dell'acqua pura (po) a una data temperatura. Sebbene non sia scientificamente corretto, può essere utile immaginare Attività dell'acqua la quantità di acqua “disponibile” nei DDGS. Non è determinata dalla quantità di acqua presente nei DDGS, ma rappresenta un confronto tra quanto l’acqua contenuta nei DDGS assomigli e si comporti come l’acqua pura.

Attività dell'acqua rappresentano una scala che va da 0 (completamente secco) a 1,0 (acqua pura)

Man mano che Attività dell'acqua , l’acqua contenuta nei DDGS perde energia, diventa meno disponibile e si comporta sempre meno come l’acqua pura. Ad esempio, Attività dell'acqua 0,80 indicherebbe che l’acqua presente nel sistema ha energia sufficiente per favorire la crescita delle muffe, mentre Attività dell'acqua a 0,60 significa che l’acqua nel sistema non è in grado di sostenere la crescita di alcun microrganismo. L’acqua diventa inoltre più mobile Attività dell'acqua , il che influenza la mobilità molecolare e aumenta le velocità di reazione chimica ed enzimatica. Ad esempio, le velocità delle reazioni di imbrunimento saranno minime a Attività dell'acqua 0,25, aumenteranno costantemente Attività dell'acqua e raggiungeranno un massimo a circa 0,80 aw.

Attività dell'acqua la proliferazione microbica

Attività dell'acqua è utilizzato da decenni dai microbiologi e dai tecnologi alimentari ed è il criterio più comunemente impiegato per la sicurezza e la qualità degli alimenti. I microrganismi presentano Attività dell'acqua limite Attività dell'acqua della quale non possono proliferare. È Attività dell'acqua, e non Contenuto di umidità, a determinare il limite inferiore dell’acqua “disponibile” per la crescita microbica. Poiché batteri, lieviti e muffe necessitano di una certa disponibilità di acqua per sostenere la crescita, l’essiccazione dei DDGS al di sotto di un Attività dell'acqua critico Attività dell'acqua rappresenta un mezzo efficace per controllare la crescita microbica. L’acqua può essere presente anche a livelli di contenuto superiori a quelli normalmente accettabili nei DDGS, ma se il suo livello energetico è sufficientemente basso, i microrganismi non possono utilizzarla per sostenere la propria crescita. Questa condizione “simile a quella del deserto” crea uno squilibrio osmotico tra i microrganismi e l’ambiente circostante. Di conseguenza, i microrganismi entrano in uno stato di dormienza o muoiono. Il Attività dell'acqua che limita la crescita della stragrande maggioranza dei batteri patogeni è 0,90; Attività dell'acqua 0,70 rappresenta il limite per le muffe che causano il deterioramento, mentre il limite inferiore per tutti i microrganismi è 0,60.

Attività dell'acqua limitare l'agglomerazione, la formazione di grumi, il cedimento e la viscosità

Attività dell'acqua anche essere un indicatore della stabilità fisica dei DDGS durante lo stoccaggio. Data la sua influenza sulla maneggevolezza, la scorrevolezza rappresenta un aspetto fondamentale della stabilità fisica dei DDGS. Il controllo Attività dell'acqua DDGS consente di mantenere la struttura, la consistenza, la stabilità e la densità adeguate. Attività dell'acqua individuare un valore critico Attività dell'acqua al di sotto del quale i DDGS mantengono le loro proprietà di scorrevolezza. Al di sopra di tale valore critico Attività dell'acqua, le particelle di DDGS si inumidiscono e iniziano ad agglomerarsi. Di conseguenza, la conoscenza Attività dell'acqua DDGS in funzione del Contenuto di umidità della temperatura è essenziale durante la lavorazione, la movimentazione, il confezionamento e lo stoccaggio per prevenire fenomeni deleteri quali la formazione di grumi, l’agglomerazione, il collasso e la viscosità. Attività dell'acqua il test di garanzia della qualità più efficace a disposizione per valutare la suscettibilità dei DDGS alla riduzione delle proprietà di scorrimento.

Attività dell'acqua la migrazione dell'umidità

Poiché Attività dell'acqua una misura dello stato energetico dell’acqua, le differenze Attività dell'acqua la forza motrice della migrazione dell’umidità. Sapere se l’acqua verrà assorbita o desorbita dall’interno di un carico di DDGS è essenziale per prevenire il degrado. Pertanto, Attività dell'acqua un parametro importante poiché può controllare la migrazione dell’acqua in lotti misti di DDGS. Lotti diversi di DDGS potrebbero presentare attività dell’acqua diverse a causa delle variazioni nelle condizioni di essiccazione e nella quantità di sostanze solubili aggiunte. Per definizione, Attività dell'acqua che l’umidità migri da una zona con elevata Attività dell'acqua una zona con Attività dell'acqua inferiore, ma la velocità di migrazione dipende da molti fattori.

La risposta dipende dall’attività dell’acqua dei due carichi. Se l’attività dell’acqua dei due carichi è diversa, si verificherà uno scambio di umidità, anche se il loro contenuto di umidità è lo stesso. Questa migrazione di umidità potrebbe causare problemi di scorrimento o di proliferazione microbica.

"Attività dell'acqua un efficace strumento di garanzia della qualità

Attività dell'acqua uno strumento efficace per il controllo dei processi e la garanzia della qualità, volto a mantenere la stabilità e la sicurezza dei DDGS, e dovrebbe essere incluso tra i metodi analitici raccomandati per i DDGS. Oltre alle ragioni sopra esposte, Attività dell'acqua un metodo di analisi dell’umidità più efficace rispetto Contenuto di umidità risulta più sensibile e accurato. Nella fascia di umidità intermedia, che comprende i DDGS, variazioni del Contenuto di umidità a causa della limitata accuratezza Contenuto di umidità possono determinare variazioni significative dell Attività dell'acqua » Attività dell'acqua , di conseguenza, alterazioni della stabilità. Ciò può risultare sconcertante quando i DDGS vengono essiccati in base a una Contenuto di umidità » e si verificano improvvisamente variazioni di stabilità, pur non essendo stata rilevata Contenuto di umidità ». Questi cambiamenti di stabilità possono essere previsti se si utilizza una Attività dell'acqua . Attività dell'acqua un metodo rapido, economico e accurato per garantire la qualità e la sicurezza del DDGS. Può essere facilmente integrato da qualsiasi impianto di produzione di etanolo. Per saperne di più sui Attività dell'acqua e sul DDGS, contattate l’assistenza di Aqualab.

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