水分活性は重要な特性の一つです。これは、微生物の増殖、劣化反応の速度、および物理的特性に関する安定性を予測する指標となります。米国食品医薬品局（FDA）は、安全規制に水分活性の基準を盛り込んでいます。これらの規制では、製品が衛生的な条件下で製造され、純粋で健全かつ安全であることを保証するための具体的な要件や実施方法が定められています。水分活性の活用を推奨する米国政府の安全規制については、以下の表を参考にしてください。
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