AQUALAB リサーチレポート | 2026年4月
2026年4月に発表された、食品科学、原料の安定性、製菓、およびエネルギー研究の各分野においてAQUALABの機器が引用された研究および技術関連の情報をまとめました。
あなたにぴったりの水分バランスはどれですか？
[続きを読む] 数ある製品の中から最適な水分バランスを見極めようとしていますか？最適な水分計を選ぶのは、なかなか難しいものです。
水分分析装置とは何ですか？天秤、乾燥炉、滴定、およびNIR（近赤外分光法）は、それぞれどのように異なるのでしょうか？
水分分析計は、試料の水分含有量を測定します。水分含有量（Mc）を測定する機器には、いくつかの種類があります。
DVS吸湿等温線は、食品の保存性について何を示しているのでしょうか？
吸湿等温線は、時間の経過に伴う水分活度の変化を示すものであり、製品の保存期間を予測・延長するための強力なツールです。
食品の安全性と品質における水分活性
水分活性は、微生物の増殖を抑制し、固まりや塊の発生を防ぎ、賞味期限を決定するなど、食品の品質と安全性を左右する主要な指標です。
水分活性の定義
水分活度は、物質中の水の蒸気圧（p）を、同じ温度における純水の蒸気圧（po）で割った値として定義される。
凍結前後の水分活性
食品の水分活性は、冷凍すると変化するのでしょうか？解凍した場合はどうでしょうか？1か月にわたる調査と実験の結果、当社の科学者たちは次のように述べています。
医薬品における水活性（USP 922規格）
[新しい基準について読む —米国薬局方（USP）] 製薬業界における水分活性の注目度が高まるにつれ、新たな規制や基準が導入されています。
揮発性成分と水分活性：適切なセンサーの選定
製品の水分活性（aw、RH、ERH、または水蒸気圧とも呼ばれる）を測定する際、特定の成分（揮発性化合物）が問題を引き起こすことがあります。水分活性センサーの中には、揮発性物質に対する耐性が他よりも高いものもあります。では、どの程度の耐性が求められるのでしょうか？
ハードル技術を活用した、より安全で新鮮な食品
加工工程の削減と長期保存――ハードル技術には大きなメリットがあります。しかし、50種類以上あるハードル技術のうち、どれが最適なのでしょうか？
水分活度を利用して、適切な食感を確保し、維持する
[専門知識ライブラリ] キャンディ、菓子、ポテトチップス、スナック類――適切な食感なくしては、食品の魅力は半減してしまいます。Awなら、完璧な食感を実現するお手伝いをします。
保存期間の解説
保存期間試験は、負担が大きく、時間がかかり、費用もかかるものです。水分活性の測定は、それよりもはるかに簡単で、費用対効果の高い方法となります。その理由をご説明します。
食品製造におけるプロセス制御のためのリアルタイムデータ
多くの企業がデータを記録しています。しかし、それを競争優位性へと転換できるのは、優れた企業だけです。適切なツールを使えば、データを収益につながる具体的な行動へと変えることができます。
製品の保存期間を最大限に延ばすために、包装性能を予測する
包装を評価するには、水分活性と包装の透過性という2つの主要な指標さえあれば十分です。これらをどのように活用するか、そしてなぜ重要なのかを見ていきましょう。
水分含有量と水分活性：適切な測定方法の選択
水分含有量と水分活性はどちらも水に関係していますが、その違いは必ずしも明確ではありません。なぜ水分含有量と水分活性を測定する必要があるのか、その理由を学びましょう。
水分含有量の測定：想像以上に複雑です
[方法] 理論上、含水率（MC）の測定は簡単です。製品に含まれる水分量を測定し、それを重量と比較するだけです。
ドライフルーツやナッツ類における水分変動の管理
果物やナッツは、原材料表示に見慣れた食材が並んでいるのを好む消費者にとって魅力的です。しかし、天然素材を扱うのは難しい面もあります。
水分活度が微生物の増殖にどのように影響するか
当社の高速水分計で測定時間の遅れを解消しましょう。水分活性と水分含有量の両方を1分以内に測定できます。
水分活性とpHがどのように相互に作用して微生物の増殖を抑制するのか
[サイエンス・デリバード] 水分活性とpHは、併せて測定することでより正確な結果が得られます。市販の測定機器を活用して、ワークフローを効率化しましょう。
水分活度を用いた水分移動の予測方法
水分含有量ではなく、水分活度が水分の移動を左右します。水分活度のレベルを把握することで、製品の配合や包装方法を決定する上で役立ちます。
食品の乾燥、焼き上げ、または脱水処理を最適化する方法
多くの食品メーカーは、乾燥プロセスをある程度最適化できることを認識しています。しかし、そのほとんどが、そうすることで得られるメリットを過小評価しており、問題を放置することで失うものも過小評価しています。
食品製造における脂質酸化の抑制方法
もし、製品が酸化して苦味が出るスピードをコントロールする方法があったとしたらどうでしょう？実は、その方法があるのです。その答えは「水分活性」にあります。
政府の規制では、食品中の水分活度の測定が推奨されている
世界中の規制当局は、水分活性の使用を義務付けています。当社では、規制に関する完全な参照リストをまとめました。
粉末の安定性評価：物理的、化学的、および微生物学的
ほとんどの人は、粉末とは何かを直感的に理解しています。粉末は至る所にあり、私たちは毎日それを使っています。しかし、スパイス、食材、化粧品、医薬品の添加剤や原薬など、粉末には非常に多くの種類があるため、具体的な問題を定義し、解決するのは難しい場合があります。
動的吸着の基礎：その概要、意義、および仕組み
食品や医薬品に含まれる水分は、それらの使用方法や劣化時期などに影響を及ぼします。水分は決して軽視できない要素です。では、その影響をどのように測定し、考慮すればよいのでしょうか？
食品科学者のためのエネルギー変化量の計算
エネルギーの変化には、蒸気圧の変化が伴います。熱力学第一法則を用いて、その変化量をどのように計算できるのか、詳しく見ていきましょう。
水中の活動が実際に何を測定するのか
賞味期限を推測するのはやめましょう。水分活度が水の挙動をどのように測定し、製品のカビ、固まり、腐敗を防ぐのかをご確認ください。