A medição da atividade da água em nozes e frutas secas aumenta a qualidade e os lucros

Frutas secas e nozes são, por vezes, consumidas juntas como uma “mistura de trilha”, mas essa não é a única razão para agrupá-las. Tanto as frutas secas quanto as nozes são produtos naturais que geralmente passam por um processamento pós-colheita antes de serem vendidos aos clientes ou consumidores. Errosrelacionados à umidade são igualmente graves para ambas as categorias de produtos: excesso de água significa mofo, falta de água significa perda de lucro, sem falar nos problemas de qualidade.

O teor de umidade não é preciso o suficiente

Atualmente, a maioria dos produtores ou compradores usa o teor de umidade para determinar se as nozes ou frutas secas estão muito “úmidas”. Isso pode causar problemas. Em primeiro lugar, o nível de umidade que causa mofo varia de acordo com cada tipo de noz ou fruta seca. Em segundo lugar, a perda de peso por secagem não é um método muito preciso para medir a umidade — o resultado depende do método utilizado.

Padronize e simplifique com a atividade de água

A atividade da água é diferente. É muito fácil identificar lotes defeituosos que podem mofar: qualquer produto com atividade da água superior a 0,7 aw pode mofar, mas qualquer um abaixo desse valor não mofará.  Não importa qual seja o produto. Usar a atividade da água como padrão pode eliminar as suposições sobre qual medidor de umidade está certo. Dois medidores de atividade da água medindo a mesma amostra fornecerão a mesma leitura. E se você quiser saber o teor de umidade, o AQUALAB 3 pode fornecer tanto o teor de umidade quanto a atividade da água a partir da mesma leitura.

Evite o ressecamento excessivo

A secagem excessiva é outro problema resolvido pela atividade da água. A secagem excessiva pode comprometer os lucros e a textura do produto. Para um produto vendido por peso, mesmo uma secagem excessiva de apenas 0,2% pode resultar em perdas de lucro na casa das dezenas de milhares ao longo do tempo. A atividade da água ajuda a controlar rigorosamente a umidade, mantendo satisfeitos os auditores, seus clientes e seu bolso.

Prever e prolongar o prazo de validade

Frutas secas e nozes têm uma longa vida útil, mas não duram para sempre. No fim das contas, a oxidação lipídica e outras reações químicas ou enzimáticas tornam o produto impróprio para consumo. Como a atividade da água é uma medida de energia, ela influencia a rapidez com que essas reações ocorrem. Use a atividade da água para determinar — e prolongar — a vida útil do seu produto.

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