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Salgadinhos assados
A textura e o prazo de validade dos lanches assados dependem, em primeiro lugar, do controle da umidade.
Os lanches assados são sensíveis a pequenas variações de umidade que afetam a textura e o prazo de validade. O AQUALAB ajuda as equipes a compreender o controle da umidade para que os produtos permaneçam consistentes, estáveis e saborosos.
Desafios comuns relacionados à umidade em salgadinhos assados.
Alterações na textura
Os lanches assados são avaliados pela crocância, mastigabilidade e textura ao morder. Pequenas variações na umidade durante o cozimento, o resfriamento ou o armazenamento podem tornar produtos crocantes macios ou deixar as barras duras e difíceis de mastigar. Quando a textura se altera, os produtos deixam de atender às especificações e a confiança do consumidor é abalada.
Migração de umidade
Muitos lanches assados combinam camadas, recheios, coberturas ou inclusões. Quando a umidade se move entre os componentes, as camadas crocantes amolecem, os recheios secam e as barras perdem o equilíbrio. Essas alterações geralmente ocorrem após o empacotamento, quando as correções são caras ou já não são mais possíveis.
Precisão que apoia as decisões diárias.
Os lanches assados são moldados pela forma como a umidade se move e se acumula ao longo do tempo. Assar demais pode ressecar os produtos. Parar antes da hora pode deixar umidade que reduz o prazo de validade. Pequenas alterações nos ingredientes, nas condições do forno ou na umidade ambiente podem alterar discretamente os resultados de um lote para outro.
O AQUALAB ajuda as equipes de lanches assados a confirmar quando os produtos atingiram um estado de umidade estável, medindo diretamente a atividade da água, em vez de depender apenas do tempo de cozimento, do teor de umidade ou de indícios visuais. Medições rápidas e repetíveis permitem metas de textura mais claras, prazo de validade mais confiável e melhor alinhamento entre P&D, produção e controle de qualidade, para que as equipes possam comercializar o produto com confiança.
“Com medidores de atividade da água em nosso centro de inovação, em nossas cozinhas de pesquisa e desenvolvimento e em nossas padarias comerciais, a Clif Bar consegue monitorar os níveis de atividade da água em todas as etapas do processo de produção.”
Shaunti Luce,
Gerente Sênior de Inovação e Tecnologia, Clif Bar
EXPERIÊNCIA NO SETOR
Experiência em que você pode confiar
Há mais de 40 anos, a AQUALAB ajuda fabricantes a controlar a umidade em produtos sensíveis. Nossos instrumentos e especialistas científicos apoiam diariamente equipes em laboratórios de desenvolvimento, áreas de produção e programas de qualidade.
Hoje, mais de 90 das principais empresas mundiais dos setores de alimentos, farmacêutico, cosmético e de ingredientes confiam na AQUALAB para medir a atividade da água com precisão e consistência.
Essa experiência proporciona às equipes de salgadinhos assados dados nos quais podem confiar, compartilhar e nos quais podem se basear quando a qualidade do produto é o que mais importa.
Suporte aos serviços laboratoriais
Quando as questões vão além dos testes de rotina, a AQUALAB Lab Services oferece análises especializadas de umidade para ajudar a diagnosticar problemas, validar resultados e identificar as causas fundamentais.
Conheça os serviços do laboratórioMedidores de atividade da água
Os instrumentos AQUALAB oferecem medições rápidas, precisas e repetíveis da atividade da água, projetadas para uso em equipes de P&D, produção e controle de qualidade.
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AQUALAB 5TE
Análise instantânea da umidade total para aprimorar o controle do processo e elevar a qualidade.
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Serviços de testes laboratoriais de precisão para confirmar a qualidade, a consistência e a conformidade.
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Base de conhecimento
Explore recursos, notas de aplicação e orientações de especialistas para ajudar sua equipe de qualidade a tornar o gerenciamento da umidade mais simples, claro e confiável.
