Desafios que a AQUALAB resolve
Migração de umidade
Como é
Os produtos compostos por várias partes perdem qualidade com o tempo. As partes crocantes ficam moles, os recheios ressecam ou a textura fica irregular. O produto pode estar em boas condições no início, mas deteriorar-se durante o armazenamento.
Por que isso acontece
Diferentes partes do produto retêm umidade em níveis distintos. Com o tempo, a umidade se desloca de uma área para outra até que se alcance o equilíbrio. Esse movimento interno altera a textura e a estabilidade.
