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Carnes curadas

A qualidade e a segurança dos embutidos começam com o gerenciamento da umidade

A qualidade dos embutidos depende de uma secagem controlada e de níveis estáveis de umidade. A AQUALAB ajuda os produtores a compreender o gerenciamento da umidade para que os produtos atinjam parâmetros finais seguros, com textura e prazo de validade consistentes.

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Problemas comuns relacionados à umidade em carnes curadas

Alterações na textura

Carne seca, palitos de carne e lanches desidratados dependem de uma faixa estreita de umidade para oferecer a textura ideal. Pequenas variações na umidade durante a secagem, o resfriamento ou o armazenamento podem resultar em produtos muito duros, muito moles ou com qualidade inconsistente de lote para lote. Isso dificulta o controle da qualidade e aumenta a probabilidade de reclamações dos clientes.

Crescimento microbiano

Os embutidos costumam apresentar níveis de umidade próximos aos que afetam o risco microbiano. O teor de umidade, por si só, pode parecer aceitável, enquanto a atividade da água permanece alta o suficiente para reduzir o prazo de validade ou causar reprovação nos testes. Isso gera atrasos na liberação dos produtos, retrabalho e pressão adicional sobre as decisões de controle de qualidade.

Precisão que apoia as decisões diárias.

Os embutidos são moldados pela forma como a umidade é eliminada do produto ao longo do tempo. Uma secagem muito rápida pode reter a umidade no interior. Uma secagem muito lenta pode aumentar os riscos à segurança. Pequenas diferenças no fluxo de ar, na umidade ou no tamanho do produto podem fazer com que os lotes fiquem fora das especificações antes que alguém perceba.

O AQUALAB ajuda as equipes de carnes curadas a confirmar pontos finais de secagem seguros e estáveis, medindo diretamente a atividade da água, em vez de depender apenas do tempo, da perda de peso ou do teor de umidade. Medições rápidas e repetíveis apoiam decisões de controle de qualidade mais sólidas, textura mais consistente e menos surpresas antes da embalagem ou do lançamento.

“Acreditamos que eliminar o fator humano e coletar dados em tempo real nos permitirá ganhar esses pontos de rendimento e maximizar a consistência, o que, por sua vez, maximiza o rendimento e, consequentemente, a qualidade do produto.”

Zach Robertson, diretor técnico d
, Tillamook Country Smokers

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EXPERIÊNCIA NO SETOR

Experiência em que você pode confiar

Há mais de 40 anos, a AQUALAB ajuda equipes de qualidade em todo o mundo a gerenciar a umidade com clareza e consistência. Hoje, mais de 90 das principais empresas de alimentos e produtos farmacêuticos do mundo contam com os instrumentos e a expertise da AQUALAB para apoiar suas decisões diárias de qualidade.

Nosso trabalho abrange ambientes de fabricação globais, estruturas regulatórias e tipos de produtos, proporcionando às equipes de controle de qualidade uma base científica confiável que elas podem defender.

Suporte aos serviços laboratoriais

Quando as questões vão além dos testes de rotina, a AQUALAB Lab Services oferece análises especializadas de umidade para ajudar a diagnosticar problemas, validar resultados e identificar as causas fundamentais.

Conheça os serviços do laboratório

Medidores de atividade da água

Os instrumentos AQUALAB oferecem medições rápidas, precisas e repetíveis da atividade da água, projetadas para uso em equipes de P&D, produção e controle de qualidade.

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Serviços laboratoriais

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Base de conhecimento

Explore recursos, notas de aplicação e orientações de especialistas para ajudar sua equipe de qualidade a tornar o gerenciamento da umidade mais simples, claro e confiável.

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